连锁超市营运手册三篇Word文件下载.docx

1、各门店店长岗位职责：1维持店内良好的销售业绩；2严格控制店内的损耗；3维持店内整齐生动的陈列；4合理控制人事成本，保持员工工作的高效率；5维持商场良好的顾客服务；6加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作；7审核店内预算和店内支出。主要工作：全面负责门店管理及运作；制订门店销售、毛利计划，并指导落实；传达并执行营运部的工作计划；负责与总部及其他业务部门的联系沟通；负责门店各部门管理人员的选拨和考评；指导各部门的业务工作，努力提高销售、服务业绩；倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营观念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境；严格控制损耗率、人事成本、营运成本，树立“低成本”的经营观念；进行库

2、存管理，保证充足的货品、准确的存货及订单的及时发放；督促门店的促销活动；保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和设备的日常维修、保养；负责全店人员的培训；授权值班经理处理店内事务；负责店内其他日常事务。辅助工作：1指导其它门店人员的在职培训；2协助总部有关公共事务的处理；3向总公司反馈有关营运的信息。第四单元店长工作的重点超市的一个显著特点就是专业化的分工，协作性强，表现在各个岗位上是工作的系统化和规范化，各岗位的工作跨度大、专业性强，这就要求店长必须熟悉各个部门的业务。店长工作的重点主要分为：人的管理、商品的管理、收货的管理、收银的管理及费用、信息资料的管理。一、人的管理（一）.顾客（

3、会员）的管理1顾客（会员）的分布和需求通过会员信息，了解会员的分布，特别是周边地区会员的分布结构。每季一次由客服部进行会员需求调查，了解会员的消费、需求倾向，店长根据市场调查报告决定对策，加强管理。2如何处理顾客投诉（1）.店长在顾客投诉的处理方面，既有执行功能，又有管理功能。指导处理下属人员无法处理的事情，如：食用本店商品所引起的食物中毒、补货车擦伤顾客等，此类问题涉及到的不仅是单纯的赔偿，如处理不当会给公司造成严重的不良后果。店长要检查店内所有的投诉记录，跟踪、检查重大事件的处理结果情况。指导全体员工做好优质服务，在全店营造“顾客第一，服务至上”的良好服务环境。（2）.店长必须熟知哪些方面

4、易引起顾客投诉，才能有效地对症下药，解决问题。量贩店顾客投诉主要有以下几种类别：对商品的抱怨：价格、质量、缺配件、过期、标示不明、缺货等对收银的抱怨：员工态度差、收银作业不当、因零钱不够而少找钱、等候结帐时间过长、遗漏顾客的商品对服务的抱怨：洗手间设置不当，没有通讯设施、购物车不足，顾客寄存物品的遗失和调换、抽奖及赠品作业不公平对安全的抱怨：意外事件的发生、顾客的意外伤害、无残疾人通道、员工作业所造成的伤害对环境的抱怨：卫生状况差、广播声音太大、播放的音乐不当、堵塞交通（3）.店长及全体员工，在处理顾客投诉时，优先把握的原则是：在处理顾客的不满与抱怨时，使顾客在情绪上受到尊重保持心情平静就事论

5、事，以自信的态度认知自己的角色认真听取投诉，确定顾客目前的情绪，找出问题所在设身处地站在顾客的立场为对方设想做好细节记录，感谢顾客所反映的问题提出解决方案：掌握重心，了解症结所在，按已有政策酌情处理，处理时力求方案既能使顾客满意，又能符合公司、国家的政策超出权限范围内的，要及时上报，并告知顾客解决的日期（二）、对厂商的管理（1）.在每周例会上要听取各部门主管有关各供应商情况的汇报。货物的准时配送与否对营业额有很大的影响，不配合之厂商，应及时同总部采购部联系，采取相应措施。（2）.了解驻店促销人员、联营人员的工作面貌，督导下属严格按照公司规范管理外来驻店人员。（三）、对员工的管理（1）.出勤：每

