食堂的饮食卫生课题报告记录Word文档格式.docx

1、1、意义和目的、 通过这个过程的研究，让我们认识到食堂卫生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我们自己的不足，也使我们的思维能力、创新能力得到很大的提高。让我们完全可以在自己负责的研究课题中，充分发挥我们的想像力去解决问题。2、和课题有关的学科、化学、生物、政治、语文、数学。3、活动计划 （1）活动步骤概述 第一阶段；确定课题，并制定各项活动计划，并讨论分工。 第二阶段；按组员分工计划，施实行动，查找资料等。 第三阶段；定时的召开小组会议，整理所有资料经过加工完成论文。 （2）详细活动运行过程。45周，具体时间3月518号由曾维君、高明、黄佳男、黄秋云到图书馆，书店网上查找相关资料进行下载，打印

2、。第二分阶段；67周，具体时间3月194月1号，以组为单位，分工进行调查，采访采集相关资料。 第三阶段：89周，具体时间4月216号，资料汇总，分析资料，交流各自想法，形成理想模型达成共识，吴川优、陈金英负责设计文稿及调研报告。 （3）、组内分工情况表 组长：1、负责与指导老师沟通。2、引导组里的研究方向。3、协助组员的工作。成员：1、负责查找资料。2、整理资料。3、打印资料。4、负责排版。 （4）简要采访计划。 采访对象：校外，各个学校的学生。校内，本校的老师、同学、校领导。 采访内容：食堂饮食卫生状况，食堂的设备。食堂卫生对该校环境影响，了解学生饮食卫生意识等。（5）课题研究内容1）食堂饮

3、食中毒事件2）引起食物中毒的食品3）学校饮食安全工作的状况4）我校饮食卫生状况5）政府对食堂卫生的管理四.研究性课题报告（论文）（1）食堂饮食中毒事件2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；与2004年相比，食物中毒的报告起数减少355，中毒人数减少382，死亡人数减少167。 2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的430，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总

4、数的328和451。集体食堂中毒人数最多，占总人数的388。家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的480和855。 在我国，类似的校园食物中毒事故不在少数。从2005年9月4日至18日的短短半个月内，山西省便连续发生了7起中小学生集体食物中毒事件，殃及约600名学生。有关部门对学校学生当日所吃食品检查发现，馒头和汤面发霉。这些频频发生的学生食物中毒事件，暴露出学校食堂存在着不少的卫生安全隐患，这不由得使学生家长和社会各界忧忡忡，学校开学一个月，食物中毒事件频发。先有山西学校食堂短短半月内连发7起食物中毒事件，殃及600名中小学生，今又有河北食堂管理员因私犯投“毒鼠强”致72学生集体

5、发病。 假后开学的第二天，海口市昌茂花园学校小学部就发生了一起集体食物中毒事件，35名学生陆续出现了呕吐、腹胀、腹痛、头昏等食物中毒症状，被送到120急救中心抢救。经过有关部门的治疗和调查，最终确认29名生系因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成“亚硝酸盐中毒”。近期连续发生了学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序。针对学校食物中毒事件的发生情况，结合学校饮食卫生的特点，提出了保障、预防饮食安全的策略。 9月中旬，安徽省教育厅下发了关于近期连续发生学生集体中毒事件的通报通报了省内最近一段时间，连续发生多次学校师生集体食物中毒事件。笔者在网上输入“食物中毒

6、”四个字，网上很快出现了数条关于食物中毒的新闻。根据卫生部统计，2000年卫生部共收到重大食物中毒报告135起，中毒人数6237人。其中发生在学生集体食堂的有30起，中毒人数2602人，41.的中毒人群为学生。年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告起，人中毒。其中发生在学校集体食堂的有起，人中毒。.的中毒人群为学生。以上资料证明学生已成为食物中毒的高危人群。作为学校饮食部门的经营管理者，在带领职工学习、贯彻落实120号文件精神的同时，深深认识到：学校饮食安全工作责任重于泰山，学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序，影响饮食服务社会化改革能否顺利进行。因此，笔者结合工

7、作实际，谈谈学校饮食安全存在的薄弱环节，如何加强管理，减少食品污染机会，建立健全饮食安全防范机制，从而保证学校师生的饮食安全。（2）引起食物中毒的食品1.细菌性中毒食品：被细菌或其毒素污染的食品；2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品；3.动物性中毒食品：有两种情况：1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品；2）在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的动物性食品；4.植物性中毒食品：有3种情况：1）将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品；（如毒蕈、桐油）2）在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；3）在一定条件下，产生了大量有毒成

