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1、【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问 题的指导思想，是企业全部经营 活动的基本观念，其共同目标是 “服务社会，发展自己”。【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易 被竞争对手效仿，使企业在某 一市场上长期具有竞争优势 的独特的内在能力资源。【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环 节进行变革，运用创造性思维，探索 和开发新产品、新技术，寻求和采用 新制度、新方法的过程。、经营与管理的相互关系（P8）【必】区别产生过程 不同管理是劳动社会化的产物，而 经营是商品经济的产物。应用范围 不同管理适用于一切组织，而 经营只适用于企业。主要任务 不同经营的主要任务是决定企业的 取咼方针和

2、目标，管理的主要任务是执行企业的 取咼方针和目标。要达到目 的不同管理旨在提咼工作效率，而 经营则以经济效益为目标。联系1经营指导管理，管理服从经营。2经营决定管理，管理保证经营。3从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸 和发展，二者是不可分割的整体。三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12）1、经营管理思想的现代化2、组织3、方法4、手段5、人员四、 企业管理的基本特征（P佃-20）1、 产权清晰2、 权责明确3、 政企分开4、 管理科学五、 企业管理的基本方法（P20-22）1、 行政方法2、 法律方法3、 经济方法4、 经济数学方法六、 企业的经营观念（一）【企业经营观念】的含义（P23

3、） 企业的经营思想也称为企业的经营哲学。（二）企业的经营观念的内容（ P23-25）书上：1、市场观念 5、资源开发、利用观念2、 用户观念 6、效益观念3、 竞争与联合观念 7、规模与法制观念4、 创新观念 &战略观念内容说明市场观念1市场观念是企业处理自身与顾客关系之 间的关系的经营思想。2顾客需求是企业经营活动的出发点和归 宿，是企业的生存发展之源。竞争1竞争观念是企业处理自身与竞争对手之 间的关系的经营思想。2市场竞争具有：客观性公平性风险性排他性效益效益观念的本质就是以较少的投入（资金、 人、财、物）带来较大的产出（产量、销售 收入和利润）。创新1创新观念是企业处理现状和变革之间的

4、关系的经营思想。2创新是企业家抓住市场的潜在机会， 对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经 营体系的变革过程。3体现在：技术创新市场创新组织创新长远长远观念是企业处理自身近期利益与长远 发展关系的经营思想。社会1社会观念的本质， 就是谋求企业与社会的 共同发展。2企业的发展为社会做出了贡献， 社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外部环境。人本民主观念（人本观念）是企业领导在决策时 处理与下属以及职工关系的经营思想。企业 员工 行为 准则1行为准则是企业内部员工在企业经营活 动中所必须奉行的一系列行为标准和规 贝农它是一种对员工的要求和约束。2比如，企业的

5、服务公约、劳动纪律、工作 守则、行为规范、操作要求、考勤制度等 都属于企业的员工行为准则的范畴。（三）企业经营观念的确立（ P25-26）1、 正确处理经营与市场的关系2、 正确处理经济效益、生态效益和社会效益的 关系3、 正确处理国家、企业和企业内部的各种利益 关系4、 正确处理物质文明和精神文明的关系（四） 企业经营哲学观（ P26）1、 经营哲学的核心是价值观2、 企业价值观的核心是服务至上和追求卓越（五） 企业核心能力观（ P26-28）1、 【企业核心竟争力】2、 特征：价值优越性2不易模仿性3不可分离性4动态发展性5效益溢出性3、 培育：知识技能的学习与积累2技术体系的完善3组织管

6、理体系的建设4信息体系的培育5价值观的更新（六） 企业经营目标（P28-29）1、 成长性目标（1） 销售额及其增长率（2） 利润额及其增长率（3） 资产总额（4） 设备能力、品质、生产量2、 稳定性目标（1） 经营安全率（2） 利润率（3） 支付能力3、 竞争性目标（1） 竞争领域（2） 市场占有率（3） 企业形象PPT:1、 市场方面的目标：用市场占有率、销售额 或销售量来表示。2、 技术改进和发展方面的目标：对改进和发 展新产品，用花费的货币量或完成的项目 来表示。3、 提高生产力方面的目标：有效的衡量原材 料的利用，最大限度的提高产品的数量和4、 物资和金融资源方面的目标：获得物质和

