餐厅试用期工作总结精选多篇Word格式文档下载.docx

1、树立了干一行爱一行的思想知道了一个人是否有所作为不在于他从事何种职业而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质从而增强我的从业意识立志要么不做要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等

2、等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作你就会快乐地、更容易地做你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作通常不会过重多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有

3、自信心：与金钱、势力、出身背景相比自信是最重要的东西自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人真诚做人、认真做事事业将会更成功责任：就是以公司利益为重对自己的工作岗位负责;就是为客人负责给客人提供优质的出品与服务;就是”;敬无在”即使没有人监督你你也会认真地做工作这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平位在努力者面前机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求餐饮企业的工作由多种分工组成非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业

4、都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻我觉得我们做每一件事情都是每天进步一点点：积沙成塔、积少成多很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点是在走向领先;每天多做一点点是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。第三篇：餐厅监督员工作总结监督员工作总结时光一晃而过。转眼间夏的气息扑面而来这一学期的监督工作即将画上圆满的句号作为餐厅监督员（请关注w.hoord.m）职责自然是使学校的伙食更加安全更加实惠使到学校餐厅就餐的同学谈到与他们最切身和关心的问题时能够满意。到了监督员写总结的时刻就借此机会总结一些自己合理或不合理的想法、建议和意见。还记得刚开始当监督员时的心情奇、紧张、兴奋种种心

5、情交织在一起心想一定不辜负同学们的期望尽自己最大的努力做一名优秀的餐厅监督员。投入工作后才发现原来餐厅监督并不是简单打打分、提提意见这么简单这份工作需要我们敏锐地洞察力和强烈的责任感。生活卫生部成员的努力与负责让我心生由衷地敬佩之情在校学生会生活卫生部组织的这个大的监督队伍中所有的工作人员都付出了辛勤的汗水在大家的努力下餐厅的饮食卫生状况也有了很大的改进这是令人高兴的事情。在这里就以我这些天来在工作中遇到的和同学们反映的问题进行简单的总结。首先是餐厅已经改进的地方。1、 经过多方位的改进之后餐厅的卫生状况明显改善至少不像以前那样给人一种杂乱无章的感觉了。2、 在餐厅内部安装微波炉方便同学们饭菜

6、加热。3、 在餐厅内部安装饮水器方便同学们饭前饭后的饮水问题。4、 餐厅工作人员的服务态度有所改善。再者就是一些不如人意的地方了希望引起相关部门的重视满足同学们合理的要求听取合理的意见。1、 就餐桌凳的卫生有待提高。同学们反映说去餐厅吃饭的时候个别的桌凳卫生状况很不桌子上粘糊糊的容易把衣服弄脏而且影响就餐。2、 剩菜和刚做的饭菜应该分区销售并且有明显的价格梯度。我们的餐厅没有把剩菜和新鲜刚做的食品分区也没有明确的说明这个问题我一直都很疑惑难道我们餐厅在数量方面控制很标准不会出现剩菜剩饭吗？我想当然不是所以我认为把剩下的饭菜和新鲜的饭菜分区销售是很有必要的。3、 夏天到了适当得加一些凉菜。有时候

7、问道那些去东街买饭的同学们东街凉菜的种类比较多是他们去东街买饭的原因之一。4、 一楼豆腐脑窗口用的是一次性的勺子并且很小虽然有一段时间提供了较大的勺子但不知为什么没有继续提供大勺子。还有一点就是我总觉得用那种一次性勺子太浪费了不环保。或许这是一个和塑料袋一样比较棘手、难以彻底解决的问题。我个人的意见是可以对塑料袋和一次性勺子进行适当收费这样会使同学们减少使用同时还会增强其循环利用的环保意识。5、 对餐厅的意见反馈机制不完善。我觉得目前缺少一种同学们和餐厅的一种比较直接的沟通机制。虽然意见会反馈但是不是很直接是通过某些部门间接传达的这样会影响效率。所以我觉得可以在餐厅设一个板块同学们有什么意见和

8、建议可以写在上面然后相关部门再去给出相应的解答。6、 厨房应该定期消毒。虽然卫生状况有了一定提高但是消毒的步骤必不可少尤其是夏季这个细菌增生的季节。7、 价格不一的问题。有的同学反映同样的一份菜不同的窗口会出现不同的价格所以希望有部门能调查清楚并且制定相应的机制来制约这种现象。8、 工作人员的工作态度以及细节问题。在我去餐厅检查的时候曾看到过个别工作人员在操作室内吐痰在卖饭期间于售饭窗口看杂志等令人无法接受的行为希望工作人员增强自觉性尽最大的努力做到最。再就是米汤里喝出沙子馒头里吃出头发包子上沾着苍蝇米饭太硬饭菜太咸等等问题还需要我们长期的努力。总的来说在看到取得的成效的同时我们同样需要看到明

9、显存在的问题发现问题解决问题；发现需求满足需求。从而取得更大的进步收获更大的提高。王玲2021年5月31日第四篇：餐厅部工作总结经营情况：截止12月25日餐饮部共实现销售收入：1107.1524万元其中中餐收入:582.6920万元火锅收入：524.4604万元。转眼间入职铁龙大酒店工作已一年多了根据酒店在酒店总经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将2021年度工作情况作总结汇报并就2021年的工作打算作简要概述。一、 加强业务培训提高员工素质：域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪

10、容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良的态度。3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。6、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作接待高峰前的接待准备以减少客

