肯德基炸鸡块的几种绝秘做法Word格式.docx

1、鸡洗净，斩块，按400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。取一小锅，倒小半锅油,大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸,油温太高肉易焦）,慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起,将锅再放到火上，转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味,也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。日式炸鸡块材料：鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁

2、料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1）鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀，腌10分钟。2）汁料混合捞匀,置于小碗中。3）鸡肉腌好后洒上片粟粉，捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟，捞起。4）把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分，上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。炸鸡块原料/调料鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤、蛋（打散）3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜（或塑胶袋）2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋 1个（打散）、面粉1大匙制作流程（1）鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味.（

3、2）将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化）.放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。（3）每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。（4）食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。莱姆炸鸡块莱姆3个鸡胸肉500克调味料：1蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个2鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙3莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙4太白粉1/2茶匙作法：1莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。2鸡胸肉去皮、骨，切0。3厘米

4、的厚片与调味料（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料（2）。3油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中.4炒锅中入调味料（3）烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可.咖喱炸鸡块鸡肉，洋葱调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加）制作方法：1。先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁.2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁,炒至颜色变为棕黄色为止。3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后，再放进鸡块。4。翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准,再撒上适量的盐。5.最后,待汁变浓稠以后,再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。醋炸鸡块腌好的鸡腿1只苹果1/

5、2个大蒜3瓣胡萝卜、碗豆荚各50克黑木耳30克A料:盐1/2小匙番茄酱1大匙糖、醋各2大匙酱油1大匙高汤2/3杯B料：水淀粉1大匙1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净,去蒂，切小片备用。2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用.3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。台式泡菜炸鸡块材料:鸡肉地瓜粉1碗（油炸粉也可）腌料：台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许（孜然粉也可）1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约12小时（可摆入冷藏库加速入味）。2。起一油

6、锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。台式泡菜作法：高丽菜（甘蓝）一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用,糖4两，白醋1两，盐3两。盐巴少许抹叶片（脱水用）,把抹过盐的高丽菜塞入罐子。装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。食用起来，酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。蜂蜜酱炸鸡块连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml盐、胡椒适量蜂蜜酱:橄榄油2大匙法式芥末2大匙蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄,切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋

7、液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜4）蜂蜜酱:锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可干炸鸡块原料当年小嫩鸡1只。调料油1500克（约耗75克）,酱油1大匙，精盐、味精各14各小勺，五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。做法1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七

8、成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。材料替换鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。口味变化浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。肯德基炸鸡块1、袋装鸡做原料；2、解决口味清淡不腻的问题,很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅； 3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来,效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几

9、十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验,果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜；4、系统工艺配方：a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g,每只鸡剁成8块；b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g大号西餐匙2匙、白糖20g用于低温炸制上色用拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜

10、色不均匀，外观不好；c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“*粉代替,是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害，不属于食品添加剂,因而是安全的.原料/调料鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤蛋（打散）3个面粉1杯面包粉1杯盐、白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜（或塑胶袋）2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个（打散）面粉1大匙制作流程（1）鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。（2）将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化）。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。（3）每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。