幼儿园食堂管理制度.docx

1、幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度食品原料米购索证制度1.采购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。2.米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食 品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单， 同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品 相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4.不得采购腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食 品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质 期限的食品。5.不得采购无卫

2、生许可证的食品生产经营者供给的食品。6.米购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的 其他食品等，均应严格索证； 生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证， 进口食品及其原料应具有口岸卫生监 督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有 毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备 通风，保持干燥。3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的

3、检查验收工作。 .腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营 者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器 加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、 禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设 备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟 食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

4、9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板 ; 不得在仓库内抽 烟。1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品 原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明 显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。 清洗加工食品原料必须先检查质量， 发现腐 烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做 到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。 肉类清洗后无 血、毛

5、、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清 地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放 ; 切菜机、绞肉机等机 械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内， 不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要

6、较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄 氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用 消毒布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定 要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交 叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放 ；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。幼儿园校车管理制度一、 跟车老师必须在乘车前仔细对照乘

7、车名单，确认核实当日乘车名单及 人数无误后，方可上车。二、 如有幼儿因特殊原因更改上、落点或改乘其它线路车辆，家长须提前 通知幼儿园，跟车老师必须在当日记录中做特别说明，以免遗漏。三、 跟车老师在跟车过程中，必须对照乘车清单，确认每个站点上、落车 的幼儿，并在每个相应的名字后打勾确认。四、 跟车老师在跟车结束前，必须对整个车厢进行检查，确认没有一个幼 儿被遗留在车上。五、 跟车老师在跟车结束后，必须再次检查乘车记录，并在乘车表上签名 确认后，再请园长签名每月底交办公室备案。六、督促校车司机必须保持车辆匀速行驶，并避免一切不 安全驾驶的行为七、检查校车司机在接送的路程中是否正确在各站点停靠，无论

8、该站点是 否有人上落。八、提醒校车司机必须在幼儿上车坐稳后，跟车老师示意可以开车后，方 可启动车辆前行。九、校车站点及乘车幼儿名单需变更时，由每条线路组长通知到该车所有 跟车人员及司机。十、家长接送幼儿必须出示接送卡。为规范校车接送过程的管理， 保障幼儿的人身安全， 避免错接、 漏接情况的 发生，特制订该制度：一、每次车辆出发前， 驾驶员需全面检查车辆状况正常后方可出发。 校车定 时参加年检和交管部门规定的审查。 驾驶员需带齐所有证照， 保证良好的身体状 况，不酒后驾驶和疲劳驾驶。二、跟车老师必须在乘车前仔细对照乘车名单， 与领队老师确认核实当日乘 车名单及人数无误后，方可上车。三、如有幼儿因

9、特殊原因更改上、 落点或改乘其它线路车辆， 家长须于下午 3点前通知幼儿园，跟车老师必须在当日记录中做特别说明，以免遗漏。四、跟车老师在跟车过程中，必须对照乘车清单，确认每个站点上、落车的 幼儿，并在每个相应的名字后打勾确认。五、跟车老师在跟车结束前， 必须对整个车厢进行检查， 确认没有一个幼儿 被遗留在车上。六、跟车老师在跟车结束后， 必须再次检查乘车记录， 并在乘车表上签名确 认后，再请园长签名每月底交办公室备案。七、督促校车司机必须保持车辆匀速行驶， 遵守交通规则， 并避免一切不安 全驾驶的行为。八、检查校车司机在接送的路程中是否正确在各站点停靠， 无论该站点是否 有人上落。九、提醒校车

10、司机必须在幼儿上车坐稳后， 跟车老师示意可以开车后， 方可 启动车辆前行。十、校车站点及乘车幼儿名单需变更时，由每条线路组织教师提前通知到该 车所有跟车人员及司机。十、家长接送幼儿必须出示接送卡。幼儿园设备主要分家具和玩具两块。家具有儿童桌椅，儿童床，玩具柜，衣柜，黑板， 毛巾架，口杯架等幼儿园专用设备。玩具有组合滑梯，秋千，转椅，哈哈镜，益 智玩具，家氏教具，积木等。各种幼儿园专用设备。还有多种幼儿保护设备，主 要包括幼儿地垫，幼儿护墙，幼儿操场等。设计规划地点选择应满足下列要求1.应远离各种污染源，并满足有关卫生防护标准的要求。2.方便家长接送，避免交通干扰。3.日照充足，场地干燥，排水通

11、畅，环境优美。4.能为建筑功能分区、出入口、室外游戏场地的布置提供必要条件。总平面设计要求1.对建筑物、室外游戏场地、绿化用地和杂物院等进行总体布置，做到功能 合理，方便管理，朝向适宜，游戏场地日照充足，创造符合幼儿生理、心理特点 的环境空间。2.室外活动场地必须各班设专用场地。每班的游戏场地面积不应小于 60平方米。各班游戏场地之间宜采取分隔措施。3.宜布置有集中绿化，并严禁种植有毒、带刺的 植物。4.在供应区应设置杂物院，并单独设置对外出入口。基地边界及游戏场地、 绿化等宜设置安全、美观、通透的围护栏杆。建筑设计要点1.平面布置应功能分区明确、避免相互干扰，方便使用管理，有利于交通疏 散。

12、2.严禁将幼儿生活用房设置在地下室或半地下室内。3.生活用房的室内净咼：活动室、寝室、乳儿室不低于米，音体活动室不低 于米。4.建筑造型及室内设计应符合幼儿的特点。5.生活用房应布置在当地最好的日照方位， 并满足冬至日底层满窗日照不少 于3小时的要求。温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西， 否则应设置遮阳 措施。6.各房间应满足隔声的要求。幼儿园食堂卫生管理制度第一章索证制度第一条 幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单, 包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。第二条 在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、 伪造、涂改、借用的证件

13、。第二章食品米购制度第三条食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证 件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品”。第四条 不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的 食品；不得采购食品卫生法禁止生产经营的食品。第五条 采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫 生标准。第六条 采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫 生标准、卫生管理办法和其他相关法规。第七条采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查。第三章运输卫生制度第八条 使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。 用大容器盛装食品， 要特别注意

14、容器的洗刷、消毒和保洁，运输时不忘加盖。第九条 食品运输车辆必须专用，保持清洁、卫生、防尘、防蝇。生熟食品分车 运输，易腐食品（肉类及其制品、水产品以及奶制品）应冷藏运输。第十条 装卸食品时不得落地，不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。 第十一条 尽量缩短食品运输时间。第十二条运输车辆定期清洗、消毒。第四章贮藏卫生制度第十三条 食品仓库设专人管理。第十四条食品入库前必须进行验收、登记、检查感官性状是否正常，是否符合 卫生要求。凡不符合要求的不得入库。第十五条 不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害 物品(特别是外观与食品相似的有毒有害物品)。第十六条 食品库房内不得存放私

15、人物品，不得存放其它杂物。第十七条 食品贮存须分类、分架、隔墙离地。易腐食品须冷藏。第十八条 仓库要经常通风，保持清洁、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、 防鼠措施。第十九条 库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验其感官性状和保质期。第二十条 应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符 合卫生要求的食品应及时处理。第五章切配卫生制度第二条 配菜在专用区内进行。第二十二条 检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜, 随用随配，不积压。第二十三条 刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用 具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。第二十四条 冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与 原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。 第六章烧煮烹调卫生制度第二十五条 烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。第二十六条 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于 75C。第二十七条烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上 临时放置。第二十八条 烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前一般不超过 2小时，若超过2小时存放的，