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1、3131在厨师长的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。3132食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟热食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。3133配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。开饭时，要及时掌握供需情况，确保供应。余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。3134保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在固定位置上。3135注意个人卫生，落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。安全节约使用电或电器、煤或煤气，防止火灾发生。3136完成上级交办的临时工作任务。314炊事员工作职责3141菜组

2、工作人员31411努力完成好食堂管理人员赋予的各项工作任务，服从厨师长的工作安排和管理，自觉遵守公司各项规章制度。31412下锅前要做好肉菜的洗、切和盛装等准备工作。一定要先洗后切，洗净切好，注意刀工。31413下锅炒菜时要配好各种调料，注意火候，讲究色、香、味、营养，菜不够时要补炒。31414操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑。31415生熟荤素要分开，各种用具用后要洗清刮净，放还原处，工作环境要打扫干净。31416不做腐坏变质食品，操作时注意卫生，防止食物中毒。3142饭组工作人员31421努力完成好食堂管理人员赋予的各项工作任务，服从厨师长的工作安排和管理，自觉遵守公司各项规章制度

3、。31422米要蒸熟，面要发酵合适，不酸不碱，注意保温。31423面食糕点多翻花样，保证供应。31424操作各种器具要注意安全，严防事故的发生。经常检查器具运行情况，有问题及时处理。操作时不吸烟、不逗笑。31425不做腐坏变质食品，注意卫生，防止食物中毒。31426 注意合理和节约使用水、电、煤或煤气，用毕关灭，不得空燃浪费。315食堂采购员工作职责3151认真学习和领会食品卫生法。采购食品及其原料，应当按国家相关规定采购检验合格和有卫生许可的合格食品。3152凭负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不得外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝人情采购；及时公布各类食品零

4、售价和进货价，接受公司监督。3153采购大物品应到相关主管审核认定的厂商购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等查验工作，采购蔬菜必须新鲜、无毒。“三无”食品一律不得购买。3154采购时要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。3155回单位后，二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、相关管理人员签字认可，总务主管不得签收，相关领导可拒绝签验购物发票，财务人员应当拒绝报销入帐。3156及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经手谁负责结清。凡不明帐目，超规定时限帐目，发生的后果由当事责任人承担。3157采购过程中如有营私

5、舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚，同时公司将严肃按相关规定处罚。3158尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂管理各项规章制度，加强食堂安全戒备和防范。32食堂工作制度321员工基本要求3211严格遵守公司的规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。3212树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。3213遵守财经纪律，严格登记或打卡手续，对员工就餐要一视同仁，加强打卡、登记或使用餐票的管理监督

6、，不得循私情，不得擅自向外出售已进库的物品。3214坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，定期公布帐目，接受员工的监督。3215爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。3216做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。3217计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。3218按时开膳，安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间。每周制定一次食谱，

7、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时用餐的，要按事前预约和通知执行。3219做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。322工作人员任用制度3221基本条件。年龄界限3545周岁，身体健康无传染病和其他不适合食堂工作的疾病，会厨艺，懂食堂工作流程，无不良爱好和恶习，能吃苦，有工作经验或相应上岗证的人员。3222条件合格就职后，试用期一个月，试

8、用合格后正式任用，签定劳动合同，并享受国家规定的相关福利待遇。3223休息。每周休息一天，在周内进行，具体休息时间由食堂管理人员调整和安排。3224请销假。工作时间不得请假，急事需办理的必须向上级主管请假，不得自行调整；请假将扣除相应的工资（特殊事由按公司相关规定），请假缺位调整其他人员就班的，给支付相应的工资，月请假不得超过两次（特殊事由除外）；请假两次以上的，按公司相关规定执行；请假应当及时消假。3225工作时间依据公司上下班时间和规定的就餐时间相应执行。3226福利待遇由公司具体规定执行。323卫生管理制度3231厨房工作人员在上班时间，必须穿戴制式的工作服、工作帽。3232采购人员采购

9、各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质。3233各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。3234厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。3235食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周必须对餐厅及厨房大清洁一次。324卫生培训制度3241从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。3242培训时间。根据单位的实际情况和季节特点，将不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。3243卫生知识培训的内容。主要是

10、食品卫生法，个人卫生和职业卫生常识，卫生检查标准及其他相关卫生常识等内容。325卫生检查制度3251从业人员应体检、培训合格，持有效健康证或厨师证方可上岗。从业人员每年体检一次，凡患有传染病和不符全食品卫生与安全要求的，不得从业上岗。3252食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”。 操作间要卫生清洁，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。3253生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。3254食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。垃圾桶应有盖和标记，及时处理好

