本地常见食物和水果的性能与应用.ppt

1、本地常见食物和水果的性本地常见食物和水果的性能与应用能与应用 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。古人说：“民以食为天。”也就是说，食物是人们生活中必不可少的东西。人体生命活动必须靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及防治疾病的作用。那今天我们就来讲讲本地常见食物和水果的性能与应用。食物的一般性能食物的一般性能食物的偏性，是食物的性能，主要是性、味、食物的偏性，是食物的性能，主要是性、味、归经及其功及其功能，是食能，是食疗的基的基础。性，也称四性，即寒、凉、温、性，也称四性，即

2、寒、凉、温、热。味，主要有酸、苦、甘、辛、咸五味。味，主要有酸、苦、甘、辛、咸五味。归经，是指食物主要，是指食物主要对人体某人体某经（脏腑及其腑及其经络）或某几）或某几经产生明生明显的作用，而的作用，而对其他其他经作用作用较小或没有作用，它小或没有作用，它是根据食物被食用后反是根据食物被食用后反应出来的效果，并出来的效果，并结合人体合人体脏腑腑经络的生理病理特点概括得来的。的生理病理特点概括得来的。蔬菜蔬菜类【名称】葱【性能】味辛，性温。归经、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。【应用】1、外感风寒，恶寒发热，头痛无汗。如葱豉汤，以本品同淡豆豉配伍。2、用于阴寒内盛，腹痛腹泻，如白通汤，用

3、本品同干姜、附子配伍。3、用于蛔虫腹痛，用葱白捣烂，以芝麻油送服（先服葱汁，后服芝麻油）,可缓解疼痛，排除虫体。4、用于乳痈，疮肿，可用本品绞汁服，并以其渣敷患者。【用法】绞汁，煎汤，煮粥，或作调味品。【注意】煎煮不宜过久。体虚自汗或患狐臭人不宜服用。【参考】含挥发油，所含挥发油能刺激汗腺，有发汗作用，能促进胃液分泌，有健胃作用。【名称】大蒜【性能】味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。能温中健胃，消食，解毒，杀虫。【应用】1、用于脘腹冷痛，饮食积滞，单用本品以醋浸透食。亦可与山楂、橘皮同用。2、用于饮食不洁，呕吐腹泻或痢疾。可生食或煨熟食。用本品制成糖浆服，疗效较好。3、用于肺结核、百日咳。前者，

4、可用本品煮粥食，或加白及粉同食；后者，可用本品捣烂，水浸取汁，加白糖适量服。4、用于钩虫病、蛲虫病。可与葵瓜子同用，以共同奏效。此外，服用本品对流感、流脑和高血压、高血脂均有一定防治作用。【用法】生食，煨熟，煮粥，绞汁等。【注意】过食本品可使胃液分泌减少，并出现目昏、口臭等。凡阴虚火旺，肺、胃积热，目昏眼干及狐臭病人不宜食用。【参考】含挥发油，少量能促进胃蠕动和胃酸分泌，大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化的作用。【名称】辣椒【性能】味辛，性热。归脾、胃、心经。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。【应用】1、用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，饮食减少，泻下稀水，可用青辣椒同豆豉炒食。2、用于寒湿郁滞，身体困倦

5、，肢体酸痛，可用本品作菜或调味品食用。3、用于感冒风寒，恶寒无汗，在汤菜或汤面中加适量辣椒，有一定作用。【用法】炒菜，煎汤，调味或研末服。【注意】过食可引起头昏、眼干，消化道灼热疼痛，腹泻，诱发口唇疱疹。阴虚火旺、咳嗽、失血、痔疮及患消化道溃疡的病人不宜或忌服。【参考】含辣味成分，有强烈的局部刺激作用，口服能促进消化功能，增进食欲。辣椒碱能刺激味觉感受器，反射性引起血压暂时升高。【名称】白菜【性能】味甘，性微寒。归脾、胃、膀胱经。能清热除烦，利小便。【应用】1、用于肺胃有热，心烦口渴，或肺热咳嗽，可单用本品或同萝卜煮汤食，亦可绞取汁液，加白蜂蜜和匀服。2、用于膀胱热结，小便不利，用本品煮汤食、

6、绞汁服均可。【用法】煮熟，煎汤，绞汁等。【注意】肺、胃虚寒的病人不宜服用，本品有清降之性，但同肉类作菜熟食则性甘平味美宜人。【参考】含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。【名称】波菜【性能】味甘，性凉。归大肠、胃、肝经。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。【应用】1、虚人、老人大便涩滞，或肠燥便秘。2、用于消渴多饮，或胃热烦渴。3、用于肝热头昏目眩，或肝阴虚，目昏眼花，可用本品同猪肝煮汤食。【用法】凉拌，炒菜、煎汤等。【注意】脾弱易泻者不宜。本品含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，不利于钙的吸收。【参考】含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、