7、金融资源的渠道及其有效的利用；5、 利润方面的目标：用利润、投资收益率、 每股平均受益、销售利润等来表示。6、 人力资源方面的目标：人力资源的获得、 培训和发展，管理人员的培养及其个人才 能的发挥。7、 职工积极性发挥方面的目标： 对职工激励, 报酬等措施。8、 社会责任方面的目标：注意公司对社会产 生的影响。七、创新经营的特征、内容和原则（一） 企业创新经营的特征（ P29）1、 创新经营强调的并不是“改变”的内容，而 是创新精神和变革的实践，是促成、实现新 事物的过程2、 依赖于企业中人的能力与素质3、 企业管理能力的综合体现4、 贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的 创造和变革（二）

8、企业创新经营的内容（ P29-30）1、 组织管理与制度创新2、 经营目标与战略创新3、 产品与技术创新4、 营销方式与策略、手段创新（三） 企业创新经营的原则（ P30）1、 分析创新机会的各种来源2、 走出去观察、访问，倾听消费者的要求和期 望3、 有效的创新必须简单、集中，它应该只做一 件事4、 有效创新开始时不要把摊子铺得太大。5、 创新一开始就以充当领导者为目标，争取成 为标准的设计者，并决定新技术和新产业部 门的方向。6、 创新需要才干、机智和知识，但是更需要努 力和专心致志地工作。二、 如何加强事业部间的横向联系？三、 现代企业制度的主要内容是什么？四、 简述现代企业制度的组织形

9、式及特点？五、 一个企业的领导应具备的领导才能和素质?1、 管理的组织形式 （事业部制）2、 组织的概念及相互关系3、 食品工厂现代企业制度的定义和基本特征-、名词解释【管理组织】 为达到一定的共同目的，经由分工和 合作以及不同层次的权力和责任制 度相互制约而构成的，促使企业全体 职工通力协作的一种责、权、利互动 的结构形式。【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范 和完善的法人制度为主体，以有 限责任制度为核心，以产权清 晰、政企分开、管理科学为特征 的一种新型企业制度。、组织的定义一一管理学上的组织它包含了四个重要的概念1、 职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力2、 职责

10、：指某项职位应该完成某项任务的责任。3、 负责：反映上下级间的关系。下级有义务与责任向上级汇报工作；而上级也有义 务与责任对下级的工作进行指导。控制、规定价格幅度和监督等大权，并利 用以利润为中心的利润、成本、质量、市 场、等指标对各事业部或分公司进行控制 和考核。事业部的经理按照公司总经理的指示进 行工作，统一领导其主管的事业部和辅助 部门。优点1有利于组织专业化生产和采用先进生产 组织形式，提高生产效率，保证产品质量， 降低产品成本。2有利于公司的咼层领导集中精力抓好大 政方针的决策工作。3有利于培养管理人员，提高其业务知识水 平和领导水平。4各事业部独立核算，有利于开展竞赛和竞 争，促进

11、企业的发展。5由于公司掌握人事财务等大权， 有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。缺点1由于权力过于下放， 时而会出现本位主义 和分散主义。2机构重叠、管理费用过大。适用大型和特大型的企业加强 横向 联系4、 组织机构图：反映组织内各机构、 岗位上下、左右相互关系的图表。5、 相互关系四、现代企业制度的组织形式（P47-49）范围组织形式国际独资企业合伙企业公司制企业等我国包含上述三种，此外还有：国家独资企业、股份合作制企业等现代企业制度的主要组织形式是 公司制。三、管理组织形式（P38-42）1、 直线制2、 职能制3、 直线职能制4、 矩阵制5、 立体多维型组织结构6、 事业部制事业

12、部制主要 特点1集中政策、分散经营，在集中领导下，实 行分权管理。2公司最高管理机构掌握人事、 决策、财务类型特点无限 责任 公司1股东人数至少2人或2人以上2无限责任公司的股东不能为另一无限责任公司的股东3股东对公司赵武负连带无限责任两合 公司1两合公司由无限责任股东和有限责任股 东共冋构成2兼有无限公司和有限公司的特点， 但以无限公司为主两合公司本身法律地位和无限公司基本相同股份有限公司1股份有限公司的资本划分为均等的股份。2股份可以自由转让，都是公司的股东。3股东人数必须达到法定的人数。4股东承担有限责任。四、 公司的组织机构（P49-50）1、 股东会（最高权力机构）2、 董事会3、

13、经理4、 监事会五、 现代企业制度的主要内容（p46）1、 企业法人制度（核心）2、 有限责任制度（重要特点）3、 科学的组织管理制度（保障）六、 如何确定管理层次？应考虑哪些因素？（一）确定管理层次的步骤1、 按照企业的纵向职能分工，确定基本的管 理层次。2、 按照有效管理幅度推算具体的管理层次。3、 按照提高组织效率的要求，确定具体的管 理层次。4、 按照组织的不同部分的特点，对管理层次 做局部调整。（二）因素一般来说，与管理幅度呈反向变化，即在规 模一定的情况下，管理幅度越大，管理层次越少。具体而言，其影响因素包括:因素组织规模越大，管理层次越多管理素质1包括管理者与被管理者的素质2越高