8、分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）5.化学性中毒食品：有四种情况：1）被有毒有害的化学物质污染的食品（如农药、有害金属等）；2）误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；3）添加非食品级的、伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品；4）营养素发生化学变化的食品（如酸败的油脂）。（3） 学校饮食安全工作的现状 1.食堂基础设施薄弱，食堂卫生状况差 学校后勤社会化改革，取得了明显的社会效益和经济效益，在改革过程中，也暴露了学校食堂卫生管理工作薄弱等问题。有的学校将学校食堂承包给个体经营者后，不管不问。一些食堂无防蝇设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上；餐具无消毒措施

9、；有的学校根本不作餐具的消毒，也无保洁的措施；有的学校自建生活饮用水设施，但是缺乏消毒设施，存在食品安全隐患。近年大多数学校都新建或改造学生食堂，其中不少食堂外表和就餐大厅富丽堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，设备陈旧，从业人员素质低，对照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定要求，相差甚远。2.外购食品隐患突出 有的中小学校日常的学生营养餐、课间餐等多是在外订购。在订购过程中，校方常常忽略供餐者的卫生许可证、从业人员健康证等资格审查，对其加工场所的卫生状况，加工能力不能做到认真考察，而更多的是考虑价格等因素。部分非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给学生。由

10、于利益驱动，加工者粗制滥造，或由于加工能力所限导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质，引起食物中毒。 3.社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生 目前，我国食品卫生总体水平不容乐观。表现在食品的种植、养植过程中存在的农药、兽药污染问题，一些不法生产经营为牟取暴利，不顾消费者安危，在食品生产经营中滥用农药，兽药，掺假等。如在大米添加矿物油和人工合成色素、猪饲料中添加瘦肉精等事件。这些问题和事件都不同程度地对学生的身体健康造成潜在威胁。 4.食堂饮食卫生存在问题 主要存在的问题是:部分学校对学校食品卫生安全重视不够，学校食品卫生条件不符合相关要求，食品卫生安全存在隐患。如周口体育运动学校食堂无卫

11、生许可证，6名从业人员未取得健康证明就从事食品加工，食品加工过程不符合卫生要求。在卫生监督部门多次下达卫生监督意见书后，拒不整改。 学校食堂管理人员缺乏必要的卫生知识，卫生条件不符合要求。主要是食堂管理者法律意识淡薄，从业人员上岗前未进行卫生知识培训，卫生知识匮乏等导致学校食堂选址、布局不符合卫生要求；采购食品及原料时索证意识不强。 公共餐具问题严重，有的甚至检出致病菌。有的单位无卫生消毒设施；有的有消毒设施但无保洁设施，造成二次污染，这些都是影响消毒效果的主要因素。在洛阳市老城区对13家幼儿园餐具消毒效果监测中，大肠菌群阳性率高达33。（4）我校的饮食卫生状况 1.一次性筷子的大量使用存在浪

12、费与污染。我们学校一共有学生3000多人，住宿生占多数，放学后吃饭的人数将达到2000左右。这样算下来每天我们使用的一次性筷子将达到2000左右，我们每个星期将要消耗的一次性筷子至少10000，据还不包括那些无聊的学生多拿筷子与拿整捆筷子消遣的数目。面对快节奏的现代化生活，人们越来越多地选择了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料却是树木。一次性筷子的大量使用使得大片树木被伐。树木有涵养水源的作用，大量树木被伐，森林面积锐减，水土流失，温室效应等现象越来越明显。地球只有一个，我们要保护我们共有的家园。 2.剩饭剩菜的乱丢乱倒，不仅存在浪费问题，而且影响我校的校容校貌。这是关于食堂饮食卫

13、生的重要体现，所以这个要引起重视。 3.学校食堂管理人员及从业人员法律法规和食品卫生知识缺乏。学校食堂从业人员大多数是临时聘用，有的未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识和相关知识、食品加工知识匮乏，在加工过程中不按照有关规范进行操作，存在食物中毒发生的隐患。因多种原因，造成学校食堂管理人员的综合素质不高，对饮食安全防范意识淡薄。 4.学生自我防范意识不强。不少学生就餐时间只考虑饭菜的外观、价格、口味、方便等，往往忽视卫生，不考虑加工间的卫生状况，生产原料的来源、质量，特别是在外面小吃部就餐表现突出。有的学生使用学校备用的公共餐具，这不卫生，影响学生的身体健康，

