厨房设备操作规程及保养注意事项文档格式.docx

1、2.3、再次启动风机；2.4、开启主燃气阀门。3、烹饪后操作3.1、关闭主燃气阀门；3.2、关闭长明火阀门；3.3、关闭风机。1、禁止坐锅点火；2、烹饪过程中尽可能避免将水溅入炉灶内；3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调节；4、爱护灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良好 的受热状态；5、经常检查旋塞阀（金属管与橡胶管接头处的阀门）的密封性能，经常检查联接软管是否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管;6、长时间燃烧后，灶具温度较高，禁止滴烧自来水冷却。三、绞肉机使用及注意事项（一）、操作规程1、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该

2、设备。2、绞肉机安装时必须接好地线，并配有单独的电源开关。2、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。3、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态，电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装，检查绞肉组件卫生是否达标。6、在检查合格达到使用要求后，固定紧机仓盖板，插上电源线，打开机上电源开关，打开绞肉机，观察绞肉机是否能正常运转；7、操作期间不得将手接近进肉口，手与进肉口的距离应保持15CM以上，15CM以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用工具长度必须在20CM以上。8、操作者不

3、得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。绞肉时进肉不顺畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不允许用手或其它工具伸向进肉筒内，以免绞伤手，以安全为重。10、在绞肉过程中若发生卡机现象，必须关掉绞肉机并断电后打开盖板，清理净机仓中堵塞物质后，把推进器、刀片、出肉板安装好再进行加工。11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管认可的品种，而且要求去皮去骨，切成下料口合适的肉块。未经主管同意，不得擅自使用绞肉机加工其它品种。12、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。然后拆下盖板和出肉板，取出刀片和推进器，将绞肉机内外清洗干净。13、绞肉机使用中有异常情况，应及时

4、关闭电源报修。14、保养：每次用后将卫生清洁干净；定期给链轮加润滑脂，半年一次；注意保护刀片，必要时，对它进行修磨或更换；不要反复起动，连续工作时间不要太长，停机后5分钟再起动。四、设备的维护与保养1、坚持每班注油制度。2、机身上备有接地螺钉，如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时，应随时加以清理。3、严格按照步骤进行保养。4、注意防止油水侵入并保持清洁。5、工作结束后，及时做好清理、保养工作。五、电力安全1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。2、本设备使用220伏交流电，功率约为1.5千瓦。六、特别注意1、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。2、使用前，参考使

5、用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。3、必须保护接地线。4、工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油。5、绞肉机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。6、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。五、搅拌机使用说明及注意事项（一）操作规程1、操作员必须阅读搅拌机使用说明书，熟悉该机的性能和使用方法；2、开机前必须检查食品搅拌机的电源和接地线是否连接牢固；3、开机前应检查搅拌机桶内是否有硬物、铁器和杂物，是否清洁卫生；4、运行工作时，不得将手伸入搅拌机桶内，不准用硬物刮

6、铲食品，防止夹伤。5、搅拌机运行工作情况下，不得取出食品，应切断电源。停止运行后才能取出食品；6、搅拌机运行工作时操作人员要观察其运行情况，如发现故障应切断电源停止运行后才能检修；7、搅拌机使用完毕应切断电源，擦洗干净，盖好盖子，保持清洁卫生。（二）、维护与保养1、使用一段时间后或较长时间停用，在使用前，应进行保养检查，特别是电器安全性能方面，可用兆欧表检测绝缘电阻；2、工作时如发现有异响，应立即停机检查，排除故障或再开机；3、使用时，若出现电机不运转，应先检查电源插座是否有电；接插件是否松动；如果排除以上故障后仍不能正常运转，应请专业人员维修；4、机器应置于清洁干燥处，保持整洁，防止受潮，使

