ImageVerifierCode 换一换
格式:DOC , 页数:9 ,大小:81KB ,
资源ID:2048340      下载积分:3 金币
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。 如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,免费下载
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.bdocx.com/down/2048340.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录  

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(食品添加剂复习题2(含答案).doc)为本站会员(b****3)主动上传,冰豆网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知冰豆网(发送邮件至service@bdocx.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

食品添加剂复习题2(含答案).doc

1、食品添加剂 复习题一、单项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、多选均不得分,每题1分,共20分)1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是( D )。A:GB2760-2007 B:GB2760-2001 C:GB2760-1996 D:GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是( B )。A:暴露量评估 B:动物毒性试验的NOEL结果C:识别危害 D:风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( A )。A:L-抗坏血酸 B:核黄素C:硫胺素 D:-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为( C )而最大残留量

2、小于30mg/kg。A:0.3 g/kg B:0.5 g/kg C:0.15 g/kg D:0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( D )A:没食子酸丙酯 B:丁基羟基茴香醚C:二丁基羟基甲苯 D:维生素E6. 味精的化学名是( C )。A:谷氨酸钾 B:鸟苷酸二钠C:谷氨酸钠 D:谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( C )。A:甲壳素 B:纳塔霉素 C:乳酸链球菌素 D:大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( A )。A:木糖醇 B:阿斯巴甜C:甜蜜素 D:糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂?( C )A:柠檬黄 B:日落黄 C:红曲红

3、D:胭脂红10. 下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是( C )。A:苯甲酸 B:脱氢醋酸钠 C:山梨酸 D:丙酸钠11. 苯甲酸在( C )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A:中性 B:高温 C:酸性 D:碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂?( A )A:凝固剂 B:被膜剂 C:增稠剂 D:乳化剂13. 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是( A )。A:乙基麦芽酚 B:茶多酚 C:BHA D:BHT14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作( C )使用。A:发色剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有( B )。A:苯甲酸 B:麦芽糖醇 C

4、:谷氨酸钠 D:山梨酸16. 乳化剂的HLB值越小,其亲水性( A )。A:越小 B:越大 C:不变 D:不相关17. 羧甲基纤维素钠是一种( C )。A:甜味剂 B:乳化剂 C:增稠剂 D:防腐剂18经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( D )。A:亚硫酸钠 B:磷酸三钠 C:硬脂酸钠 D:碳酸氢钠19根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是( D )。 A:BHA B: TBHQ C:VE D:VC 20相对甜度是以( C )为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A:葡萄糖 B:麦芽糖C:蔗糖 D:木糖1. JECFA是哪个机构的简称?( D )A:FAO/WHO

5、食品法规委员会 B:联合国粮食与农业组织C:世界卫生组织 D:FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会2. 若某种物质的LD50为0.95mg/kg,那么该物质的毒性级别属于( D ) A:无毒 B:低毒 C:剧毒 D:极毒3判断物质急性毒性的重要指标是( B ) A:ADI B:LD50 C:NOEL D:最大无作用剂量 4对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是( D ) A:对羟基苯甲酸甲酯 B:对羟基苯甲酸乙酯 C:对羟基苯甲酸丙酯 D:对羟基苯甲酸丁酯 5. 山梨酸类的适用pH值范围为( B )。 A:pH56以上 B:pH 56以下 C:pH 89以下 D:pH89以上6

6、. 天然生育酚主要有、四种同分异构体,其中抗氧化活性最强的是( A ) A: -生育酚 B:-生育酚 C:-生育酚 D:-生育酚7.下列颜色中,哪一个不是基本色( B ) A:红 B:绿 C:蓝 D:黄8.苯甲酸在( B )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A:中性 B:酸性 C:碱性 D: 高温9. 下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是( B ) A. 琼脂 B. 明胶 C. 果胶 D. 黄原胶 10下列物质添加剂中,属于抗氧化剂的是( A )A:茶多酚 B: 苯甲酸钠 C:蔗糖酯 D:乙基麦芽酚11.乳化剂的HLB值越大,其亲水性( B )A:越小 B:越大 C:不变 D:不相关

7、12.精制大豆磷脂是一种( B )A:甜味剂 B:乳化剂 C:增稠剂 D:防腐剂13. 吃第二块糖感觉不如第一块糖甜,是因为不同味觉间的( B )作用 A:对比 B:疲劳 C:变调 D:掩蔽现象 14. 天然甜味剂不包括( A ) A:三氯蔗糖 B:甘草酸二钠 C:竹芋甜素 D:甘草酸三钾钠15. 以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到( D ) A:低聚麦芽糖 B:低聚木糖 C:大豆低聚糖 D:低聚果糖16. 目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有(C)。A:味精 B:鸡精 C:琥珀酸二钠 D:肌苷酸17. 乳化剂乳化能力的差别,一般用( C )表示。A:电离能力 B:水解能力 C:亲水

8、亲油平衡值 D:增稠能力18. 食品安全评价中最重要的是( D )。A:公众评价 B:厂商评价 C:消费者评价 D:毒理学评价19. 添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以 ( A )计,不得超过最大使用量。A:山梨酸 B:山梨酸钾 C:二者之和 D:二者之差20. 食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是( A ) A:类胡萝卜素 B:花黄素 C:红曲色素 D:叶绿素1不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括( C )。A:使用非法添加物 B:超范围超量使用食品添加剂C:使用药食两用物质 D:使用工业级添加剂2二氧化硫可用作防腐剂的食品是( A )。A:葡萄酒 B:食醋

9、 C:泡菜 D:面包3. 下列微生物中,最能耐受低水分活度的是( D ) A:沙门氏菌 B: 一般霉菌 C:耐热细菌 D:耐渗透压酵母 4. BHA的化学名称为( C ) A:特丁基对苯二酚 B:二丁基羟基对甲苯 C:丁基羟基茴香醚 D:没食子酸丙酯 5. 下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是( B ) A: BHT B:BHA C:TBHQ D:PG 6. 下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是 ( A ) A:没食子酸丙酯 B:丁基羟基茴香醚 C:异抗坏血酸 D:特丁基对苯二酚 7甜度最高的物质是(C)。A:果糖 B:葡萄糖 C:阿斯巴甜 D:木糖醇 8. 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2 含量最低的是( B ) A:液态SO2 B:亚硫酸(6%溶液) C:亚硫酸钠 D:亚硫酸氢钠 9. 从生理学角度看,不是基本味感的是( A ) A:辣 B:酸 C:咸 D:苦 10. 能产生一种令人愉快的,兼有清凉感的酸味的酸味剂是( C ) A:DL-苹果酸 B:富马酸 C:柠檬酸

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1