公共营养师国家职业技能标准文档格式.docx

1、1.8 鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。公共营养师一级（具备以下

2、条件之一者）（1）在本职业连续工作19年以上。（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生

3、配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。 1.8.5鉴定时间各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考核时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。1.8.6鉴定场所设备标准教室。综合评审在条件较好的小型会议室进行，室内需配备必要的体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好2.基本要求2.1 职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。（3）服务人民，认真负责，平等待人。（4）

4、科学求实，精益求精，开拓创新。2.2 基础知识2.2.1医学基础知识（1）人体解剖生理基础知识（2）食物消化吸收基础知识（3）不同人群生理特点基础知识2.2.2营养学基础知识（1）营养与健康概论和营养学发展史（2）能量与宏量营养素基本知识（3）矿物质（4）维生素（5）水2.2.3人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养（2）婴幼儿营养（3）儿童青少年营养（4）老年人营养2.2.4食物营养与食品加工基础知识（1）植物性食物（2）动物性食物（3）其它食品（4）营养强化与保健食品（5）常见食品加工方法 2.2.5食品卫生基础知识（1）食品污染及其预防（2）各类食品的卫生（3）食物中毒及其预防和处理2.2.

5、6膳食营养指导（1）膳食营养指导和管理概论（2）膳食营养素参考摄入量的应用（3）膳食结构与膳食指南（4）膳食与缺乏病预防（5）膳食与慢性病预防2.2.7营养教育和社区营养管理基础知识（1）营养教育（2）社区营养计划和管理2.2.8相关法律法规（1）中华人民共和国食品卫生法的相关知识（2）保健食品管理办法的相关知识（3）食品添加剂卫生管理办法的相关知识（4）食品标签通用标准（GB7718）的相关知识（5）中国食物与营养发展纲要（20012010年） 的相关知识3.工作要求本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1 公共

6、营养师四级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查1.能设计称重法记录表2能用称重法进行食物摄入量称重和记录1.食物科学名和俗名相关知识2.称重法记录表设计方法3.称重技术要点（二）膳食营养素摄入量计算1.能按照食物类别和重量进行生熟换算2.能使用食物成分表查营养素含量3.能对数据进行分类计算和核对1.食物成分表使用基本知识2.生熟食物比值换算规则3.食物可食部推算方法（三）膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1.能测量儿童、成人身高、体重2.能测量儿童头围和胸围3.能利用调查

7、表对基本情况进行调查和记录1.体格测量常用指标知识2.常用测量工具使用和校准3.测定方法和注意事项（二）实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识（三）营养缺乏症状和体征判别1.能判别体重不足2.能判别发育迟缓3.能判别消瘦4.能判别超重和肥胖1.成人和儿童的体格测量评价参考标准2.体重不足体征和计算3.发育迟缓体征和计算4.消瘦体征和计算5.BMI公式和计算三、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量1.能确定成人营养需要和选择食物2.能确定成人每日食物供应量1.食物能量和食物营养素密度知识2.膳食平衡原则（二）编制食谱1.能选择主食类别和确定成人主食供给量2.能选择副食

8、类别和确定成人副食供给量3.根据成人主、副食供给量编制食谱1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求3.成人餐次及各餐的营养分配（三）调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原则和注意事项四、食品营养评价（一）食品营养标签制作1.能解读食品原料和辅料配方2.能解读营养标签1.食品标签标准基本知识2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识3.食品添加剂功能作用（二）营养评价1.能根据食物感官判断质量2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值1.常见食物感官判断知识2.食品检验单营养成分数据的解析要点3.常见食品的营养素来

9、源五、社区营养管理和干预（一）营养与健康信息收集1.能进行访谈和填写调查表2.能进行入户动员1.人员登记和访谈技巧2.填表注意事项3.入户动员工作常识（二）营养与健康档案建立和管理1.能录入相关数据资料2.能进行数据验证和核对1.常见数据库格式及转换2.数据验证和核对方法3.2公共营养师三级 能力要求1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查1.回顾法和记帐法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食

10、人均食物和营养素摄入量1.进餐人数登记要点2.人日数换算要点3.营养素摄入量计算要点4.食物数据库相关知识1.能分析和评价膳食能量2.能分析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式的分析评价和报告1.膳食能量评价要点2.膳食模式整体评价分析要点3.膳食调查报告撰写要点1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度1.体格测量的标准化2.卧式量板、量床使用方法与原则3.皮褶计使用方法与原则4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识1.能对尿液样品进行收集、保存和处理2.能对粪便样品进行收集、保存和处理1.尿液样品收集和保存知识2.尿液的种类和临床

