营养学试题卷有答案docWord文档格式.docx

1、牙龈疼痛出血7能被人体消化吸收的碳水化合物是（A棉籽糖B 果胶 C 纤维素淀粉8膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用酪氨酸 C 丙氨酸9中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A 45一 50 B 70以上 C 55一 65 30以下10中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（A 45 B 25 30C 20以下 20一 3011 （ C ） 不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量B 蛋白质消化率C 脂溶性维生素的含量D AAS.下载可编辑 .12 某种食物的含氮量为4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。A4 B 25 C

2、 75 D 6413负氮平衡的人群（ CA正常成年人B 青少年C 烧伤病人孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求， 成年人每天胆固醇的摄入量不应超过 （A。A 300mg B 400mgC 500mg 600mg15钾的最好食物来源为（ AA蔬菜水果B 奶类酒类油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（C ）A 2000mg 2lOOmg 2200mg D 2300mg17 、维生素K与（ B作用有关。A抗不孕凝血 C抗赖皮病，抗脚气病18、体重超重的人，若想减去l000g 脂肪，大约需要多消耗（的能量。A 4000kCal5000kCal6000kCalD

3、7000kCal三多项选择题1促进钙吸收的因素有（ABDE）A维生素 D B 乳糖C 膳食纤维氨基酸 E 青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白鱼肉蛋白E牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A体表面积与体型年龄C 内分泌寒冷性别4促进铁吸收的因素有（BE）A维生素 BB 猪肉 C 抗酸药物D 植酸盐维生素 C5维生素 A 缺乏引起（ ACE）A干眼病脚气病夜盲症D 坏血病E 失明6不溶性膳食纤维包括（AD）A纤维素甘露醇半纤维素D 木质素E 果胶7人体必需脂肪酸为（A - 个亚麻酸 B亚麻酸 C 亚油酸 D EPADHA8食物的能量来源是（ABC

4、D）A碳水化合物B 酒精C 脂肪 D 蛋白质矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ）A锌 B磷 C钙D铁 E硒10属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白大豆蛋白C 鸡肉蛋白D 白蛋白11下面说法正确的是（ABE）A血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带深绿色蔬菜干贝D 紫菜海鱼13下面说法正确的是（A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽S 转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合

5、成D 人乳中的钙磷比例约为1：1 5 E 缺硒是发生克山病的重要原因14维生素 D 的较好食物来源有（ BCE）A牛奶 B蛋黄C 肝脏 D 谷类海鱼15用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ABD）A补充鱼肝油补充维生素 D 制剂C 补充大豆异黄酮类晒太阳16、维生素B2 的缺乏症包括 （ A D ）A口角炎眼部症状C 神经症状皮炎17、可反映机体维生素A缺乏的指标有 （ ACD ）A出现眼干燥症B 出现口角炎C 眼生理盲点扩大D出现毛发红糠疹1、有利于肠道钙吸收的因素有A、乳糖、青霉素、抗酸药B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、氨基酸、乳糖、维生素2、维生素含量丰富

6、的食物是A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药3目前确定最基本必需脂肪酸A、亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B、亚油酸、 - 亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、 - 亚麻酸、花生四烯酸4 、 成年 人维 生缺乏， 常见表现A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50% 以上是由提供。A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。A、20 克B、30 克C、40 克D、 50克7 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、 氨基酸含量、 生物学价值D、蛋白质含量、 蛋白

7、质消化率及生物学价值8、素B2常原因A、食物过敏 B、摄入障碍 C、膳食供应不足、加工破坏和丢失 D、容易丢失9 、 人 体 所 需 维 生 素 C 要 靠 食 物 供 给 ， 是 因为 （ D ）A、人体合成太少 B、人体合成障碍 C、缺乏酶 D、人体内不能合成维生素10、母乳中营养成分能满足生后 内婴儿的全部营养需要、 （ D ）A、4-6 个月 B、3-6 个月 C、5-7 个月 D、 2-4 个月11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维A 、维生素 AB 、维生素 DC 、维 生 素D、维生素 B112植油中亚低菜 油玉 米 油椰 子橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸， 其

8、A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中高A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐以上都不是15与能代谢有关A、维生素 A B、维生素 E C、维生素D D、维生素 B116 、 下 列 不 属 于 “ 中 国 居 民 膳 食 指 南 ” 内 容 的是 （ D ）A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松17 、 植 物 蛋 白 质 的 消 化 率 低 于 动 物 蛋 白 质 ， 是 因为 （ B ）A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂

