燕窝的化学组成Word文件下载.docx

1、8种燕窝所含氨基酸种类相同，不同燕窝所含同种氨基酸含量存在较大差别，天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在各种燕窝中的含量均比较高。 表1-2 不同燕窝的氨基酸含量 （g/100g）氨基酸1234568天冬氨酸4.628.576.547.7837.555.043.618.626.074.933.995.072.993.713.083.77丝氨酸4.394.144.064.233.603.98谷氨酸4.303.484.093.683.783.403.18甘氨酸2.291.821.901.891.861.325.241.83丙氨酸1.300.591.290.542.723.651.3

2、40半胱氨酸0.571.080.790.780.862.011.92缬氨酸2.101.054.511.610.582.310.90蛋氨酸0.980.291.530.881.651.660.550.87异亮氨酸1.465.590.995.8911.194.423.431.553.162.1031.441.54酪氨酸3.423.796.933.073.397.936.486.89苯丙氨酸7.048.132.407.162.212.492.50组氨酸1.931.881.621.631.216.953.331.221.811.751.021.412.9102.19精氨酸2.882.792.622.78

3、3.222.853.033.25必需氨基酸26.1122.2422.1922.5620.6627.0226.5917.79总氨基酸49.9248.7150.0048.0845.4954.7256.8049.98必需氨基酸和总氨基酸52.30%45.66%44.38%46.92%45.42%49.35%46.82%35.60%必需氨基酸与非必需氨基酸1.100.840.800.830.97 注：1.印尼白燕窝 2.印尼白毛燕窝 3.印尼红燕窝 4.印尼金丝黄灯盏 5.马来白燕窝 6.马来龙牙盏 7.马来红燕盏 8.马来洞燕黄盏最近研究表明（见表1-3），燕窝的含水量均在10%以上，一般为1216

4、%，无明显的种类和地区差异。燕窝的蛋白质含量均在50%以上，其中，印尼产地燕窝的含量均高于60%，马来产地燕窝的含量的平均水平略低于印尼。结果表明，燕窝的蛋白质含量无显著地区和种类差异。 表1-3 不同燕窝水分含量、蛋白质含量样品编号样品名称水分含量（%）蛋白质含量（%）印尼白燕盏12.30.1063.8印尼白毛燕窝14.462.70.35印尼红燕窝14.30.3662.80.91印尼金丝黄燕盏13.20.3961.40.64马来白燕盏15.30.4158.4马来龙牙盏13.30.4760.30.5马来红燕盏13.40.4558.7马来洞燕黄盏15.556.60.60二碳水化合物燕窝中的碳水化

5、合物包括唾液酸和甘露糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖、半乳糖、岩藻糖等单糖。近期有科学家对不同场地燕窝的单糖组成及比例进行了分析（见表1-4）不同燕窝所含的单糖种类相同，且5种单糖的含量比较一致。单糖组成比例有明显差异，但未呈现产地、种类差异。 表1-4 不同燕窝的单糖组成甘露糖氨基葡萄糖氨基半乳糖半乳糖岩藻糖3.819.110.824.31.016.79.723.14.117.710.024.73.922.112.525.63.525.112.151.115.48.722.43.719.410.327.34.434.720.563.7研究还表明（见表1-5），燕窝中富含唾液酸，含量在7.04%11

6、.62%之间。综合分析可知，燕窝的唾液酸含量无明显的产地、种类差异。 表1-5不同燕窝的唾液酸含量唾液酸含量（%）DAD检测仪FLD检测仪11.620.2011.370.1910.270.3210.650.2310.400.3110.630.279.990.0110.397.040.267.5710.470.377.967.928.560.068.660.08三脂质和元素分析能在潮湿的洞穴环境中三酰甘油发生溶解，或燕窝中酶反应的结果。元素分析发现（见表1-6），白燕窝中含钙较多，血燕窝中则含有更多的钠、镁、钾。潜在的铅、镉和汞等金属元素的存在是不容忽视的，对燕窝加工环节进行监督非常必要。 表1

7、-6 不同燕窝的元素组成编号钠Na镁Mg钾K钙Ca钒V铬Cr锰Mn铁Fe钴Co镍Ni铜Cu锌Zn铝Mo镉Cd汞Hg铅Pb11.351.160.216.591.809.900.8111.620.0010.122.240.0080.0040.110.162.760.460.5313.221.687.503.3712.020.0324.015.480.0050.249.5739.480.0361.036.658.530.0240.1713.441.400.142.0612.3124.670.0115.385.910.0072.920.4913.500.44ND10.830.0270.484.124.

8、570.0090.2211.421.186.621.564.780.7110.710.134.460.0130.090.150.6816.6010.2234.580.0521.797.1314.470.0310.0290.2516.1826.305.7015.425.469.290.0170.0210.43燕窝中含有人体所需要的各种矿物元素，这些矿物质的生理功能有：1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡；3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件；4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。不同产地的同种

9、燕窝的矿物元素含量差异明显；同一产地的不同燕窝，未见显著的元素组成差异。4致敏成分燕窝可引起IgE介导的过敏反应，严重可引起儿童过敏性休克，表现为血管性水肿、腹部绞痛、荨麻疹、呼吸困难等I型过敏反应的典型症状。不同来源的的燕窝肯含有不同的过敏原，这些潜在的副作用成分可采用糖蛋白分离的方法去除。5激素成分研究人员从燕窝中发现6种激素成分，分别为睾丸激素、雌二醇、黄体酮、促黄体激素、促卵泡激素和泌乳刺激素。关于鸡蛋、牛奶和燕窝的激素含量，根据文献报道，总结如表1-7。 表1-7 鸡蛋、牛奶和燕窝的激素、含量项目黄体酮（P）17-雌二醇（E2）燕窝24.9737.72（纳克/克）802.33906.09（皮克/克）鸡蛋12.543.6（微克/千克）小于0.030.22（微克/千克）牛奶1.412.5（微克/升）小于0.010.06（微克/升）每天吃5g燕窝摄入的激素含量0.120.189（微克）0.0040.0045（微克）每天吃一个鸡蛋摄入的激素含量（每个鸡蛋按60g计算）0.752.62（微克）0.00180.0029（微克）因此，燕窝内含有的微量激素并不会导致性早熟。本文参考走进燕窝世界编辑而成欢迎大家阅读交流 .