11、意义3.粪便样品收集保存知识（三）营养状况和体征判别1.能识别能量蛋白质营养不良基本体征并做出评价2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价1.能量蛋白质缺乏体征辨别2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价三、营养咨询和宣教（一）营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原则2.生活方式询问和评价原则3

12、.食品污染及其预防知识4.食物中毒、食源性疾病及其预防5.有关运动与能量消耗基础知识（二）营养与食品安全知识宣教1.能进行平衡膳食宣教2.能进行维持体重和能量平衡宣教3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧四、膳食指导和评估1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3.能确定儿童和青少年人均食物供应量1.年龄组分类知识2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要3.学校营养餐营养要求1.能确定儿童和青少年主食供给量2.能确定儿童和青少年副食供给量3.能编制儿童和青少年食谱1.儿童和青少年食物选择原则

13、和特点2.食物蛋白质互补原则3.儿童和青少年配餐原则和方法1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量1.食谱营养成分计算和评价知识2.食品种类和餐次比例评价原则3.能量营养素比例相关知识4.营养素损失因子相关知识五、食品营养评价1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称3.能撰写产品标签说明书1.产品相关标准要求和营养特点2.分析结果的表示方法3.有效数字以及单位转换4.营养声称基本知识5.标签说明书格式和相关规定1.能计算营养质量指数2.能进行蛋白质营养评价3.能进行碳水化合物评价4.能进行脂肪营养评价1

14、.营养质量指数计算方法和要点2.蛋白质营养评价方法3.生糖指数和生糖负荷知识4.必需脂肪酸相关知识（三）食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2.能设计市场需求调查表3.能分析调查资料并撰写市场调查报告1.宣传资料的种类2.需求调查表设计方法3.调查资料的统计方法4.调查报告的基本要素和资料信息化六、社区营养管理和干预1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3.能根据调查资料性质编制调查表1.健康信息表格设计原则2.人群资料信息分类和要点1.能建立个人健康档案2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3.能计算社区

15、目标人群基本资料的百分比1.个人健康信息和档案主要内容2.计量和计数资料概念3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算（三）营养干预方案设计和实施1.能设计社区食物营养干预方案2.能设计普通人群科学运动方案1.食物营养干预方案设计原则2.成人体力活动指南知识3.3公共营养师二级 1.能设计频率法食物调查表2.能用食物频率法进行定性膳食调查3.能用食物频率法进行定量膳食调查1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点2.食物频率定性和定量法技术要点1.能进行个体、群体定性资料的分析2.能进行定量法的计算分析1.膳食营养计算软件相关知识2.定性资料分析相关知识3.定量计算相关知识1.能对平均每日食物、能量

16、和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价3.能对膳食能量来源进行分析评价4.能对膳食食物组成进行分析评价1.食物摄入频率概念和评价2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识3.膳食能量和模式评价相关知识1.能进行孕妇的身体测量2.能监测儿童和青少年的身高和体重3.能进行体格测量的质量控制1.孕妇身体测量指标的意义2.儿童和青少年身高和体重监测意义3.测量误差控制知识1.能判断血常规和营养指标是否正常2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常3.能判断发样品的营养分析指标是否正常1.血常规及营养相关指标的正常值及意义2.尿常规指标的正常值及意义3.

17、发中矿物质正常值1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价2.能对烟酸缺乏进行判断和评价3.能对个体营养状况进行综合评价1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征2.烟酸的营养素缺乏体征3.个体营养状况综合评价要点1.能解答婴幼儿喂养咨询2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议3.能进行老年人的膳食咨询和建议1.母乳和奶粉产品相关知识2.产褥期膳食和营养需要相关知识3.老年人营养问题和改善措施相关知识4.营养素补充剂知识1.能撰写科普文章2.能进行科普知识演讲3.能编制餐饮卫生科普宣传资料1.科普文章编写原则2.演讲与沟通技巧3.餐饮业危险因素控制点1.能确定婴幼儿的营养需要2.能确定孕妇和乳母营养需要3.能确定老年

