中式连锁快餐竞争对手分析报告Word格式文档下载.docx

1、项目直营连锁特许连锁自由连锁总部与加盟店的资本所属同一资本不同资本总部资金构成企业总部自身所有加盟店持有一定股份全部由加盟店出资加盟店与总部关系属企业内部管理上下级总部对加盟店具较大影响加盟店对总部具较大影响总部对加盟店的人事权和直接经营权有无加盟店自主性小大加盟店上交总部指导费5%一下5%以上分店间关系同隶属于总部无横向关系有横向关系总部与加盟店的合同约束力视公司规章而定强硬松散合同规定的加盟时间多为5年以上以1年为单位总部机构人员企业职工专业人士加盟店参与或委托代理1.特许加盟特许加盟，即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约

2、关系即为特许加盟。特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。 2.直营连锁直营连锁，就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁型态并无加盟店的存在。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。3.自愿加盟自愿加盟，即自愿加入连锁体系的商店。这种商店由于是原已

3、存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上自应有别于加盟店。自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“命运共同体”认同所产生的团结力量上，但同时也兼顾“生命共同体”合作发展的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的产业”。意义即着重于二者间的沟通，以达到观念一致为首要合作目标。（二）2007年我国餐饮企业连锁经营模式情况目前连锁餐饮企业多采用直营+加盟的经营模式，有调查显示（见下图所示），2007年，75%的企业采用直营+加盟的经营模式，其中以直营店为主的

4、居多，占40%，以加盟店为主的占35%。2007年我国餐饮企业连锁经营模式情况表经营模式全部直营店直营店+加盟店，但直营店为主加盟店，但加盟店为主直营店+加盟店+合营店，以加盟店为主合计占被调查企业的比例25%40%20%15%100%一些发展较快的企业为了融资准备上市，正在逐渐改变经营模式战略，由以往的加盟为主转向以直营为主，以强化管理的有效性和品牌的统一性。第二节 我国连锁餐饮行业现状阐述一、连锁餐饮产业的发展历程（一）改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代，餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务

5、方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。（二）数量型扩张阶段20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求的能力提高。（三）规模连锁发展阶段20世纪90年代中期以来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。（四）品牌提升战略阶段进入21世纪以来，餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知

6、名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较“热点”的行业，连锁餐饮行业已经进入成长阶段。结论：从餐饮消费的高速增长我们可以看到餐饮产业处于产业生命周期的成熟期，而连锁餐饮处于行业的成长期，将有较好的发展势头。二、连锁餐饮产业现状（一）产业内企业数量及规模1.门店数到2004年底，我国连锁餐饮门店总数有7578个；

7、到2008年底，这一数字就上升到了12561个，这一年，连锁快餐门店数为5545个，占整个连锁餐饮门店数的44.14%。2.营业面积2004年底，我国连锁餐饮业的营业面积为352.6万平方米；到2008年底，这一数字就上升至651.86万平方米了，其中，连锁快餐的营业面积191.8万平方米，占整个连锁餐饮业的29.42%。3.从业人员2004年，我国从事连锁餐饮的人员是37.9万人；到2008年底，就上升至66.07万人了，其中，从事连锁快餐的人员为29.5万人，占整个连锁餐饮业的44.63%。4.餐位数2004年，我国连锁餐饮的餐位数为180.1万个；到2008年底，我国连锁餐饮的餐位数增加

8、至253.07万个，其中，连锁快餐的餐位数为70.2万个，占整个连锁餐饮餐位数的27.74%。5.营业额2004年，我国连锁餐饮业的营业额为348.23亿元；到2008年底，我国连锁餐饮业的营业额增加至806.91亿元，其中，连锁快餐业的营业额为391.5亿元，占整个连锁餐饮业的营业额的48.52%。04-08年连锁餐饮企业基本情况表年 份门店总数/个营业面积/万平方米从业人数/万人餐位数/万个营业额/亿元20047578352.6037.90180.10348.2320059748478.1050.10245.80454.36200611360588.2055.70274.80563.752

