花式面包秘制工艺Word文档格式.docx

1、将面条卷成椭圆形，放上香肠；二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，挤上沙拉酱和番茄酱，烤箱预热180度，烤20分钟。芝士开口香肠包4面团擀开成牛舌形，中间放2根香肠，两边的面向内折；用剪刀在顶部剪一个开口；二次发酵后刷蛋液，放上葡萄干、白芝麻和马苏里拉芝士碎（放蔓越莓或椰蓉也可以哦），烤箱预热180度，烤20分钟。葡萄干太阳包5面团擀开成牛舌形，两侧切出两条，向内对折；上半部分放上葡萄干或其他内陷，从上向下卷至对折处；下部分面片切7刀，向上卷起包裹住上半部的面团；二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。椰蓉辫子包6面团擀开成牛舌形，左右两侧分别切6刀；中间放上葡萄干和椰蓉，左右两边交叉

2、向内折（接口处要按紧）；二次发酵后刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。小贴士：1.揉面的时候尽量不要沾手粉，比较容易出筋；2.想要做迷你肠仔包，可将面团分成每份30g左右的14个小面团哦芝士手撕面包7经典花式豆沙面包8用料份量3个：高筋粉150g，酵母3g，细砂糖25g，牛奶80g，鸡蛋25g，黄油15g（室温软化），豆沙90g烤制：烤箱预热180度，在面胚表面刷一层蛋液，送入烤箱中层，烤制20-25分钟。（根据自家烤箱温度注意观察面包形态）花式肠仔包9材料：高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根准备：将除黄油之外的所有材料依次放入面包

3、桶内步骤：1.将面包桶放入面包机，启动和面程序，时间10分钟；2.加入黄油，再次启动和面程序，时间10分钟；3.启动发酵程序，时间设置为1小时；4.发酵结束后取出面团揉圆排气，等分6份，滚圆松弛10分钟；5.用擀面杖擀成椭圆形；6.翻面后一边擀薄，在另一边放入合适长度的芝士肠；7.卷成筒状，捏紧后收口朝下；8.用剪刀均匀剪开6段，注意不要剪断；9.依次打开并首尾相接盘为花型，放入铺好油布的烤盘上，进行最后发酵；10.约半小时后预热烤箱，180度10分钟，在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱，撒黑芝麻，送入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。1.芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替；2.注意不要剪断面

4、团，以免影响造型。果酱花式面包的做法步骤10用料：面粉300克，玉米油45克，糖20克，奶粉30克，鸡蛋1个，盐1克，酵母粉3克，水70克，枣泥酱适量制作过程：1阿胶枣煮烂打成泥入不粘锅制成枣泥酱2全部食材放面包桶内和成面团饧发至2倍大小3操作板上分剂4分别排气滚圆，然后擀成圆饼5铺上枣泥酱抹平6盖上一张面饼7接着再抹上枣泥酱8再盖上一张面饼，直到把5张面饼都做完，轻轻托起面片放在活底模具上9对称着切4刀变成4份10再对称着切4刀变成8等份11以此类推最后变成16等份12两两相对扭一下13全部扭好的生胚，看着挺漂亮的14将生胚移入模具里二次发酵15二发好的样子16表面刷蛋液17提前预热烤箱20

5、0度烤30分钟花式蓝莓果酱面包11高筋面粉300g， 鸡蛋1个， 牛奶130g ，黄油40g ，细砂糖40g ，盐2g， 酵母4g ，蓝莓果酱适量1.除黄油、蓝莓果酱外其他材料混合在一起，放入面包机内，设置和面档进行和面2.面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜3.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的两倍大4.手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，证明已经发酵好5.发酵好的面团取出排气，分成大小均等的6分并搓圆，然后盖上湿布静置松弛15分钟6.取一个面团擀成薄片，长方形，中间抹上适量蓝莓果酱，两边斜切均匀的花刀，一边一条裹住蓝莓酱7.做好后放入烤箱二发，45度25分钟，取出刷上一层蛋液8.