7、用环境温度一般不超过40，严格防止各类异物溅入电机内；5、本机在潮湿区域使用时，请配漏电保护装置，确保操作者的人身安全。六、制冰机操作规程与维护保养 1、使用前先检查电源，水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻档；2、开启电源开关，检查积水盘水量是否够，进水情况是否正常；3、进水情况正常后，将电源开关搬向上方，开启压缩机即可制冰；4、第一盘冰块一般在分钟后制成，届时应检查制冰情况是否正常；5、发现异常情况应停机检查，必要时通知工程部检修，不得带病运行。6、每天对水源过滤器进行反冲洗，保证水源卫生。（二）维护保养1、每天要擦拭制冰机外表，保持清洁；2、每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清洗储冰箱

8、内部，并进行消毒；3、每日检查制冰机的运行状况，保证其正常运行； 4、每隔一周对制冰机进行清洁消毒。七、熬汤桶 （电磁 鼎龙）1、开机前请先往桶内注水，水至少要高于汤渣过滤网表面约5cm以上。2、确保加好水以后，请将电源插头插入220V交流电源插座。3、点火前请将火力调节旋钮调到“大strong”。4、将点电源开关打到“ON”处，汤桶炉即可自动启动，点火成功后，工作指示灯显示为绿色。5、通过观火孔，可以观察到火的燃烧情况，正常情况下火焰为蓝色或略带桔黄色，排出的烟气无刺鼻或异味。6、根据需要可将“火力调节”开关旋纽调至所需火力位置。7、根据使用习惯和需求可利用本机的排汤龙头自动排汤或直接打开桶

9、盖取汤。8、本机带有过滤网，使用完毕后可直接提出网片，即可将汤渣全部倒出。9、关机：将电源开关打到“OFF”的位置，汤桶炉自动熄火，然后把气源关闭，最后掉电源插头。1、请定期检查燃气管道，确保安全。 2、在正常使用中，请每天至少清洁一次，确保桶内清洁。3、正常使用中，每次清洁完毕时，可用自来水软管伸入排汤口内部进行冲洗。4、请经常对本机表面进行清洁，可使用一般洗洁剂，擦洗干净即可，无需使用其它任何清洗剂。5、清洗本机的过程中可先关闭龙头，待清洗完毕后，打开龙头排出污水，然后再用清洁的自来水冲洗1至2次即可。八、蒸饭车1、用电加热时，必须将水箱加满，切勿缺水送电，以防烧坏电器元件。2、加入适量清

10、水（以水位线为准），水电接通后，首次使用必须经过30分钟蒸煮对柜体及托盘进行消毒。3、把需要蒸炊的食品调制好，放入消毒过的托盘内，然后放入蒸车内。水箱水位调好后不能乱动，进水阀长期开着。4、用蒸汽加热时，将需要蒸煮食品放入托盘，关上门，慢慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力不得大于0.02mpa。5、在工作完毕需打开箱门时，人应站在门侧，慢慢打开箱门，以避免烫伤。6、在使用完毕后，关进水电源，然后放掉水箱里的水，避免水垢再生缩短加热元件寿命。7、有少量蒸汽从门缝溢出，属正常现象，请放心使用。（二）维护与保养所有维护与保养工作必须在切断电源后进行！1、蒸饭车箱外壳不宜接近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。2、蒸

11、毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次），不得用喷水管冲洗，避免因机器进水造成设备漏电发生危险。不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。3、浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。4、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起浮球阀堵塞及发热管干烧。5、如遇结垢后可用5%的柠檬酸液注入水箱中进行15分钟的加热蒸煮，然后将水垢清除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。九、四门冰柜1、冰箱冰柜负责人有厨师长担任，有厨师长任命使用人，专柜主机管理使用。2、冷冻室保持零下10度零下15度

12、；冷藏室保持零度零下3度。3、冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放。4、菜品按先进先出分类存放；按菜品质地上下堆码存放；按销售量灵活存放；按食品生熟类别存放。有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味。5、冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用。6、冰箱冰柜门使用时即开即关，操作轻便。7、冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。8、过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。9、每日擦洗，保持外观清洁（无油污，杂物）。10、每隔周除冰一次，保持正常工作温度。严禁用菜刀除冰。11、每周一翻箱消毒、除异味，保持菜品的清洁。12、每月三十日测试箱体温度，检查控制线路。1

