公共营养师试题Word格式文档下载.docx

1、18、粮谷类的维生素 B2 主要分布在（ ）。19、维生素 C 的主要食物来源是（ ）。20、（ ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利 用率越高，其营养价值越高，最高值为 100.1、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（ ）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。2、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。3、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（ ）。4、食物吸收的主要部位是人体的（ ）。5、蛋白质营养状况评价包括（ ）。6、（ ）由亚油酸衍生而来的，但

2、在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪 酸。7、 90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（ ）。8、粮谷类的维生素 B2 主要分布在（ ）。9、维生素 C 的主要食物来源是（ ）。10、（ ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用 率越高，其营养价值越高，最高值为 100.11、评价 18岁以上成人营养状况的常用指标是 BMI ，其计算公式是（ ）。12、大豆中（ ）能抑制胰蛋白酶的消化作用。13、（ ）是膳食中最好的天然钙来源。14、中国居民膳食指南的核心是提倡（ ）。15、预防便秘，增加富含（

3、 ）食品的摄入量。16、植物蛋白质中（ ）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动 物性食品。17、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。18、膳食中铁的良好来源主要是（ ）19、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。20、吸收是食物经消化后， 其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入 （ ）或者（ ）是过程。21、根据我国饮食特点， 我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为 （ ）（， ）22、当摄入氮和排出氮相等时，为（ ）。如摄入氮多于排出氮，则为（ ）。而摄入氮少于排氮 时，为（ ）。23、（ ）和（ ）在人体

4、内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。24、参考 -胡萝卜素的吸收率，人体摄入（ ）-胡萝卜素能够生成 1g维生素 A。25、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。26、健康人群每日摄入（ ）g 食盐即可完全满足机体对钠的需要。27、谷类种子含有发达的胚乳，主要由（ ）组成。28、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（ ）形式存在，又因（ ）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。29、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括（ ）、（ ）、（ ） 及（ ）四项内容。30 、生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（ ）的程度食品营养师单项

5、选择题（ 20+10+20+20+20+20+20+30+30 ）1、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A ： 3 P/SRNI 在每日营养素摄入量大于 RNI ，即使小于 UL ，也会对人体产生危害RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E ：RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