高级食品检验工复习题Word格式.docx

1、A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物C 25，1升水有10-7mol/L水发生电离 D 在25时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度 C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ D ）A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A ）（Ar（Cu）=63.55）

2、A 8个 B 6个 C 4个 D 2个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ D ）分析法A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（ A ）A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙 C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ B ）。A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只

3、要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D ）。A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白 C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（ C ）。A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测定时的环境温度 D 测定时的环境湿度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C ）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B

4、、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ C ）。A lgk,my6 B lgk,my7 C lgk,my8 D lgk,my922、标定高锰酸钾的基准物是（ C ）。A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4 D KbrO323、测定溶液PH时使用的指示电极是（ B ）。A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢电极 D 铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（ A ）。A 色谱柱 B 恒温系统 C 检验系统

5、 D 载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（ B ）。A 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半知菌纲 D 藻菌纲26、SS琼脂是（ B ）培养基。A 鉴别 B 选择 C 基础 D 特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100，应每日（ A ）灭菌。A 1次 B 2次 C 3次 D 4次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ D ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6 C 5 D 4.529、下面对基准物的要求 不正确的是（ A）。A 纯度高，99.99%以上（应为99.9%） B 组成和化学式完全相符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质

6、量大30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（ B ）。A Pb+ B Hg+ C Cu+ D Mn+31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ A ）。A 体积分数：100ml溶剂（应为溶液）中所含溶质的毫升数B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（ B ）。（因为NaoH 的摩尔质量为40g/mol）A 1.5mol/L B 3 mol/L C 2 mol/L D 4 mol/L33、食品中氨基酸的定性

7、检验，加入水合茚三酮呈（A ）现象。A 兰色或紫色 B 红色 C 黄色 D 亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ D ）。A 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% B 其测定结果的平均误差是否大于0.1%C 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% D 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ D ）。A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋

8、白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ D ）。A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ A ）。A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预热时间不够 D 电极插子端头污染38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（A

9、）血清检查。A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B群多价 D C群多价39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成-色，络合物，于波长-下比色测定。（ A ）A 红，510nm B 黄，440 nm C 蓝，610 nm D 紫色，530 nm40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（ A ）色络合物。A 棕黄 B 红 C 蓝 D 绿 41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ A ）。A 链激酶 B 尿素酶 C 蛋白酶 D 转氨酶42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（ B ）。A 540nm B 510nm C 610nm D 440nm43 薄层

10、色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（ D ）。A 作吸附剂 B 参加反应 C 帮助沉淀 D 脱水44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（C ）。A 增大受热和蒸发面积 B 防止样品结块 C 起脱水作用 D 加快干燥速度45、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05 ml,可得此样的总硬度为（ D ）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A 85.1mg/L B 8.51 mg/L C 851.3 mg/L D 0.85 mg/L46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K

11、2SO4的作用是（ C ）。A 起氧化作用 B 起催化作用 C 提高溶液的沸点 D 降低溶液的沸点47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（ B ）色。A 蓝绿 B 蓝黑 C 无 D 白48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（ A ）。A pH 4.0-5.5 B pH 7.0-7.2 C pH 8.0-10 D pH 1049、 EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（ B ）。A 钙试剂 B 铬黑T C 铬酸钾 D 刚果红50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（ B ）。A 红色 B 蓝色 C 绿色 D 黄色51、 GB2760-1996规定人工合成色素混

12、合使用时应根据（ B ）按比例折算。A 各自所占比例 B 最大使用量 C 分子量 D 含量52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（ A ）溶液，消除磷酸盐的干扰。A 草酸 B 乙酸 C 草酸铵 D 柠檬酸铵53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（ A ）所致。A 杀菌不彻底 B 容器污染 C 原料污染 D 操作者污染54、变压器的原、副绕组（ A ）之比等于它们的匝数之比。A 电流 B 电阻 C 电功率 D 电压55、下列（ C ）符号表示三极管。A B + C D ？56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过

13、原绕组的电流为（ B ）。A 17.5安 B 0.0143安 C 0.5安 D 35安57、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（ A ）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A 3 B 2 C 1.5 D 4.758、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（ A ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 （K2Cr2O7才是） B AgNO3用NaCl C EDTA用ZnO D NaOH用KHC8H4O459、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（ B ）伏。A 220 B 5

14、0 C 36 D 1260、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（A ）。A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求二、判断题（ ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。 ）62、算式中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。（ ）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。（ ）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。 ）65、分子中除了含羟基（应为羧基）外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。 ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其

15、他离子。（ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。 ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。（ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。（ ）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120。三、简答题81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？ 1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高！ 2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度 3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固82、为什么干燥的方法可保存食品？ 1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍

