餐饮部实习周记.docx

1、餐饮部实习周记餐饮部实习周记餐饮部实习周记1实习周记一初开乍到，一切都有点儿生疏，这是实习的第一天，一张张生疏的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。经理要师傅带着我，了解一下基本情况，操作流程，刚开始一周是试用期，只是跟着师傅学习摆台、折餐巾花，因为在学校有学过，上手也快，表现还可以，这一周中发生了许多的事，也很劳碌，但总的来说还是收获了不少的东西。遇到事情的时候要不焦不燥，才能更好的去解决。不至于在遇到紧急事情的时候不知道这样处理，遇事要冷静，只有这样才能很好的去解决。实习周记二时间过的挺快的，转瞬就半个月了，开始上班也有一周了，这一周是劳碌的，因为是刚靠手自己单独看包房，许多的事情需要去学习

2、，要接手的东西也要慢慢的去处理。所谓的“万事开头难”，这下我是真的体会到了，虽说学的是这一行，但是真正的接触到时才知道自己所学的万万不够的。刚刚接手工作就出了许多问题，但这并不足以打败我，我会以加倍的时间去适应，更快的把握这个流程。实习周记三我对酒店的了解也多了许多，也用不着事事都要询问别人了，也慢慢知道了自己该做些什么了。以前在徐记海鲜的工作阅历告诉我，肯定要认真，不能够马虎，为了确保万无一失，我把全部工作的流程记在心里，以便于随时运用;经过这一过程我发觉，在工作时也便利多了，时间也节省了不少。就这样慢慢的我也得到了同事的认可，和他们也慢慢的熟起来。领导也夸奖我对工作专心，在工作上能够准时的

3、克服不足，改正自己的错误。实习周记四实习已经有一个月了，感觉是时间过得太快了，这几天比较忙，要过年了，部门已经停休，宴席也比平常多，我被安排到一楼看宴席，一天有八十桌，我一下子就懵了，三个人看这么多台，也太狠了吧!上午还好，牵强的撑过去了，可是到了下午我看到满满宴会厅的人，我都要哭了，真的很累，这是我做过的最累的工作，有过放弃的念头，最终克服了，熬炼了我强大的内心。实习第五周时间飞逝，这周已经是实习的第5周，同事教我了许多东西，告诉我怎么样去推销酒和饮料，这些都是有提成的。工作越来越忙，每天都在劳碌和琐碎中度过的，有时候人手不够也让我看过两个包房，无法用言语来表达我那时的心情，总感觉自己的手和

4、腿不够，两边跑来跑去，晚上下班回家累的睡不着，全身酸痛，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。实习第六周在慢慢的学习与进步中，我的实习周期也已经快一个半月了。过年期间包房爆满，经理说刚给我们安排小一点的包房，轻松些，到头来却是最累的活，给我的包房力有两桌，我也是醉了，菜点的多，盘子大，转盘小，人多，地方小，让我很是头疼，大年三十这一天有五轮，差不每没两个小时就换一批客人，根本忙不过来，虽然经理有过来帮忙，有的客人来得早，还有的客人吃完还要拖一会，上菜慢的问题最严峻，只看见我往厨房跑，累是累了点，但过得很充实。实习第七周今天酒店接了一个会议餐，是政协会议，包房基本上全满了，经理很重视这

5、次的会议餐，我奇怪的跟着同事去帮忙，帮忙检票，气场蛮大的，对菜品、服务要求很严格，大多数客人都是很有礼貌，连着有四五天，这几天下班都很晚。实习的生涯是苦痛的,无论是心理上还是身体上.但有时客人的一个微笑就足以让我感到全部的付出都是值得的，当然有时候也会碰无理取闹的客人,很累,讲不清楚.这些事看多了以后只会更好地告诫自己怎样去当一个更有素质的人.别人是什么样的我管不着,能转变的,只有我自己而已!实习第八周不知不觉时间快过俩月了。在酒店行业中，服务中突发性事件是屡见不鲜的。也曾发生在我的身上。设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特殊是责任多在服务员一方的就更要敢于承错误，给客人以即时的赔礼和补偿