14、所以我们要学会增强我们的卫生防范意识，少用公共餐具，自己备用自己的餐具。 （5）政府对食堂卫生的管理 市卫生防疫站把规范整顿市场秩序与抓好“餐桌卫生”结合起来，使学校与集体用餐场所的卫生状况大有改观。前不久，我市相继发生两起学校学生集体食物中毒事件，引起了市领导和有关部门的高度重视。根据市委市政府抓好“餐桌卫生”的指示精神，结合当前全国规范整顿市场秩序的统一行动安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地学校，对学校食堂进行了拉网式的检查、督导，并针对检查中发现的农村学校食堂存在的卫生设施简陋、从业人员卫生知识贫乏等问题，提出了“完善设施、加强管理”的整改意见，使不少学校领导克服了“重课堂、轻食堂”的

15、倾向。与此同时，市卫生防疫部门还结合往年市区餐馆中发生“嗜盐菌”中毒的事例，组织了大型餐饮业主与市区学校食堂负责人参加的培训班，纠正了人们对食品的一认识误区，提高了餐饮业人员生熟分开、煮深煮透的自觉性，收到了预期效果。 教育、卫生等行政管理部门切实加强对学校食堂和学生集体就餐的管理与监督教育、卫生行政管理部门应承担更多的职责，切实加强对学校食堂和学生集体就餐的管理与监督。目前，我国对向学校、学校供餐的食品企业的管理除有餐饮业食品卫生管理办法和学生集体用餐卫生监督办法外，有些地方还可根据当地的实际情况实施了针对这些食品企业的专项许可证制度，对申报单位的生产经营场所内外环境、卫生设施、工艺流程、生

16、产用水、个人卫生、生产用具等进行严格审查，对获得供应学生集体用餐专项卫生许可证的单位，可以通过行文或新闻媒体向社会公布。卫生监督机构要委派业务水平较高，素质较好的卫生监督人员负责学校定点用餐，供餐管理上，依法严格审查，建立有效的卫生准入和监督机制。加强对市场的假冒伪劣产品打击力度。对涉及学校食品卫生的相关产品要加大监督监测力度，从源头上杜绝隐患。坚决打击向学校推销假冒伪劣食品和其它与健康相关产品的行为。加强学校食品卫生工作的经验交流和信息沟通，配合学校做好食堂从业人员的业务培训，并增加监督的次数、力度，在监督工作中对存在问题的食堂要依法查处。在学校食品卫生监督工作中还要充分地考虑到保证学生营养

17、，提高学生身体素质。可以在有条件的学校推广专职的卫生管理人员监督制度和快速检检验技术，促进学生餐走专业化发展的道路。对校园周边饮食摊点应在政府及相关部门协助支持下，严格整顿，努力改善生产经营场所的卫生状况，确保师生的饮食卫生安全。 饮食服务部门必须加强自身建设，不断提高服务质量和管理水平。饮食服务部门必须加强自身建设，不断提高服务质量和管理水平，主动适应高校后勤饮食服务社会化改革，主动适应市场经济的要求，积极转变思想，进一步树立“三服务、二育人”观念，以服务为宗旨，用优质服务赢得市场，稳定员工队伍，努力提高总体管理水平和技术力量，健立建全管理管理规章制度，认真学习贯彻有关文件精神，从源头上杜绝

18、饮食安全事件的发生。（6）学校对食堂管理 学校加强食堂和集中供餐点的管理学校既为教育的组织者，同时也应成为学生饮食卫生安全的保卫者和学生选择饮食的引导者。后勤社会化改革应遵循因校制宜、因地制宜，不能一刀切、过早“断奶”。教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知明确指出：“学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，具有明显的公益性”、“在一个时期内，地方和高等学校对后勤要继续给予投入和补贴。特别是高等学校食堂的建设和大型维修改造费用，原则上还应以政府和高等学校投入为主”。因此，学校要为学生提供安全的饮食服务，按学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求努力改善学生食堂的卫生状况。积极配合卫生行政

19、部门的卫生许可证管理和从业人员的健康检查、卫生知识培训工作，设专（兼）职管理人员对食堂的采购、加工、贮存、销售全过程进行监督管理。提高厨师技术，从加工食物安全、色香味及价格等方面将学生牢牢吸引在校园内就餐。通过多种形式的健康教育，经常向师生宣传普及卫生防病意识和能力。要培养学生良好的个人饮食卫生习惯，不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。从而提高学生识别劣质食品的能力，增强学生的自我保护意识，引导学生的健康行为。 根据国家教育部和省教育厅有关文件精神，为进一步加强学校食堂管理，确保师生生命安全，现将有关事项通知如下： 一、统一认识，切实加强对学校食堂工作的领导食堂管理是学校管理的重要组成部分，

