食品工厂机械与设备答案Word格式文档下载.docx

1、 7齿轮、罗茨等多属于这类泵。 8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。 三、选择题 1.斗式提升机一般在 a. 中部b. 上部 c.下部 d. a和b 2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 a. 钢，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 a. 链板b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用. a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c 斗式输送机d. a和b 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 a. 叶片式b.实体 c.齿形 d. 带式 6.为了使离心

2、泵正常运行，开机前必须保证_b_. a. 关闭出口阀b. 泵内灌满料液 c.将泵的料液排出 d. a和c 7.较粘稠的料液可以用泵输送。 a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c 8.改变旋转方向， a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 9.输送肉糜可以采用 a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过. a. 转速 b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c四、 对应题 1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （b）1.钢带a.果蔬清洗设备 （a）2.钢丝网带b.连续焙烤设备 （d）3.帆布带c.饮料瓶周转 （

3、e）4.板式带 d.饼干坯料的输送 （c）5.塑料带 e.灌装线上瓶罐输送 2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （e）1.圆柱形底的深斗 a.适用黏稠性大，沉重的块状物料 （c）2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） （a）3.尖角形的斗 c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 （b）4.挖取式装料 d.适用于大块，输送速度低（?1m/s） （d）5.撒入式装料 e.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （b）1.实体螺旋a.用于韧性和可压缩

4、性物料，螺距约为1.2直径 （c）2.带式螺旋b.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径 （a）3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （ b ）1.gb a.美国标准 （ e ）2.isob.中国国家标准 （ a ）3.3a c.国际乳业联合会标准 （ d ）4.dind.德国标准 （ c ）5.idfe.国际标准化委员会标准第三章清洗机械与设备 5.sip 是对设备进行就地杀菌的意思。 9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。 1食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和

5、包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3cip管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。 4影响cip清洗效果的因素有：（1）动能（以re来衡量,从壁面淌下薄液的re 大于200 ；管道线的re大于3000 ；但管道线re大于30000 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高re，污物与洗涤溶液的化学

6、反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。 1.利用cip对 a. 片式杀菌机 b.贮奶罐c.干燥室 d.布袋过滤器 2.cip清洗效率与 a.洗液有效浓度 b.洗液流速 c.洗液温度 d.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。 a.优, 次 b.优,优 c, 次,次 d. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。【篇二：食品工厂机械与设备课后题主要考试内容（附答案）】 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口

7、，开机时就可将罐内料液吸出。 选择题 1.斗式提升机一般在. a. 中部b. 上部 c, 下部 d. a和b 2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。. a. 钢，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。 a. 链板b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。. d. a和b 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。. a. 叶片式b.实体 c, 齿形 d. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证. 7.较粘稠的料液可以用. a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c 8.改

8、变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。 a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 9.输送肉糜可以采用 泵。 a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过调节。 a. 转速b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c 对应题 1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （ ）1.钢带 a.果蔬清洗设备 （ ）3.帆布带 （ ）4.板式带 （）5.塑料带 c.饮料瓶周转 d.饼干坯料的输送 e.灌装线上瓶罐输送 （ ）2.钢丝网带b.连续焙烤设备 2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （

9、）1.圆柱形底的深斗 a.适用黏稠性大，沉重的 块状物料 （）2.圆柱形底的浅斗 b.适用于粉状散粒状物料，（）3.尖角形的斗 （ ）4.挖取式装料 （）5.撒入式装料 c.适用潮湿的，流动性差 d.适用于大块，输送速度 e.适用干燥，流动性好， 输送速度高（2m/s） 的粉粒状物料 低（? 撒落性好的粉粒状物料 3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 （）1.实体螺旋 a.用于韧性和可压缩性物（ ）2.带式螺旋 b.用于输送干燥，小颗粒的或（ ）3.叶片与齿形螺旋 c.用于输送块状或粘 料，螺距约为1.2直径 粉状料。螺距约为 0.8直径 滞状物料。

10、4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列 （）1.gb a.美国标准 （ ）2.isob.中国国家标准 （ ）3.3a c.国际乳业联合会标准 （ ）4.dind.德国标准 （ ）5.idfe.国际标准化委员会标准 a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c, 斗式输送机 的字母填入第一列对应项括号中。 a. 关闭出口阀b. 泵内灌满料液 c, 将泵的料液排出 1 2.cip清洗效率与关系最小。a.洗液有效浓度 b.洗液流速 c.洗液温度 d.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。 a.优, 次b.优,优c, 次,次 d. 次,优 4.为了对不同规格的空罐

