高中生物选修一默写学生版Word下载.docx

1、（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么 。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，并注意适时充气，为什么 。4、酒精的检验（1）试剂：（2）条件及现象：在 条件下，反应呈现 。5、制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄 果酒 果醋6、你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？7、每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 。8、排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。课题2 腐乳的制作1、制作原理（1）、经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成

2、 和 ，因而更利于消化吸收。（2）、腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 。它是一种丝状 。（3）、现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。2、 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出 密封腌制。3、实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。为什么 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。另外盐还有 的作用。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。（3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的

3、生长，同时也赋予豆腐乳独特的 。但是，酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。（4）瓶口密封时，最好将瓶口 后密封，防止瓶口污染。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1、乳酸菌在 情况狂下，将葡萄糖分解为 。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。2、亚硝酸盐在人体内会随 排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质 对动物有 和 作用。3、泡菜制作大致流程：原料处理 装坛 成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用。（2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。（3）腌制过程

4、种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足10%、 过短，容易造成 ， 。4、测亚硝酸盐含量的原理是，在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，又进一步反应形成 。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。5、测定步骤：配定溶液 制备样品处理液6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 姓名：得分：专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1、根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 和 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 和 。2、培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。3、获得纯净培养物的关

5、键是 。4、日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 ，此外，实验室里还用 或化学药品进行消毒。5、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是 ， ， ， ， 。6、微生物接种的方法中最常用的是 和 。菌落是指 。为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？培养基灭菌后，需要冷却到 左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚 时，就可以进行倒平板了。平板冷凝后，为什么要将平板倒置？8、菌种的保藏：（1）临

6、时保藏：将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每33578天 通气口4、 （1）重铬酸钾 （2）酸性 灰绿色5、 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵课题2 腐乳的制作1、（1）、肽 氨基酸 甘油 脂肪酸（2）、青霉 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 真菌 土壤 水果 蔬菜 谷物（3）、无菌 毛霉 污染2、 毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶3、 （1）15-18 毛霉孢子（2）增加盐量 铺厚一些 成形 抑制其它微生物 不足以抑制微生物的生长，可导致豆腐腐败变质 影响腐乳的口味（3）12% 抑制 腐乳成熟时间延长 不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败 防腐杀菌（4）通过酒精灯的火焰

7、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1、异氧厌氧型 无氧 空气 土壤 植物体表面 肠道 乳酸链球菌 乳酸杆菌乳酸杆菌2、白色粉末 水 添加剂 0、3-0、53 适宜温度 PH 一定的微生物3、盐水配制 封坛（1）4：1 煮沸冷却（2）一半 八成满 没过全部菜料 注满水 无氧（3）时间 温度 食盐的用量 腌制时间 细菌大量繁殖 亚硝酸盐含量增加4、 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料 制备标准显色液 比色专题二1、液体培养基 固体培养基2、水 碳源 氮源 无机盐 PH 特殊营养物质 氧气3、防止外来杂菌的污染4、使用较为温和的方法

8、仅杀死物体表面或内部一部分对人体有危害的微生物 使用强烈的理化因素杀死物体内外微生物，包括芽孢和孢子5、煮沸消毒 酒精 氯气 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 紫外线 化学药物6、计算 称量 融化 灭菌 倒平板7、平板划线法 稀释涂布法 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面 将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培养基上进行培养8、（1）固体斜面培养基培养 菌落4 较短 污染（2）甘油管藏法 20课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、脲酶 氨和CO 尿素 固体2、DNA多聚酶链式反应 少量DNA 大量复制的技术3、目的

9、菌株 营养、温度、PH等4、允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基5、 稀释涂布平板法 样品稀释液中一个活菌30300 （平均菌落数涂布的稀释液体积）稀释倍数 恰当的稀释度 显微镜直接计数6、 低 当两个或多个细胞在一起时，平板上观察到的只是 一个 菌落 菌落数7、是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响 指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验 对照组 实验组8、 实验方案、材料用具、实施步骤和时间安排9、培养温度 培养时间 防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目10、微生物的天然培养基 数量最大 种类最多 不同11、7080 中性12、 形状、大小、隆起程度、

10、颜色13、避免混淆14、 生物化学15、 脲酶 氨 增强 升高 pH 尿素 酚红 红 分解尿素 课题3 分解纤维素的微生物的分离1、多糖 棉花2、复合 C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 葡萄糖3、 刚果红染色法 颜色 刚果红 红色复合物 纤维素酶 透明圈4、 土壤取样 选择培养 将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 挑选产生透明圈的菌落5、 发酵产纤维素酶 液体 固体 葡萄糖 专题六 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取1、植物、动物 玫瑰油 樟油 挥发性 比较复杂 萜类化合物 衍生物2、蒸馏法、压榨法、萃取 水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混

11、合物又会重新分出油层和水层 原料放置 水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解 压榨法 挥发性强，有机溶剂 萃取法 粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法 植物芳香油 事先精制，除去杂质3、高级香水 稳定 水 有机溶剂 水蒸气 水蒸气蒸馏法 水上蒸馏法 鲜玫瑰花+清水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离油层 除水 玫瑰油4、橘皮油 柠檬烯 橘皮部分 压榨法 石灰水浸泡 漂洗 压榨 过滤 静置 再次过滤 橘皮油课题2 胡萝卜素的提取1、橘黄色结晶 稳定 乙醇 石油醚 -胡萝卜素 胡萝卜素 植物 大面积养殖的海藻 微生物的发酵 混合物 分离2、胡萝卜

12、 粉碎 干燥 萃取 过滤 浓缩 胡萝卜素 答案和提示（一）资料一 萃取剂的选择讨论题1、乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？答：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。2、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。（二）练习1、答：列表分析如下。提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1、水蒸气蒸馏2、分离油层3、除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1、石灰水浸泡、漂洗2、压榨、过滤、静置3、再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1、粉碎、干燥2、萃取、过滤3、浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中