大酒店运营方案文档格式.docx

1、国际商务标准，全方位贴心服务质量，轻松商务之旅三、酒店功能布局及配套标准根据三星级酒店的国标，XXXX大酒店的定位及配套标准如下：1. 酒店布局合理，外观具有一定的特色。2. 酒店内公共信息图形符号符合LB/T001。3. 有空调设施，各区域 通风良好。4. 有星级酒店相应的计算机管理系统。分别从大堂、商务/普通客房、中西餐厅（中餐厅、茶社/咖啡馆、顶楼逛逛餐厅）、多功能会议室、小型会议室、交通通道（电梯、走廊通道、安全通道）、门头形象、楼体广告字（楼顶、墙体）共8个方面。a大堂（lobby）（1F）大堂，是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必

2、须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造一种能够有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。该酒店是本成品建筑，根据其定位，大堂设计与装潢应具备以下条件：仅一楼可作大堂使用，由于受其高度和大小的影响，应该从空间功能的合理划分以及灯光效果的处理进行有效控制。在空间渲染上，以明朗色彩的视觉，用层递式表现手法与灯光效果、镜像相结合，消除建筑标准层“低” 高度的压抑和局促，营造一个“宽敞” 、“豁朗”、“温馨”的前厅空间。在功能划分上，前厅应该具有迎宾区、总台服务区、会宾休憩区迎宾区（Welcome Areas） 位于大堂入口处，外侧安防吉祥镇宅物，与感应门（旋转或推拉的）相结合，塑造

3、气派门面，配以保安、迎宾礼仪小姐，为确保客人安全，以及“迎来送往”留下“美好第一印象”或“难忘最后印象”。服务总台（General Service Couter） 简称“总台”，是专门为客人提供住宿登记、结账、问询（含商务服务）、外币兑换、票务等综合服务的场所。背景墙，是由logo、酒店名称和服务理念构成的中英双语企业文化墙，与显示世界客源国时间的时钟结合起来，突出酒店国际化定位的服务理念。 会宾休憩区（Open Areas） 专门为客人提供短暂停留或等待客人的休憩区域，一般设在大门口一侧闲置空间里，配以沙发、茶几、报刊架（可以是一面墙上构成的简约“阅览室”，提供时尚/商务杂志、地方报纸以及国

4、家级经济、金融报纸等）等。地面面层美观。采用大理石或优质木地板，既豪华美观，又便于清洁。大堂设计，有效利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、空闪电战流畅、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。强化大堂文化的渲染。商务服务中心（lobby）商务导航（Business Navigation） 提供酒店服务项目宣传品，饭店价目表，本市交通图，本市黄页，商务资讯，各种交通工具时刻表、与客人相适应的报刊。租赁服务（Rental Services） 提供代客预订和安排出租汽车服务；提供商务设备租赁。预订系统（Reservations） 接受国内和

5、国际客房和国内餐饮预订。保险箱（Strongbox） 有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱为之安全、隐蔽，能够保护客人的隐私。（套房里有配备）行李专运（Baggage Package） 设专职行李员，有专用行李车，18h为客人提供行李服务，有小件行李存放处。爱心通道（Love Channel） 门厅以及主要公共区域，设有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务。b客房（Rooms）（820F）客房，是客人在异乡的家；商务客房，是商务者在异地的办公室，抑或是一个家：是XXXX大酒店的设计原则。这应该是一个私密的、放松的、舒适的、浓缩了休息、私人办公、娱乐

6、、商务会谈等诸多使用要求的功能性空间。客房类型商务标间/单间 设在8-20F、区，单层7间，共13层91间，其中设置标间78间，单间13间（1.5床）。主要突出标间的概念。商务套房/3人间 设在9-20F、区，单层2间，共12层24间。套房类型：豪华单间套房（2套）、豪华标间套房（2套）、商务三人间（9套）、豪华商务标间（13套）；建议在某层的、区设两个小型的商务会议室。（可调整楼层）公共走廊及客房门 客人使用客房是从客房大门处开始的，公共走廊宜在照明上重点关照客房门（目的性照明）。门框及门边墙的阳角是容易损坏的部位，设计上需考虑保护，钢制门框应该是个好办法，不变形，耐撞击；房门设计应着重表现

