风味烧烤59种配方Word下载.docx

1、28、烤蚕蛹29、串烤牛板筋30、烤黄瓜片31、盘烤鸡胗32、盘烤羊腰片33、盘烤鸡心34、烤菠菜35、盘烤虾饼36、串烤鸡骨架37、串烤火腿肠38、串烤虾饼39、烤小黄花鱼40、烤烧饼41、烤发糕42、盘烤牛腰条43、盘烤猪腰片44、盘烤牛心管45、串烤鸡心46、风味烤鲫鱼47、串烤马哈鱼48、辣味叉烧口条49、辣香叉烧肥肠50、蜜汁排骨51、烤羊腿52、东北叉烧排骨1 烤羊排原料:羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱、姜。 制作方法 （1）葱切段，姜切片。将羊肋排改制小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。 （2）把烤串专用铁槽炭

2、火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉少许糖。 特点 透出一股特殊的香气，口味绵长。 2 新疆烤羊肉串 原料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。 制作方法 （1）将羊肉切成厚片、再改制成小块，洋葱切碎。然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再竹扦将羊肉穿成串。 （2）将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透，把肉串架 在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。 特点：肉红润，味香嫩微辣，风味独特。 3 烤羊腰串 带油羊腰

3、，葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。（1）葱切段，姜切片。将羊腰改成大片，用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌，再用竹扦穿成串待用。（2）点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟。（3）将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉，再略烤，即食。 风味烤牛腰 原料：牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。（1）将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串（2）将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。一面烤熟时，将

4、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。再烤另一面，待另一面也近成熟时，将以上调味料撒均匀，再烤2-3分钟、即可食用。特点味道香辣醇香，独具特色。 烤鹌鹑去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。制作方法（1）把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时，再用竹扦穿成串。（2）将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待木炭烧透没有生烟时，将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。（3）待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿，然后撒上精盐、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食。6 五香烤鸡腿净鸡腿，五

5、香粉。孜然，芝麻，孜然，芝麻，葱、姜，辣椒粉，精盐，味素，料酒，食用油。将净鸡腿用刀背拍一拍，加料酒，葱段，姜片，精盐，味素五香粉腌喂1天。（2）将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木炭烧透以后，放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油，待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。底味足、五香味浓郁。 串烤鸡胗鸡胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱郁，姜。将鸡胗剖片，冲洗干净，改刀成片。用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用。（2）将烤串专用铁槽炭火上。以免鸡胗烤老不脆。（3）离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食 。特点：香脆，辣味突出。 风味

6、串烤牛心管牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。牛心管摘洗干净，放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。改刀切成小方块，用竹扦穿好。（2）将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣酱，再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。 串烤鸡头原料生鸡去毛净鸡，精盐，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱、姜、蒜茸辣酱、食用油，料酒。（1）葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开，一分两半。炒勺内倒入水，加葱、姜、十三香料及料酒，先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串。（2）将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后

7、，把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。（3）反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤出香味即食。烤鸡脖子去皮鸡脖子，精盐，味素，白糖，食用油，芝麻，孜然，辣椒粉，嫩肉粉，葱，姜，咖喱粉，料酒、蚝油。将鸡脖子斩成段，用料酒，葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时，用竹扦子穿成串。（2）将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火烧透以后，把鸡脖子放在铁槽上，稳火慢烤。（3）待鸡脖子烤熟透时，均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉，最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食。香辣，嫩。 烤地瓜片地瓜，精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉

8、，食用油，辣椒粉，咖喱粉。（1）地瓜洗净改制成片。（2）将烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成熟时，放入少许食用油，把地瓜片放入盘内。待烤出香味时，用小铲子铲出。（3）（把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟，蘸食。 盘烤马铃薯 马铃薯，精盐，味盐，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山苏子粉。（1）将马铃薯去皮洗净，切成片。（2）将烤盘烧热，放少许食用油，将马铃薯片放入盘内。待烤熟时，用小铲子铲出，把精盐，味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。 烤羊小腿 去毛净羊小腿，精盐、味素