20、关系到广大师生的生命安全和切身利益。抓好食堂管理是保证学校正常教学秩序的前提条件，各级教育行政部门和学校要统一思想认识，从贯彻落实党的“十六大”、十六届三中全会精神、“三个代表”重要思想和依法治教的高度，充分认识学校食堂管理工作的重要性和紧迫性，把食堂管理列入学校工作的重要议事日程，把学生和教师生命安全放在首要位置，切实加强对学校食堂工作的领导，维护广大师生的根本利益。教育行政部门要建立学校食堂管理工作领导小组，由局领导任组长，有关职能处室负责人为成员，统筹管理学校食堂工作，定期组织检查，及时研究分析存在的问题，并制订相关的政策措施。不管食堂经营采用何种方式，学校对食堂管理负有不可推卸的责任。

21、各学校要建立食堂管理领导小组，由校长负总责，确定分管校长具体抓好落实，建立食堂管理的长效机制，逐步使食堂管理走上规范化、法制化的轨道。二、落实措施，进一步加强学校食堂管理1、进一步改善食堂设施。教育行政部门和学校，要切实抓好食堂建设，加快改善食堂必须的硬件设施、设备，使其符合教育部、卫生部有关文件规定的卫生安全和操作要求。新建学校食堂必须符合有关标准和要求。2、严格把好食品质量关。学校食堂要建立食品进货管理制度，落实卫生安全保障措施。采购的食品必须符合卫生要求，要与“放心菜”工程、蔬菜基地、种粮大户、信誉优良的企业加强联系与合作，确保食品质量，绝不允许质量低劣、腐烂变质的食品进入学校食堂。食堂

22、要将食谱公布于众，价格要公正合理，广泛听取教师、学生的意见和建议，制作的食品既要适合师生口味，又要注重人体所需的各类营养成分，促进学生健康成长。3、切实加强食堂经营管理。学校食堂服务的对象是学生和教师，食堂经营必须坚持保本微利原则，教育行政部门和学校必须严格按规定控制综合毛利率和利润率，严格控制食堂成本开支范围，规范伙食价格。学校食堂经营一般分为学校自办和社会化经营两种形式，有条件的学校，要积极稳妥地进行食堂服务社会化改革。从2005学年第二学期起，凡学校食堂实行社会化经营的，必须在当地教育行政部门或教育发展公司指导下按规定程序公开招投标，投标单位一般不少于三家企业。投标企业必须具有独立法人资

23、格、相应的营业执照和一定的经营业绩等条件，经集体评标后确定中标企业，并签订经营合同。较大的食堂可由若干家企业同时经营，鼓励正当竞争。对已经实行社会化经营的学校食堂，合同期满后按上述规定办理。对社会投资建造并经营的供师生用餐的食堂，学校要按有关协议对其进行监督。4、建立学校开办食堂审批制度。学校开办食堂必须办理审批手续，由学校向当地教育行政部门提出书面报告，经教育行政部门实地考察后予以审批。过去未办理审批手续的要在2004年3月底前补办审批手续。对不符合基本条件的食堂要限期整改，整改期满后仍达不到要求的必须停办。5、加强食堂工作人员管理。食堂工作人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力，关心学

24、生，身心健康，坚持持证上岗制度。食堂工作人员必须签订劳动合同，明确权利和义务。要定期对食堂工作人员进行思想政治教育和业务考核，改善服务态度，提高服务质量。6、加强食堂财务管理。学校食堂必须独立建帐，依法进行会计核算，会计人员必须具有相应的任职资格。经教育行政部门同意，除收取适当的房屋维修和设备租赁费外，学校不得向食堂收取其他费用，不得在食堂开支应该由学校承担的费用，不得利用食堂为教职工发放钱物，更不得在食堂设立“小金库”。7、建立健全食堂管理制度。学校食堂必须建立相应的管理制度，明确岗位职责，落实工作责任制。有关制度要上墙公布，严格按规范操作。三、强化监督，不断提高学校食堂服务水平1、学校必须

25、建立食堂管理会，负责监督食堂管理和经营行为，管理会由学校领导和工会、教师、学生、家长代表组成，定期检查、监督食堂管理和经营工作。2、学校要主动与卫生防疫部门联系，建立卫生检测制度， 经常对食堂卫生、食品卫生进行检查。教育行政部门要会同卫生部门定期对学校食堂卫生进行检查，发现问题及时处理。对问题严重的食堂，要限期整改，对造成重大事故的有关责任人要严肃查处。3、建立食堂财务公开制度。要委托中介机构，每学年对食堂财务收支进行一次专项审计。食堂财务收支情况要定期公布.四.食堂员工须做准则1、严格执行食品卫生法，食堂工作人员每年要体检一次，取得健康合格证，方可上岗。2、炊事员要注意个人卫生，穿工作服，戴