11、进行清洗，可采用洗罐机。 （a ）3.防混阀c.提供cip清洗所需动能与压头 （ b）4.加热器d.用以加热水及洗涤液 （d ）5.洗液罐e.清洗罐器和塔器 8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 （ ） 9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 10、布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 a. gt7d3型b. lb4bl型 c. a和b d. 旋转圆盘式 6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。 a.固定式 b.单轴旋转式c.双轴旋转式 d.a、b和c 7.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。

12、a.鼓风式b.刷洗式 c.滚筒式 d.淋洗式 a. 过滤 b.碟 c. 沉淀d. b和c 8.下列设备中，可考虑采用移动式cip装置。a.喷雾干燥塔 b.真空浓缩系统c.容器回转式混合器d.碟式离 心机 1、找出以下有关清洗的对应关系。 （ a）2.xg-型 b.鼓风机 （ d）3.lb4b1型 c.双端式自动洗瓶机 （ c）4.直通式自动洗瓶机 d.空罐清洗机 （e ）5.来回式自动洗瓶机 e.单端式自动洗瓶机 2、找出以下有关cip清洗的对应关系， （ e）1.喷头 a.对料液管与cip清洗管切换与隔离 （c ）2.供液泵 b.提高洗液热能和动能 2 异杂物。 3.净乳机与外界有个管接口。

13、a. 1 （b）1.翻浪式清洗机 a.洗果机 b.2 c.3d. 4 4.许多果蔬原料采用进行分级。 a. 重量原理b. 筛分原理c. 密度差d. a和b 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。 a. 1b. 4c.5 d. a或b 16、一台电渗析器可采用多对电极。 1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。a. 重量 b 大小 c 密度 d 颜色 7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。 a. 遮断式b. 脉冲式c.水平屏障式d. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测较困难。 a. 铁 b. 铜c.铝 d. 不锈钢 9.过滤机可作连续操作。 a. 板

14、框b.真空c. 离心 d. b和c 10 压榨机为间歇操作型。 a. 螺旋b.辊式c. 布赫 d. 带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用 压榨机。 a. 螺旋b.辊式c. 板式 d. 带式 13 气流磨属于冲击式粉碎机。 15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。 16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。 17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。 19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（） 20 三道打浆机组从第i道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。 1.锤击式粉碎机可从 方向进料。 12.带式压榨机使用条压榨带。 a. 1

15、a. 切向 b. 轴向 c. 径向 d. a、b和c b.2 c. 3d. 4 2.悬辊盘磨机的进料粒度 。 13.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物 的分离。 a. 吸附b.降低温度 c.降低压力d. a、b和 3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越c 切力越 而挤压力越。 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。 a. 小，大，大，大 b. 小，大，大，小 a. 反渗透b.超滤 c.电渗析d. 微孔过滤 c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大 15 x射线异物探测器对食品中 4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。 a 骨骼b 金属粒子 c 塑料 d 玻璃 a.

16、 定刀片b. 横切刀 c. 圆盘刀 d. a和b 16 斗式浸取器 _a 浸取器。 a 是渗滤 5.打浆机对物料的打碎程度与 式 b是浸泡式 c 呈u形结构 d b和c a. 物料的成熟度 b. 刮板的导程角 c. 刮板宽度 d.刮板 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。 3 与筛网的间距 7 棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为 。 a. 50100mm，34 b. 510mm 1.52 c. 50100mm，1.52 d. 510mm，34 8 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为2 盘击式粉碎机可从 a. 切向 b. 轴向c. 径向 d.

17、 a、b和c 3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。 a. 520，20004000 b.20004000，520c. 50200，20004000d. 5200，2004000 12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为 %。 a. 0.82.0，60 b. 0.41.5，60 c. 0.41.5，50 d. 0.82.0，50 13、打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 a. 物料的成熟度b. 刮板的导程角 c. 刮板宽度 d.刮板与筛网的间距 1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。 a. 重合

18、b.垂直c. 平行 d. 斜交 2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。 a. 料液黏度 b.容器大小 c. a和bd. 容 4 器的高度 3.（立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。 a. 作 行 星 运 动 b.a、c和d c. 在圆周方向有相对运动 d. 径向位置不变 4. 形搅拌浆常用于打蛋机。 a.筐b.拍c.钩 d.a、b和c 5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。 a.螺旋带b.涡轮 c.锚式d.框 6容器回转式粉体物料混合器。 a.b、c和db.只能间歇操作 c.混合均匀度易控制 d.可用真空进料 7工业用高压均质机 a.常用双级均质阀b.常用三柱塞泵c.柱运动频率18