11、垃圾。3255食堂管理人员每日自查一次，上级主管每周检查一次，行政管理部门随时抽查，总经理或主要领导每月检查一次，发现问题及时处理。326冰箱（柜）化霜、消毒制度3261冰箱冰柜卫生、消毒、化霜要专人管理操作。3262专管人员每日须查看冰箱冰柜运转情况及温度是否正常。3263每月进行化霜、清洗、消毒一次，进行彻底化霜消毒。32631用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢。32632再用清水擦洗干净。32633最后用1%含氯消毒液擦洗一次。327安全制度3271要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电源、燃气、排风、水龙头有专人负责，及时开关。3272增加消防、用电、用油、设备等安全意识，主要设施、设

12、备专人负责。3273加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德教育。3274卫生许可证、健康证、身份证、从业证等相关证件齐全，并自觉接受有关部门的管理和监督。328奖惩制度3281凡发现违规违章作业，第一次批评教育，第二次以上处50200元罚款，造成危害的，视危害程度做相应处理。3282个人卫生不符合要求，检查督促二次以上无明显改观，三次以上不达标的，处50200元罚款。3283个人负责的卫生区域和机电设备维护保养不符合要求的，第一次批评教育，第二次以上处50200元罚款，机电设备造成损失和危害的，视情节做相应处罚。3284发生传染病或有其他情形不适合食堂工作的人员，

13、公司将给予辞退处理；失职或者其他因素给公司带来经济损失和造成不良影响，公司将给予开除，所造成的损失和危害依据国家和公司的相关规定执行。3285对热爱食堂工作，履行职责好，员工声誉好的食堂工作人员，公司将给予一定的奖励，奖励按公司相关规定执行。33食堂卫生标准331环境和机械卫生3311食堂工作人员负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到门窗玻璃明净，活完地面洁净，桌子一日三擦，操作间一日三刷，每周一次大扫除。3312食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常有计划地消灭蟑螂。3313各种炊事机械有专人负责、专人保养，使用后彻底清扫干净，用专用盖布盖好。冰箱（柜）内无血水，东西要码放有序，

14、并定期除霜。3314厨房有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。3315工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。装置的抽油烟机，并定时清理油垢。3316地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。3317备置密盖污物桶、厨余桶要当夜倒除，不在厨房内隔夜。确需隔夜清除的，应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。3318厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。332食品和炊具卫

15、生3321严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间任何人不得随便进入。3322不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3323各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。3324食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。3325食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。3326凡易腐烂的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生

16、的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。3327调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。333个人卫生3331上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3332不得穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换洗工作服的习惯，厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。3333工作时不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3334个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休

17、养治疗。3335在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近，咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。334餐具消毒卫生3341配餐盘使用“双消法”，即药物和水，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。3342餐厅和冷荦间定期使用药物消毒，药物和水的配比浓度适宜（达到1：200），彻底喷洒一遍。3343冷荤制作前要对手、刀、案板消毒清洁。冷荤间每天要定时用消毒水擦洗柜台和地面。3344消毒后应达到光洁干净，无消毒水味和其他异味，表面无白粉，符合卫生部门规范的各种卫生指标。335仓库卫生3351凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐烂、不洁的

18、食品和原料，不得入库。3352食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。3353食品在仓库存放期间，要经常检查仓库。发现变质腐烂等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。3354仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内禁止吸烟。3355仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐和堆放毒物。3356加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。34食堂设备的操作规

19、程341蒸汽柜安全技术操作规定3411专人操作和管理。操作前必须认真进行检查，其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通，发现故障应及时报修。3412输入蒸汽压力，不准超过设备本身规定的额定。3413蒸汽柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食。3414蒸汽柜内外卫生要随时清洁。342绞肉机切肉片机操作规定3421专人操作和管理。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。3422操作时，严禁将手伸入机斗，防止带入。3423对待加工的原料要认真检查，防止较硬杂物混入。3424工作完毕要把机器清理好，进行前首先将机器电源切断，不准用水冲刷电器部件。343馒头机操作规定3431专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现

20、故障应立即报修，不准继续使用。3432操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。3433启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。3434机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内。3435工作结束后，要将机器清洗干净。清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。344和面机安全技术操作规定3441专人操作和管理。开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准凑合使用。3442启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。3443操作机器时，应精神集中，不准嬉笑打闹，机器运转时，严禁将身体和其它器具探入转动部件内。3444机器不准超负荷使用。3445清理和保养

