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1、第十条：用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品和熟食品分柜存放。留洋要求达到48小时。第十一条： 食堂禁止出售凉拌菜和四季豆。第十二条：食堂必须保证内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并有相应的消毒、 洗涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。第四章 食堂从业人员卫生要求第十三条：食堂从业人员每年进行一次健康体检，并取得健康合格证；未经体检及体检不和格不得从事食堂工作。第十四条：食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。第十五条：食堂从业人员（包括管理人员）应有良好的个人

2、卫生习惯。必须做到：处理原料后以及便后、操作前（特别时接触直接入口食品前）必须用流水彻底洗手；工作中应穿戴干净整洁的工作服、帽；分餐时应戴口罩；不得留长指甲、涂指甲油；戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第十六条：食堂从业人员、管理人员、必须了解食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。第五章 食品采购及加工卫生要求第十七条：食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。第十八条：采购人员采购食品时，必须确定经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者定购食品；采购

3、 肉类原料时，必须确认有兽医卫生检验单位出具的检验合格证明，采购人员在每期开学时把相关证件交到教育局勤工俭学科备案。第十九条：食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作学生用餐。第二十条：加工食品必须充分加热，确保食品熟透后才能出售；不得向学生出售酸败变质、或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。禁止使用发芽马铃薯原料加工食品。第二十一条：学校食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。 食品留样管理制度1、学校食堂每餐供应的食品成品必须实行留样，并由专人负责。2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴

4、好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品按期限要求保留,食品样源（餐厅、食堂、商店等）进餐者如有异常，立即封存，联系食品安全检测部门查验。5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要上锁。卫生防疫与食品安全管理工作制度卫生防疫为及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体健康和生命安全，根据传染病防治法要求，制定我校传染病疫情报告制度。一、学校建立传染病防控管理组织，校长是第一责任人，副校长负责具体工作，各班班主任老师协助配合。学校其他教职员工、学生发现传染病疫情

5、均有义务向责任疫情报告人提供情况。二、责任疫情报告人职责：1、在校长的领导下，具体负责本单位传染病疫情和疑似传染病疫情等突发公共卫生事件报告工作；2、定期对全校学生的健康情况进行巡查；3、负责指导全校学生的晨检工作；4、严格病例登记，学校发现传染病例或疑似病例时必须按传染病防治法的规定立即登记（项目包括：病人的发病日期。所在班级、姓名、性别、年龄、症状、是否就诊及医院、排查结果、采取措施、登记人等），并及时向所在地疾病预防控制机构及学校主管部门报告；5、接受卫生部门对学校疫情登记报告和管理情况的监督检查指导。三、学校传染病报告顺序：第一发现人班主任校长当地疾控中心领导卫生行政部门。四、疫情报告

6、内容及时限：1、在同一宿舍或者同一班级，天内有3例或者连续3天内有多个学生（例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者有共同用餐、饮水史时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。传染病流行期间，学校应按照传染病防控领导小组的规定及时上报。2、当学校发现传染病或疑似传染病病人时，学校疫情报告人应当立即报出相关信息。3、个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。4、学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。5、学校发生群体性重大传染病暴发流行、食物中毒事件、饮用

7、水污染事件、群体性不明原因疾病、严重影响师生健康的事件及突发公共卫生事件，必须在最短的时间内（不超过2小时）向当地疾病预防控制中心及卫生院报告五、学校疫情报告人发现传染病病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报。六、严格消毒灭菌隔离制度，严格执行无菌技术操作规范，在发生传染病疫情期间，校方应在疾病防控制机构的指导下，认真落实相应的传染病综合防治措施。食品安全为了加强学校学生食堂的管理，确保学校食品卫生安全，保障师生员工的身体健康和学校的安全稳定，根据食品安全法、国务院关于加强食品安全工作的决定、四川省人民政府关于加强食品安全工作的实施意见、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作

8、规范、四川省学校食堂食品安全管理办法等法律法规和文件要求，特制定盐边县学校食堂食品卫生安全管理制度。一、食品原料采购与索证制度 1、学校食堂大宗食品（粮、油、面、肉）的采购，必须通过学校比选确定供货商家，并与中选企业签订食品安全承诺书，保证采购食品的质量；采购人员要认真学习食品安全相关法律规定，熟悉掌握食品原料采购程序和索证索票要求。2、采购食品或物品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

9、4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原料以及无产地、无厂名、无生产日期、保质期或标志不清、超过保质期限和感观不好的食品不得采购。5、无食品卫生许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票；肉类、禽类应索取检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、食堂库房保管员在验收食品时，要检查所采购食品有无检验合格证明，无检验合格证明的不得验收入库，并做好验收记录。二、 食品库房管理制度 1、食品及

