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1、2、 加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜 任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮 带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方而利用餐 余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意 境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、 规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅 菜品的质量和品味。4、 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道, 丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为 代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人 喜欢。三、 坚持厨房

2、与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共贏佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅 厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务 员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识， 以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时, 我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合 作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利 完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没 有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不 可，在此我们向

3、餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的 工作付出和支持，才有了校内外宾客对XX餐厅品牌的认可和赞扬。 餐饮经理年终工作总结2 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作己满一年，根据餐饮部的工作安排，主要负责部门各餐 厅、洒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开 展情况作总结汇报。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的 综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设 方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规 范、青叶庭服务

4、操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操 作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为 各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务 操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从 咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、 环境布置、视听效果、能源节约等方而作了明确详细的规定，促进了 贵宾房的服务质量。2、 加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间 按二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务，对现场出现的 问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责 人反映，分析问题根

5、源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、 编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质 量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操 作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚 礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑。4、 定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服 务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研 讨会H,由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况, 检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，

6、寻找问题根源, 研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极 参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务 质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员 提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率木年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对 服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理 人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总 结，针对问题拿岀解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。二、 组织首届服务技能竞赛，展

7、示餐饮部服务技能为了配合酒店周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮 服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准 备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到 上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基木 功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、 开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培 训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员 在同一岗位工作己有四、五年时间），管理视

8、野相对狭窄，为了加强 他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，木年度为中层管理人员 设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮 营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、 高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在 拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有 积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员 工之间，员工与顾客之间的感情。2、 培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，木年度开展了餐 饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工 礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培

9、训课程，使基层服务人员在 服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方而都有所增 强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现 员工违纪现象。3、 开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培 训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中 出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务 进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、 调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调 整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点 及入职情况，本

10、年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的 专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业 特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份， 根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理 人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅 执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例 分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力” 的重要道理，各级管理人员对执行力

11、有了全新的认识和理解，在管理 思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够， 就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方而：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质 量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在， 不能从根木上得到解决。同时将主要精力放在楼而服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部 的管理。2、 培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的 生气和活力。3、 课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在

12、培训过程中进度太快，语速太 快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训 效果。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离 不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作 的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导 和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年 新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加 完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际, 我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学 习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！餐饮经理年终工作总结3 光阴似箭，

13、时光如梭。转眼间我担任餐 饮部经理一职到现在己迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆 为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做 好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接 待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。 所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来 年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。一、 艰难中求发展，稳定中求利润（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工 更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工 交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、

14、 以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意 识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化 他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量， 打造了一支过得硬的队伍！工作总结使餐厅工作能够正常运行。（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的, 经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从 而给宾馆带来更好的效益。二、 艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到xx园多功能厅广博厅的婚宴 外，在同一时间还接到了 xx宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨 让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的

15、大力协作下，特 别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在 成功完成婚宴的同时也成功准备了 400多人的会议送餐。这其中宾馆 各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我 们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我 们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人 最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里 奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾 客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的 领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三、 抓好管理，

16、强化协调关系提高综合接待能力（1） 这一年我和X经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结 季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇 报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时 的落实并执行。（2） 加强协调关系个人简历，餐饮部服务员众多，脾性各不相同, 这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会 上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要 敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点, 事实证明这种做法是正确的。（3） 提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还 接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴

17、等类型多样的用餐形式。使宾 客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒 心。四、 展望20xx,我信心百倍作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个 服务员都能独挡一而，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦 其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取 以全新的服务理念，服务阵容迎接20xx到来。餐饮经理年终工作总结4 光阴似箭，时光如梭。铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更 新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交 替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以 身示教传教他们，用严格的规范操作

18、服务程序来检验他们的服务意识 和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他 们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打 造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。在十一黄金周期间餐饮部不但接到园多功能厅广博厅的婚宴外，在 同一时间还接到了宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每 个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部, 我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴 的同时也成功准备了 400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一 条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个 新的认识。三、抓好管理

19、，强化协调关系提高综合接待能力（1） 这一年我和x经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结 季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇 报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时 的落实并执行。（2） 加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必 须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须 反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承 认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实 证明这种做法是正确的。（3）提高综合接待能力。四、展望20,我信心百倍争取 以全新的服务理念，服务阵容迎接20到来。餐饮经理

20、年终工作总结5 很荣幸在这里代表餐饮部和主题餐厅厨 房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大 家汇报。餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食 品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索餐厅消费 群体的特性和规律，不断精心研制符合餐厅的消费群体的菜品，根据 季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜 和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格 基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做岀色、香、 味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来， 月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研

21、制了一些低价位， 高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园 区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用 到菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受, 赢得宾客好评。餐厅收入逐月攀升，销售额从H均3千元到现在每天 1-2万元，最多突破了 3万元。人均消费从20元到提升到现在40 元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加 工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来 的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步 打造餐厅品牌奠定基础特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候, 这给厨

22、房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供 优质服务，我们采取了以下几种方式：我们将厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨 师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺 等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。3、 规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅 菜品的丿贞量和品味。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道, 丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为 代表的低成木、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人 喜欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢 佳绩还有看似简单但又并非简单的洗碗工作

23、，一道好菜没 有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不 可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的 工作付出和支持，才有了校内外宾客对餐厅品牌的认可和赞扬。餐饮经理年终工作总结6 转眼间入职公司工作己一年多了，根据 公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工 作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作 简要概述。一、厅而现场管理1、 礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、 班前

24、坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运 用，员工养成一种良好的态度。3、 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用 餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档 的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、 提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客 人服务。5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡 事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、 有所总结。6、 卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马 上清洁

25、。各区域的卫生要求沙发表而、四周及餐桌、地面、无尘无水 渍、摆放整齐、无倾斜。7、 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象, 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接 待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好 解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、 自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质 量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务 的操作流程和服务标准。9、 建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方而的投诉，作为改善H常管理及服务提供重要依 据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方 案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、 新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化, 认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。2、 注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作 状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训