21、机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲刷机器。345切面机安全技术操作规定3451专人操作和管理。3452操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。3453启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。机器运转时，不准将身体和其它器具探入机器转动部件内。往内送料时，手不能离得过近，防止带入。3454清理机器时，首先必须切断机器电源，不准用水直接冲刷机器。346刹馅机操作规定3461专人操作和管理。操作前要认真进行检查，如有故障，应停止使用并主动报修。3462启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。3463操作时，精神要集中，往外扒菜时，手不能超过机器正面中心，防止转刀伤手。3464发生阻塞等故障，必须

22、停机后再做处理。3465清理和保养机器时，应先将机器电源切断后再进行，不准用水冲刷电器部件。347电饼铛安全技术操作规定3471专人操作和管理。3472启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。3473保养机器时,首先必须将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。348远红外线餐具消毒柜操作规程3481专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。3482操作程序 1、把待消毒餐具立插在栏架上，关好柜门（关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门）。2、设定温控器温度（一般消毒温度为125），然后把“工作停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到

23、设定温度时便自动断电，工作灯灭时消毒工作完毕。3483注意事项： 1、操作设备电器开关时，手不能潮湿。2、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。3、耐热温度150物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。4、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。5、消毒设定温度严禁超过130。6、该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。7、下班前应将墙上控制该设备总开关拉下（断电）。35就餐351就餐用餐标准3511实行每餐主、付食配餐制，采取自助用餐的方式。3512早餐主食馒头、花卷或发糕，配菜一荤一素两小菜（三小菜自选两种食用），附粥汤，外加两个鸡蛋。3513午餐主食米饭、馒头，配菜两荤（三选二

24、）两素（三选二）一小菜（三选一），附一汤。3514晚餐主食馒头、米饭或花卷（饱子、烙饼或面条），配菜两荤（三选二）一素（二选一）两小菜（三选二），附一汤或粥。3515节假日或休息时配餐，各餐主食不变，配菜调整（早餐不变，午餐减一荤一素，晚餐减一荤一小菜。3516特殊时节及个别情况的配餐，由公司领导具体安排执行。352员工就餐的审批3521员工的餐费标准由食堂管理人员，根椐就餐情况和市场采购情况，每季结合核算上报计划，由行政管理部门审核，提出调整方案，报总经理批示后执行。3522每周末各部门上报下周就餐人数（上报内容为：午餐就餐人数和全天就餐人数），临时就餐超过五人以上，必须于就餐两小时前报食堂

25、管理员。3523临近就餐时间需要就餐的人员，应当即时与食堂管理员联系，否则不得在食堂就餐。3523凡需要就餐的人员必须得到行政管理部门的同意后方可就餐。353外来人员就餐程序3531外来人员需要在食堂就餐时，于就餐前三小时上报行政管理部门审批，十人以上需四小时以前上报，同意就餐后发给餐票或由负责人带领，统一到食堂由管理人员指定区域就餐。3532行政部门审核批示后应当在二小时前（七人以上应当在三小时前）通知食堂管理员。3533就餐时凭餐票就餐，或负责人在外来就餐签字本上签名，按食堂就餐规范到指定用餐区域用餐。354其他情况的就餐3541实行倒班制岗位的人员就餐，由行政管理部门将计划通知食堂管理人

26、员，由食堂管理员统一安排。但就餐人员必须按就餐程序用餐。3542临时加班需要提前或延时就餐的人员，由部门负责人及时告之食堂管理员做具体安排，提前时间不得超过30分钟，延时时间不得超过60分钟，且需统一就餐不得零散用餐。3543非单位职工需长时间在食堂就餐的人员，在得到行政管理部门审核及相关领导批准后，应当将就餐的具体情况告之食堂管理人员，并自觉遵守食堂管理的相关规定。3544其他特殊情况由公司领导安排执行。355用餐时间和地点3551就餐时间按公司上下班时间相应执行。3552用餐时间。早餐：6：307：20，午餐：11：3012：20，晚餐：17：2018：00，值班倒班的人员可提前15分钟到食堂用餐。无批示和计划的事由，任何人不得提前和延迟就餐。3553用餐地点：宿舍楼一层食堂，按食堂管理员划分的区域用餐，不得随意散乱用餐，严禁在办公场所、宿舍或其他场所用餐。3554用餐区域以车间、科室或班组为单位划分。356用餐流程35