6、月检查排班表，掌握出勤状况，人力安排不能影响卖场的整体运行（2）.服务：不管公司的任何员工，在对顾客服务方面，一律平等，每天巡查时，抽查员工的礼貌用语、服装、仪容及应对态度，特别是对客服总台、退换货客服员工的检查（3）.工作效率：经常按各部门的排班表，追踪巡查是否有闲散人员，人员配置是否合理，将闲置人员予以灵活调动，以产生最高效率（4）.新员工的培训和老员工的知识更新的管理消防培训礼仪培训新的营运知识培训（5）.各级管理人员和员工的工作考评并作相应奖惩措施二、商品的管理缺货的管理“缺货是最大的损失”，由于缺货而使顾客无法即时获得满足，长此以往，则会流失大量忠诚的顾客，所以缺货率要严格控制，店长

7、要询问落实情况，督促该主管及时解决。补货的管理主要检查补货是否符合下面原则：（1）.货物数量不足或缺货时补货，补货时须将商品整齐摆放（2）.补货区域先后次序：端架堆头货架（3）.补货品项先后次序：促销品项主力品项一般品项（4）.先进先出（5）.不堵塞通道，不妨碍顾客购物（6）.补货时不能随意更动排面（7）.补货时，同一通道的放货卡板同一时间内不能超过三块，且要放在同一侧（8）.补货结束后，首先要清理通道，多余存货放回库区，垃圾送到指定位置3理货的管理主要检查理货是否符合下面原则：（1）.零星物品要收回并归位（2）.货物排面要整齐，货物和价格卡要相对应（3）.理货区的先后次序是：（4）.所理商品

8、的先后次序是：快讯商品主力商品易混乱商品一般商品（5）.商品包装（尤其是复合包装）是否完好、条码是否完好（6）.理货的顺序：自左向右，自上向下（7）.每日的销售高峰前后，须进行全面理货（8）.每日营业前理货时，须做好清洁卫生（9）.不妨碍顾客购物（10）.叉车和铝梯要按照规范安全使用4库存区商品的管理主要检查是否符合下列原则：（1）.符合消防安全规定，商品与灯的距离大于75CM，不阻碍消防喷头和其它电子设施（2）.指定区域存放易燃、易爆、易腐蚀商品（3）.货物须在栈板上有序堆放（4）.库存区要有条理，方便进出货物，易辨认（5）.安全标示，严禁吸烟而卖场库存区则需：（1）.外箱上要有完整填写的库

9、存单，且此面向外（2）.原则上库存与陈列上下一一对应（3）.安全码放，防止意外事故5商品陈列：主要检查商品的陈列是否达到以下目的：（1）.高的销售额、高的商品周转率及资金周转率（2）.美感、商业感（3）.方便、符合购物习惯（4）.是否有量贩的概念同时检查是否符合商品陈列原则（1）.以销量决定陈列空间（2）.陈列黄金线（09M13M）的应用（3）.冲动性产品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方（4）.轻小的物品放在货架的上面，重大的物品放在货架的底部，以增加安全感（5）.陈列时，商品的主要彩面面向顾客（6）.满货架陈列（7）.优先选择相对垂直陈列6促销商品的管理（1）.不管是长

10、期促销还是短期促销，不管是开幕、店庆促销还是竞争性、例行性促销，也不管是快讯促销还是店内促销，都要达到下列目的：提高营业额提高客流量提高客单价（2）.对促销商品的管理主要检查：促销商品准时足量到货（促销前一天），若没到货，则及时与相关采购联系或由企划部及时张贴道歉启示促销商品的价格与快讯的价格要一致促销商品补货要优先、及时、足量、丰满且整齐促销用的POP要明显、吸引人促销手段要合理、得当，如低价格、搭赠、游戏、摸奖、试吃、店内音乐、广播及员工配合等等每天分析促销商品日销售报表，制定计划提高促销品的销售促销期价格的变动，要提前报营运部批准促销结束后，价格要回升到正常价位，促销用的红色价签要更换成

