整理智慧树食品安全与日常饮食Word下载.docx

1、A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于（多选题）骨骼牙齿毛发皮肤下列哪一种不属于重金属（单选题）铜铁锌铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部

2、位。（单选题）消化道肝脏肾脏汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。人体内储存镉的两大器官为（多选题）砒霜的化学成分是（）。五氧化二砷三氧化二砷二氧化铅氧化汞铬对人体毒性较强的存在形态是（）（单选题）三价铬六价铬二价铬四价铬（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.砷B.铅C.汞D.镉（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.方便面D.粉丝很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可

3、能引起中毒下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B.鱼类C.贝类D.大豆发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章我国农产品中主要的农药残留包括（多选题）甲胺磷有机磷拟除虫菊酯有机氯有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。可降解性水溶性脂溶性稳定性有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒（单选题）乙酯胆碱脂酶水解酶胰蛋白酶淀粉酶下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）（单选题）选择性强不易分解对人畜低毒高效、广谱对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃（）（单选题）

4、碱性溶液酸性溶液中性溶液表面活性剂目前广泛使用的除草剂是（）（单选题）氯氰菊酯氯酚酸酯类氨基甲酸酯类【单选题】下列哪一类不属于兽药（）A.抗生素类B.杀虫剂类C.生长促进剂D.DDT【单选题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有A.慢慢蓄积而致病B.产生耐药性C.急性中毒D.肠道菌群失调过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高（单选题）氮肥磷肥钾肥有机肥下列不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。延迟性时段性直接性去除困难（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工（2分）属于环境雌激素的有A.有机氯农药B.

5、氟利昂C.各种色素D.二噁英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章下列不属于细菌性食物中毒的特点（单选题）有明

6、显的季节性冬季发病率最高主要中毒食品是动物性食品最常见致病菌是肠道致病菌我国细菌性食物中毒中，70%80%是由（）引起的（单选题）沙门氏菌大肠杆菌志贺氏菌李斯特氏菌葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒（单选题）肝毒素肾毒素肠毒素胃毒素下列说法不正确的是（单选题）烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品肉毒毒素是一种强烈的神经毒素食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌（单选题）葡萄球菌以下不属于寄生虫的是（单选题）肉毒梭菌肺吸虫广州管圆线虫曼氏迭宫绦虫下列可能感染李斯特氏菌的途径

7、是（单选题）牛奶煮沸后食用冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全人感染肝炎病毒的主要原因是（单选题）通过动物传播摄入污染的食品、饮水通过飞沫传播通过呼吸道分泌物1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高 湿度大B.温度高 湿度小C.温度低 湿度大D.温度低 湿度小（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生

8、鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过敏型第六章动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害（单选题）胆酸维生素A蛋白质脂肪鲭鱼中毒的主要原因是（单选题）赖氨酸组氨酸色氨酸亮氨酸河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（单选题）皮肤、腮肝脏、心脏卵巢、肝脏腮、鳍贝毒素对人体的主要危害在于（单选题）胃肠食道（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素（2分）关于维生素A叙

9、述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章导致甲状腺肿大最常见的原因是（单选题）垂体肿瘤缺碘

10、自身免疫反应先天性疾患木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸（单选题）生氰糖苷异硫氰酸酯氰化钾上述都有蚕豆病是由于缺乏（）而引起的（单选题）葡糖六磷酸脱氢酶乳酸脱氢酶谷草转氨酶谷丙转氨酶下列关于过敏原和抗原的叙述中，正确的是（单选题）过敏原第二次进入机体才能引起过敏反应，抗原第一次进入就引起免疫反应过敏原第一次进入机体就引起过敏反应，抗原第二次进入才能引起免疫反应过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反应过敏原和抗原都是第二次进入机体才能引起免疫反应大豆中的非营养因子（单选题）蛋白酶抑制剂异黄酮卵磷脂皂苷鲜黄花菜中的有毒成分是（单选题）秋水仙碱皂甙氰甙亚硝酸盐下列不属于血

11、管活性胺的是（单选题）芳香胺尸胺多巴胺酪胺以下哪一种不属于类黄酮（单选题）茶多酚槲皮素胡萝卜素大蒜中含有的特殊氨基酸（单选题）蛋氨酸蒜氨酸谷氨酸苯丙氨酸有毒蘑菇不具有下列哪个气味（单选题）特殊香味辛辣酸涩恶腥（2分）氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿D.胡萝卜（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不

12、能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章食品添加剂的作用包括（多选题）提高食品的保藏性、防止腐败变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值便于食品加工人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是（单选题）防腐剂食用色素食用香料抗氧化剂下列物质中不属于抗氧化剂的是（单选题）维生素E维生素CBHA甜蜜素下列属于食用天然色素的是（单选题）胭脂红柠檬黄辣椒红日落黄乳化剂的作用不包括（单选题）消泡破乳稳定凝固下列不属于抗结剂的是（单选题）亚铁氰化钾铝硅酸钠麦芽酚二氧化硅下列食品

13、对健康无害的是（单选题）含三聚氰胺的牛奶含瘦肉精的香肠加铁酱油“染色”馒头（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.

14、维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜菜红（2分）下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章食品加工的目的（多选题）破坏毒性物质杀灭微生物提高消化率改善感官性状丙烯酰胺在哪些食品中含量较高（单选题）油炸马铃薯制品咖啡或茶糖或蜂蜜酒精饮料经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐（单选题）腊肉酸奶面包果汁氯丙醇在下列哪种食品中含量可能会较高（单选题）蜂蜜酱油薯片烤肉食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（单选题）5kGy8kGy10kGy15kGy（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺（2分）

15、食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫D.抑芽E.改性（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B.煎炸时间C.煎炸方式D.油的种类（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A.亚硝酸盐B.杂环胺C.丙烯酰胺D.呋喃第十章下列关于包装形式表述错误的是（单选题）颜色越浅、材料的密度越大则挡光能力越强真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量充气包装的预充气体有氯、二

16、氧化碳等无菌包装特别适用于液态或半液态流质食品橡胶制品中添加的物质可能对人体健康造成影响的是（单选题）促进剂防老化剂活性剂以上都是下列哪一类食品不适合使用非高温成膜涂料包装（单选题）白酒醋罐头铅、砷的毒性比较大，是玻璃制品的主要卫生问题不锈钢食具容器具有耐腐蚀、外观洁净等优点陶、瓷器本身就有毒性釉彩的颜料多采用金属盐类，可向食品中迁移下列材料不符合绿色包装的有（单选题）可食性包装材料再生的包装材料不可降解的塑料袋可降解的材料（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器D.塑料容器（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A.PVCB.PEC.P

17、ETD.PP（2分）葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金属包装表一：项目基本情况；D.玻璃包装根据工程、系统生命周期和评价的目的，安全评价分为三类：安全预评价、安全验收评价、安全现状评价。（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）B.环境影响登记表A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等（3）是否符合区域、流域规划和城市总体规划。B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂（三）环境影响评价的原则D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品（二）规划环境影响评价的技术依据和基本内容5【单选题】（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）（3）环境影响评价中应用环境标准的原则。D.以上几种都易引起中毒定量安全评价方法有：危险度评价法，道化学火灾、爆炸指数评价法，泄漏、火灾、爆炸、中毒评价模型等。