9、、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然，辣椒粉、香草粉，荆芥粉。制作方法 净羊小腿放入锅内，添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串。（2）将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。（3）刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然，芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉，即食。香气四溢、辣味醇厚。 烤羊蹄净羊蹄，花椒、大料、葱、姜，桂皮，精盐、味素、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉，锅里加水放上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱，姜，料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好。（2）烤串专用铁槽置室

10、外，点燃炭火。待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。（3）边烤边刷油和蒜茸酱，再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。 串烤风味鲜鱿鱼鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐，味素粉、芝麻，孜然，色拉油，辣酱。（1）将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹扦穿成串。（2）将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，穿好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。海鲜味浓郁、辣香味突出。 新疆烤牛肉串 原料： 牛肉，孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉，白糖。（1）将葱切段，姜切片。将牛肉洗净剔去筋膜，改制成小块。（2）用少许松肉粉、咖喱粉

11、、料酒、葱、姜腌喂小时入味。穿成串、每串穿块肉左右。（3）将烤串用专用基金铁槽放置室外，将炭火药味点燃，至无明火后将肉串架置上面。先烤熟一面，撒上盐、味素，孜然粉、辣椒粉等（撒粉一定要均匀）。即可食用。口感香辣相间，咖喱香味浓郁。盘烤五花肉猪五花肉、洋葱、细精盐，粉状味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，十三香粉，香草粉。（）洋葱切丝。猪五花肉去皮，改刀切片，用少许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起，待用。（2）烤盘加热，加入少许食用油，把腌喂好的猪五花肉放入烤盘内稳火慢烤。待烤熟时，用小铲子铲出。（3）用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉

12、、白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食。盘烤牛肉片净牛肉，洋葱，精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，十三香粉，生淀粉，食用油，鸡蛋清。制作方法（1）将净牛肉去筋膜，改刀去成片，用松肉粉少许、洋葱，鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂小时。（2）洋葱改刀切丝。将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱。待肉烤熟、出葱香味时，用小铲子铲出。（3）把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟，蘸食。烤鲜贝鲜贝，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食

13、用油，辣椒粉。（）将鲜贝洗净，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。（）将专用烤盘烧五六成热时，放少许食用油，将鲜贝放入盘内，用小铲不时翻动烤熟，即取出。（）把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制，蘸食。盘烤鸳鸯贝鸳鸯贝，食用油，洋葱，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，荆芥粉，细精盐，速溶味素，白糖鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉。（1）鸳鸯贝洗净，加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀，待用。（2）将烧烤专用盘烧热，将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内，稳火慢烤，待烤熟时，铲出。（3）用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。

14、21 韩式烤里脊 猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉。胡椒粉、辣椒粉，精盐、味精，白糖。（1）将里脊肉去筋、去膜皮，改制成大片。再放入色拉油、洋葱拌和均匀。（2）烤盘烧热，将里脊放在盘上烤熟。（3）将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起，撒在烤熟的里脊上即可。辣味四溢、越食越香。 22 鲤鱼活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉，白胡椒粉、鸡粉。（1）把活鲤鱼去鳞，去膛、去腮，冲洗干净。用料酒与盐抓一抓、腌制4小时。去骨改制大片待用。（2）烤盘烧热多放一些食用油，把改制成片的鲤鱼放进烧盘内，慢火烤。待

15、变色时，立即铲出（一定要轻拿慢铲，以免铲碎鱼片）。（3）把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟，蘸食。23烤玉米棒玉米，白糖、辣椒粉（1）点燃烤串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后，把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。（2）待玉米烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖，再把辣椒粉撒上即可。24 盘烤香味火腿肠火腿肠，精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒粉。（1）火腿肠去肠塑料膜，改成片。把火腿肠放在容器内用食用油少许调和均匀。（2）将烤肉专用烤盘烧至六成熟时，放入少许食用油，将火腿片放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。（3）

