公共营养师资格考试基础知识试题及答案精.docx

1、公共营养师资格考试基础知识试题及答案精 公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项1、考试时间:90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案1、职业道德是同人们(A 精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C 。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克( B A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天( B A、100gB、15

2、0gC、200gD、250g5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( DA、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为( B 系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为( A A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有( C A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为( D A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是( B A、水果B、植物油C、蛋类D、豆

3、类12、维生素B1缺乏可引起(C A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为(C A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是( B A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为( C A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中( A为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括(B A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成( AA、维生素AB、维生素DC、

4、维生素B1D、维生素B219、镁具有(C A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要(B A、CO2B、内因子C、CA+D、MG+21、蛋白质的生物价为( A A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、( C对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起( D A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病24、维生素B6参与( A A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是

5、(A、14mg/d 、13mg/dB、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/dC、1.4mg/d 、1.3mg/dD、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、叶酸参与机体的( B A脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢27、下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的( B A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、( D 中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是( A A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( C 排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品

6、中蛋白质含量高的是( B A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、( A 是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B A、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有(A A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、

7、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是( B A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有( AA、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题(41-80题。每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选,均不得分。41、成人的能量消耗包括( ABD A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应42、( ABCD 属于必需氨

8、基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、( ABC 属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括(ABC A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有( ABCDE A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括( ACA、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、( ABC 属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有(ABC A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有(ABD A、参与机体组

9、织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、( AB 160属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素 51、膳食铁的良好来源有(BC A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起( BCD A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起( ABD A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有( ABC A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有( BCD A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解( AB A、氮吸收量B、氮摄取

10、量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种( ABD A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生( ABD A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在(ABD 104A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸收的因素是( BD A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类61、下列食品中,富含维生素A的是( BD A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有( ABC A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括(AC121 A、瘦猪肉B、水果C、葵花子

11、仁D、牛奶64、维生素B2( BD 122A、碱性环境中稳定B、水溶性较强 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 C、水溶性较低 65、维生素 B2 缺乏引起的症状包括（ A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 AC） D、酸性环境中稳定 C、小细胞贫血 AC） C、小细胞贫血 D、血糖升高 66、维生素 B6 缺乏的主要临床症状有（ A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 D、血糖升高 67、癞皮病的 3D 症状是（ ABD ） A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆 68、（ ABD ）中可能含有亚硝基化合物 A、腌菜 B、 C、熏鱼 B、啤酒 D、水果 69、维生素 B12 缺乏可见于

12、（ BCD ） A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人 70、尿负荷实验可以评价机体（ BC ）的状况。 A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B1 D、维生素 E 71、水的生理功能体现在（ ACD ） A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用 72、提高豆类营养价值的方法有（ ABD ） A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽 73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（ BCD ）等对人体不利的物质 A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶 74、在酱类食品过程中， （ AC ）含量有提高 A、维生素 B2 B、蛋白质 C、维生素

13、B12 D、脂肪 75、对于食用油脂，应（ CD ） A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处 76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（ BC 256） A、作为食品受到粪便污染的标志 C、预测食品耐储藏的期限 77、影响霉菌产毒的条件包括（ ABCD ） A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度 B、作为食品清洁状态的标志 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案 78、对食品冷冻的要求是（ AB ） A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解 79、

14、油熟的方法有（ AC ） A、煮 B、炸 C、焯 ABC） C、合理配菜 D、味浓色鲜 D、炒 80、合理营养的烹饪原则有（ A、平衡膳食 B、复合调味 三、判断题（81-100 题。每题 1 分，共 20 分） 81、（ ）小肠是蛋白质消化的主要部位 82、（ ）牛磺酸是人体必需的氨基酸。 83、（ ）碳水化合物在口腔内是不能消化的。 84、（ ）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。 85、（ ）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。 86、（ ）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。 87、（ 130 ）维生素 B12 主要来源于植物性食物。 88、（ 89、（ ）碘是人体必需的常量元素。 ）血液中的离子钙具有生物活性。 90、（ ）维生素不能供能，但可构成机体组织。 91、（ ）维生素 B1 参与机体的能