食品营养与安全检测技能大赛赛项规程行赛Word下载.docx

1、称量天平的使用5%样液制备标准品稀释；移液管的使用；分液漏斗的使用15%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范分光光度计的使用参数设置正确设置仪器参数测定正确进行标准溶液及样品测定10%定量分析标准曲线的绘制数据记录表填写、曲线绘制、相关性数据计算数据修约原则；计算公式的使用；精密度的计算方法仿真软件的操作标准溶液的配置通过仿真操作能正确进行标准溶液的配制原子吸收分光光度计的使用参数设置、仪器操作20%生成检测报告保存测定结果，设置报告内容并打印总计100%2.食品中农药残留检测项目“食品中有机磷类农药残留检测”本赛项包括两部分内容：技能操作和虚拟软件操作两大部分。技能操作部分

2、为气相色谱法测定食品中有机磷农药残留（操作规程参照标准NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定）。该部分包括三项竞赛内容，分别是样品预处理、检测结果和数据处理。虚拟仿真操作部分为采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留（参照标准SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法气相色谱和气相色谱-质谱法）。（1）气相色谱法法测定食品中有机磷农药残留样品预处理：各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成制样、提取、净化。检测结果：选手所提取样品统一送检，由裁判计算考察手回

3、收率、精密度。（此部分不需选手操作。）数据处理：定性分析确定谱图中色谱峰对应成分名称。定量分析样品含量、加标回收率、相对标准偏差等。（2）采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成食品中有机磷农药残留的测定。标准溶液配制建立方法图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性定量计算，出具检测报告进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测样品预处理制样分析天平的使用；食品打浆机正确使用提取天平的正确使用；移液管的正确使用；旋涡振荡器正确使用；能够正确过滤净化氮吹仪的正确使用；旋涡振荡器的正确使用；针筒滤膜正确过滤操作其他操作检测

4、结果回收率统一送检,考察回收率结果8%RSD值统一送检,考察精密度结果7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写定量分析回收率和RSD的计算方法仿真软件操作标准溶液配制能正确进行标准溶液配制的仿真操作方法建立通过仿真软件能正确建立检测方法定量计算，出具检测报告3.食品中微生物检测项目“牛乳样品中菌落总数的检测”比赛内容包括菌落总数的检测、菌株形态鉴定和“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作三个部分。（1）菌落总数的测定（参照GB 4789.2-2010食品微生物学检验 菌落总数测定）准备工作各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成各项准备工作及正确标识

5、。各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待测样品的吸取、稀释、接种及培养，并对培养结果进行计数。染色及镜检各参赛选手，根据赛项规程要求，对培养后的菌落进行染色及镜检，并对菌株形态进行判断。各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理，并形成检测报告。（2）虚拟仿真（参照GB 4789.10-2010食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验）各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成致病菌金黄色葡萄球菌的检验。分值食品中微生物的检测菌落总数的操作及培养（30分）准备工作3%样品的稀释及接种培养基倾倒培养2%无菌操作熟练度1%文明、安全操作规范

6、；按时完成涂片革兰氏染色16%镜检6%数据处理（20分）菌落总数检测报告12%菌株形态鉴定报告书写工整，笔迹清晰，卷面整洁，无涂改致病菌的检测过程（培养基、前增菌、培养）生化鉴定分子生物学鉴定4%（二）竞赛要求（1）食品中铜元素的检测项目现场操作要求每个参赛队员在3个小时内完成。实验数据处理及仿真软件操作2小时内完成。（2）食品中农药残留的检测项目参赛队员需要在4个小时内完成，其中前处理2小时，数据处理1小时，仿真软件操作1.5小时（第二天完成）。（3）食品微生物检测项目第一时段进行样品的菌落总数操作及培养，包括稀释度的选择、连续稀释度的制作、培养基的倾倒、平板的倒置及培养，时间是40分钟。第

7、二时段为微生物虚拟仿真软件的上机操作，本部分的主要内容是利用信息化技术手段开发致病菌的检测过程（包括前增菌、分离、培养）、生化鉴定和分子生物学（16s）鉴定，时间为60分钟；第三时段为24小时后，进行培养结果的菌落计数及检测报告的出具、革兰氏染色及镜检、菌株形态鉴定及鉴定结果的填写，时间是60 分钟。四、竞赛方式赛项为个人赛，包括食品微量元素检测、农药残留检测、微生物检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2016年在籍高职学生。每分项每所院校限报1名选手，承办院校2名。以学校为单位组成参赛队，安排领队1名。五、竞赛流程（一）竞赛时间1

8、. 食品中营养素检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.4.22全天报到2016.4.23（第一天）8:30-11:30第一批（1-40号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-16:00第二批（41-80号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作2016.4.24（第二天）第三批（81-120号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作00-15:1. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素标准曲线绘制及数据处理2.“原子吸收分光光度计测定铜元素”虚拟仿真软件的操作15:00-18:成绩汇总及复核2016.4.25（第三天）9:00-

9、11:闭幕式2.食品中农药残留检测00-10:第一批（1-40号）样品预处理技能操作竞赛10:30-12:第二批（41-80号）30-15:第三批（81-120号）00-9:（1-120号）气质联用仪虚拟仿真软件操作00-11：（1-120号）数据处理3.食品中微生物检测7:30-8:参赛选手抽签、检录、入场00-8:401.菌落总数的检测（第一批） 1.1梯度稀释 1.2倾注法倒平板30-10:101.菌落总数的检测（第二批）11:1.菌落总数的检测（第三批）00-14:3.“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作 1.3菌落总数的计数 1.4检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1革