6、烤至金黄即可火腿花式面包12食材明细：高筋粉270g，低筋粉30g，牛奶150g，全蛋液50g，白砂糖30g，酵母3g，盐1g，无盐黄油30g，火腿片12片，装饰用蛋黄液10g制作步骤：1、所有食材称量好，备齐。2、将牛奶、蛋液放入面包机中，盐、糖各放一个角后，加入面粉、酵母，启动一个和面程序和30分钟。3、机器停止后，放入黄油，再次启动一个和面程序和15分钟后，结束和面程序。4、将和好的面团取出放入乐扣盒子中。5、烤箱温度45度，时间调整为50分钟，按开始键启动发酵程序。6、面团发酵的时候，处理火腿片，用厨房用纸擦试掉表面的水分。用合适的器物去掉中间部分，形成如图所示的圆环状。7、将发酵好的

7、面团取出。均匀的分成三个面团，每个面团再平均分成5个小剂子。8、将剂子擀成与火腿片大小相同的圆片，面片放最下面，上面错落着放上一个火腿片。9、5片面片4片火腿片为一组。10、从下往上卷起，卷实。11、用刀从中间切断。可以用切面包用的锯齿刀切，断面会整齐。12、全部切好后，将底部收紧。13、放入6联模中。放入烤箱中，调到发酵档进行二次发酵约半个小时。14、二次发酵后，取出刷上蛋黄液。15、用手机或者手动都可以，选择上下烤功能，温度调整到180度，时间调整到25分钟，其中包括了10分钟的预热时间。预热10分钟后，放入面包180度烤15分钟。6联模我放在了最下层进行的烘烤。小贴士：1.这款面包的想法

8、来源于火腿花卷，想用做花卷的方式做成面包，第一次试做的时候用了整片的火腿片，感觉夹在中间的火腿片，会影响面的口感，所以这次把火腿片做成了环形的，既有火腿的香气，又不影响面包整体的口感。2.面包档的最大温度是170度，因为平时习惯用180度烤面包，所以选择了上下烤功能而没选择面包档。3.这款面包建议现烤现吃，放置久了，火腿会变硬，影响口感。版权声明：本内容来源网络，公益分享，转载请注明出处原味白脱小球（份量9个）原料高粉270g低粉30g水150g鸡蛋1个奶粉20g糖40g盐5g酵母4g雅斯特滋美酥油40g做法1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶和面30分钟2、加入酥油、酵母再次和面30分钟

9、，一次发酵至两倍大3、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份4、滚圆后依次放入法棍模，二次发酵至1.5至倍大5、烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可6、出炉青汁白脱小球（份量9个）材料低粉40g大麦青汁粉8g1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶2、和面30分钟3、加入酥油、酵母4、再次和面30分钟5-6、一次发酵至两倍大7、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份8、滚圆后依次放入模具中9、二次发酵至1.5至倍大10-12、烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉紫米小球（份量9个）紫米（黑米）50g牛奶200g高粉250g干酵母1小勺糖20g盐1/4小勺雅斯特滋美酥

10、油20g综合果干70g1、综合果干洗净吸干水分备用，紫米洗净沥去水分2、加牛奶浸泡一晚，用料理机高速搅打10秒3、放入小奶锅中火慢煮，边煮搅拌成糊状离火放凉4、取200g紫米糊放入面包桶，加入糖、高粉、酵母，放入面包机和面30分钟5、放入酥油再和面20分钟，此时面团状态基本达到扩展阶段6、准备干果7-8、加入果干和盐再和面10分钟9、进行一次发酵，发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟10、按重分为9份11、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）进行二次发酵至2倍大12、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成红豆沙小餐包面团材料高粉160g细砂糖20g小个草鸡蛋1个牛奶100g盐3g酵母1/2小

