初级中式面点师培训课程表Word下载.docx

1、4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论螃引导性教学5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论1、中式面点的风味流派与特色2 、中式面点的风味流派与特色 理论 第 2蚇3 、中式面点的一般工艺流程 理论 全天蚄4 、中式面点的一般工艺流程 理论5 、中式面点的发展历程 理论6、中式面点的发展历程 理论1、面点原料概述理论 衿袅中式烹调基础知识的讲解2、面点原料概述 理论膁全天3、坯皮原料与制馅原料 羃第 3 理论4、坯皮原料与制馅原料 理论5 、调辅料与食品添加剂 理论6、调辅料与食品添加剂 理论1、面点器具 薈第 42、面点器具 理论 蒃全天3、面

2、点设施、设备、工具 理论4、面点设施、设备、工具 理论螀袆5、面团概述 理论6、面团概述 理论1、水调面团工艺理论 肅2、水调面团工艺 理论 肆第 53、水调面团工艺 理论 羀全天 4、膨松面团工艺 理论5、膨松面团工艺 理论6、膨松面团工艺 理论羁1. 油酥面团工艺22、油酥面团工艺 理论3、 米粉面团工艺 理论 第 6全天4、米粉面团工艺 天 理论5、杂粮与其他面团工艺 理论理论 6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求 22、制馅的作用、分类与要求 理论3、制馅的作用、分类与要求 理论 第 74、甜馅制馅工艺 天 理论5、甜馅制馅工艺 理论6、甜馅制馅工艺 理论1、咸馅制馅工艺2

3、、咸馅制馅工艺 理论3、混合馅心制作工艺 理论 第 84、混合馅心制作工艺 天 理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 1、包馅面皮的皮馅比例与要求2、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论3、手工成型法 第9 理论4、手工成型法 天 理论5、器具成型法 理论 中式面点基础知识的讲6、器具成型法 理论解 1、面点装饰、造型特点与色彩要求2、面点装饰、造型特点与色彩要求 理论第 103、熟制的含义与传热方式 理论4、熟制的含义与传热方式 理论5、蒸煮熟制技术 理论6、蒸煮熟制技术 理论1、蒸煮熟制技术2、炸煎熟制技术 理论3、炸煎熟制技术 理论 第 114、炸煎熟制技术

4、 天 理论5、烤制熟制技术 理论6、烤制熟制技术 理论1、烙、微波熟制技术 22、烙、微波熟制技术 理论3、烙、微波熟制技术 理论 第 124中国民族面点文化 天 理论5、中国民族面点文化 理论6、中国民族面点文化 理论1、中华民优小吃概述2、中华民优小吃概述 理论3、中华民优小吃概述 理论 第 134、筵席面点与面点宴席 天 理论5 筵席面点与面点宴席 理论理论 6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合2、宴席面点组合 理论3、宴席面点组合 理论 第 144、组合式面点 天 理论5、组合式面点 理论6、组合式面点 理论1、实操2、3、 实操 第 15 论4、 实操5、 实操6、 实操1、22、

5、 实操3、 第 16 实操4 天 实操3、 第 17 实操4、 天 实操3、汤汁的制作知识 第 18 实操4、汤汁的制作知识 天 实操5、汤汁的制作知识 实操6、汤汁的制作知识 实操1、荤汤形成的原料2、荤汤形成的原料 实操3、荤汤形成的原料 第 19 实操4、荤汤形成的原料 天 实操5、荤汤形成的原料 实操6、荤汤形成的原理 实操1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理 实操3、荤汤形成的原理 第 20 实操4、荤汤形成的原理 天 实操5、荤汤形成的原理 实操1、上浆方法2、上浆方法 实操3、上浆方法4、挂糊方法第 215、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用第

6、 225、用料的作用6、用料的作用1、烹调方法的分类2、烹调方法的分类 实操 第 233、烹调方法的分类 全天 实操4、烹调方法的分类 实操5、烹调方法的分类 实操6、烹调方法的分类 实操1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方法 实操3、热菜的烹调方法 第 24 实操4、热菜的烹调方法 天 实操5、热菜的烹调方法 实操6、热菜的烹调方法 实操1、热菜装盘的基本方法2、热菜装盘的基本方法 实操 中式面点实习操作3、热菜装盘的基本方法 第 25 实操4、热菜装盘的基本方法 实操5、热菜装盘的基本方法 实操6、热菜装盘的基本方法 实操1、菜肴与盛器的配哈操作2、菜肴与盛器的配哈操作 实操3、菜肴与盛器的

7、配哈操作 实操第 264、菜肴与盛器的配哈操作 实操5、菜肴与盛器的配哈操作 实操6、菜肴与盛器的配哈操作 实操1、热菜的装盘操作2、热菜的装盘操作 实操3、热菜的装盘操作 第 27 实操4、热菜的装盘操作 天 实操5、热菜的装盘操作 实操6、热菜的装盘操作 实操1、热菜的装饰操作2、热菜的装饰操作 实操3、热菜的装饰操作 第 28 实操4、热菜的装饰操作 天 实操5、热菜的装饰操作 实操6、热菜的装饰操作 实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操第 293、水产品的初步加工知识 实操4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 实操6、

8、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操中式面点实第 306、中式菜肴的特点及风味流派 实操1 、新鲜蔬菜的初步加工知识第 312 、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3 、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操3、水产品的初步加工知识 第 32 实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作3、水产品的初步加工知识 第 33 实操1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作 实操3、做热菜的基本操作 实操 第 344、做热菜的基本操作 实操5、做热菜的基本操作 实操6、做热菜的基本操作 实操3、做热菜的基本操作 第 35 实操4、做热菜的基本操作 天 实操6、

9、做热菜的基本操作 实操 1、炒肉菜的基本操作2、炒肉菜的基本操作 实操 习操作3、炒肉菜的基本操作 第 36 实操4、炒肉菜的基本操作 实操5、炒肉菜的基本操作 实操6、炒肉菜的基本操作 实操1、熟悉调味的方式2、熟悉调味的方式 实操3、熟悉调味的方式 第 37 实操4、熟悉调味的方式 天 实操5、熟悉调味的方式 实操6、熟悉调味的方式 实操1、汤汁的制作操作2、汤汁的制作操作 实操3、汤汁的制作操作 第 38 实操4、汤汁的制作操作 天 实操5、汤汁的制作操作 实操6、汤汁的制作操作 实操1、热菜的烹调操作2、热菜的烹调操作 实操3、热菜的烹调操作 第 39 实操4、热菜的烹调操作 天 实操

10、习操作 5、热菜的烹调操作 实操6、热菜的烹调操作 实操2、热菜的烹调操作 第 40 实操3、汤汁的制作操作 实操4、汤汁的制作操作 实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年 02 月03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . not for commercial use