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1、参考文档煎肉广告词精选word文档 13页本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！= 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ = 煎肉广告词篇一：川湘菜广告词篇一：旺池川菜广告语：旺池川菜广告语：一、 秀西南风情、品旺池川菜二、 旺池川菜，最旋民族风三、 骑马、赏月，品川菜，西南旺池欢迎您！篇二：川菜菜名 - 作业1.雪花鸡淖 snowflakes chicken in the2.花 boom, serve3.筋 drizzle saozi leg-muscles4.cucumber5.尾 majiang pnd tail-on7.腐 f

2、lowers tofu8.meat9.丝 fish fragrant beef silk10.鱼 and michael tuanyu11.丝 qin yellow croaker silk12.live fish ? burned13.片 the fish fillets, incense14.鱼 barbecued pork, fish15.菜 clear soup yan food16. 复元汤 recovery soup17.汤 listened ukrainian occurred soup18.翅 chicken packet shark fin 火爆腰酸辣臊子蹄炝黄瓜 qiang

3、 麻酱凤鲜花豆坛子肉 jars 鱼香牛肉参麦团芹黄鱼芪烧活鱼 qi 鱼香肉叉烧清汤燕乌发鸡包鱼片 the potstickers chicken pieces20. 椒盐八宝鸡 babaoji ? salt-pepper21. 合川肉片 hechuan meat22. 烩鸭四宝 stewed duck study23. 鱼香肉丝 fish, pork24.鱼 watercress carp25.鸭 ginkgo evaporate duck27.花 stir, serve28.塔 money, chicken tower29.蛋 fish eggs poached ? incense31. 绣

4、球鱼翅 silk shark fin32.簪 the original cage hosta33.塔 sheep ear chicken tower34.腰 hot litchi waist35.花 brine gizzard spend36.鱼 pouch squid37.汤 straight ladybell cardiopulmonary soup38.肉 dongcai kourou39.仁 the sauce crisp nut40.片 gongyou hanger41.肉 sauce meat ? explosion42.powder steamed pork spareribs

5、豆瓣鲫银杏蒸爆炒腰金钱鸡鱼香荷包原笼玉羊耳鸡火爆荔枝盐水肫荷包鱿沙参心肺冬菜扣酱酥桃红油耳酱爆粉蒸排骨drum fish44. 鱼香腰花 fish sweet serve45. 炸珍珠虾 fried pearl shrimp46. 枸杞煨鸡汤 chinese wolfberry, until fork-tender chicken soup47. 黄豆芽排骨豆腐汤 yellow bean sprouts ribs, bean curd soup48.淖 yellow bean sprouts ribs, bean curd soup49.花 boom, serve50.肉 tasty dish

6、51.尖 moon kwai food pointed52.虾 south halogen drunk shrimp53.腐 pouch tofu54.肉 powder steamed beef55.舌 caterpillar fungus duck tongue56.鸡 pearl crisp skin chicken57.汤 pianshang ? preserved belly58. 乡村嫩鸡rural tender chicken59.粉 prawns, of rice60.evaporate quail61.鸭 crisp duck62.肉 salt fry meat ? born

7、detonation63.膀 salt &pepper hoof bang64.背 gently eel back 雪花鸡火爆腰回锅玉兔葵菜南卤醉荷包豆粉蒸牛虫草鸭珍珠酥皮酸菜肚片鸡丝米芪蒸鹌鹑 qi 香酥生爆盐煎椒盐蹄干煸鳝末 dongcai mince66. 酿青椒 making green pepper67. 烤扁担肉 roast carrying-pole meat68. 一品豆腐汤 yipin tofu soup69. 金钱口蘑汤 money, koumo soup70. 干烧鱼翅 dry heating shark fin71. 炒鸡什件 fry chicken shenjian7

8、2. 醋溜黄瓜 vinegar sneak cucumber篇三：川菜菜谱大全(带图片)川菜大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等

9、黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。赖汤圆年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色

10、滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。四、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。一般是一块钱2个，便宜又美味啊！五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。六、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓

11、住面条两头(每次5-6根)，用 力 扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：甜水面的面条较 粗，具有筋力，风味独特。七、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一(来自:

12、: 煎肉广告词 ) 的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。篇二：煎肉时的火候控制及原理煎肉时的火候控制及原理前几天 tendermint同学深夜报社，华丽丽地发了一串三文鱼料理。煎的三文鱼重火候，牛排、猪排、鸡胸都是如此。火候即是热传递，传导、 对流、 辐射在料理中都有运用。本来我还打算自己列个PDE然后解一下，奋斗了半天发现大学里学的都忘记了。大家请参考沐右 的算出过桥米线中肉片的加热时间。文科生们颤抖吧，我看到分离变量之后都晕了。这个模型我觉得用在汤里可能还不一定对，毕竟一碗静置汤的Biot number不是无穷大，虽然结论不会差多少。不过在煎东西时是比较适