18、人营养需要1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点2.孕妇、乳母营养补充要点3.老年食品选择和营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂应用原则1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱1.婴儿辅助食品添加原则2.孕妇膳食特点3.产褥期膳食特点4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧5.传统特色食物的营养价值和应用知识1.能对幼儿食谱进行评估和调整2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整3.能对老人食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则五、食品营养评估能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准1.食品分析营养素允许误差范围2.产品卫生学指标能评价

19、和审核强化食品配方1.食品强化营养素使用范围和用量2.强化载体选择知识3.营养素加工损失和注意事项能撰写强化食品的产品资料分析报告1.食品资料类型和写作特点2.食品营养强化剂配方原则 剂量、利用率知识1.能根据预算确定目标人群和样本量2.能进行信息偏倚控制1.抽样调查方法相关知识2.样本量估算公式3.信息偏倚和控制知识1.能建立营养与健康档案数据库2.能进行健康危险因素评估1.档案管理软件的使用2.疾病-膳食-遗传-环境相关性1.能进行社区需求评估2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案3.能设计和实施营养干预综合方案1.社区需求评估方法和内容2.运动干预方法和处方3.实施方

20、案相关要点（四）营养干预方案效果分析和评价1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价2.能针对评价结果提出改善建议方案3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤1.干预中间过程评估2.最终效果评估3.经济-效果评估七、业务培训和管理（一）培训1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员2.能编制专项公共营养师培训计划1.专项培训计划编制方法2.教学法的有关知识，参与式培训方法（二）指导能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导1.实习代教方法2.案例教学法3.4公共营养师一级 1.能设计4种膳食调查方案2.能进行膳食营养调查质量控制1.4种膳食调查方案设计基本特点2.方法选择和经

21、济效益分析3.质量和误差控制要点能对长期多次营养监测人群数据进行分析对比1.前后数据对比分析要点2.卡方、T检验等比较性统计方法相关知识1.能做频率法的调查总结和报告2.能对监测结果进行评价和建议膳食结构与健康和疾病的相关知识能进行身体测量质量控制影响身体测量准确度的因素能选择和判断与机体营养状况相关的免疫指标营养与免疫相关知识能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析营养综合评价相关知识（一）食品营养与安全咨询1.能对特殊营养需要的人群（慢病）进行膳食营养指导2.能对营养素过量危害问题进行解答3.能对特殊环境工作人员的膳食进行指导1.糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关

22、知识2.营养素补充过量危害知识3.高温、低温、高原环境，接触电离辐射、化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求4.食物药物交叉反应相关知识1.能设计和审定营养宣教方案2.能评价营养和食品卫生宣教效果1.营养教育计划设计方法2.健康教育效果评价方法1.能确定高钙、高蛋白2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3.种食谱营养素需要量1.高钙、高蛋白、食物来源2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3.种调整膳食的食谱1.钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识1.能修改和评

23、价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱特色食物的营养价值（一）营养评价能评估营养素补充剂配方1.常见植物化合物的相关知识 2.营养素补充剂配方原则（二）食品营养资料编写1.能根据要求，查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案2.能编写和完成特定营养物质功能作用等文章综述1.保健食品资料文本要求2.新资源食品文本资料要求3.综述的写作规则能收集突发和特殊事件的信息和上报1.公共卫生突发事件定义和分类2.公共卫生突发事件应急对策能制定营养与健康档案管理制度1.档案管理相关知识1.能设计随机对照（或双盲）方案2.能设计横断面调查和干

24、预方案3.能设计回顾性调查方案1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计要点2.横断面调查应用范围和设计要点3.回顾性调查应用范围和设计要点（四）效果分析和评价1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价2.横断面结果分析和评价1.过程评价内容和指标2.效果评价内容和指标3.方差、相关回归统计学相关知识七、培训和管理1.能编制公共营养师综合培训计划2.能培训二级公共营养师3.能编写培训讲义1.综合培训计划编制方法2.培训讲义的编写方法能对二级公共营养师人员进行业务指导1.示教方法2.教学管理的关键环节管理办法4.比重表4.1 理论知识 项 目公共营养师四级（%）公共营养师三级（%）公共营养师二级（%）公共营养师一级（%）基本要求职业道德5基础知识504035膳食营养调查和评价10人体营养状况测定和评价15营养咨询和宣教-膳食指导和评价食品营养评价社区营养管理和干预培 训合 计1004.2 专业能力 2520