吧台果汁饮料配制方法之令狐文艳创作.docx

1、吧台果汁饮料配制方法之令狐文艳创作各种饮品饮料制作与出品方法一、令狐文艳二、风味茶、天然花茶、纯果绿茶制作方法。1、风味茶：台湾乌龙、伯爵茶、茉莉绿茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、苹果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。做法：以伯爵茶为列，其他做法相同。热品：在冲茶器中加一勺伯爵茶叶，冲八分满开水配杯即可。 冻品：在冲茶器中加一勺半伯爵茶叶，冲七分满开水泡35分钟，过滤到调酒器中，加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀，再入大肚杯即可。注意：乌龙茶和茉莉绿茶冲泡时应先用开水洗一次，铁观音、乌龙茶没有冻品，做冻品的伯爵茶叶留下，继续冲4分满开水备用。做乌龙茶、铁观音前应先温杯。2、天然花茶：紫罗兰

2、花茶、玫瑰花茶、柠檬花茶、熏衣草茶、阿波罗茶做法：以紫罗兰花茶为列，其他做法相同 热品：在配有滤网的花茶壶中，加一勺紫罗兰花茶叶冲八分满赔杯，在花碟配一个柠檬角即可。 冻品：在冲茶器中加一勺半紫罗兰花茶叶，冲七分满开水，泡35分钟，过滤到调酒器中加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀入大肚杯，取一吧勺冲过的茶叶放入杯中做装饰。 注意：（1）热品：玫瑰花茶不用配柠檬 （2）紫罗兰花茶、阿波罗，如果茶叶冲坏影响美观可以拿没有冲泡过的茶叶做装饰。、3、纯果绿茶：含情果、无忧果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上6中纯果绿茶热品做法相同。 热品：在配有过滤网的花茶壶中，加一勺

3、茶叶，冲8分满开水即可赔杯。 冻品：在冲茶器中加一勺半含情果茶叶，冲7分满开水泡35分钟，过滤到调酒器中，放入冰桶冷却后加20毫升糖水，适量冰块，充分摇匀后倒入大肚杯中，放一吧勺茶叶做装饰。 注意器具的配置。如热的风味茶哟暖和冲茶器，热的天然花茶、纯果绿茶用配过滤网的花茶壶。三种冻品都用冲茶器泡。三、冷、热饮品1、雪碧、可乐 在直升杯内加半杯冰块，配一罐雪碧或可乐即可。（-，两片柠檬，-。）2、鲜奶 热：在煲锅中倒一份鲜奶加热，倒入白瓷壶中配杯即可。 冻：在调酒器中加15毫升糖水、适量冰块、一杯份的鲜奶，摇匀倒入兰脚杯中即可。3、鲜奶煮蛋 在煲锅中加2勺奶粉，倒入120毫升开水煮开，倒入放有一

4、个鸡蛋的浓汤碗中（鸡蛋的蛋清、蛋黄要完整）注意：煮开的奶粉应从鸡蛋的周围倒入，以免弄破蛋黄。5、泡沫红茶在调酒器中加20毫升的糖水、适量冰块、一份红茶（2个红茶包）摇匀，摇有泡沫倒入大肚杯即可。6、柠密 热：在白瓷壶内加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、2片柠檬冲入八分满开水配杯即可。 冻：在调酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，一片柠檬装饰即可。7、阿花田 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1勺阿花田，冲八分满开水配杯即可。 冻：在调酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少许开水搅拌，加15毫升糖水，适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入兰脚杯即可。8、可乐煲姜 在煲锅中倒入一灌

5、（杯份）可乐，姜丝适量，煲出味（35分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中配杯即可。9、柠了煲美 在煲锅中倒入一灌可乐、姜丝适量、2片柠檬，煲出味（约35分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中，配杯即可。三、奶茶、珍珠奶茶1、特调奶茶 热：在白瓷壶中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2个红茶包，冲八分满开水，把奶精搅化，抖出茶味来，配杯即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、适量冰块、20毫升糖水、一杯份母茶，摇匀倒入条纹杯持八分满即可。 注意：普通奶茶不须加阿花田。2、果味奶茶 热：在白瓷壶加2勺奶精、加2个红茶包、加1勺果味粉加开水适量，搅拌即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升

6、糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可。 常见的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、乌梅等。3、生姜奶茶 在配有过滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包、冲九分满开水，抖出茶味，倒入褒锅中，切适量姜丝，褒出姜味（35分钟）倒入花茶壶中配杯即可。4、绿豆、红豆沙奶茶 热：在搅拌机内加1勺绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺奶精、加60毫升母茶，搅匀倒入褒锅中加热，然后倒入花茶壶中配杯即可。 冻：在搅拌机内加1勺半绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺半奶精、1015毫升糖水，60毫升母茶、冰块适量（56块）搅匀倒入条纹杯即可。5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 热：在配有滤网的花茶壶中加！勺