7、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。【名称】马铃薯【性能】味甘，性平。归脾、胃经。能补脾益胃，缓急止痛。【应用】1、用于脾胃虚弱，消化不良，可用本品同猪肉煮食。2、用于胃肠不和，脘腹作痛，可用本品绞汁，加蜂蜜调匀服，现用于胃及十二指肠溃疡。【用法】绞汁，炒、煮或蒸熟食等。【注意】服用发芽和皮色变绿、变紫的马铃薯（含龙葵碱较多），可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、精神错乱等症状。【参考】含蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁，少量龙葵碱。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。【名称】黄瓜【性能】味甘，性凉。归胃、膀胱经。能清热止渴，

8、利水消渴。【应用】1、用于胸中烦热，口渴喜饮。可选嫩者生啖，或作凉菜。2、用于水肿，小便不利，可用本品一个破开，水、醋各半煮烂，取汁顿服。【用法】生食，凉拌，煎汤或煮食等。【注意】脾胃虚寒者不宜。【参考】含葫芦素A、B、C、D。葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用。【名称】苦瓜【性能】味苦，性寒。归胃、心、肝经。能清热解暑，明目。【应用】1、用于热病或暑热烦渴，可单用炒食，或煎汤服。2、用于肝热目赤或疼痛，单用，或与菊花、桑叶配伍。【用法】作菜，或煎汤、绞汁服。【注意】脾胃虚寒者慎用。【参考】苦瓜浆汁有降低血脂的作用。【名称】南瓜【性能】味甘，性温。归脾、胃经。能补中益气，化痰排脓，驱蛔虫。【应用

9、】1、用于脾胃虚弱，或营养不良。可用本品同粳米蒸熟食，或加生姜、红糖煮食。2、用于肺痈，咯脓痰，用本品同牛肉煮食，除化痰排脓外，有较好的补虚扶正作用。3、用于蛔虫病，可用生南瓜嚼食（成人每次500g，儿童250g），2小时后再服泻剂或麻油，以利排除虫体，须连服2日。【用法】蒸食、煮食或生食等。【注意】湿阻气滞，胸脘胀闷者不宜，连续吃南瓜2个月以上，可出现皮肤黄染。是由于所含胡萝卜素未经变化而由汗排泄所致。一般可在停食南瓜2-3月后逐渐消退。【名称】芹菜【性能】味辛、甘，性凉。归肝、胃、膀胱经。能清热平肝，健胃下气，利小便。【应用】1、用于热病或饮酒过度，烦热口渴，单用本品绞汁服。治小儿发热不退

10、，以本品配车前子、麦芽水煎服，则兼可引热下行和益胃消食。2、用于肝热阳亢，头晕目眩，烦热不安，可用本品绞汁服或作凉菜食，现代用于高血压病有一定疗效。3、用于胃热呕逆，饮食减少，可用本品作菜食，或配伍橘皮、紫苏煎汤服。4、用于热淋，尿血，尿浊，小便不利，治小便淋痛，以本品绞汁服。【用法】绞汁，凉拌，煎汤，炒菜。【注意】本品不宜久煎、久炒。【参考】芹菜素有降压作用，芹菜的生物碱提取物有镇静作用。临床观察认为芹菜能降低血清胆固醇。【名称】茼蒿【性能】味辛、甘，性平（生用偏凉）。归肺、肝、胃经。能化痰止咳，清头目，利和脾胃、利小便。【应用】1、用于痰热咳嗽。可单用本品做菜食，或同萝卜、白菜汤等煎汤、绞

11、汁服。2、用于肝热所致的头昏、目眩。可单用本品或配菊花、桑叶煎汤代茶饮。3、用于脾胃不和，饮食减少。可单用本品作菜食。4、用于膀胱热结，小便不利。可单用本品绞汁饮，或伴凉菜食。【用法】煎汤，凉拌，绞汁，或炒食。【参考】含挥发油、胆碱、多种氨基酸、糖类、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。水果水果类【名称】苹果【性能】味甘、微酸，性凉。归脾、胃经。能生津止渴，清热除烦，益脾止泻。【应用】1、用于烦热口渴，或饮酒过度。生食，或熬膏服2、用于脾阴不足，消化不良，少食腹泻。可用本品绞汁服，或同山药干燥、研末，加白糖调服。【用法】生食，绞汁，煎汤，熬膏，或研末服。【参考】含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒

12、石酸、果胶、磷、钙、铁、维生素C等。除去果胶的苹果注射液，给家兔静脉注射，能升高血糖、利尿、调整肠管功能，并可轻度阻止去氧皮质酮对大鼠升高血压的作用。【名称】香蕉【性能】味甘，性凉。归胃、大肠经。能益胃生津，养阴润燥。【应用】1、用于胃阴不足，咽干口渴，或热病烦渴。生食即可。2、用于肠燥便秘，大便干结，或痔疮出血。可生食，或连皮炖熟食。【用法】生食，蒸或煮熟食。【注意】肺、胃有热者宜生食。【参考】香蕉能缓和对胃黏膜的刺激，故对胃溃疡有一定的保护作用。此外，糖尿病进食香蕉后尿糖并不见升高。【名称】柿子【性能】味甘，微涩、性凉。归肺、胃、大肠经。能润肺化痰，生津止渴，涩肠。【应用】1、用于燥热咳嗽

13、，以本品生食，或加工干燥成柿饼食。2、用于胃阴不足，烦躁口干。3、用于痢疾便血，或痔疮出血，可单食鲜柿或柿饼，亦可同柿叶煎汤服。【注意】脾胃虚寒，便溏腹泻，或痰湿内盛的咳嗽不宜食用。【参考】含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。【名称】桃子【性能】味甘、酸，性平。归胃、大肠经。能益胃生津，润肠燥。【应用】用于胃阴不足，口渴咽干，或肠道燥热，大便干结，可生食或蒸熟食。【用法】生食，蒸，煮食。【参考】含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠等。【名称】西瓜【性能】味甘，性凉。归胃、心、膀胱经。能清热解暑，除烦止渴，利小便。【应用】1

14、、用于暑热或温热病，热盛伤津，心烦口渴，用本品绞汁饮，亦可配鲜银花、鲜竹叶，生地煎汤服。2、用于心火上炎，口舌生疮。生食，或配生地、淡竹叶煎汤服。3、用于湿热蕴结，小便短赤。可单用，或同白茅根煎水服。【用法】生食，绞汁，煎汤服。【注意】脾胃虚寒者不宜食用。【参考】含果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素C、B，钙、磷、铁等。谷物干果谷物干果【名称】小麦【性能】味甘，性凉，归心、脾、肾经，能养心益脾，除烦止渴，利小便。【应用】1、用于妇女脏燥，喜悲伤欲哭，以本品与甘草、大枣配伍。2、用于烦热不安，消渴口干，以本品煮粥食。3、用于小便不利而有热者，以本品同通草煎汤服。【用法】煎汤、煮粥等。【

15、参考】含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶、维生素B等。【名称】糯米【性能】味甘，性温。归脾、胃、肺经，能补益脾胃，益肺气。【应用】1、用于脾胃虚弱，便溏腹泻，可用本品纳猪肚内炖食，或同山药研末，加白糖、胡椒末调服。2、用于气虚自汗，体倦乏力，以本品与小麦麸同炒、研末，米饮送服，或煮猪肉点食。【用法】煮食，研末，煎汤等。【注意】素有痰热者不宜食用。作饭与濨糕不宜多食。【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2和烟酸。【名称】玉米【性能】味甘，性平。归胃、膀胱经。能健胃和中，利小便。【应用】1、用于脾胃不健，饮食减少。可研末同粳米煮粥食。2、用于小便不利或水肿，

16、可用鲜品煮食，或同玉米须煎汤服。【用法】煎汤，研末，煮食等。【参考】含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等。【名称】黄豆【性能】味甘，性平。归脾、胃经，能健脾利湿，解毒。【应用】1、用于脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄，可用本品磨浆，煮沸服，或同大枣研末服。2、用于脾虚水肿、脚气，可同落花生、薏苡仁煮粥食，亦可煮豆浆服。3、可用于误食毒物或热药所致的中毒或不良反应，可磨浆单用，或与甘草煎服。【用法】磨浆，煎汤，煮食，研末等。【参考】本品含铁较多，并易为人体所吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极为有益。【名称】栗子【性能】味甘，性温，归脾、肾经。能补肾强腰，补脾益胃，收涩止泻。【应用】1、用于肾气虚亏，腰脚无力。单用本品生食，再以猪肾煮粥食。2、用于脾胃虚弱，便溏腹泻，或便血，可用本品炒或煨熟食，或与山药、莲子、芡实麦芽等配伍。【用法】生食，煮食，研末等。【注意】多食能滞气满中。【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸、脂肪酶。【名称】花生【性能】味甘，性平。归脾、肺经。能补脾益气，润肺化痰。【应用】1、用于脾虚少食，消