6、。，当状况发生时，服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方，而是说对不起。让客人得到被优先尊重的感觉，这样的话，在处理事件时你就有足够的空间来让客人消退不满。从而提高自己的服务质量。实习第九周做服务员虽然很苦，但专心去发觉问题，便能获得许多宝贵的财富，这些财富是终身受用的。这份工作带给我的不仅仅是一份工薪，不仅仅是多结交一些朋友，带给我更多的是能力的熬炼，语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到肯定的应用和提升。前台这份工作使我快速的成长起来。从一个懵懂无知的学生，变成一个接人待物都很有分寸的，在社会上可以自己面对和处理事务的人。实习第十周在酒店的这段时间，

7、我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店，帮同事摆台，我知道任何事情都是贵在坚持，虎头蛇尾的话，会给别人留下不好的印象，也不利于自己的发展。通过前几周的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有一种挫败感。虽然在学校学习了那么多的理论学问，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里抓紧练习。这一周又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。第十一周周三早上的时候经理找我谈话，问我学的怎么样了，我想了想说，基本的流程，操作都会了，就是不够熟练，还有许多细节自己也不能够单独处理。经理还问，最近服务有

8、什么问题吗?我想了想，突然间觉得讶异，因为刚来那几天，我觉得到处都是问题，很乱，意识也很不到位，然而当我自己融入这个集体的时候，我却看不到这些了。经理连续说，莫非你到我这来是怎么学做服务生的吗?莫非你不想以后做管理者吗?肯定要把自己的高度站上去。我点点头，表示领会。第十二周酒店业或者说服务业都普遍这样，面临着顾客、领导、同事等方面的压力，我们这些行业的工作人员要学会抗压、减压，才能在此稳住脚跟。假如遇上不顺心的事排解不了或者就想跳槽什么的，那在哪都干不长期。感觉我能这样想貌似是成长了。第十三周虽然总体来说工作还是算顺利的，但时不时不管是不是你的错因总会有机会让别人数落，搞得人心情不是忒好。好在

9、，周五下午的时候来了一对老年的夫妇，貌似是部队的退休干部，感觉很恩爱的样子呢，老太太问我大厅有没有热水，我就去帮她在餐厅打了一些开水，当我把杯子递给老太太的时候，她特别感谢，脸上流露出的笑容，让我觉得我所做的事情是有意义的。在工作中，每天看见形形色色的客人进进出出，为他们供应不同的服务，解决各种各样的问题。有时工作真的很累，但是我却感觉很充实。第十四周实习过的很快，时刻保持自己最好的形象,面带微笑、精神饱满，用我们最秀丽的一面去迎接客人，让每位客人来酒店吃饭都会体验到我们的真诚和热忱。在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流

10、目光。许多问题也就会迎刃而解。多用礼貌用语，对待来宾要做到来时有迎声，走时有送声，麻烦客人时要有致歉声。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。第十五周这周来了几个新的服务生，从他们身上我看到之前我的影子，用青涩稚嫩的眼光看着这个世界，当心翼翼地对待全部人。经过实战磨练，我的业务熟练了许多，能够独立地解决一些问题了。前台是酒店的信息中枢，业务量大，客人多的时候真的是忙的不可开交，看到劳碌的场面就像是一场混战。虽然累，但是工作气氛很好，有一位同事特别幽默，时常让我从繁忙的工作中找到欢乐。第十六周说到在酒店上班可不是一件轻松的事情，是身心疲乏。由于工作量大，每个人都要完成自己的任务后才能下班，遇

11、到包房爆满的时候，客人不同意离开，拖延下班时间是常有的事情，再不然明天就没有时间整理，会影响第二天的工作，我们都是一起下班的，第十七周一晃已经有十七周了，感觉刚来没有多久，回忆前几个月发生的种种事情，欢乐、难过、无奈的历历在目，一天最长有是十小时的工作时间，上班时间都是不允许坐的，下班休息反正一有空就会条件反射的找地方坐，现在对我来说就是一种体验生活的方式，收获比付出的要多，获得了精神上的充实，先苦后甜，总有一天会苦尽甘来。第十八周现在想想，在餐厅工作确实跟别人讲的一样很累，是最熬炼人得工作，从各个方面都可以学习，在实习期间我的动手能力增加了，也更加敏捷，观察能力也变得更敏锐，服务意识也随着成