11、人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做解释工作缩短等候时间认真接待每一桌客人做到忙而不乱。二、员工日常管理：1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现

12、问题解决问题。3、结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员员对日常服务有了全新的认识和理解在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足 ：1、在工作的过程中不够细节化工作安排不合理工作较多的情况下主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多减少了生气和活力。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区第五篇：学校餐厅工作总结20212021年上半年工作总结2021年是全国物价暴涨最凶猛的一年是我们经营困难的一年也是经受考验的一年在面对物价暴涨生员减少学

13、生经济有限的情况下我们餐厅全体干群及时开会研讨大家集思广益共同出谋划策狠抓内部管理在如此艰难的经营下顺利地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们主要以“调整产品结构合理编制菜谱不断推陈出新狠抓内部管理”等思路和方法在日常的经营中厨房逐步以“五勤法”的标准管理狠抓食品安全卫生工作使每位员工熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关样样落实到人做日常的安全记录建立食品安全管理的长效机制树立后勤人的形象为学生服务现将上半年的工作总结如下：一、贯彻食品安全法建立安全卫生工作的长效机制1、餐厅新学期一开始领导班子就食品安全以会议讨论的形势制定出详细的计划以总厨、经济总管和领

14、班为主要负责人周密安排、严格实施。从原材料验收开始实行专人负责专人管理对餐具消毒水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人并实行抽查对不合要求的、存在隐患的。现场批评指正现场解决不讲人情面情。2、经济总管对库存食品、调味料严格按照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行定期检查所有货物的“三期”对物资调味料实行先进先出发现腐败变质的食品立即倒掉决不留隐患。3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工如餐前例会制度、库房物资管理制度、收捡场制度、菜品创新制度、出品制度、冰箱管理制度等每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题将食品安全工作深入人心为进餐者提供安全卫生的健康食品。

15、二、合理编排菜谱、确保出品质量菜谱在餐厅中起着非常重要的作用所以我们一定要合理的编排把厨师的特色菜、拿手菜展示给顾客采取一些顾客喜欢的原材料来制作用各种口味、特色来吸引顾客制定菜谱之前我们必须到市场考察原材料的采购价格干货调料的行情以及原材料的质量品种和品牌等等预算出每一道菜的成本和毛利率再来订菜价让顾客感到实惠、划算又让餐厅有利可图。根据顾客反映保留部分受顾客欢迎的菜推出厨师的特色菜引进一些新品种新菜按菜肴的荤素比例搭配营养搭配制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。菜谱制定后首先要对厨师进行菜品培训从菜品的粗加工到切配都要讲通透人员合理安排按各厨师的特长来分配菜肴制作让其按每道菜的主辅料比

16、例搭配按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成每道菜分配到人让其能发挥更的效果不断的经验产品质量不合格的坚决不能上直到合格为止上菜时按先后顺序上菜做到忙而不乱做出每道菜的特点来确保菜肴的出品质量。三、集思广益、不断推陈出新集各家之精华取长补短集众人的意见和见解发挥大家的新思路和构思使菜肴不断的提高。听取领导的教导和指示让自己的管理水平更上一层了解自己周边的竞争对手虚心向别人学习。听取每天顾客的反馈意见采取的建议综合厨房的不到之处积极改正使顾客满意。什么季节就出什么样的菜推陈出新把不卖、不受欢迎点击率低的菜出掉。引进新品种学习社会餐饮卖得比较的菜回来后借鉴改良更新推出更的产品。在平时不断的学习

17、不断的摸索和探讨开研一批又一批新菜在得到大家的认可和赞同后给服务员认真讲解再介绍给顾客品尝让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食让生意更上一层让餐厅也立于不败之地！四、加强培训提高服务质量（1）厅面现场管理1礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细节员工之间互相监督共同进步。2. 班前坚持对仪容仪表的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良的态度。3. 严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或组长

18、为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4. 提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5. 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循有据可查有人执行有人监督跟单到人有所总结。6. 卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面无尘无水渍摆放整齐、无倾斜。7. 用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队或到处走的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应该注意桌位确保无误。做解释工作缩短等待时间认

19、真接待每一桌客人做到忙而不乱。（2）员工日常管理1. 新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入团队调整转型心态将直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。2. 注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进。每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3. 结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员工对日常服务有了全新的认识和理解在日常

20、服务意识上形成了一致。综上所述以加强培训工作为标准以提高服务质量为目的增强员工竞争意识提高个人素质及工作效率。五、加强成本核算、减少浪费：党中央一再提出建立节约型社会也就是说我们浪费太大为弘扬“节约”批评“浪费”增强员工们的节约意识达到“节能降耗”的效果我们在员工中广泛宣传动员狠抓落实节约每一分钱。例如：1.前厅规定开灯、关灯时间不可提前开起所有的灯没到开餐时间只开几盏照明灯。2.空调不到一定温度不准开起。3.水龙头坏了及时更换杜绝长流水。4.冰箱定时清洗清理增加使用寿命。5.人离灯熄杜绝长明灯。6.严格管理低耗的使用率。7.少用一次性水杯、碗筷。8.厨房每天合理利用边角余料减少浪费确保毛利。9.加强天然气的使用管理提高经济效益。上半年的工作已告一段落确实感到很艰难所有的员工都付出了一定的努力才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中我们必须付出更多的努力认清形势、坚定信心、大胆创新、大胆管理以优异的成绩向上级领导汇报。11.6.28