11、正常价签，促销用的POP牌要撤换成正常的POP牌，保证当天所有价格标示正确7损耗管理由于竞争激烈且价位低，故损耗的高低直接影响利润，往往每个单位商品的损耗需要几个甚至更多单位商品的销售才能弥补，损耗通常是由于：收货环节的错误条码贴错不合乎程序的变价商品变质、破损等管理因素作业不当偷盗拆包过多等原因所致，所以店长怎样控制损耗是内部管理主要任务之一，应当着重加强对以上环节的监督控制。8其他非常性商品的管理主要有：季节性商品、节假日商品等，主要目的是加快商品流转。（1）.季节性商品：特别是服装等季节特别强的商品，在换季节时新产品订货量是否充足，品样是否足够，该退的商品是否已退，此时的退货量较大，容易

12、出现错误而造成损失。（2）.节假日商品：象春节、中秋节、端午节、国庆节、店庆日等节日，如何推出合气氛、合事宜的礼品和活动是增加营业额的主要手段之一，如抽奖、赠品、幸运顾客、专门礼物、花篮等。（3）.特殊商品：比如下雨、下雪时，一定要及时把雨具（雨伞、雨披）等放在收银台前以便利顾客购买。三、收货的管理收货是整个卖场物流的咽喉要道，它的任何失误、差错都能造成库存的不正确，甚至结帐不及时。对收货的管理主要检查：输入数据是否正确（收退）资料是否完整、条理归档保存收货区的货物是否摆放合理、整齐，有无长期置放的商品及闲杂人员和厂商进入卸货平台是否有秩序是否有员工索要或接受厂商物品卫生是否打扫干净是否按收货

13、程序和退货程序作业退货是否先录入电脑，而后退给厂商；退货商品的归位是否条理9货物的码放是否合理，一般要交叉堆放，高度控制在.4左右10是否有闲散员工在收货区域滞留四、收银的管理收银员不仅仅是单纯的结帐，也是整个商场的门面和亲善大使，一个小小的错误都会立即带来负面的影响。有效的收银管理和良好的收银服务不仅将保障公司的经济利益，更重要的还在于能创造一个让顾客愉快的购物经历，培养顾客对商场的忠诚和好感。对收银的管理主要有：上机前的准备工作是否完善零钞是否足够服装礼仪及规范用语是否得当是否有足够的收银台开放以避免顾客长时间等候是否按正确规范作业应答是否得体，避免与顾客发生争执能否解决条码、价格等问题检

14、查排班是否合理，特别是节假日、高峰期现金室（金库）的管理金库是否有不相关人员出入金库密码是否泄密，是否变换及时金库是否随时上锁上班与下班前一定要检查金库有无异常情况是否按规范作业定时和不定时的检查储备金的安全性五、信息资料的管理店长要按日、周、月分析研究报表，以便随时掌握营业状态，并加以改善，加强管理（一）.主要报表（门店的各种报表明细附后）每日销售报表（部门营业额、时间段、客单价、来客数等）促销商品销售报表（营业额、客单价、来客数、促销前后的差异）盘点报表（掌握库存量、周转期）费用明细表（掌握每月的各项费用金额及比重）（二）.保密工作严禁任何人私自携带报表资料及公司文件离开按有关规定定期销毁

15、各种资料报表六、费用的管理主要控制：在人工费用方面主要检查：有没有闲散人员，做到一职多能，按质按量地规范作业，严格将门店的人力费用开销控制在公司营运部规定的百分比之内控制水、电、煤气开支，节电节能，尽可能减少高峰期用电量，减少损耗降低办公开销：杜绝私人电话，建立各部门及办公用品指标制，减少文具浪费有效维护、保养设备加强三防（防火、防水、防盗）做为一店之长，所担任的职责，所扮演的角色与众不同。要做好一店之长，千万不可存侥幸心理或马虎观念，一个细小的失误就可能导致门店瘫痪的严重后果。一个好的店长必须具备如下条件：1指导能力。能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力2培

