高中化学研究性学习饮料的成分和作用Word文档格式.docx

1、4综合分析。五任务分工1资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；2数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；3文献资料检索：张鹏飞，朱俊文 , 管世文；4资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张 俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。研究方案第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。 第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题 第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。 第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。 第六阶段：成果展示，与全校师生交流。

2、实施记录活动时间地点参加人员活动内容2015.5.8办公室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世 文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓 婷，王胜海确定课题，开题、任务分工2015.5.13超市、 集市调查临夏地区市面上 的主要饮料品牌、品 种、成分2015.5.20教室张鹏飞，李俊泽，朱俊文整理资料，确定需要解决的问题2015.5.25微机室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷查阅资料，解决难题2015.5.28图书室2015.6.12撰写结题报告2015.6.15张鹏飞，李俊泽，朱俊文,管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷最后修改，完成结题报告琳琅满目的饮料 在超市调查图书室查阅资料 网上搜索资料

3、结题报告一饮料的主要分类（1）碳酸饮料：即在一定条件下充入二氧化碳气体的制品，例如：柠檬汽 水、苏打水、运动汽水等。（2）果汁（浆）及果汁饮料：用新鲜或冷藏水果经加工制成的，例如：苹果 饮料、菠萝饮料等。（3）蔬菜及蔬菜汁饮料：用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎叶、花、果 实、食用菌、食用藻及蕨类）等加工制成，例如螺旋藻饮料等。（4）含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料经发酵或未经发酵，经加工制成的制 品，例如：纯豆奶、乳酸菌饮料等。（5）植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实，种子或核果类 .坚果类的果仁等为原料，经加工制得的制品，例如：豆乳饮料、露露饮料等。（6）瓶装用水：密封于塑料瓶 .玻

4、璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接应 用的水，例如：纯净水、矿泉水等。（7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤澄清等工艺制成的茶汤水或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂等调制加工而制成的制品，例如：冰红茶 .茉莉茶.龙井茶等。临夏地区销售的各种饮料的比例二饮料中主要存在的化学成分及作用（1）工艺用水，构成饮料的主要成分。（2）特征辅材料，代表饮料特征、品种、类型的辅材料，如二氧化碳、砂糖、 蜂蜜、果蔬汁原料、茶、乳、葡萄糖、果糖、咖啡、可可等。（3）食品添加剂：1甜味剂：能刺激味觉受体的呈味物质，为饮料提供甜味 ,其甜度通常很高， 甜味剂分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两大类型。常见的的甜味剂有：

5、山梨糖 醇、木糖醇、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖、 AK糖、甜蜜素、 阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。2酸味剂：能产生过量 H+以控制 pH值并产生酸味的一类物质。它具有调味、 防腐、缓冲、产气、螯合、胶凝等作用。常见的酸味剂有：柠檬酸、酒石酸、苹果 酸、乳酸、醋酸、磷酸等。3色素：为饮料产品赋色，能提高产品价值的一类呈色物质。常见的色素有： 合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红；天然色素： - 胡萝卜素、焦糖色、 叶绿素等。4稳定剂（增稠剂、乳化剂） : 能改善液体食品物理性能和组织结构，维持饮 料体系稳定。常见的稳定剂有：果胶、阿拉伯胶、 CMC-N、a 明胶、糊精、海藻酸 钠

6、、黄原胶、结冷胶、卵磷脂、蔗糖酯、甘油酯、酪蛋白酸钠等。5防腐剂 : 能抑制微生物活动、防止饮料腐败变质、延长饮料保存期。常见的 防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素。6抗氧化剂 : 能防止饮料成分因氧化而导致变质的一类物质。常见的抗氧化剂 有 Vc 、异抗坏血酸钠、茶多酚、抗坏血酸钠、 VE等。7香精香料 : 是一类能使嗅觉器官感受出气味的物质，赋予饮料产品相应的香 味，个别尚兼有赋于特殊滋味的能力。食用香精香料品种繁多，常用的有柑桔类香 精、苹果香精、可乐香精、莓类香精、热带水果香精等。8营养强化剂：为增强营养成分而加入饮料中的天然的或者人工合成的属于天 然营养素范围的物质

7、。通常在饮料强化的营养素有维生素、氨基酸、无机盐。9pH值调节剂：是用于控制食品加工过程或产品 pH值的一类添加剂。常见的 pH值调节剂有柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、六偏 磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等。三不同类型饮料的作用特点（1）碳酸类饮料：从市场消费的整体状况看， 目前以可乐为代表的碳酸类饮料占据着市场消费 左右的份额，碳酸类饮料虽然具有良好的口感和消 暑效果，但汽水不含维生素，也几乎不含矿物质， 除含高热量和补充水分外，基本没有什么营养成分，其成瘾性和刺激性却使在这类饮料的消费者中占很大比例的儿童和某些疾病患 者长期饮用后造成潜在和现实的健康危害。（2）果汁饮