9、00710973629.2562.55280.05640.00200812561651.8666.07253.07806.91在快餐业产业规模迅速扩大的同时，也出现了一批知名品牌，除肯德基、麦当劳、德克士等西式快餐之外，逐渐形成了北京马兰拉面、广东真功夫、江苏大娘水饺、河北千喜鹤、山东金德利、深圳嘉旺、面点王等一批地区知名品牌，有的己经开始在全国崭露头角。图2 04-08年连锁餐饮企业基本情况图表3 按行业分连锁餐饮企业基本情况表行 业门店总数（个）营业面积（万平方米）从业人数（万人）餐位数（万个）营业额（亿元）总 计579.5651.958.766.1232.1253.1644.7806.9

10、正餐服务55135971408.4443.334.9169.3176.8313390.6快餐服务47045545158.8191.822.729.558.870.2314.7391.5饮料及冷饮服务3764713.44.30.30.41.31.64.26.2其他餐饮服务380574912.50.92.84.412.818.7表4 2008年我国连锁快餐占连锁餐饮业的比例情况表 单位：%44.1429.4244.6327.7448.52图5 2008年我国连锁快餐占连锁餐饮业的比例情况图（二）市场集中度状况1.通过2008年的统计年鉴来看根据2008年的统计年鉴可以看出，我国的连锁餐饮业主要分布

11、在发达省市或者是人口较多的省市，其中北京、内蒙古、上海、广东和重庆等省市占全国60%左右。北京、内蒙古、上海、广东和重庆的门店数分别为1740个、1239个、1167个、1820个和1862个，占全国连锁餐饮总的门店数的62.32%；营业面积分别为98.03万平方米、66.02万平方米、31.59万平方米、69.42万平方米和122.43万平方米，占全国连锁餐饮总的营业面积的59.44%；从业人员分别为66.07万人、8.56万人、9.17万人、5.33万人、9万人和10.16万人，占全国连锁餐饮总的从业人数的63.92%；餐位数分别为10.81万个、4.55万个、4.86万个、13.69万个

12、和31.02万个，占全国连锁餐饮总的餐位数的64.92%；营业额分别为121.07亿元、116.62亿元、68.42亿元、109.19亿元和79.17亿元，占全国连锁餐饮总的营业额的60.28%。2008年我国主要省市的连锁餐饮基本情况表地区全国 北 京174098.038.5627.35121.07 内蒙古123966.029.1711.51116.62 上 海116731.595.3312.2968.42 广 东182069.429.0034.64109.19 重 庆1862122.4310.1678.4979.172008年我国主要省市的连锁餐饮占全国的比例情况表 单位：北 京13.85

13、15.0412.9510.8115.00内蒙古9.8610.1313.894.5514.45上 海9.294.858.074.868.48广 东14.4910.6513.6213.6913.53重 庆14.8218.7815.3831.029.81汇总62.3259.4463.9264.9261.2808年我国主要省市连锁餐饮占全国的比例情况图2.根据2009年快餐50强来看根据中国烹饪协会快餐专业委员会的调查显示，2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元，占全国住宿餐饮业零售额3.3%，门店总数12932个。50强前十名营业收入471.9亿元，占50强营业总额78.8%；在50强中

14、，营业收入3亿元以上的占58%；5亿元以上的占32%（如下图所示）。50家年营业收入均达到亿元以上。在50强快餐企业中，拥有门店最多的3200多个，最少也有22个，其中拥有50个门店以上企业占81.6%；拥有100家门店以上企业占53.1%；拥有300家门店以上企业占22.4%（11家）；拥有950家门店以上企业占8.3%。总体来看，50强企业分布在区位、地区、总区不同区域，有63%的快餐企业已达到地区经营层面。96%均有自营的配送中心。企业店铺规模体现了销售为王的硬道理，并推动了配送中心发展。在50强快餐企业中，在全国有门店的企业为5家；跨省、跨市有门店的企业为40家；在一个省或城市有门店企