16、训的能力。按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任。同时要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并迅速成长的能力3资讯、数据的驾驭能力。讯息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力4组织领导能力。怎样有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成公司的既定目标5正确的判断能力。对问题、对事件要客观的评判、正确的分析，并快速解决问题6专业技能。经营商场的必备技巧和使顾客满意的能力7专业知识的不断学习和更新的能力。8企划能力。怎样有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间9管理能力。不断地找出隐患问题，加强管理，防患

17、于未然，使其更趋合理的能力10自我提高、自我完善的能力。在企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力11诚信的职业道德。有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果12榜样和承担责任的能力。一店之长是整个商场、整个团队的领导。有什么样的店长就有什么样的员工。遇事要不推诿、划清责任、勇于承担第六单元店长巡店概述巡店是每个店长日常工作的重要环节。卖场是整个超市服务标准化的综合反映，而如何使商场每天都能处在高效率、高品质、高服务的经营状态下，是每个店长义不容辞的职责。“有效率的巡店”工作则是达成上述目标的重要手段之一。店长巡店要做到：发现问题，及时

18、记录，及时落实，尽快解决对商场一时不能解决的问题要及时与有关部门和人员沟通协商。不得以客观因素推卸责任事无巨细，事事关心有重点地巡店解决问题分轻重缓急已分配的任务，及时检查有无执行到位巡店的方式一人巡店优点：巡店时间短，机动性强缺点：因主管、经理当时不在现场，而处理问题时间长多人巡店处理、安排工作时间短，有问题共同沟通处理巡店时间长巡店的区域：店内巡店：卖场、仓库（收货区）、收银区（金库）、出入口、操作间、更衣室/食堂/厕所、退货/质检区店外巡视：广场、停车场、收货场、店的周边巡店的时间：开店前关闭后营业高峰期巡店的内容开店前的巡店内容类别内容人员1、各部门员工是否正常出勤2、员工的工装、仪表

19、是否符合规定3、员工的早班工作是否都已安排好商品1、生鲜商品是否补货完毕2、快讯商品补货陈列是否完毕3、堆头、端架的POP牌是否悬挂4、零星物品是否收回清洁1、入口是否清洁2、地板、玻璃、收银台是否清洁3、通道是否清洁、畅顺4、厕所是否干净5、商品是否清洁完毕其他1、购物车是否就位2、购物袋是否就位3、开店前5分钟收银区是否准备完毕4、广播是否准备完毕关店后巡店内容卖场1、是否有顾客滞留2、卖场音乐是否关闭3、店门是否关闭4、冷气、空调是否关闭5、购物车是否全部收回归位6、冷冻设备是否拉帘、上盖7、不必要的照明是否关掉8、卖场内是否有空栈板、垃圾等未处理收银1、收银机是否关闭2、现金是否全部缴

20、回3、当日营业现金是否完全锁入金库4、金库保险柜及门是否锁好操作间1、水、电、煤气是否安全关闭2、生鲜的专用设备是否关闭3、操作间、设备、用具是否完全清洁完毕4、冷库的温度是否正常营业高峰期巡店内容类别1、商品是否有缺货2、商品的品质是否良好3、堆头、端架的陈列是否丰满，需不需要紧急补货4、卖场通道是否畅通无阻5、POP标价牌是否正确（内容、位置、价格）1、卖场是否随时都有员工作业2、促销人员是否按商场规定程序作业3、员工有无违规违纪1、店内的特卖消息有无广播2、顾客在收银机前排队是否太长3、手推车是否及时收回4、稽核处的秩序5、入口处人流量是否正常6、店外交通是否正常专门性的巡店内容金库1、