26、工作帽上岗，不留长发，勤修指甲，不戴戒指作业。3、炊事员必须做到“五不”，即不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进配餐间，不穿工作服上厕所，不在工作时间抽烟。4、提倡学生自备餐具，公用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。5、炊事员按卫生操作规范加工：即生熟食品分开加工，不用手抓熟类食品，生熟品应分开保管，对食品做到防尘、防蝇、防鼠、防毒。6、保持食堂内外环境整洁，做到三餐一小扫，每周一大扫。7、不卖变质腐烂食品，不销售不新鲜、腐败变质、有毒的食品。8、餐具保管要定人、定位。餐具存放整洁有序，专用食品加工机械要加盖。9、饮用水池要勤洗，不得供应未烧开的开水。四、个人心得体会 “研究性学习”

27、是指学生在教师的指导下，从社会、自然和生活中选择课题进行研究，在研究过程中主动地获取知识，这种开放性学习，改变的不仅是学生学习的地点和内容，更重要的是：首先，它提供给学生更多的获取知识的方式和渠道，在了解知识发生和形成的过程中，推动他们去关心现实，了解社会，体验人生，并积累一定的感性知识和实践经验，使学生获得了比较完整的学习经历。其次，学生在这样一种学习中将培养起一种开放性的思维，这种思维方式的形成对于中国学生创新精神的培养尤其重要。在长期的以考试为中心的教育训练中，学生慢慢形成了这样一种思维定式：所有的问题都有答案，并且只有一个标准答案。研究性学习恰恰要改变这种状况。在课题研究过程中，学生研

28、究的问题各不相同，每一个问题由于所获取的资料不同、对资料的分析处理不同，其结果会有很大差别。在这种情况下，只有一个标准答案事实上已经不可能。学生没有了思想上的束缚，完全可以在他负责的研究领域中任思绪自由地驰骋，充分发挥他的想像力。这样一种开放的自由的学习，正是学生灵感火花、创新精神产生的前提条件。、应用知识、解决问题的学习活动让学生通过课程的实施获得上述感受和体验，正是开设研究性学习课程的主要目的。因此，从这个意义上说，研究性学习过程本身恰恰是它要追求的结果。总之，和现有的课程相比，研究性学习突出的是它的实践性、开放性、自主性和过程性。重要的是学生通过这个过程的研究，他们的思维能力、 创新能力

29、定得到很大的提高。 吴川优 高二（3） 常说“平安就是福”这也不正意味“健康就是神”。身体健康对于我们每一个人都是很重要的。病从口入，所以我们每一个人，应该注意日常生活中的饮食，要做到卫生饮食。 为当代的青少年，我们是祖国未来的希望生命固然重要。因此我们应讲卫生，时时刻刻注意我们的饮食卫生。做为中学生的我们，用善大多场所，时间都限制在学校的食堂。食堂的饮食卫生就成为我们身体健康的主要因素。这也是我们本组所调查的研究性学习专题，经过我们一段时间的调查表明，学校食堂的饮食卫生还有待提高，尤其学校食堂供给学生用的餐具，我觉得应经过严格的消毒后再供我们学生用善，还有食堂的服务员的道德素质不高，应接受相

30、关的道德教育，而且每个食堂也应具备工作制服供给服务员，服务员必须有配套的手套，口罩等等。这些都是一个合格食堂最基本的最必要的。 健康并不是个人的问题，而是我们大家共同的问题。只要我们大家共同关注饮食卫生，时刻警惕着它，共同为我们的健康做相关的准备，病也会远我们而去，健康将成为我们最亲密的好友时刻伴随在我们身旁，将陪伴到生命的最后一刻。 卫生搞好了，我们的生活也有了保障，快乐也会随之而来，人活着不正是为快乐而活吗？ 高二 3 陈金英 这是来到学校以来我第一次参加的研究性活动，很开心，可以和同学们一起来研究话题。在这期间，我们也遇到过一点小麻烦，但又怎么比得上我们在研究过过程中学到的知识重要呢？ 我们研究的课题是“饮食卫生”，大家都知道：健康是世人普遍追求的，在困难家庭中，人们追求健康以至减少生活负担，在富裕家庭中，人们就崇尚健康以至让自己享受多一些劳动成果，而追求健康也并非单方面的遵守，它与运动、环境、饮食等方面都息息相关，其中饮食方面是最为重要的。 在研究的过程中，让我们认识到了许多我在学校中、家庭中、旅行中所不在意的饮食卫生习惯。 在学校中，常有些食堂为了节省时间而对学生的食物卫生情况不认真，