7、玫瑰花茶叶（伯爵茶叶）2勺奶精、冲八分满开水，搅匀配杯即可。在味碟内打上奶油。（玫瑰花奶茶加34毫升玫瑰香密） 冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶冲七分满开水，泡35分钟过滤到调酒器中加20毫升糖水，2勺半奶精，放入冰桶冷却后加适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可。 在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、适量冰块，摇匀倒入条纹杯加一朵玫瑰花茶叶做装饰即可。四、珍珠奶茶1、上岛特调珍珠奶茶热 ：在热珍珠杯内加2勺奶精、1/8勺阿华田、15毫升糖水，冲六分满开水搅匀，加6080毫升母茶，2勺珍珠搅匀即可要根据奶茶的冷热程度调。冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿华田、20毫升糖水

8、、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。2、果味珍珠奶茶 热：在热珍珠杯中加2勺奶精，1勺果味粉15毫升糖水，冲6分满开水搅化，加6080毫升母茶，2勺珍珠豆搅匀即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。 3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶热：在冲茶器中加1勺伯爵茶叶、冲七满开水、泡3-5分钟，在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好的茶（茶叶过滤），搅匀加适量冰水冲八分满即可。 在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水适量、冲八分满开水，搅匀后加一朵玫

9、瑰花装饰即可。 冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶叶，冲七分满开水，泡35分钟后，过滤到加15毫升糖水、2勺半奶精的调酒器中放入冰桶冷却后，加适量冰块，摇匀倒有2勺珍珠豆的条纹杯中即可。 在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水，一杯份冰水、适量冰块摇匀倒入加有2勺珍珠斗的条纹杯中加一朵玫瑰花做装饰即可。4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶 热：珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生酱（巧克力酱）加2勺珍珠冲六分满开水，搅匀加6080毫升母茶，八分满即可。 冻：在调酒器中加2勺半奶精、15毫升花生酱（巧克力酱）15毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒入加有2勺珍珠豆的条纹杯即可

10、。五、果汁（特调果汁）特调茶（一）、特调果汁1、蛋蜜汁 在调酒器中加一个蛋黄、1/3勺奶精、20毫升浓缩橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀入果汁杯。柳橙花做装饰 2、金桔蜜汁 在调酒器中加15毫升金桔汁、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀入果汁杯、取两个金桔皮做装饰即可。 3、柠檬汁 在调酒器中加20毫升糖水、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀倒入果汁杯、取柠檬花装饰即可。4、鸳鸯汁 在兰脚杯内用压汁器先压半杯份橙汁加20毫升糖水、放入搅拌勺、吸管和4块冰、在搅拌机内榨半份西瓜原汁、过滤到调酒器中倒入杯内，使其分层即可。5、芬兰果汁 在

11、调酒器中加20毫升浓缩橙汁、10毫升红糖水、一个香草冰淇淋、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，取柳橙花装饰即可。（二）、特调茶1、梅子绿茶 热：在冲茶器中加1勺茉莉绿茶、2棵梅子、先用开水冲洗一次、再冲入八分满开水配杯即可。（茶叶不脏不洗，茶叶在下面，梅子在上面）冻：在冲茶器中加1勺半茉莉花绿茶、2-3棵梅子、冲七分满开水、泡35分钟，过滤到调酒器中、加适量冰块摇匀入大肚杯、用冲过的梅子放入杯内做装饰即可。2、柠檬红茶热：在白瓷壶中加20毫升柠檬汁、2片柠檬、2个红茶包、冲八分满开水搅匀配杯即可。冻：在调酒器中加30毫升柠檬汁、40毫升糖水、一杯份红茶（2个红茶包泡）适量冰块，摇匀倒入大肚

12、杯、切2片柠檬装饰即可。3、俄罗斯红茶热:：在花茶壶中加30毫升草莓酱、15毫升蜂蜜、5毫升进口白兰地、两个红茶包，冲八分满开水配杯即可。冻：在调酒器中加40毫升草莓酱、20毫升蜂蜜、8毫升进口白兰地、50毫升母茶、适量冰块、冰水，摇匀入大肚杯即可。4、花旗参茶在煲锅中加半杯开水，适量花旗参片（78片）煮35分钟后入巴西杯、一包花旗参料即可。5、生姜茶在花茶壶中加78片花旗参片、一个红茶包、冲八分满开水倒入煲锅中加热、加20毫升生姜酱，配杯即可。鲜榨果汁1、柳橙原汁取适量的柳橙、横切用压汁器榨汁过滤倒入果汁杯（八分满即可）柳橙花装饰。2、柳橙汁在调酒器中取适量柳橙原汁(约果汁杯七分满)加515