11、勺内馅及装饰材料红豆沙210g黑芝麻少许色拉酱少许1、面团材料放入面包机发酵程序进行和面发酵2、完成后取出按重分割成6个小剂子3、滚圆松弛15分钟4、按压排气成圆饼状5、包入豆沙馅6、捏紧收口7、放在烤盘上进行二次发酵8、取色拉酱加少许水稀释后刷在面包表面9、擀面杖沾少许水，粘上黑芝麻，轻轻按压在面包表面10-12、烤箱预热180度，中层烘烤20分钟完成金丝斑兰排包分量：23cm23cm烤盘一盘（45g小餐包9个）馅料材料金丝椰蓉50g牛奶25g全蛋液25g雅斯特滋美酥油25g中种面团材料高粉140g糖10g水45g全蛋液45g酵母1/2小匙主面团材料高粉45g低粉20g盐1/4小匙牛奶35g

12、雅斯特滋美酥油30g斑兰香精1/4小勺一、馅料1、酥油加糖用电动打蛋器打至松发2、分次加入全蛋液搅打至水油融合（图2、3）3、加入金丝椰蓉刮刀搅拌均匀（图4、5）4、加入牛奶搅匀放入冰箱冷藏备用（图6、7）二、面团1、中种面团材料放入面包机发酵档进行和面发酵90分钟2、完成后取出面团撕成小块放回面包机内，加入主面团材料发酵档再次进行和面发酵90分钟3、完成后取出面团排气4、按重分为9个小面团（约45g），滚圆松弛15分钟5、炒制馅料6、按压排气成圆饼形翻面7、取出冰箱中备用的椰蓉馅大致分为9份，将椰蓉馅包入小圆面饼中8、捏紧收口9、收口向下排入烤盘10、全部做完11、烤盘放入微波炉，炉内内放一

13、杯热水进行最后发酵约40分钟至约1.5倍大小12、表面刷全蛋液13、烤箱预热180度中层烘烤20分钟闻到面包香味，表面上色满意即可出炉草莓淡奶油排包糖45g淡奶油100g蛋两个（留少许涂面）酸奶50g雅斯特滋美酥油10g草莓酱适量1、原料中除酥油和酵母外材料放入面包桶和面20分钟2、再次和面20分钟后的状态3、加入酥油和酵母再次和面20分钟4、扩展阶段5、发酵程序发酵至约2倍大，取出面团排气按重分为9份6、擀成椭圆形7、由长边卷起收紧收口成为细长橄榄形8、间隔放入铺了油纸的烤盘二次发酵9、发酵完成后表面刷全蛋液10、裱上自制的草莓酱11、烤箱预热180度中层烘烤20分钟至表面上色完全12、出炉

14、紫薯版杏仁辫子面包盐4g酵母3g牛奶185g紫薯馅200g杏仁片适量1、面包机放入面坯材料用发面档和面发酵约90分钟。2、面包机中完成1次发酵的面团按重分成三份面团，滚圆松弛10分钟。3、小面团擀成长方形，小勺铺上紫薯馅，4边留白，由上至下卷起，底边和两头捏紧，底边向下，成纺锤形。4、用刀分切成两条或三条，一头不要切断，编成两股或三股辫子（根据成品情况，三股的更漂亮一些）末端捏紧防止烘烤时散开。5、整形后的面坯放入烤箱用发酵档发酵60分钟约2倍大，表面涂全蛋液，用杏仁碎片装饰。6、烤箱180度预热，中层烤30分钟出炉凉透即可。小贴士做辫子时，面团可以压扁一些来切条状，编的时候，有紫薯的那面尽量

15、翻向上面更漂亮。苹果酱绣球面包A汤种材料高筋粉20g水100gB主面团材料糖35g盐1g酸奶100g苹果酱60g雅斯特滋美酥油15g1、A材料放在小奶锅中混合均匀，放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火，放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种2、将汤种与材料B一起放入面包机，启动发酵程序进行和面发酵90分钟，完成发酵后取出按重分为18份，每个约30g3、滚圆松弛15分钟，擀成长舌状4、长边由上端向下卷起收口5-6、然后搓成长条约20cm7、取两条勾成U形8、下两股交叉后上两股在中间再次交叉（图8、9、10、11）9、最后收尾（图12）10、将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘11、全部做好，空出一定空隙，放入烤盘12、放温暖湿润处发酵30分钟至两倍大13、表面刷全蛋液14、烤箱预热180度15、中层烘烤20分钟至上色后完成。这么多款面包，有你喜欢的吗？