深圳职业技能鉴定评茶员考核大纲Word文档下载推荐.docx

1、操作技能考核采用现场实际操 作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。（3）鉴定时间理论知识考试不超过120分钟，操作技能考核不超过60分钟。 2.1.1.4考核场地及设备具备6个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材， 且安全防护措施齐备的实训室。（见2.1.4附件）2.1.1.5考评人员与考生配比（1） 理论知识考试：每个试室配备不少于 2名监考员，监考员与考 生配比为1:20。（2） 操作技能考核：每个试室配备不少于 1名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为 1:6，考评组和考生配比为1:6。2.1.1.6适用对象从事或准

2、备从事本职业，且申报本等级职业技能鉴定的人员。2.1.1.7申报条件年龄满16周岁。2.1.2鉴定内容2.1.2.1理论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础 知识一、职业道德1.职业道德基础知识2.职业守则5%二、基础知识1.茶叶分类及基本品质特征 知识2.茶叶感官审评基础知识3.茶叶标准知识4.茶叶感官审评技术知识5.茶叶包装标识基本知识6.衡量器具使用的基本知识7%专业 知识三、样品接收1.接样2.询问记录15%四、评茶准备1.评茶设施、用具准备2.实物标准样的准备20%五、感官品质 评定1.分样2.干看外形3.湿评内质4.品质记录35%六、综合评定1.五因子审评法2.记录汇总

3、3.结果计算及判定相关 知识法律法规及安 全1.相关法律法规知识2.安全知识3%2.122操作技能鉴定内容准备 工作一、接样1.茶叶品类的判别10%二、分样1.取样、分样的手法2.评茶的编码三、摇盘1.摇盘的手法2.天平的校正感官 品质 评定、干看外形1.称样比例法2.操作顺序3.外形、整碎的专业术语4.色泽、净度的术语30%二、湿评内质1.操作流程2.冲泡的时间、水温、杯碗 容量、茶水比例等3.香气闻嗅和滋味品尝4.香气和滋味的专业术语5.汤色、叶底的专业术语综合 判定品质记录1.品质记录2.评语的准确性结束 工作整理1.清理顺序2.评茶用具的清洁3.用具归放安全 文明 生产6S管理1.安全

4、操作规程2.清理、清洁等2.1.3参考用书评茶员培训教材，作者：杨亚军，出版社：金盾出版社，ISBN 9787508254227,出版时间：2009 年 01 月。2.1.4附件2.1.4.1场地（1） 实际操作考场每个工位面积不小于 3m2。（2） 工位统一编号，使考、位编号相对应。（3） 电源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 实际操作考场必须配备必要的灭火器材和消防设施。（6） 实际操作考场及设备必须有用电安全防护与设施。（7） 每个考场配医药箱1个。（内有京万红等救治轻微烫伤的药物）1基本文化程度2.2.1.2 培训期限要求评茶员（中级）的培训期限不少于 240 标准学时。2.2.

5、1.3 鉴定方式、考核办法及鉴定时间（ 1）鉴定方式（2）考核办法1包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。理论知识考试和操 作技能考核均实行百分制，成绩达到 60 分及以上者为合格。单科合格成 绩 2 年内有效，双科均合格者核发中级职业资格证书。2理论知识考试采用闭卷笔试方式；理论知识考试不超过 120分钟，操作技能考核不超过 60 分钟。2.2.1.4考核场地及设备具备 6 个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材， 且安全防护措施齐备的实训室。 （见2.2.4 附件）2.2.1.5考评人员与考生配比每个试室配备不少于 2 名监考员，监考员与考 生配比为 1:20 。每个试室配备

6、不少于 1 名考务人员及 1 个考评 组，每个考评组不少于 3 名考评人员，考务人员和考生配比为 1:6，考 评组和考生配比为 1:6 。2.2.1.6适用对象从事或准备从事本职业 , 且申报本等级职业技能鉴定的人员。2.2.1.7申报条件年龄满 16 周岁，且符合以下条件之一：（1）取得本职业初级职业资格证书满 1 年。（2）具有中等职业学校及以上本职业对应专业毕业证书。（ 3）中等职业学校或高等职业院校二年级及以上本职业对应专业在 校学生。2.2.2 鉴定内容222.1理论知识鉴定内容二、茶叶知识三、衡量器具衡量器具使用的基本知识2%一、样品接收8%二、评茶准备3.分样4.茶叶包装与标签2

7、5%三、感官品质 评定1.绿茶产品分类和分级2.绿茶初制3.绿茶精制4.绿茶审评技术四、综合评定1.感官审评术语2.品质记录汇总法律法规1.安全知识2.相关法律法规知识2.222操作技能鉴定内容茶叶品类的判别1.取分茶样2.评茶编码3.称样比例1.摇盘手法2.天平校正1.操作顺序2.外形、整碎的评比3.色泽、净度的评比2.香气、滋味的评定3.汤色、叶底的评定一、记录汇总2.评语准确性二、结果计算 及判定等级判定的准确性1.整理顺序223参考用书金盾出版社，ISBN9787508254227,出版时间：2.2.4附件2.2.4.1场地（1） 实际操作考场每个工位面积不小于 3mK2.242设备序

8、号设备名称规格型号 或技术要求数量1干评台黑色台面每工位1台2湿评台白色台面3烧水壶 500ML7只2.243工、量具工具名称规格天平称7台干评盘12只审评碗110ml60只:4审评杯20只5150ml20只67计时器7个2.3评茶员（高级）职业技能鉴定2.3.1鉴定要求2.3.1.1基本文化程度2.3.1.2培训期限要求评茶员（高级）的培训期限不少于270标准学时。2.3.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间单科合格成 绩2年内有效，双科均合格者核发高级职业资格证书。（3） 鉴定时间2.3.1.4考核场地及设备（见2.3.4附件）2.3.1.5考评人员与考生配比（1）理论知识考试：（2）操作技

9、能考核：6，考 评组和考生配比为1:231.6适用对象2.3.1.7申报条件具备以下条件之一：（1） 取得本职业中级职业资格证书满1年。（2） 具有咼等院校本职业对应专业学历。（3） 以高级工为培养目标的技工院校本职业对应专业五年制三年级 及以上学生、三年制二年级及以上学生、四年制预备技师二年级及以上 的学生。（4） 具有本职业初级专业技术资格。2.3.2鉴定内容2.3.2.1理论知识鉴定内容职业道德一、样品接 收1.茶叶贮藏技术2.茶叶企业标准制定与应用二、评茶准 备1.评茶设施的用具的准备三、感官品 质评定1.乌龙茶加工方法2.乌龙茶审评技术方法3.红茶加工方法4.红茶审评技术方法40%四、综合评疋1.乌龙茶审评术语2.红茶审评术语3.评分记录与品质记录汇总4.结果计算及判定2.322操作技能鉴定内容一、分样取样、分样、编码和称样二、摇盘摇盘操作感官 口口质 评定、干看外 形二、湿评内 质汇总结果及 判定1.评语的准确性2.等级判定的正确性技术 指导综合意见提出改进意见233参考用书2.3.4附件2.3.4.1场地2.342设备烧水壶500ML2.343工、量具60只；