10、其原料不能和非食品及有害物质共同存放在同一库房内。2、各类食品及其原料要分类、分开上架摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地15厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应保持通风、防潮、防腐和室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠、防虫设施经常检查，保证功能设施完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购验收、发放登记台帐和管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。三、 食品添加剂使用管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管

11、理办法要求的食品添加剂不得采购与使用。2.采购食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.食品添加剂必须专人、专柜、专架、定位存放、定量使用管理，并做好验收入库、出库使用情况记录。6.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造等手段使用食品添加剂。 四、 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和

12、临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，症患者及时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。五、从业人员晨检制度一、每天餐饮服务从业人员上班时由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态2、眼球、面色是否特

13、黄，有患肝炎的可能3、有否咳嗽、咯血，有患肺病的可能4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字， 晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品的，要求在工作前脱下。2、对指甲过长个人卫生不符合要求的责令其搞好个人卫生后上班。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接

14、入口食品的工作。五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。六、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学洗手方法，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员上班时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不

15、得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。七、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、管理工作人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德、法律法规教育等知识培训和食品加工操作技能培训。3、餐饮服务

16、人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，每学年培训不少于40学时，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、 食品初加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标识。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装容器要

17、专用。3.各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切、四浸泡”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂物、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池内进行。肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到加工机械、刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持用具、室内卫生整洁。加工结束后及时清洗地面、水池、加工台、工具、用品、容器等，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净、保洁。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外

18、清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布、抹布。 九、 烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂

19、管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求分别存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用品洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面、排水沟等清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。十、面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用和加工。2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间3

20、0分钟以上，然后冲洗干净。3各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5按规定要求正确使用食品添加剂。6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十一、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2

21、.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用品，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用品的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔

22、水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。9.食堂使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭蝇、灭鼠等物品必须专人、专间管理，并做好入库、出库、使用记录。十二、 配餐间卫生管理制度 1.配餐间（分餐间）工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟以上，方能使用配餐间（分餐间）。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配

23、餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人操作、专用工具容器、专用保温设备、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送门（窗）进行。7.配餐间内，只能放置分餐专用工具容器、专用保温设备和操作台，不得存放与分餐无关的物品和设备。 十三、 餐厅卫生管理制度 1.食品卫生许可证或餐饮服务许可证、食堂等级评定标识和食堂从业人员健康证复印件悬挂于醒目可视处。2.食堂餐厅必须落实专人（兼职）管理，负责餐厅卫生、清洁工作。3.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。4.保持餐厅内外环境卫生，做

24、好通风、消毒、灭蝇工作，做到餐厅设备设施完好、卫生、整洁和每餐一打扫，每天一清洗。5.餐具每次用后及时收回洗净、消毒、保洁备用。6.餐厅内有灭蝇设施，并能保证正常使用。7.盛装吃剩下饭菜容器，要保持内外卫生、干净，并及时处理。 十四、 食品留样制度十五、供餐试尝制度1、食堂所有食品在出售20分钟前，指定专人试尝，如所品尝食品有感官异常或可疑变质或品尝人员出现异常反应的，应当立即撤换处理，不得售卖。2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律禁止出售。十六、 预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯

25、（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调加工和食用；不得加工、销售野生菌。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工卫生、清洁，炊具、餐具的清洗与消毒、保洁。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工、销售区域，注重加强食品从业人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门

26、，采取及时有效措施进行救治。十七、 食品安全事件处置报告制度1、学校必须制定食品安全应急预案，成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件，组长由单位法人代表担任。2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告，第一时间内组织小组人员有序开展应急处置工作。3、采取紧急处置措施：立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。4、食品安

27、全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门、卫生部门和主管部门。5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。7、食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电话）盐边县120急救指挥中心：120盐边县食品药品监督管理局：8653303盐边县疾病预防控制中心：8653853 十八、食品安全管理员责任制度校长是学校食品安全第一责任人，后勤主任或食品安全管理员是本学校食品安全的直接责任人。学校应当根据实施食品安全管理规定和要

28、求，结合学校实际，建立学校内部食品安全管理员管理责任制度，确保食品安全管理员在食品安全管理活动中的独立性、主导性地位和全面履行职责。1、配合卫生部门、食品药品监管部门、上级主管部门对学校食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。2、与学校一同组织食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。3、协助学校制定食品安全管理制度和岗位责任制度，并对制度执行情况进行督促和检查。4、负责对学校食堂食品采购、贮藏、加工、销售、操作、记录等全过程工作的管理、指导和食品安全状况的监督、检查，对检查中发现的不符合要求行为及时制止，提出处理意见，并做好记录。5、负责食品从业人员健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。6、负责健全食品安全管理档案，收集各类资料、检查记录等规范归档和保存。7、如学校发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助学校做好及时报告工作和采取措施防止事态扩大工作，配合监管部门调查处理。8、协助学校按照食品药品监管部门的要求上交本单位的食品安全综合自查报告。