7、，与房内木制家具或色彩等设计语言互通有关，门扇的宽度以880-900mm为宜。户内门廊区 客房入口处形成一个1.0-1.2米宽小走廊，建议此处增设一理容、整装台，台面进深30cm，客人还可以放置一些零碎用品，是个很周到、体贴的功能设计。衣柜可安排在就寝区的一侧，客人会感到极方便，也解决了门内狭长的空间容纳过多的功能，造成使用不便。工作区 以书写台为中心，家具设计成为这个区域的灵魂，强大而完善的商务功能于此处体现出来。宽带、电话/传真以及各种插口要一一安排整齐，杂乱电线也要收纳干净。书写台空间布局，靠窗设计，采光充足、视线良好。（房间要求配置1台电脑、2个宽带接口，备用）娱乐休闲区、会客区 商务

8、标准客房，会客功能正在渐渐弱化，把会客转移到酒店的经营场所。设计中将诸如阅读、欣赏音乐等很多功能增加进去，改变了人在房间就只能躺在床上看电视的单一局面。就寝区 客房中面积最大的功能区域，床头屏板与床头柜成为设计核心问题，两床之间设计成简易台面装置，方便收起。床头柜可设立在床两侧，设计简单，功能单纯，方便使用。床头背屏与墙是房间中相对完整的面积，可以着重刻画。床水平面70cm左右以上的区域 （客人头靠位置）易脏，需考虑防污性材料，可调光座灯或台灯（壁灯为好），对就寝区光环境塑造至关重要，使用频率及损坏率高，不容忽视。卫生间 空间独立，水、电、排风系统交错复杂。设备多，面积小，处处应遵循人体工学原

9、理，做人性化设计，干湿分离，座厕区分离，避免功能交叉，互扰。面盆区 台面与妆镜是卫生间造型设计的重点，要注意面盆上方配的石英灯照明和镜面两侧或单侧的壁灯照明，二者最好都不缺。座便区 通风、照明良好，电话和厕纸架安装，触手可达，方便取用。烟灰缸与小书架的设计也会显示出酒店的细心周到。洗浴区 安装精致的淋浴间，节省空间，减少投入。带花洒的淋浴区的墙面材料选择时，要避免不易清洁的材料，象磨砂或亚光质地都要慎用。其他设备 卫生间高湿高温，安装良好的排风设备。可选用排风面罩与机身分离安装的方式（面板在吊顶上，机身在墙体上），可大大减少运行噪音，也延长了使用寿命，安装干发器的墙面易在使用时发生共振，也需注

10、意！关于控制客房里的电路控制，一般就是指灯光的回路与开关的控制。很显然，老式的集中控制面板使用很不方便，不宜再继续使用。“家庭化”的要求将客房的控制方式。又回到了家居模式在相应的照明灯具附近有相应的开关面板控制，简明清楚，符合客人的使用习惯。配置 国家三星级酒店的标准进行配置。（生活用品，垃圾桶、擦鞋纸、热水壶、口杯；卫浴、洗漱用品洗浴；可售常用品等）c多媒体会议厅（Multimedia Room）多媒体会议厅，主要是以满足各种类型的商务会议、视频会议、学术报告/讨论、培训、产品新闻发布会、商业发布会等。整个系统要高效率的完成会议室任务，结合各个系统，充分发挥各个系统的功能，实现现代化的会议、

11、教学、培训、学术讨论。多媒体显示系统 主要由高亮度、高分辨率液晶投影机和电动屏幕构成，完成对各种图文信息的大屏幕显示。由於会议室面积较大，为了各个位置的人都能够更清楚的观看，建议整个系统设计了2套投影机显示系统，以及多角度的多个视频转播。A/V系统 主要是由4台计算机、摄像机、DVD、VCR（录像机）、MD机、实物展台、调音台、话筒、功放、音箱、数字硬盘录像机等A/V等设备构成，完成对各种图文信息（各种软体使用、DVD/CD碟片、录像带、各种实物、声音）的播放功能；实现多功能厅现场扩音、播音，配合大屏幕投影系统，提供优良视听效果。并且通过数字硬盘录像机，能够将整个过程记录在硬盘录像机中。会议室