13、用的，煎锅底部的传热是足够快的。 口感软嫩而多汁的口感，主要依赖于蛋白质的含水量（当然还有蛋白质本身和脂肪，这就是选肉了，这里就不讨论了。富含结缔组织的肉也不在此文讨论范围内，那都需要久煮。）。以牛排为例，大概45摄氏度往上，蛋白质开始收缩，到60度就开始大量挤压出水分，70度就已经非常干了。但70度的牛肉如果冷却回60度，而蛋白质的周围还保持有足够的水分的话，它还会缓慢吸回这些游离的水分。这就要求火候的控制做到，1、减少蒸发的总水分，2、保持牛排中心的温度达到 既定要求，而又不把外层煎得过老，3、留足够的时间让它吸回水分。煎牛排方法牛排从冰箱拿出来要先放到室温，接着撒盐和黑胡椒调味。然后空锅

14、烧到很热，放油，然后牛排下去煎，几分钟后换一面（Heston Blumenthal的方法是每15秒翻面），吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香。熟成度通过触感来判断。接着要把牛排放在一个架子上静置（rest），这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5-10分钟，然后就可以切牛排开吃了。酱汁或者香料可以另外加，但都不影响今天这个关于火候的话题。 原理空锅烧到很热的原因是要焦化（searing）牛排表面，从而形成一层焦壳。很多厨师会告诉你这是为了封住肉汁。封住肉汁这个概念最先是由德国的理论 化学 家Justus von Liebig在1850年左右提出的。西方这么多年以来一直也用这

15、个理论。直到1990才由近代著名的烹饪 科学 家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是发生美拉德反应，增加肉的风味。Harold McGee和Heston Blumenthal在youtube上有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。 而撒淀粉什么的也是没用的，除非这层淀粉壳的热传导非常慢，这在食物里应该不会出现。中餐里加淀粉上浆保持肉片滑嫩的原理是这样的，上浆不止要加淀粉，加淀粉的同时要加水。所以加热时其实牺牲的是这层淀粉里的水。加上中餐里肉都是切肉丝或者薄片，表面积大而需要的热传导时间又短。补的这部分水其实比例还是挺大的。再者滑油时的油温

16、也不会太高，印象里大概在100-110度左右，跟西餐里需要美拉德反应锅底温度很高也不一样。 如果保持锅底温度180度，那么那层焦壳会保持在100度，因为水在蒸发。实际的热传导时间就是从100度到中心达到需要温度所需要的时间。但很显然锅底温度越高，传热越多，蒸发的水越多。而我们如果看这张图，当锅在持续加热，中心达到50度时，必然从表面到里层有个温度曲线，必然有很大一部分被overcook。所以一定要避免水分蒸发，才能让肉在rest的时候还有足够的水分去吸收。由此还可以看出，Heston Blumenthal每15秒翻面的方法更好，可以更节省时间。 有这样几个办法避免。保持锅底在100度并加酒或者

17、水（比如煎菲力Filet mignon的时候，会补牛肉高汤进锅里rest），或者餐厅多见在烤箱这种空气作为缓慢热传导的介质里继续加热，可以有效保持水分不被蒸发太多。或者更多时候为了方便，就把牛排放在架子上（放在架子上是为了保持牛排焦壳的脆度），室温里让外层自然冷却，内层继续加热。 另外一个比较容易被忽视的就是把牛排放至室温。按照沐右的模型算，以一块2.6 cm厚的牛排为例，从两面0度都煎到100时算，中心达到50度一共要近7.9分钟。而如果是室温25度的牛排，煎到中心50度只要5分钟。（求高人验证，没算错吧）。时间越长，当然水分蒸发就越多。 Rest之前中心温度达到45为rare，50 med

18、ium rare，55 medium，60 medium well done，65 well done。rest之后中心大概会上升5度左右。Sous vide（真空水浴加热）基于这个原理，sous vide在发明之后用在牛排上也很多。在家里有没有办法运用sous vide呢，也是可以的。这里贴两个做法。图太大了，不影响大家内存了，自己点进去看吧。/large/9ec43f76gw1dzzer5xe9ij.jpg/large/9ec43f76gw1e12sxyomrnj.jpg很多人会说sous vide的牛排口感与常规煎的不同。原因也很简单，常规方法煎的牛排有overcook再冷却下来的部分，

19、切开之后从颜色就能看出有个梯度。而sous vide的牛排只煎了表面。食品安全中心达到一定的温度才能达到食品安全的要求，这点请相关专家补充。我个人的做法是牛排买安全的，禽类至少加热到65度。篇三：经典名菜之生爆盐煎肉经典名菜之生爆盐煎肉主料猪后腿肉150克配料青蒜50克辅助料 豆瓣酱、糖、味精、醋、料酒、豆豉味型家常味烹调技法生炒盛器及规格工艺流程 原料改刀-制锅-炒肉-调味-装盘菜品制作步骤1、原料加工：猪后腿肉去皮切成顶刀片，大蒜切成马耳朵形，豆瓣酱剁细。2、切配工艺：炙锅加油烧至五成热，下肉片爆至水分干时，加酱油（万字）上色，下豆瓣酱煸香。3、烹调工艺：下豆豉炒香加青蒜调味，白糖，醋，料酒，少量盐，翻炒均匀。4、盛装工艺： 加红油起锅装盘即成，装盘突出主料。5、成菜特点：色泽红亮，肉片干香爽口，豆豉香味浓。注意事项注意盐的用量。制作重点 煸肉片时注意火候。