21、金库的门锁是否安全，有无异样2、金库的报警系统是否正常运作3、每日现金是否安全存入银行（财务部）收货区1、送货车辆是否有交通堵塞，卸货等待时间有多长，是否需要临时增补人员2、是否优先处理生鲜和快讯商品的收货3、收货区域是否通畅，百货与食品是否分开堆放促销区1、堆头/端架陈列是否丰满2、POP价牌有无脱落，是否正确3、商品的陈列是否美观、有吸引力4、堆头/端架的破损商品是否及时处理，散落的零星物品有无及时归位客服区1、退货处的退货量大小，是否需要人员支援2、客服员工的态度是否规范等3、投诉情况如何巡店的注意事项巡店要以不影响顾客购物为原则巡店时以“客户第一”为原则，遇到客户询问要立即予以答复、解

22、释，严禁随意指划巡店时要以身作则，教育员工树立强烈的责任心巡店时对发现的问题要作书面记录、及时处理解决问题七、巡店表的应用营运部颁发的巡店用表明确规范了门店各级管理人员每日的巡店时间和日常工作流程。各门店店长需依照此流程执行并监督值班经理、部门经理和主管确实遵循每日工作流程的内容，正确使用表格。由于营运工作的繁琐性、重复性，许多日常事务如果不予以规定，往往被忽略或遗忘，这套表格参照了国内外许多大型量贩店的实例及各成功店长的实际经验制定而成，是一套实用性很强的工作流程设计。妥善地运用这一工具，可以有效提高各级管理人员的工作效率，增强规范化作业水平，更好地维持门店日常营运的高水准。使门店各级管理人

23、员能在纷杂的事务中保持管理的条理性和有效性。此表格门店各级管理人员须每日使用并保存三个月。店长、部门经理负责抽查下属的表格使用情况，并以此作为周期性考评的一项重要依据。商场除正常的营运作业之外，突发事件时有发生，其危害之大是不可估量的。常见的突发事件有水灾、火灾、工伤和顾客意外等。意外事件处理的原则预防为主，预防为先谁在岗，谁负责；谁主管,谁负责群防群治，人人有责意外事件应变小组的编制和说明在商场的安全管理中，为使一些无法控制的意外事件尽量减少，损失减到最低限度，需要成立应变小组，以便在事故发生时，能够迅速、有效、重点的抢救。说明：总指挥：由店长担任，负责指挥、协调救灾现场的作业，掌握全局事态

24、的发展动向并及时向总部汇报发展的状况及解决处理结果。副总指挥：由保安经理（主管）担任、负责截断所有电源，避免事态的进一步发展，协助店长指挥，执行各项任务。救灾组：组长一人。由消防组长担任。主要负责各种救灾设施和器材的检点、维修和使用，水源的疏导、障碍物品的拆除，以及灾害的抢救等。各项消防设施及器材要编号并由专人负责，避免发生抢用的情形。主要由消防组员、义务消防员、工程组员等组成。人员疏散组：由保安部主管担任。组员由广播员、保安员、客服员及各部门的两名员工组成（1）.广播员要即时广播店内的发展状况，首先要沉着，语言和平常一样，不能制造紧张气氛，使局势难以控制，其广播内容为：“尊敬的顾客，您们好！

25、本店发生意外情况，局势已基本得到控制，为了全体顾客的安全，请您不要乱跑，不要紧张，听从疏导人员的指挥，尽速离开现场”。广播内容要重复播放。注意：此类广播事先需有店长或在场最高负责人的许可。（2）.保安员要尽速打开安全门及收银通道（3）.各部门的疏散员工：要尽快正确疏导顾客从安全门出入，同时要警戒灾区四周，以防他人乘机偷盗商品财物抢救组：组长由行政部经理担任，副组长由收银主管担任。收银员立即关上收银机，将现款送往金库或带离现场。电脑部员工、办公人员应将重要文件、财物送往金库上锁或带离现场另行保管通讯医务组：组长一人，由人事部主管担任（1）.负责对外报案及内外通讯联络等任务，须指定专人负责，但报案的命令必须由店长下达。（2）.医务人员负责伤患的抢救和紧急医护任务店长须将门店“应变小组”的编组结果列成名册送总部及营运部总监处备案，在相应位置注明各组组长姓名，并把“防火器材位置图”和“防火疏散图”张贴在店内固定位置。使每位员工在应急事件中都能明