12、环境系统 由会议室的灯光（包括白炽灯、日光灯）、窗帘等设备构成，完成对整个会议室环境、气氛的改变，自动适应当前需要；譬如播放DVD时，灯光会自动变暗，窗帘自动关闭。智能型多媒体中央控制系统 采用档次高、技术成熟、功能齐全、用途最广的中央控制系统，实现多媒体电教室各种电子设备的集中控制。d小型会议室（Creating Room）小型会议室，一般要求能满足1020人的小型会议室，具备简单的会务功能和，一般要求安装投影仪设备系统，具有简单演示功能。设在8F的、区。e餐厅（Restaurant room）酒店餐厅一般分为宴会厅、中西餐厅、雅座包厢，其服务内容除正餐外，还有早茶、晚茶、小吃、自助餐。餐厅

13、内设有钢琴、小型乐队、歌舞表演台。结合酒店项目定位，将五楼、七楼和二十三楼作为餐厅配套设施。57楼 茶艺、咖啡厅、中餐厅咖啡厅/茶餐厅，是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，环境需要舒适，氛围轻松，在这里可以领略到不同的风情，或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。五楼、七楼，作为一个整体来布局，其布局如下图所示意：品茶室/咖啡厅 可由大厅和小室构成，在大厅设置茶艺或酒水表演台，小室中可不设表演台而采用服务桌上服务表演（咖啡厅小室中不设）。可分设散座、卡座及房座（包厢），或选设其中一二种合理布局。散座 在大堂内摆放圆桌或方桌，每张桌视其大小配48张椅子。桌子的间距为两张椅子的侧面宽度加上通道60cm的宽度

14、，方便客人进出自由，无拥挤不堪的感觉。5F区设散座，同时兼具宴会厅。卡座 即西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边设长形高背椅，以椅背为座与座之间隔。每一卡座可坐2人，两两相对，品咖啡（茶）聊天。墙面以壁灯、壁挂等作为装饰，设在7F区，兼具咖啡馆、茶社功能。房座 在一间较小的房间内，房内设12套桌椅，四壁装饰精美，可供洽谈生意或亲友相聚。一般需预先定座，由专职服务人员提供服务，房门可悬挂提示牌，以免他人打扰。5F、区，7F、可设为房座，根据需要可进行分割，设置多个小房座。部分卡座可兼具卡拉OK功能。茶水房/茶点房 5F区茶水房：设内、外两间。外间为供应间，墙上开一服务大窗，面对茶室，置放

15、茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶等）、热水瓶柜、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤台、晾具架及晾具盘。茶点房：亦分隔成内外两间（与茶水房一体），外间为供应间，面向品茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、筷、匙等用具柜。里间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘即可。5F区为电梯前厅，形象墙，与区融为一个整体，设计为中西餐厅前台接待区，区为楼层服务房；23楼 观光音乐餐厅观光音乐餐厅，具有演艺吧、酒吧、自助餐的功能，设立卡座、优雅包间。配置暂略。三、关于酒店各项目的经营

16、分析根据酒店功能定位，以客房经营为主，兼营咖啡厅/茶艺馆（卡拉OK）、观光音乐餐厅，服务配套项目有：商务会议服务中心、商务问询服务中心、精品小卖铺（烟、冷饮、点心，门口）。A客房功能分布酒店共有商务标间91间，普通商务D1-2-3型39间（8-20层），精品/普通商务D4型13间（精品/普通8-20层），精品商务标间C1-2-3型39间（8-20层）；商务三人间B1型9间（8-16），豪华标间套房B2型2间（17-18）；豪华单间套房B3型共2间（19-20层）；商务豪华标间A共13间（8-20层），如下图所示：（共计117间客房）B客房收入分析A 豪华商务标间 （13间） 设2张1.2m床，