12、长而增加了，或许这是我实习后最大收获吧，也很感谢酒店能给我这样的不断认识、不断成长的机会，为我以后的事业打下良好的基础。第十九周眼就过去了十几周，想到自己就快要结束实习生涯了，得到了许多体会，也重新的认识了一次自己，领悟感慨许多，也深刻的发觉自己应当多学习，学东西要乐观主动，要勤快，更要机智，这些方面都很重要。又是看到新同事做事情不主动，不敏捷时，我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，不帮一点忙，就觉得不理解，也庆幸自己不是那样。第二十周时间也将我变成了老油条，回顾这二十周以来所经历的点点滴滴，发觉实习真的是一种经历，只有亲身体验才知其中滋味。比如

13、，如何与同事、与领导、与客人相处。人际关系是刚踏入社会的大学生需要学习的重要一课。在酒店里面受许多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。实习也告一段落了，这次实习使我们对酒店有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有肯定的帮忙。餐饮部实习周记2第一周开始上班也有一周了，这一周是劳碌的，因为是刚进酒店，许多的事情需要去学习，要接手的东西也要慢慢的去处理。也会帮着别的会计做一些简洁的凭证啊什么的，所谓的万事开头难，这下我是真的体会到了，虽说学的是这一行

14、，但是真正的接触到时才知道自己所学的万万不够的。刚刚接手工作就出了许多问题，但这并不足以打败我，我会以加倍的时间去适应，更快的把握这个流程。工作体会：刚刚接触到实际操作时，什么都不懂，脑子里一片空白，搞的我焦头烂额的。然后我就只有找师傅求助，师傅让我不要焦急，慢慢来，要用平常心去对待。我向师傅请教了许多问题，她也帮我一一解答了，这样我才松了一口气。好好的把思绪理顺了才投入到工作中。这一周中发生了许多的事，也很劳碌，但总的来说还是收获了不少的东西。遇到事情的时候要不焦不燥，才能更好的去解决。不至于在遇到紧急事情的时候不知道这样处理，遇事要冷静，只有这样才能很好的去解决。第二周这是实习的第二周了，

15、时间过的挺快的，转瞬就半个月了，我对酒店的了解也多了许多，也用不着事事都要询问别人了，也慢慢知道了自己该做些什么了。这周我主要是把领班分给我的房间在规定的时间打扫完，填写进房的时间和出房时间。刚刚独自打扫客房的时候也蛮苦恼的，对房间的物品摆放情况不是很了解，遇到许多问题，幸好酒店的同事都比较热忱，我问的他们都帮我解答了，这让我意识到我的功底还不扎实，还需努力去学习。工作体会：通过这周的学习，我了解了酒店的许多细节上的事情，不再那样的迷茫了。而我也发觉了我的基础功底不够扎实，要回去好好充实一下，为以后更多的工作打下基础。还有就是做事要细心，特殊是在做卫生的时候更是要细心，做错了就会给客人留下不好的映像，也会给工作带来许多的麻烦。还有就是要把钥匙保管好，千万不能遗失了，这是特别重要的。第三周这周我换了工作，工作内容主要是保持公共区域的卫生。到了一个新的工作环境，这个工作比较轻松，很简单上手。有了前两个周的阅历教训，以前的工作阅历告诉我，肯定要认真，不能够马虎，当我第一次尝试工区的工作，更应当做好本职工作，为了确保万无一失，我把全部工作的流程记在心里，以便于随时运用；经过这一过程我发觉，在工作时也便利多了，时间也节省了不少。就这样慢慢的我也得到了同事的认可，和他们也慢慢的熟起来。领导也夸奖我对工作专心，在工作上能够准时的