餐饮工作计划Word文档下载推荐.docx

1、本内容由人工校对，请预览觉得合适可以下载直接打印使用。一、食品推广1、第一季度：佳节欢乐宴*一月份A.元旦早茶开启岭南全厅-合家欢聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B.推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。C推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。*二月份A推出-“丽”用厚生、“晶”心打造“丽晶年夜团圆宴”（1）丽晶厅￥6888/席25人用（2）5个豪华包厢￥3888/席15人用（3）大包厢￥2388/席10人用（4）中包厢￥1788/席8-1

2、0人用（5）小包厢￥1388/席6-8人用（6）岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用B.年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。D.入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日，元宵销售台2月17日-2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广

3、。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、第二季度*四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.推出“海的味道”海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。B.配合儿童节早茶增加经营品种.C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月3、第三季度*七、八月份A.开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。B.贺奥运世界美食荟萃宴￥20XX/席10

4、人用。C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。*九月份A推出开业周年感恩回顾美食活动。B.丽晶团圆月销售工作。C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度*十月份A.推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。B推出无“蟹”可击美食月活动。C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂这里是甜蜜的天堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。*十一月份A.推出冬日进补炖汤系列。B.推出“烤烤你一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。*十二月份A推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。B.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。C.巴哩岛西餐吧“醇

5、香醉梦”咖啡酒推广活动。二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质（1）严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性时间性的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册服务知识、技能咨客服

6、务规范酒店管理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌用语安全卫生知识等培训。（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。（3）建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估

7、清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为20XX年工作重点。（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。（2）健全奖罚制

8、度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部相互配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，营业部人员在旺场时充实到楼面与

9、顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识,加强成本控本1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本空间。，也将是国民经济飞速发展的一年，本地市场也将呈现较为活跃的发展，我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制成本、开拓经营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰XXX图文设计本文档文字均可以自由修改