14、，管理层次可越少管理内容1包括业务性质、计划状况、下属工作 的相似性及非管理事务多少；2越简单、计划越完善、相似性越高， 管理层次可越少管理条件1包括管理软件等信息辅助系统、 助手等外脑的力量2越完善，则管理层次越少管理环境越稳定，管理层次可越少七、 领导者应该具备的才能和素质（P44-45）1、 修己安人，懂得做人2、 善于决策，知人善任3、 坚定信念，相信自己4、 目标在心，持续创新5、 凝聚团队，懂得授权6、 有效沟通，架构关系7、 妥善管理自我，管理时间8、 终生学习，经营健康9、 培养接班人，学会授权八、 领导艺术的表现形式（P45-46）1、 决策艺术2、 授权艺术3、 激励艺术4

15、、 职责与纠正艺术第三章 食品企业信息管理与市场预测一、 简述经济信息的特征及在管理中的作用。二、 简述经济信息的分类及其处理。三、 食品市场预测的程序有哪些？（不考）四、 简述市场预测的方法及特点。 （不考）五、 运用市场预测的方法销售自己的产品？1、企业信息的分类与处理（如何利用并创造价值）【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况 的各种消息、情报、资料、指令等的 统称。【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算， 去伪存真，使之系统化、条理化, 以便保管、传递和使用，从而提 高管理效能的活动。-、经济信息的分类与处理（P55-59）（一）经济信息的分类依

16、据分为稳定性程度固定信息流动信息信息的来源内部信息外部信息管理控制信息作业信息（二）经济信息的处理1、 【经济信息处理】 应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排 序、比较和计算，去伪存 真，使之系统化、条理化, 以便保管、传递和使用， 从而提高管理效能的活 动。2、 原则：尊重信息的客观性2注意信息的潜在性3避免信息的隐患性3、 要求：及时2准确3适用4经济4、 内容（1） 信息的收集（2） 信息的加工（3） 信息的储存和检索（4） 信息的传输和使用5、 ERP管理软件（系统）将企业内部所有资源信息整合在一起，对采 购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、 人力资源进行规划，从而达到最佳资

17、源组 合，取得最佳效益。6、 企业利用信息创造价值的基本方式（XX）（1） 控制风险（2） 降低成本（3）客户增值服务（4 ）实现创新二、经济信息的特征及在管理中的作用（一） 经济信息的概念与特征（P54）1、 【经济信息】2、 有两方面的含义：（1）经济信息反映社会经济活动（2 ）经济信息服务于社会经济活动3、 特征（1） 真实性（2） 时效性（3） 互联性（4） 相关性（5） 障碍性（二） 经济信息在管理中的作用（ P54-55）1、 经济信息是企业经营决策的依据2、 经济信息是管理控制的手段3、 经济信息是企业组织的基础4、 经济信息是提高经济效益的重要手段另外，PPT1、 信息是企业活

18、动的基础；2、 信息是企业管理的工具；3、 信息是经营决策的依据；4、 信息是提高效益的保证。第四章食品企业经营决策与经营计划一、 简述经营决策的概念及分类。二、 简述经营决策的重要性。三、 简述计划管理的目的、任务和意义。四、 如何完成经营计划的执行与控制。五、 如果你是企业的领导，怎样才能做到科学地决1、 经营决策的含义2、 经营决策的分类与作用3、经营决策的程序 与可能，确定行动目标，拟定出多个可行 的备选方案，运用决策者所采纳的决策准 贝叽选择出其所认为的最佳方案的过程。（简言之）根据预定的目标选择某种行动 方案的过程。【经营决策】把决策的科学方用于经营。（具体地）决策者在企业经营环境

19、分析与 经营能力评价的基础上，依据客观规律和 实际情况围绕经营目标的确定、经营方针 的选取、经营策略的选择，为实现经营目 标而进行的一系列重要决策活动的过程。二、经营决策的分类和作用（一）经营决策的分类（选、填） （P69-70）【决策】（准确地讲）在调查研究的基础上，充分 禾U用现有的信息、资料、数据，根据实际决策的重要程度战略决策 （高层决策）战术决策（中层决策）业务决策 （基层决策）决策活动的表现形式程序化决策非程序化决策决策问题的所处状态确定性决策非确定性决策风险性决策（二）经营决策的作用（重要性） （P70-71）1、 经营决策是企业经营成败的关键，事关企业 的生存和发展。2、 经营