15、业为5家。总部设在北京、上海各12家；浙江6家；深圳、山东各4家（如下表所示）。09年快餐50强总部所在主要省市情况表总部位置北京上海浙江深圳山东企业家数1264（三）连锁餐饮行业现状特点1.连锁餐饮业发展依然保持高速行业调查显示，餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占75%。从销售额增长比例情况分析，95%的企业都有两位数的增长，其中增长10%20%的占42%，增长20%30%的占31%。这两种增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。2.原材料价格虽上涨快速，但毛利率仍稳中有升行业调查数据显示，虽然近年来原材料价格轮番上涨，但

16、大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。3.是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战行业调研数据显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%。4.大多数公司战略调整立足长效发展针对餐饮企业发展中面临的问题，连锁餐饮企业均表示，将会调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基

17、地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。5.乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响尽管CPI指数在短期内难以回落，带给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将逐步缓解，90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。行业调查显示，肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。 综合显示，在中国经济持续高速发展、餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。第四节 广东餐饮业现状阐述一、广东餐饮业总体态势

18、改革开放以来，经过三十多年的发展，广东餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代步入快速发展至今势头不减。广东省餐饮业2008年实现销售收入1882.45亿元，增长21.8%，餐饮行业占社会消费零售总额的14.74%。1991-2008年广东省餐饮业销售额 数据来源：北京市统计局 二、广东限额以上餐饮业情况限额以上财务指标显示（见下表所示），广东近年来限额以上餐饮业发展迅速。2005年，广东限额以上餐饮主营业务收入220.58亿元；2006年达到256.34亿元，年增长16.2%；2007年该类企业主营业务收入302.40亿元，年增长17.9%，占餐饮业收入总额的19.5

19、8%；2005年至2007年主营业务年均增长17.1%。2005年，主营业务利润达到94.18亿元； 2006年，这一利润达到114.28亿元，年增长21.3%；2007年，达到133.59亿元，年增长16.9%；2005年至2007年两年间年均增长19.1%。广东省限额以上餐饮业主要财务指标单位：亿元 项目 2005年2006年2007年年均增长率/%资产总计 173195.03212.4#流动资产合计 60.768.1481.8#固定资产原价 78.9128.72139.4负债合计 112113.02142.3所有者权益合计 6182.0170.1主营业务收入 220.58256.3430

20、2.417.1主营业务成本 105.1123.05140.98主营业务税金及附加 12.9814.6417.39主营业务利润 94.18114.28133.5919.1三、广东限额以上连锁餐饮企业情况从下表可以看出，近年来，广东限额以上连锁餐饮的门店数、营业面积和餐位数扩张迅速，餐费和商品销售额及商品购进总额增长迅速。其中，门店数从2005年的959个扩张到2007年的1263个，两年内新开的门店数多达304个；餐位数从2005年的13.07万个扩张到2007年的33.28万个，两年内增加了20.21万个；餐费及商品销售收入从2005年的53.42亿元增加到2007年的78.47亿元，两年内增

21、加了25.05亿元,年均增长21.2%。广东省限额以上连锁餐饮企业基本情况项目 2006年 95911591263营业面积/万m*m43.3548.6649.94从业人数/万人 7.665.866.0213.0715.9533.28餐费及商品销售收入/亿 53.4263.7278.47商品购进总额/亿 23.4927.0931.84统一配送商品购进额/亿15.9417.6424.17自有配送中心配送商品购进额/亿 13.914.8522.43非自有配送中心配送商品购进额/亿2.052.790.36第二章 连锁快餐行业内主要竞争对手分析第一节 主要西式连锁快餐企业一、肯德基（一）企业简介肯德基是

22、世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken （肯德基炸鸡）的缩写，它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌，其所隶属的百胜餐饮集团占全球餐饮市场份额的0.6%（2005年的数据）。1930 年，肯德基的创始人哈兰山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴隆，秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授予他山德士上校的荣誉称号。1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多