验货质量标准Word文档下载推荐.docx

1、生鲜质量验收及相关验收标准（一） 原料肉类 1 鲜猪肉的质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2 鲜牛，羊肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3 鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后

2、凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。 （二） 脏器及副产品 1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物 2 肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。 3 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。 4 心的

3、质量验收标准 淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。 5 肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。 6 口条的质量验收标准 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。 7 猪蹄质量验收标准 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。 8 猪尾质量验收标准 品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。 9 鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，

4、血水。 10 鸡翅的质量验收标准 无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。 11 鸡腿质量验收标准 无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。 12 鸡胸肉质量验收标准 无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。 13 鸡肝质量验收标准 外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹 14 鸡

5、胗质量验收标准 外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变 15 鸡脖质量验收标准 去颈部皮 ，无残羽毛，无血污，品质新鲜。 16 鸡心质量验收标准 褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。 17 蹄筋质量验收标准 品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。 水产品的质量验收标准 1 冻鱼类质量验收标准 鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰

6、，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。 2 鱼干质量验收标准 外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。 3 虾类质量验收标准 虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。 果蔬商品质量验收标准 （一） 水果 1 新鲜度 水量：充足 无空壳 皱皮，干涩现象。 色泽：新鲜 光亮不变色 硬度：饱满 充实 软硬适中。 2 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。 3 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。 4 形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。 5 成熟度：

7、适中，无过熟，未熟现象。 6 污染：无污染，残留农药 7 包装：如有包装应完整，干净。 8 瓜果类：外表光亮 无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。 9 柑橘类：不空壳，水分充足，外表完美。 10 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。 11 犁果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。 （二） 蔬菜 1 新鲜度 充足，但无过分萎蔫，皱皮。正常，无变色，光泽，色亮鲜明。叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。相同新鲜条件下的无外力造成伤害：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。无虫害，虫磕，无残留虫卵。 4 形状：枝叶茂盛，大小适中，曲线谐调。适中，未熟过，腐烂。无污染，残留农药

8、，运输造成的污染。 7 有包装的蔬菜：应完整，干净， 8 叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象。 9 瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。 10 根菜类：挺实，无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 11 果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。 （三） 干调类 1 保证干燥，无水分。 2 外形完美，整齐，无碎渣。 3 粉状类：无碎渣，杂质，颜色正常。 4 色泽好，香味纯正。 5 有包装类：完整，干净，分量足。 （四） 豆制品 1 新鲜，保证当天货品。 2 干净，无灰尘，异味。 3 外形完

9、整，无破损。 4 新鲜豆腐饱满，结实，颜色正常。 5 如有包装，应整洁，分量足。 （五） 蛋 类 1 颜色正常，外形谐调，个大。 2 干净无残留土，泥 ，草等污物 3 清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。 4 松花蛋，咸鸭蛋，无异味，淌水，个大新鲜。 5 外壳完整，无破损。 6 如有包装，应整洁够分量。 面包房原材料的要求 （一） 面粉 1 包装要完好无损 2 包装袋表面无任何污物和污迹。 3 包装袋的商标，地址，电话，重量等齐全。 4 用手触摸要干爽，无任何结块现象。 5 在保质期内。 （二） 油脂 1 纸盒包装的油 包装要完好无损 在保质期内 打开包装无哈啦味等其他杂味 外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。 2 铁桶包装的油 不要有太大的碰伤，凹陷。 密封性要好，无任何打开过的痕迹。 3 塑料包装 密封性要好 无任何沉淀物。 （三） 糖 1 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。 2 在保质期内 3 外包装表面无任何污染 4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。 5 打开包装时检查标准。 色泽要洁白，光亮 颗粒大小整齐一致，无任何黏结现象 不应有任何特殊的气味。 不应有任何杂物。 （四） 牛奶 1 在保质期内 2 无脂肪凝结现象。 3 牛奶呈乳百色，乳均匀。 4 包装完好无损。