9、肪含量有关18 、 按 世 界 卫 生 组 织 的 定 义 ， 营 养 教 育是 （ B ）A、改变人们的饮食行为 B、达到改善营养状况的目的 C、两者都对 D、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。 以下富 含 饱 和 脂 肪 酸 的 食 物（ C ）A、豆油 B、花生油 C、椰子油 D、玉米油20 、 富 含 碘 食 品A、 动物内脏 B、海带 C、 牛奶 D、 肉类21 、 限 制 性 氨 基 酸 是指（ D ）A、人体不需要的氨基酸 B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸 D、食品中含量相对不足的氨基酸22 、 下 面 哪 种 不

10、是 食 品 腐 败 变 质 的 原因 （A、食品本身的组成和性质 B、食品形状 C、微生物的作用 D、环境因素23 、 老 年 人 膳 食 哪 项 是 错 误A、食物粗细搭配 B、适度体力活动 C、食物加工要精 D、保持能量平衡24 、 地 图 舌 是 缺 乏 何 种 营 养A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 D D、维生素 B25 、 为 了 减 少 维 生 素 C 的 更 多 损 失 ， 炊 具 应 避 免 使用 （ B ）A、 铝 锅 B、 铜 锅 C、 砂锅 D、陶瓷锅26 、 关 于 学 龄 儿 童 下 列 哪 种 说 法 是 错 误的 （ CA、保证吃好早餐 B、少吃零食

11、C、保证食糖供给 D、重视户外活动27 、 根 据 食 谱 制 定 原 则 ， 食 谱 的 评 价 不 包括 （ B ）A、食谱中食品种类是否齐全 B、烹调方法C、各类食物的量是否充足D、能量和营养素摄入是否适宜28用巴氏消毒A、食品在 60-65 左右加热30 分钟B、食品在 70-80 左右加热C、食品在 40-50 左右加热D、食品在 60-65 左右加热10 分钟29 、以下烹调过程中使营养素损失的方法A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30钙佳来源A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D 鱼肝油31谷类胚芽较A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A 和维生素

12、 D32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在 （ C ）A、孕后 2 个月 B、孕后 1 个月 C、至少孕前 4 个月 D、孕后3 个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 分解而致。 （ C ）A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是 （ A ）A、20 30， 10 14， 60 70 B、10 15， 20 30， 55 70C、12 14， 17 25， 60 70 D、10 14， 20 30， 55 6535 、 天 然 食 物 中 蛋 白 质 生 物 学 价 值

13、 最 高 的A、 瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、鱼36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/g B、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/gC、 9kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g D、 4kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g37 、 不 属 于 无 机 盐 的 元 素A、 硫 B、 氮 C、硒 D、铁38 、 米 面 加 工 精 度 过 高 会 导 致 何 种 营 养 素 严 重 损失 （ D ）A、维生素 C B、维生素 A C、维生素E D

14、、 B 族维生素39 、 糖 尿 病 病 人 膳 食 控 制 的 总 原 则是 （ CA、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入40 、 平 衡 膳 食 是A、供给机体足够的热能 B、供给机体足够的营养素 C 、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当41 、 判 断 机 体 肥 胖 最 常 用 、 最 简 便 的 指 标A、理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量42 、 我 国 居 民 热 能 和 蛋 白 质 的 主 要 来 源A、肉类 B、奶蛋类 C、大豆 D、粮谷类43 、 保 健

15、 食 品 是A、可以治疗疾病的食品 B、可以调节人体生理活动的食品 C、药食两用的食品 D、药膳44 、 人 体 发 生 厌 食 和 异 食 癖 时 可 能 缺 乏 的 无 机 盐是 （ C ）A、钙 B、碘 C、锌 D、硒45 、 以 下 属 于 碱 性 食 品 的A、鸡蛋 B、柠檬 C、猪 D、乳酪46 、 高 血 压 发 病 的 危 险 因 素 之 一 是 摄 入 过 多的 （ B ）A、钙 B、钠 C、钾 D、磷47、 粮 谷 类 中矿 物 质 吸 收 率较 低 的 一 个 原 因 ， 是 含 有 较多的 （ A ）A、植酸 B、草酸 C、醋酸 D、碳酸48 、 食 物 脂 肪 的 消 化 率 与 下 列 哪 项 密 切 相关 （ C ）A、 饱和 脂肪酸含 量 B、亚油 酸含量 C、 熔点 D、亚麻酸含量49 、 下 列 哪 种 物 质 属 于 膳 食 纤A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、果糖50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因A、没吃早饭，出现低血糖现象 B、天气太热 C 、长期贫血 D、睡眠不足1.对我国居民来说 , 每日膳食纤维摄入的理想水平是（C ）A.10 15 克 B.15 20