16、把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，辣椒粉按照个口味不同调成味碟，蘸食。25 烤午餐肉片午餐肉，味素，精盐，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，孜然粉、芝麻，白糖，白胡椒粉、咖喱粉、食用油，辣椒粉。（1）取出午餐肉，改成片，把午餐肉放在器皿内用食用油少许，糖少许调和均匀。（2）将专用烤盘烧至五六成熟时、放入少许食用油，将午餐肉放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。（3）把味素、精盐、野山苏子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味，调成味碟，蘸食。 26 烤小晶鱼小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉荆芥粉，芝麻，孜然粉

17、，食用油。（1）将小晶鱼去膛，去腮，冲洗干净，改一字刀用竹扦穿成串。（2）把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃透，将小晶鱼放在铁槽上，慢火烤透。（3）待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉，荆芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤，即食。27 烤鳕鱼净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改成一字刀，用料酒、葱、姜、精、盐腌喂养6小时，取出用竹扦穿成串，待用。（2）取烤串用铁槽，点燃炭火，待炭火烧透以后，将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透时刷食用油、蒜茸辣酱。（3）刷完蒜茸辣以后，再稍烤，刷一层食

18、用油，均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。28 烤蚕蛹活蚕蛹，蒜茸辣酱，精盐，味素，芝麻粉，孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉、食用油。（1）将蚕蛹穿上串，再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。（2）烤串专用铁槽置室外点燃炭火，待炭火烧透以后，将蚕蛹串架在铁槽上。（3）蚕蛹烤熟以后，把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上，再略烤一烤即食。 29 串烤牛板筋牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。（1）牛板筋用水煮熟，改制成小块，用竹扦穿成串，每串约穿5块左右。（2）将专用铁槽置室外，炭点燃烧透，将穿好的牛板筋架在火上烤透，刷上香

19、辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，即可食用。30 黄瓜片黄瓜，味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉、孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。（1）将黄瓜洗净，改成片，放在器皿内用少许食用油，白糖调和均匀。（2）把专用烤盘烧五六成熟时，放入少许食用油，将黄瓜片放入盘内，用小铲不时地翻动，烤熟即取出（3）把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。31 盘烤鸡胗净鸡胗,洋葱,食用油、精盐，味素、辣椒粉，野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、野山苏子粉、芝麻粉，咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉

20、、鸡粉，鸡蛋清，淀粉，十三香粉，松肉粉。（1）鸡胗剖开，摘出鸡内金，冲洗干净，改刀成片。洋葱少少洗净切成丝。将鸡鸡胗片用少许松肉鸡，鸡蛋清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。（2）烤盘加热，在盘内加入少许色拉油，待温度升高时，放入鸡胗，并用小铲勤翻动。待鸡胗烤熟出葱香味时，即取出。（3）用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精盐，味素调制成味碟，蘸食。32盘烤羊腰片净不带油羊腰子，洋葱，食用油精盐,味素,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,鸡粉。（1）羊腰去腰臊及筋膜，改成腰片，洋葱改成粗比。把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少许调和均匀。（2）将烤肉专用烤盘（炭

21、烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时，放少许食用油将腰片放入盘内。烤出葱香味时，用小铲子铲出。（3）把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味一同调制成味碟、蘸食。33 盘烤鹿肉精鹿肉，洋葱、松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，鸡蛋清，淀粉，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大块葱，姜、辣椒粉。（1）葱，姜切块，洋葱切丝。将精鹿肉改刀切片，用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和，再放入十三香粉，鸡蛋清、料酒、淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时，待用。（2）烤盘烧热（炭烤盘、电烤盘、酒石酸精炉盘）把腌制好的鹿肉放入烤盘。待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时，

22、用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。（3）把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉，野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟，蘸食。34 盘烤鸡脯鸡脯肉,洋葱、精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。（1）净鸡脯肉改刀切成片，洋葱切丝，取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。（2）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧热，放入少许食用油，将鸡脯放入烤盘内，待烤出葱香味时，用小铲子铲出。（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同，调制成味碟、蘸食。5盘