20、决策是企业各项管理职能顺利运作的前 提。3、 经营战略决策是企业迎接未来挑战的根本手 段。三、经营决策的程序（P72-76）发现冋题 确定目标 -拟定可行性方案方案实施 方案的评价和择优追踪控制程序发现 问题1从环境的突然变化中发现问题2从竞争中发现问题3从顾客的反馈中发现问题4对未来预测的冋题确定 目标（1）决策内容必须目标正确。A、市场需要 B、经济效益（2）决策目标必须明确具体。（3）决策目标必备的约束条件。（4）决策目标必须切合实际。（5）决策目标的取舍与处理。拟定1、确定目标后，就要拟定各种方案供决策 :可行时选择，是决策过程的中心环节。性万案2、 “多方案抉择”是科学决策的重要原则

21、3、 可靠方案必须具备二个条件：（1）能够保证经营目标的实现。（2）企业环境与内部条件都有可行性。（3）方案的排他性。4、 具体步骤：（1）方案的初步设想（2）方案设计（3）方案的可行性分析（4）改造设计，修正并确疋可仃性方案5、 基本要素（1）决策目标（2）外部环境（3）企业内部条件6、 方案设计与论证要解决的问题：（1）方案的具体结果是什么（2）方案有哪些约束条件（3）方案执行的最佳结果与最坏结果， 各自发生的概率估计（4）应变措施及其细节万案 的评 价与 择优（1 ）方案的评价标准用计划拟定的经营目标去评价各个 可仃方案。（2）方案的评价要从全局性、整体性利益出发（3）方案的选择1科学决

22、策遵循的是满意原则2满意方案：在诸多方案中，在现实 条件下，能够使主要目标得以实现，其它次要目标也足够好的合理 万案。万案 实施将方案目标落实到有关部门和个人， 制定实施规划和期限，解决和实施方案有关的问 题。追踪 控制监督、检查、分析、修正第五章 食品企业生产管理一、生产管理在企业管理中处于怎样的地位？它的主要任务和原则是什么？【】、简述食品企业生产管理的任务和职能。 【】三、 生产进度控制和生产调度的主要内容有哪些？四、 食品企业的生产类型及主要生产特点是什么？五、 简述生产计划的主要指标。如何编制食品企业 生产作业计划？1、 生产管理的地位、任务、原则2、 生产管理包括哪些哪些内容3、

23、食品企业的生产类型和特点4、 食品企业的生产计划、生产管理在企业管理中的地位 P93-941、在企业管理中，经营决策处于核心地位，生产管理处于执行地位。生产管理对经营决策起保证作用。、食品企业生产管理的任务和职能 P94-951、任务（1）提高生产计划工作，制定生产优化运行（2） 提高生产控制工作，有效地调节企业生 产过程（3） 把握生产进度，满足市场需求（4） 把握员工的管理和教育2、职能（1） 计划（2） 组织（3） 指挥与协调（4） 监控与考核三、食品企业生产管理的原则（P95-96）1、 按需生产2、 经济生产3、 均衡生产4、 准使生产5、 文明生产6、 安全生产7、 科学生产四、

24、生产管理主要包括以下内容1、 生产组织工作2、 生产计划工作3、 生产控制工作五、 食品企业的生产类型和特点（P105）（一） 生产类型1、 大量生产型2、 成批生产型3、 单件生产型（二） 生产特点1、 与农牧业生产关系密切2、 具有较强的时效性和季节性3、 具有广泛的综合性和适应性4、 规模有很大的可塑性六、 食品企业的生产计划（106-107）（一） 生产计划的主要指标1、 品种指标2、 质量指标3、 产量指标4、 产值指标（二） 核定生产能力，编制生产计划1、 设计能力2、 查定能力3、 计划能力（三） 明确生产任务，安排产品产出进度1、 平均分配2、 分器递增3、 小幅度连续增长4、 抛物线形递增第六章 食品企业劳动管理一、企业劳动人力资源管理体系的构成内容有哪些？人事任命的基本原则是什么?、什么是劳动定额？指定劳动定额的方法有哪几种？各有何优缺点？三、 什么是劳动定员？编制劳动定员的方法有哪 些？四、 劳动报酬的原则是什么？劳动报酬的基本形式 有哪些？五、 试述职工福利与劳动保险包含的内容。六、 搞好安全生产有何意义？如何搞好