19、0次/分 d.a、b和c 8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 a.b、c和db.黏度较大c.含一定纤维的 d.稠度较大 9下列设备中，只有 a .胶体磨 b.均质机 c.管道混合器 d.高速剪切分散乳化器 1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （）1.混合a.用于半固体均匀化操作 （2.搅拌b.固体或半固体料之间的混合操作 （）3.捏合c.分散系统内相物的微粒化 （4.乳化d.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （ ）5.均质e.不相溶液体的混合均质化 2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.高压均质机

20、调的锥形剪切面 （）2.胶体磨 b.高压阀, 双级均质阀 c.无运动部件 （ ）3.超声波均质机 次剪切作用 a.转子与定子间有缝隙可 （ ）4.高速剪切分散乳化器 d.转子与定子间可发生多（）5.管道静态混合器 e.器内无搅拌器件 3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （）1.打蛋机 （）3.搅拌罐 a.悬臂螺旋混合器 b.拍形搅拌桨 （）2.卧式捏合机 （4.锥形混合机 （5.双锥形混合机 4.旋转刮板式热交换器可用在。 a蒸发b.干燥 c.冷冻d. b和c 5.板式热交换器可用作 。 a杀菌器 b.冷凝器 c.蒸发加热器 d.和 6.下列热交

21、换器的加热面积调整较方便。 a板式 b.套管式 c.旋转刮板式 d.和 7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。 a板式 b.套管式 c.列管式d.和 8.下列热交换器中， 最适用于黏稠物料。 a板式 b.螺旋板式 c.列管式 d.旋转刮板式 9.混合式热交换器可用于 。 a冷凝二次蒸汽 buht c除去不凝性气体 d.a和b 10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。 a机械真空泵 b蒸汽喷射泵 c水力喷射泵 d.a和b 四、对应题 1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （c）1.蛇管式热交换器a.加热蒸汽与料液呈并流 （e

22、）2.普通套管式热交换器 b.密封周界长 （a）3.列管式热交换器c.管外传热膜系数较低 （g）4.夹层套管式热交换器 d.转子组合件 （f）5.多管套管式热交换器 e.单位加热面积的设备较大 （b）6.板式热交换器 管子构成 （d）7.旋转刮板式热交换器 g.由三层同心波纹管构成 2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （b）1.螺旋输送预煮机 a.预热淋水与冷却水可换热利用余热 （c）2.刮板链带输送预煮机 b.占地面积小,对物料5 f.内部由多根缩径波纹 c.z形搅拌桨 d.涡轮搅拌桨 e.器内无搅拌器件 3、列管式热交换器也称壳管式热交

23、换器。（） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。 17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。 19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（）20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（） 1.小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。 a螺旋输送式热烫机 b.刮板输送热烫机 c.夹层锅 d.水泥池 2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。 a螺旋转速 b热烫水温 c螺旋螺距 d.、 3.列管式热交换器可用作 。 a杀菌器 b.冷凝器 c.蒸发加热器d.、和【篇三：食品工厂机械设备重点答案】机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 二、根据

24、原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4

25、）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件（清洗、加热、加压）下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2） 液压气动电气系统（3

26、）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中n设备数（台） qt 平均生产能力（t/h） at 设计安排的某工段物料处理速率系数（at1） 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用t7c5型杀菌锅进行杀菌，t7c5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的t7c5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力qt=4t/h 罐头在此工段的滞留时间 t=（10+60+20+20）/60=1.83h 每

27、台t7c5型杀菌锅的装锅量 vs=2t/台 设：生产线每班的平均生产时间为6h，而杀菌段每班的工作时间为5h，因而杀菌工段的 物料处理速率系数at=6/5=1.2 从而，根据式（1-2）,杀菌工段所需配备的t7c5型杀菌锅的台数可按以下估算： 杀菌锅只能为整数，所以t7c5型杀菌锅取5台可以满足要求。 例1-2 瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。已知：输送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在110550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内（包括升温杀菌和冷却操作在内）的总处理时间为20min。请确定： （1）该杀菌设备的最大与最小处理能力； （2）该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少？该杀菌设备是否满足所 需的处理量要求？ （3）如果该杀菌设备满足实际处理量要求，此时的输送带速度应为多少？输送带的长度 l=7.0m输送带的宽度 w=1.0m 输送带速度v=110550mm/min=6.633m/h 输送带的装载密度