13、3、每周一打开底盖，断开电源，检查机械传动部分并清除底部杂物。14、在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。（二）维修与保养1、切断电源，打开冰箱门。2、清除冰箱内已过期的各种物品，并将须要保留的东西移出，放在盘子内。3、用温热法除去冰箱冷冻部分的冰或霜。4、用抹布沾取饮用水擦拭冰箱内中各个角落，如果遇到有脏物用水擦不掉的，则用抹布沾取少量的清洁剂擦去脏物，并用饮用水将清洁剂擦洗干净，如冰箱内有异味则喷洒少量除味除臭剂（液体）或把除味除臭剂（同体）放在冰箱内，并定期更换。5、用抹布拭去冰箱内多余的水份，并将须要保留的东两放入冰箱内。6、关上冰箱门，接通电源。7、随时检查冰箱制冷情况和冰箱内的温度，

14、如出现异常问题要求设备维修部修理，以确保冰箱的正常运行。8、每季一次对冰箱内外作清洁，使冰箱内保持洁净，无异臭。十、燃气节能灶1、燃气灶、液化气罐“谁使用，谁负责”的原则，每天查看使用状况。2、每天使用前先要检查是否漏气，每个截门部件是否安全可靠、更换液化气罐时接头一定要接好。3、保证锅台灶面设备清洁卫生。4、操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作5、操作时要注意安全，小心油逸出或被高温烫伤。6、设备发生异常及时找专业人员进行修理。7、下班前关好煤气总阀门，并检查一切其他阀门是否关闭完好，确认无漏等异常情况才能离开灶头。8、清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源十一、超声波洗碗机操作

15、规程与维护保养1、打开洗碗机包装，检查外表是否损坏，如有损坏，请联系厂家；2、装上水阀，拧紧水阀，避免漏水；3、将水注入洗碗机水池，水位高于10cm即可；4、断开关，专业电工接电，此机器只能使用220V电压接入，切勿接入380V电压，否则会造成机器的非人为损坏，影响机器的正常保修；5、打开电加热开关，调节温度，检查水温是否上升；如有温度上升，则表明加热没有问题；如不加热，先检查电源是否通电，再检查加热开关指示灯是否显示和加热管是否完好；6、打开超声波开关，检查是否有超声波工作发出的响声，如有响声则表明超声波可以正常运作，如没有响声需及时联系厂家。维护1、保持设备工作场所的通风、干燥、洁净，有利

16、于设备的长期高效运转及优化工作环境条件；2、洗净液过于肮脏时应及时处理，定期清理清洗槽、贮液槽内污垢，保持洗净槽内及外观的洁净，可提高洗净槽的耐用性；3、电气控制箱及设备通风口远离水蒸汽、腐蚀性气体、粉尘，定期用压缩空气清理附着的灰尘；4、定期测试设备的绝缘性能，对于易老化电气组件定期检查，检查接地线，确保设备良好接地此项目须由具有专业经验的电工进行；5、定期测试电源，确认符合设备的电源电压要求，避开在过高或过低的不稳定电源下长期工作；十二、电炸炉操作规程与维护保养1、使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。2、接通电源前，必须先将电炸炉内注入色拉油或水，

17、严禁将加热管干烧。3、电炸炉内注入色拉油或水距离电炸炉的上沿，必须保持不小于10CM的距离。4、接通电源后打开开关，同时检查开关工作指示灯运行是否正常，电炸炉有无异常现象，确定无异常现象后方可正常使用，如发现异常，必须马上切断电源，并及时上报。5、电炸炉周围地面不得有水，油污、杂物等，避免操作者滑倒造成危险。6、操作结束后，先关闭电源，然后把电炸炉从里到外彻底清洗干净，再用抹布擦干待下次使用。7、清理电炸炉时，应注意不得将水碰到控制开关处，避免因电炸炉控制开关进水造成设备漏电、短路发生危险。8、未接受培训，未经领导允许，任何新上岗人员不得私自操作机器设备。否则一律严惩欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求