17、布置商务洽谈区和写字区，配置1台电脑，预留2根网线（可增加床位）。预定价格：480元/日。B1 商务3人间（9间） 设2张1.2m床，1张1.8m床。布置写字台，配置1台电脑，预留3根网线。B2 商务标间套房（2间） 由连通的两个房间组成，其中一间是办公室，一间是卧室，设2张1.2m大床，增设办公台以及常用的办公设施，配置2台电脑，预留2根网线。B1 商务单间套房（2间） 由连通的两个标间组成，其中一间是办公室，一间是卧室，设1张1.8m大床，增设办公台以及常用的办公设施，配置1台电脑，预留1根网线。C1-2-3 精品商务标间（39间） 设2张1.2m大床，布置办公区，配置1台电脑，预留2根网

18、线。280元/日。D1-2-3-4 经济商务标间/单间（52间） 设2张1.2m标准床，设办公区，配置1台电脑，预留2根网线。260元/日。核算：毛利润：480*13+480*13+280*13*3+260*13*4=36920元/天日营业额：22.3万1107600 元/月（30天） 元/年（365天）折扣率：70%年入住率：85%（火车站区域的酒店出租率调研得出）年利润（实际营业额）：年毛利润*折扣率*年入住率=820万元管理费：税收（13%）+水电+工资+易损易耗+营销及其它（约年利润*30%）税收：（13%）6080万水+电 15元/间*120间=1800，公共区域500元，日耗水电2

19、300元 年耗水电7585万工资90100万/年易损易耗：1000元/日，年耗36万元营销及其他费用（占实际营业额3%）：20万 合计：315万 年纯利润：年利润*70%（=年利润-管理费）=505万元（保守预算） 年纯利润：505万元 C会务收入（多功能厅、小型会议室1、小型会议室2）本酒店设置的多功能厅、小型会议室，主要是为满足商务服务为主。大会议室1500元/次，小会议室600元/次。由于会议收入相对于客房的收入，其收入暂忽略不计。D餐饮经营预算：本店面积：477.41*3=1432（5楼茶餐厅，7楼咖啡厅，顶楼为观光音乐餐厅）投资预算资金：300万固定资产投资（装修、设备、餐桌、餐椅、

20、餐具、厨具、洁卫具、营销费用等） 200万元流动资金 100万元经济效益预算：材料成本55%；毛利润45%，其中30%为总开支，15%为纯利润日人流量：500人/天，1550元/人/次经计算，年纯利润：40-80万以上预算，是按自主经营（含商户租金）情况下分析，所产生利润。根据我们对XXXX市区的酒店餐饮以及火车站区域的酒店餐饮调研，大都是保本经营。如果餐饮实行招商户自主经营，可以获得房租的收入约100万/年。E小商铺经营（略）F年总利润（B+C+D+E）605万元四、年总收益 605万元 （含餐饮招商房租，不附带户外广告等其他营业收入） 五、经营及发展战略建议：XXXX，定位既经济又舒适的准

21、三星级商务酒店，以“商务中国通，服务世界行”的经营理念，提出“精道品质精品商务”的服务理念，因此，我们主推商务客房为主，而多功能会议室以及小型会议室，是专门为商务旅居客户服务的，它和具有国际专业水准的商务物业的服务理念相结合，合力打造中原地区首席移动办公室。而茶艺馆、咖啡厅、观光音乐餐厅（顶楼），一方面是为满足商务旅居客户的就餐，另一方亦可以对外经营，产生效益。根据以上分析，XXXX市区以及火车站区域酒店餐饮经营状况调研分析，大都是保本甚至有亏本经营，这在一定程度上分散了酒店经营者的精力或财力。而又结合XXXX集团的总体发展战略，如果完全把餐饮承包出去，又不能达到集团企业的统一运营，因此，建议XXXX的餐饮，实行对外招商，同时采取联营（联合经营）方式，即有效控制餐饮商户，同时也可以保持集团统一运营的发展模式。XXXXXXXX有限公司2009年9月24日