中国烹饪主要风味流派真题精选.docx

1、中国烹饪主要风味流派真题精选中国烹饪主要风味流派真题精选判断题1、川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型参考答案：对判断题2、官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。参考答案：错判断题3、由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。参考答案：错判断题4、茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶白茶六大类毛茶。参考答案：对判断题5、啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。参考答案：对单项选择题6、用清汤

2、和奶汤增鲜的菜系是（）A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.沪菜参考答案：C单项选择题7、下列属于粤菜代表菜的是（）A.白云猪手B.九转大肠C.盐水鸭D.宫保鸡丁参考答案：A单项选择题8、“霸王别姬”是（）的代表菜A.苏菜B.鲁菜C.川菜D.粤菜参考答案：A单项选择题9、对“蛇”的制作有独到之处的是（）A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜参考答案：B单项选择题10、下列属于粤菜的代表菜是（）A.三套鸭B.糖醋鲤鱼C.夫妻肺片D.脆皮乳猪参考答案：D单项选择题11、我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。A.周代B.西周C.春秋D.西汉参考答案：D单项选择题12、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡

3、、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）A.川菜、粤菜、鲁菜B.苏菜、鲁菜、川菜C.鲁菜、徽菜、川菜D.苏菜、粤菜、川菜参考答案：B单项选择题13、名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜参考答案：C单项选择题14、下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）A.鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜参考答案：B单项选择题15、太湖碧螺春属于（）A.绿茶B.黄茶C.白茶D.黑茶参考答案：A单项选择题16、“越陈越香”的普洱茶属于（）A.红茶B.黄茶C.黑茶D.青茶参考答案：C单项选择题17、被誉为“国酒”“外交酒”的是（）A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.习水大曲参考答

4、案：B多项选择题18、下列属于鲁菜的代表菜是（）A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕窝D.太爷鸡E.九转大肠参考答案：A,B,E多项选择题19、下列属于准扬菜的代表菜是（）A.清炖蟹粉狮子头B.羊方藏鱼C.水晶肴肉D.毛峰熏鲥鱼E.烤乳猪参考答案：A,B,C多项选择题20、下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）A.水晶脍B.两色腰子C.驼蹄羹D.东华鲊E.东坡脯参考答案：A,B,D多项选择题21、下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.风尾鱼翅B.遍地锦装鳖C.金蟾玉飽D.水晶烩E.一品官燕参考答案：A,C,E更多内容请访问睦霖题库微信公众号多项选择题22、中国素菜的派别包括（）A.官府素食B.宫廷素食

5、C.寺院素食D.民间素食E.少数民族素食参考答案：B,C,D多项选择题23、下列属于我国著名的素餐馆是（）A.上海功德林B.仿膳饭庄C.北京功德林D.颐和园听鹂馆E.天津真素园等参考答案：A,C,E多项选择题24、官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A.用料广博益寿B.制作奇巧精致C.命名寓意深远D.味道中庸平和E.菜名典雅得趣参考答案：A,B,D,E多项选择题25、下列属于随园菜的代表名菜是（）A.素燕鱼翅B.鳆鱼炖鸭C.白玉虾圆D.雪梨鸡片E.乌龙戏珠参考答案：A,B,C,D多项选择题26、绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。A.色泽橙黄清澈B.香气芬芳浓郁C.滋味鲜甜醇厚D.

6、越陈越香E.甘润爽口参考答案：A,B,C,D多项选择题27、根据葡萄酒的含糖量，分为（）等A.干红葡萄酒B.半干红葡萄酒C.半甜红葡萄酒D.甜红葡萄酒E.特甜葡萄酒参考答案：A,B,C,D多项选择题28、下列白酒中属于浓型酒的是（）A.茅台B.贵阳大曲C.习水大曲D.洋河大曲E.泸州老窖特曲参考答案：B,C,D,E单项选择题29、“霸王别姬”是（）的名菜。A.陕西B.江苏C.江西D.北京参考答案：B单项选择题30、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜参考答案：C单项选择题31、广东的风味小吃是（）。A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面参考答案：C单项选择