13、毫升糖水、冰块适量，摇匀入果汁杯，柳橙花装饰即可。3、红萝卜原汁取适量的红萝卜，用榨汁机榨入果汁杯，八分满即可。红萝卜花装饰。4、红萝卜汁在调酒器中加适量红萝卜原汁（约果汁杯七分满）加515毫升糖水、冰块适量、摇匀倒入果汁杯、红萝卜装饰即可。5、西瓜原汁在搅拌机内加适量西瓜（约600克）搅拌过滤到果汁杯内。瓜皮花装饰即可。6、西瓜汁在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加510毫升糖水，少许冰水，适量冰块，搅拌过滤倒入油冰块的果汁杯中，瓜皮花装饰即可。7、牛奶西瓜汁在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加1勺奶粉、510毫升糖水、少许冰水、适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。瓜皮装饰即可。8、哈密

14、瓜原汁取适量哈密瓜（约500克）去皮，榨汁机榨汁后倒入果汁杯内。瓜皮装饰即可。9、哈密瓜汁在搅拌机中加适量哈密瓜（约400克）加510毫升糖水、少许冰水适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。瓜皮装饰即可。10、牛奶哈密瓜汁在搅拌机内加适量哈密瓜（约400克）加510毫升糖水、适量冰块、冰水，1勺奶粉、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯。瓜皮装饰即可。 11、苹果原汁取适量的苹果（约2个半）去心、去皮，取少许食盐或柠檬汁，用榨汁机榨入果汁杯中、苹果花装饰即可。12、苹果汁 在搅拌机内加榨好的苹果原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加510毫升糖水、适量冰块、冰水，搅拌，迅速过滤到放有冰块的果汁杯

15、中、苹果花装饰即可。13、雪梨原汁取适量的雪梨（约2个）去心、去皮、洒上少许食盐、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花装饰即可。14、雪梨汁在搅拌器加榨好的雪梨原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加510毫升糖水，适量冰块、冰水，搅拌迅速过滤到放油冰块的果汁杯中，用雪梨花装饰即可。15、番茄原汁取34个番茄、用榨汁机榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花装饰。16、番茄汁在搅拌机内加榨好的番茄原汁（34个）5毫升柠檬汁、15毫升糖水、适量冰块、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯、番茄花装饰即可。17、凤梨原汁取适量凤梨（1/3个）去皮、榨汁到果汁杯中、凤梨花装饰即可。18、凤梨汁在搅拌机内加榨好的凤梨原汁（2

16、00克）去皮、少许熬过的汁及凤梨块、510毫升糖水、适量冰块、冰水，榨好后过滤到放有冰块的果汁杯中、凤梨花装饰即可。19、牛奶香蕉汁在搅拌机中加一根去皮的香蕉、1勺奶粉、15毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯内即可。20、木瓜汁取适量的木瓜（23条）去皮去心、放入搅拌机中、加1015毫升糖水、适量冰块、冰水，搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。21、牛奶木瓜汁取适量的木瓜（23条）去心去皮、放入搅拌机中、加1勺奶粉、1015毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。22、雪梨莲藕汁取适量雪梨一个去心去皮、莲藕一节去皮、在榨汁器中榨汁倒入调酒器中、加5毫升蜂蜜、摇匀

17、入果汁杯即可。23、雪梨芦荟汁取适量雪梨（半个）在榨汁器中榨汁、倒入放有冰块的搅拌机中、加1勺芦荟粉、10毫升糖水、冰水、搅拌倒入果汁杯中即可。24、香蕉柳橙汁在搅拌机中加1根去皮的香蕉、10毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、5毫升炼乳、冰块、冰水搅拌入果汁杯、柳橙花装饰即可。25、牛奶奇异蜜汁在调酒器中加1吧勺炼乳、半勺奶精、少许开水搅化、打凉后加20毫升奇异果酱、5毫升蜂蜜、810块冰、少许冰水，摇匀入果汁杯即可。26、牛奶草莓蜜汁在搅拌机内加20毫升草莓酱、1吧勺炼乳、1吧勺蜂蜜、半勺奶精、78块冰、少量冰水、搅拌倒入果汁杯即可。27、红萝卜蕃茄蜜汁在榨汁器中先榨半杯份红萝卜原汁、半杯份蕃茄原汁、倒入调酒器中、加15毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、少量冰块，摇匀倒入果汁杯即可。28、芒果蜜汁在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、适量冰块、冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。29、牛奶芒果蜜汁在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、1勺奶粉、适量冰块、冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。30、胡萝卜蛋蜜汁在调酒器中加一个蛋黄、5毫升蜂蜜、40毫升鲜奶，一杯份红萝卜原汁、适量冰块、冰水，摇匀倒入果汁杯、红萝卜花装饰即可。31、柠檬原汁在果汁杯内加6分满柠檬原汁、加适量冰水、使其八分满即可、用一片柠檬花装饰。