16、微生物的生长繁殖 2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动四、计算题：83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？ X平均 = （45.14%+45.30%+45.19%）/3 = 45.21% 偏差: 45.14%-45.21%=-0.07% ；45.30%-45.21%=0.09%： 45.19%-45.21%=-0.02% 平均偏差=（0.07%+0.09%+0.02%）/3=0.06%84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe）=55.85 M（O）=1

17、6.0） 铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%Or 55.85*2/（55.85*2+16*3）*0.1272/5.666复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（ D ）。A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（ A ）。A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克立方米 D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（ A ）是正确的。A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过

18、程、商品 D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（ C ）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除C 经过检验，应保留 D 经过Q检验，应剔除Q=（22.45%-22.40%）/（22.45%-22.36%）=0.56Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ A ）。A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差

19、衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ C ）。A -0.018% B 0.018 C 0.018% D 0.01821%有限测定次数，故分母为n-17、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（ A ）。A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内 D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（B ）的递增呈周期性变化。A

20、 电子层数 B 核电荷数 C 原子核最外层电子数 D 质子数和中子数9、原子是由（ B）和电子构成的。A 质子、中子 B 原子核 C 原子核、质子、中子 D 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（ A ）。A 配离子（络离子） B 盐 C 阳 D 阴11、碘酸钾的分子式为（ C ）。A KI B KIO C KIO3 D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（D ）。A 半透膜 B 玻璃纸 C 200目滤布 D 滤纸13、Cu（NH3）4（OH）2中，配位体是（ C ）。A Cu2+ B OH- C NH3 D Cu（NH3）42+14、下列有关溶液pH值

21、论述不正确的是（ A ）。A 溶液的pH值范围一定在1-14之间 B pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大 D pH值等于溶液中H+的负对数，即pH= LgH+15、杀菌剂福尔马林是（ C ）的水溶液。A 乙醇 B 乙醚 C 甲醛 D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（ A ）。A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ B ）。A 蛋白质含C、H、O、N等元素 B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C 蛋白质平均含N量约为16% D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断

22、指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（ ）。A 甲基橙 K=4.010-4 B 溴酚兰K=7.910-5C 百里酚酞 K =1.010-10 D 溴甲酚绿K=1.019、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ ）。A 重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B 滴定时溶液的PH为6.5-10.5C 摩尔法的标准溶液是AgNO3 D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（ D ）。A 同离子效应 B 盐效应 C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（ A ）组成。A 多糖 B 多肽 C 透明质酸酶 D 类脂22

23、、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。A 厌氧 B 需氧 C 发酵 D 兼性厌氧23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/L NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaO（ B ）毫升。 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（C ）。A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（ C ）特异性，故可以作为 细菌分型鉴定用。A 种的 B 属的 C 型的 D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（ B），使培

24、养基由淡绿变深蓝。A 由碱变酸 B 由酸变碱 C 由酸变中性 D 由碱变中性27、下面（ A ）的称量，可采用固定称量法。A 称取0.2000g ZnO B 称取0.100gNaOH C 称取2.00g HAC D 称取1.00g乙醇28、下面沉淀操作正确的是（ A ）。A 将沉淀上清液尽量先过滤 B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤 D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（ A ）。A Na2S2SO3用K2CrO4 B EDTA用ZnO C NaOH用KHC8H4O4 D HCL用无水Na2CO3 30、想初步

25、判断某食品样有无食盐成分（即cl- ），溶解后，应选用下面（ C ）试剂和用具。A 试管、滴管、NaCl溶液 B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ C ）。A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（ D ）。A 横梁不水平 B 边刀缝不等 C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D 天平横梁重心过高33、吸光光度计充分预热后，光

26、量器仍调不到100%的原因最有可能的是（ C ）。A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀 C 光电管受潮 D 波长选择不当34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（ ）。A 500 B 450 C 550 D 60035、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ D ）。A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ B ）有效数字。A 1位 B 2位 C 3位 D 4位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（ ）毫升。A 33.3 B 3

27、3 C 3.3 D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（ B ）乘以稀释倍数。A 和 B 平均数 C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（ ）。A 大肠杆菌 B 甲型付伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（ ）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A 6-8 B 8-12 C 16-18 D 2441、二硫

28、腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ ）。A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（ ）的干扰。A Fe2+ B Fe3+ C Zn2+ D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（ B ）。A 1mg B 2mg C 0.5mg D 20mg 44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（ B ）作为滴定终点。A 指示剂的变色 B 电位的突变 C pH至7.0 D pH至8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A 503mg/L B 0.503mg/L C 50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（ ）。A