7、题32、闽菜的代表菜是（）。A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙参考答案：D单项选择题33、经营素食的名店是（）。A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼参考答案：B单项选择题34、谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签参考答案：A单项选择题35、西安的仿唐菜是（）。A.烧臆子B.诗礼银杏C.同心生结脯D.焙面参考答案：C单项选择题36、十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜参考答案：C单项选择题37、我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。A.蒙古族菜B.回民清真菜C.藏族菜D.朝鲜族菜参考答案：B

8、单项选择题38、我国最大的自然保护区是（）。A.三江源B.长白山C.梵净山D.神农架参考答案：A单项选择题39、西安的仿唐菜点是（）。A.烧臆子B.诗礼银杏C.同心生结脯D.焙面参考答案：C单项选择题40、分别代表浙、闽、湘、皖名菜的是（）。A.冰糖甲鱼、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水B.蜜汁火方、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧兔肉参考答案：B单项选择题41、长城于（）年被列入世界遗产名录。A.1985B.1986C.1987D.1988参考答案：C单项选择题42、有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是（）。A.湘菜B.鄂

9、菜C.川菜D.徽菜参考答案：C单项选择题43、“老童家腊羊肉”是（）的名菜。A.福建B.湖北C.陕西D.河南参考答案：C单项选择题44、以下属于双重世界遗产的是（）。A.武陵源B.武夷山C.九寨沟D.武当山古建筑群参考答案：B单项选择题45、被列入第一批国家非物质文化遗产的有壮族的（）A.中元节B.歌圩节C.牛魂节D.四月八参考答案：B单项选择题46、具有海派风味的是（）。A.京菜B.沪菜C.粤菜D.闽菜参考答案：B单项选择题47、我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A.周朝B.汉朝C.唐朝D.宋朝参考答案：B单项选择题48、粤菜的代表菜是（）。A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D

10、.白云猪手参考答案：D单项选择题49、1974年发现的（）被誉为“世界第八大奇迹”。A.北京人遗址B.万里长城C.秦兵马俑D.丝绸之路参考答案：C单项选择题50、平遥历史悠久文物众多，商贸发达，迄今仍较为完好地保留着（）时期县城风貌。是国内现存最完整的古城之一。A.唐宋B.元明C.明清D.宋元参考答案：C单项选择题51、青城山与（）一起于2000年被列入世界遗产名录。A.峨眉山B.乐山C.青羊宫D.都江堰参考答案：D单项选择题52、四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。A.鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜参考答案：B单项选择题53、朝鲜族的传统菜肴是（）。A.泡菜B.白肉血肠C.手扒羊肉D.扒大乌

11、参参考答案：A单项选择题54、下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。A.以咸鲜香为主B.以咸鲜为主C.重辣酸香鲜软脆D.重鲜嫩清脆参考答案：D多项选择题55、被列入人类口头与非物质遗产的有（）A.古琴艺术B.昆曲C.京剧D.木卡姆艺术参考答案：A,B,C,D多项选择题56、我国的自然保护区所保护的对象是（）A.自然生态系统B.自然风景C.自然生物物种D.自然遗迹参考答案：A,B,C,D多项选择题57、下列地质公园被列入世界地质公园的有（）A.陕西翠华山地质公园B.湖南张家界地质公园C.江西龙虎山地质公园D.河南嵩山地质公园参考答案：B,D多项选择题58、按照保护世界文化和自然遗产公约规定，文化遗产包括（）A.文物B.建筑群C.遗址D.礼仪风俗参考答案：A,B,C多项选择题59、鲁菜的代表菜是（）。A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕菜D.太爷鸡E.九转大肠参考答案：A,B,C,E多项选择题60、浙江菜系的主要特点有（）A.口味重鲜嫩清脆B.选料朴实C.制作精细D.讲究火功，重油重色参考答案：A,C