厨房分哪些岗位职责共3篇Word格式.docx

1、 10、负责厨房财产管理监督工作。 11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。 炉灶厨师岗位职责 （一）主厨岗位职责 1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。 2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。 4、参与制订本部门各

2、岗位规章制度、工作规范及其标准。5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。 8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。9、完成上级布置的其他各项工作。 10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。 （二）炉灶厨师岗位职责 15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。 17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质

3、量标准的菜品应及时退回。18、提供调味品的申购并负责验收。 19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 切配岗位职责 1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。 2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。 打荷岗位职责 （一）打荷组长岗位职责 1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。 3、检查是否

4、加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。 5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。 （二）打荷岗位职责 1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。 3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。 5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传

5、菜间。 6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。 冷菜间岗位职责 （一）冷菜间组长岗位职责1、负责冷菜间的日常管理工作。 2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。 3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。 5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。 8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。10、负责菜

6、品质量和菜品装盘管理。（二）冷菜间人员工作职责1、切配、制作各冷菜。2、负责冷菜的装盘及出品。 3、合理使用原材料并保存剩余原材料。4、经常检查、整理冷柜冰箱。 5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。 6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。（三）点心间人员岗位职责 1、按规定和标准制作各类点心、小吃。2、正确保存食品的原料、半成品和成品。3、正确维护保养厨具设备。 4、及时提出原料申购要求及验收原材料。5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。 职工餐岗位职责 1、负责员工餐成本费用的控制及质量管理。2、制订员工餐菜单。3、负责食品及其他物品的申购与验收。4、抓好检查员工餐

7、食品卫生管理。 5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。 第2篇：厨房各岗位职责分部门 厨房各岗位职责（分部门） 上海黔香阁餐饮管理公司 8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。10、负责厨房财产管理监督工作。 -13- -15- （一）冷菜间组长岗位职责 1、负责冷菜间的日常管理工作。 7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。 -17- 第3篇：厨房各岗位职责（分部门） 5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。 12、负责制订本部门各岗位

8、规章制度，工作规范及其标准。 13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 -13 3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。 5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。 6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。 9、完成上级布置的其他各项工作。 16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。 18、提供调味品的申购并负责验收。 -14 3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。 4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。 5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。 -15 2、不定时与相关人员研究

9、、开发新盘饰的制作。 4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。 6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。 2、协助炉灶装盘。 4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。 -16 4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。 6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。 9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。 10、负责菜品质量和菜品装盘管理。 （二）冷菜间人员工作职责 1、切配、制作各冷菜。 2、负责冷菜的装盘及出品。 4、经常检查、整理冷柜冰箱。 （三）点心间人员岗位职责 2、正确保存食品的原料、半成品和成品。 3、正确维护保养厨具设备。 5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。 -17 2、制订员工餐菜单。 3、负责食品及其他物品的申购与验收。 4、抓好检查员工餐食品卫生管理。 6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。- 厨房人员有哪些岗位职责 厨房乘务员岗位职责有哪些（共3篇） 厨师岗位职责有哪些（共7篇） 分析类有哪些岗位职责 房地产招聘哪些岗位职责