10、兰氏染色 2.2镜检 2.3形态判定及结果报告00-12:00-17:（二）竞赛地点报到地点：北京农业职业学院（南校区）地址：北京市房山区长阳镇稻田南里5号北京农业职业学院联系方式：（三）行车路线：路线1：京港澳高速（G4）赵辛店出口长韩路学院西门。路线2：京港澳高速（G4）长阳环岛京良路农职院桥掉头直行500m学院南门。（四）学院南校区（主校区）地图：六、竞赛试题本赛项为公开试题项目。七、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位现场通过抽签决定。2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导

11、员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。只有等比赛正式开始后，方可进行操作。3.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。4.开赛后迟到者，取消参赛资格。选手在竞赛过程中，无论遇到任何问题，请举手向监考人员示意，不得擅自离开考位。5.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。

12、若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。6.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。7.竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。8.竞赛期间，除竞赛组委会、裁判员、赛场工作人员外，其余人员一律不得随意进入竞赛场地。八、竞赛环境（一）现场操作项

13、目竞赛场地三个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电。每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地虚拟仿真实训室提供医疗服务站。每个项目考核场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为1.5 m22 m2，实训室设有水槽，供选手使用。竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。（二）虚拟仿真考核场地在虚拟仿真实训室进行，每位选手一台计算机独立完成。九、技术规范竞赛项目的命题结合食品检测职业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。序号

14、标准号名称1GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法2SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测气相色谱和气相色谱-质谱法3NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定4GB 4789.2-2010食品中微生物的测定十、技术平台（一）大赛组委会提供计算机及Windows 7环境软件规格说明电脑操作系统Windows 7原子吸收分光光度计岛津AA6300C（二）各竞赛项目所用主要设备1.食品营养素检测项目型号规格电子天平百分之一天平2-3人共用紫外可见分光光度计普析通用（T6）共用（带微型

15、打印机）电脑主机联想共用打印机佳能瓷坩埚50mL统一型号5容量瓶50mL、10mL须检定，统一型号6分液漏斗125mL7移液管5mL、10mL81mL92mL小漏斗3厘米11量筒12比色皿1厘米13烧杯14药匙15洗耳球16分液漏斗架17移液管架2.食品农药残留检测项目0.01g气相色谱仪Agilent7890配有FPD检测器捣碎机飞利浦 HR2084均质器合肥艾本森Mixplus氮吹仪MD-200氮吹仪（杭州奥盛仪器有限公司）10 mL，5 mL具塞刻度试管10 mL具塞量筒50 mL胶头滴管称量勺微孔滤膜0.22m3.食品微生物检测项目超净工作台SW-CJ-2FD恒温培养箱LRH-70恒温

16、水浴锅HH-4普通光学显微镜B204涡旋振荡器型号？锥形瓶（硅胶塞）300mL放置灭菌的培养基200mL放置灭菌的生理盐水225mL试管（硅胶塞）18mm18cm放置灭菌的生理盐水9mL平皿直径90mm灭菌酒精灯接种环25mL、10mL、1mL吸耳球载玻片浸泡在酒精中试管架（三）各竞赛项目所用主要试剂1.食品中营养素检测项目规格谷物样品四氯化碳样品消解液0-25g/mL铜标准贮备液10g/mL酚红指示液1g/L氨水1:柠檬酸銨、乙二胺四乙酸二钠20g柠檬酸铵及5g乙二胺四乙酸二钠溶于水，定容至100 mL硫酸1：二乙基二硫代氨基甲酸钠1 g/L2.食品中农药残留检测项目氯化钠分析纯乙腈色谱纯丙

17、酮3.食品中微生物检测项目牛乳样品100 mL/人配制样品平板计数琼脂培养基200 mL/人生理盐水8.5革兰氏染液结晶紫染液、碘液、95%乙醇、沙黄染液香柏油消毒用酒精75%十一、成绩评定竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。本次竞赛成绩按照百分制计分。竞赛过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应分数，情节严重的取消竞赛资格，竞赛成绩记0分。样品预处理技能操作评分：设项目裁判组长1名，理化实操操作过程中由10名裁判，负责对选手评分，最终按裁判给出分数的平均分计算出选手的现场操作竞赛成绩；预处理技能操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现

18、场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。样品称量及上机测量操作评分：样品称量及上机环节共设10名裁判，设项目裁判组长1名。样品称量及上机测量操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；数据处理评分，为结果评分：共设6名裁判，由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：仿真操作在参赛选手完成参赛试

19、题后由仿真软件直接生成。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；农药残留检测项目共有四大部分评分：样品前处理技能操作、上机检测结果、数据处理及仿真软件操作。其中技能操作部分由不同裁判按环节打分，预处理及上机技能操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；样品送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分。数据处理评分为结果评分：由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数据处理；由仿真系统自动评分。技能操作评分：该赛项设项目裁判组长1名，技能操作环节每2名选手安排1名裁判执裁，1名裁判监督；技能操作环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；仿真操作