23、烤鸡心净鸡心，洋葱，精盐、味精，鸡粉，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。（）将鸡心从中间改一刀分成两片，洋葱切丝，用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心，洋葱郁一起放入容器内调拌均匀。（）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时放入少许食用油，把调和好的鸡心放入盘内，待鸡心烤熟且烤出香味时，用小铲子铲出。（）把以上各种调味料按个人口味不同，调制在味碟，蘸食。6烤菠菜菠菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉、香草粉，咖喱粉，孜然粉，芝麻，白糖少许调和均匀。（）将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘炉盘）烧至五六热时、放入少许食用油，将菠菜放入盘内，不

24、时地翻动，烤熟即取出。（）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照个人口味不同调好味碟、蘸食。7盘烤虾饼虾饼，精盐，味素，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。（1）取出虾饼，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。（2）将专用烤盘（电烤盘、炭烤盘，酒精炉盘）烧至五六成熟时将虾饼放入盘内，用小铲翻动，烤熟即可取出。（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同调制好味碟、蘸食。38 鸡骨烤架 鸡骨架，精盐、味素、辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣

25、酱，食用油。（1）鸡骨架用水冲冼干净放锅中，加水，料酒及葱、姜略煮一会儿捞出，用竹扦横着穿好。（2）将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱放一起调均匀。（3）将专用铁槽置室外、炭火点燃、烧透。鸡骨架置炭火上烤熟，刷上调制好的酱，再撒上孜然粉、芝麻，即可食用。39 串烤火腿肠小火腿肠、辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，食用油。（1）将小火腿肠剥去外皮，斜刀改成花刀状，用竹扦穿好。（2）将烧烤专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。火腿肠置火上，烤透，边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。再根据个人食用特点刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即可。 40 烤虾饼虾饼（市场有售），辣椒粉，芝麻，芝麻，荆芥粉，孜然粉，蒜茸辣酱，食用油

26、。（1）将虾饼用竹扦串上，烤串用专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。（2）虾饼放置炭火槽上，烤透一面。用小刷子刷蒜茸辣酱、食用油、再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜然粉。翻过来烤另一面。烤透以后，再撒以上同样的调料，略烤一会，即可食用。虾香味浓郁，并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特殊香味。41 烤小黄花鱼黄花鱼、精盐、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣酱，料酒、食用油。（1）黄花鱼去鳞、剖膛洗净、改一字刀、用竹扦穿上。（2）将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌2小时左右。（3）将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。黄花鱼置火上，将一面烤成熟，刷一层蒜茸辣酱，撒上孜然，芝麻。

27、翻过来烤另一侧至熟，同样刷蒜茸辣酱，撒上孜然及芝麻、即可食用。鲜嫩，辣香。42 烤烧饼烧饼、精盐、味素、蒜茸辣酱，芝麻、孜然粉，辣椒粉，白糖，食用油。（1）将烧饼用竹扦穿好,再把食用油,精盐、味素、蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉调和成糊。（2）将烤串专用铁槽置于室外点燃，待炭火烧透。把穿好的烧饼放置在铁槽上烤透一面刷上调和好的调料，略烤，翻过另一面，同样烤透，再刷上调料，两面均再烤一会，即食。 43 烤发糕发糕,精盐、味素，蒜茸辣酱，芝麻，孜然，白糖，辣椒粉，食用油。（1）将蕉好的发糕切大片，用竹扦穿好。将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。（2）将烤串专用铁

28、槽置于室外，点燃炭火待炭火烧透以后，把发糕烤放在铁槽上。（3）将发糕烤透刷上调和好的糊，另一面也烤透后同样刷上调好的糊，略烤即食。酥脆，辣香。44 盘烤牛腰条牛腰子，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，食用油，咖喱粉，辣椒粉。（1）牛腰子去筋膜，去腰臊，改制成条，洋葱切丝。把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。（2）将烤肉用专用烤盘（1炭烤盘、电烤盘、酒精、炉盘）烧至五六成热时，放入少许食用油，将腰条、洋葱放入盘内、烤出葱郁香味时，用小铲子铲出。（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。45盘烤猪腰片净猪腰、洋葱、