1、培训手册教室、白板1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试1餐饮部与其他各部门的协作1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系21日应有的服从意识、协作精神清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性了解与酒店所有部门对接口工作餐饮部组织机构清楚餐饮部的组织机构和岗位设置运转手册明确自己所处的位置及上下级隶属关系22日餐饮部岗位职责1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职
2、责3、了解零点厅领班岗位职责1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责23日1、了解宴会预订员岗位职责2.、了解咖啡厅服务员岗位职责1、了解吧员的岗位职责2餐饮部管理层技能餐饮部经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问餐饮部经理、主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能24日餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止掌握托盘的标准方法,托重达标
3、教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只,水源、旧报纸100张学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核口布50块51*5125日6掌握铺台、摆台的方法圆桌4张(直径1.80M)、长桌4张(0.7*0.4)、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条(5.1M)26日3餐饮部前台服务掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯27日掌握铺台、摆台的方法、技巧同上28日29日掌握任务单的内容,学会用任务单了解情况讲授、模拟练习掌握引座方式掌握迎宾问候方法可以运用引座、迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下
4、订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能酒水服务技能掌握各种酒水的服务技能、技巧啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶掌握各种酒水的服务技能、技巧30日掌握开启各种酒瓶的方法同上、开瓶器考核以上内容考核笔试、口试教室、课桌31日餐饮部前台员工服务技能了解投诉的处理方法、学会结帐服务学会送客服务掌握收台的工作程序9月1日明确走菜的目标了解等菜的工作方法学会防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护2日学会推销技巧部门经理*老师3日部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序部门经理老师掌握
5、餐具保管的工作程序了解物资领用的程序9月4日了解布草更换的程序学会设备的保修了解初加工的程序学会VIP的接待9月5日学会食街的服务程序学会食街的服务程序9月6日9月7日9月8日学会零点的服务程序9月9日9月10日学会宴会的服务程序9月11日9月12日9月13日9月14日学会传菜的服务程序学会吧员的服务程序9月15日9月16日学会自助餐、咖啡厅的服务程序9月17日学会西餐宴会的服务程序9月18日学会商场、花店、书报亭的服务程序了解洗碗及洗碗工工作程序学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学会分鱼的服务程序9月19日学会分菜的服务程序学会上小毛巾的程序和技巧餐饮部工作流程了解初加工、洗碗工的工作程序9
6、月20日员工自我管理1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训餐饮部所有员工熟悉消防工作了解消防预案的要求9月21日1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识熟悉各种酒水的基本知识了解各类酒吧9月22日鸡尾酒了解鸡尾酒的概念餐饮案例分析总监解决一些疑难问题餐饮部各类制度1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语按星级评定的要求,做到规范化9月23日运转表格的使用熟悉餐厅所有运转表格消防演习清楚消防演习的重要性讲授明确消防演习的程序9月24日9月28日现场实操熟悉餐厅场地,进一步熟悉程序模拟接待练习
copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有
经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1