8、料：具有丰富的维生素、胡萝卜等物质，具有抗氧化、助消化和增 加体能等健康价值。果汁饮料分为纯果汁饮料和含果汁饮料。纯果汁饮料营养丰 富，热量较低，适合大多数人饮用，但胃酸分秘较多的人和糖尿病的人不适合饮 用。含果汁饮料是由一定的纯果汁加色素，糖和水调配而成，其中含有的人工色素 对人体健康不利，经常饮用含有人工色素的饮料对儿童健康危害更大，另外，含果 汁的饮料糖份较多，经常饮用可能导致肥胖症。具有良好的健康价值。（3）蔬菜饮料：具有抗氧化、补充膳食纤维等作用，鲜奶是所有饮料中最具营养的 一种，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，尤 其对发育中的孩童更有益，鲜奶宜于常饮，但不宜 过量。普通含乳饮料

9、可以补充一定的营养素，部分 含添加剂的含乳饮料可以提供人体所需的钙、维生 素，但效果不如鲜奶。提供能量和蛋白质，杏仁饮料还具有润肺作用，核桃因含 有磷脂而具有健脑作用，植物蛋白饮料是健康价值较高的饮料。（6）瓶装水饮料：以补充人体水分为主要功能。矿泉水能提供一定的微量元 素；纯净水因缺少人体必须的矿物质、微量元素和有益菌类而不宜经常饮用。茶水作为四季饮品，含有咖啡碱及茶多酚等多种成分，除具备解 渴、利尿及防暑降温功效外，常饮能预防冠心病、解除烟酒的毒副作用，达到抗癌 及减肥健美等功效。茶水中含咖啡碱，夜间不宜饮用，以免影响睡眠。绿茶饮料具 有抗氧化、抗疲劳作用，是良好的饮料种类，适合长期饮用，

10、但红茶饮料的抗氧化 和抗疲劳效果则不明显。四饮料对人体的影响（1）饮料对人体的益处。最主要是补充水分，同时饮料也提供了维生素、无 机盐、蛋白质、氨基酸等营养物质，平衡营养吸收，有些饮料也能快速补充能量。一些功能饮料能够针对性补充能量、盐分、维生素等，受到了不同人群的欢迎。（2）饮料对人体的危害。过多饮用饮料会刺激胃黏膜，冲淡胃液，影响食物的消 化和吸收，还会加重肝肾的负担。有的饮料含有对人体有害的物质，长期饮用会对 身体不利。碳酸类饮料可乐、雪碧、汽水等碳酸类饮料，多含有小苏打，会中和胃 液，还容易产生胀气，常常破坏人的正常进食，久而久之，不利于人体的生长发 育，碳酸饮料含有的糖分等也易腐蚀牙

11、齿，增加龋齿风险。特别是可乐，含有的咖 啡因有兴奋作用，会干扰认得记忆力。五如何选购饮料 （1）碳酸饮料：清汁类碳酸饮料外观透明，无沉淀；浑汁类碳酸饮料浑浊均 匀，允许有少量果肉沉淀。（2）果汁及果汁饮料在其标签上必须标明果汁含量，外观上果汁饮料清汁型汁 液澄清透明，无沉淀；混汁型汁液均匀、较浑浊粘稠，浊液适宜，允许有较少果肉 沉淀；果肉饮料果肉粒状细微，汁液浊度较高，静置后允许有适当的分层现象。（3）这类饮料浆液应均匀混浊，允许有少量的微小蔬菜颗粒悬浮在汁液中，静 置后允许有轻度分层，浓淡适中，经摇动后，应保持现有的均匀浑浊状态，汁液粘 稠适度。（4）外观上茶饮料汁液应均匀、透明或少有浑浊，允许有少量果肉沉淀。在标 签上，茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；果汁茶饮料应 标明果汁含量；奶味茶应标明蛋白质含量。（5）运动饮料：其标签上须标明各种营养素含量；果汁类运动饮料应标明果汁 含量。（6）外观上乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，可允许有少 量脂肪上浮及蛋白质沉淀。特别指出的是这类饮料在其标签上必须标明蛋白质含 量；果汁型植物蛋白饮料必须标明原果汁含量。（7）含乳饮料：标签上须标明蛋白质含量。（8）乳酸菌饮料：色泽为均匀乳白色或乳黄色；果菜汁发酵的品种可带有果菜 汁的色泽。口味酸甜，乳浊液均匀细腻，允许有少量沉淀，无分层现象。