公共营养师考试真题与答案Word文档下载推荐.docx

1、21按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（DA 、肉、鱼、禽等B 、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22治疗营养性肥胖的首选疗法是（CA 、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食 +运动疗法D、药物治疗23下列食用油中胆固醇含量最高的是（A 、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24地中海膳食结构的代表国家是（A 、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D 、意大利、希腊25饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ）A 、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油26糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ）A、严格限制碳水化合物的摄

2、入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ）A 、 15-25% B、 20-30%C、25-35% D、 30-35%28中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡A、100B、200C、 300D、40029碘缺乏可引起（C ）A 、地方性甲状腺肿B 、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30学龄前儿童一日餐次应为（A、三餐31孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30% ，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A ）A 、 10%、 10%和 10%C、10% 、 10%和 10%D、 10%、 10

3、 和 10%32孕妇和乳母膳食铁UL 分别为（ CA、40、30B、 50、 40C、 60、 50D、70、6033老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克34乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡A、500B、 400D、60035乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸36婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B ）A 、低B、高C、相等D、略低37孕甲、中、晚期膳食铁AI 值分别为（A 、 10、 15、30B、 15、20、 30C、15、 25、35D、 20、30、 4038老年妇女患骨质疏松症的主要病

4、因是（AA 、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D 摄入量低39中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经（C ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A 、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40 对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（）都有权检举和控告A 、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ A ）制定的营养卫生标准 A 、世界卫生组织（ WHO ） B 、联合国粮农组织（ FAO）C、我国国务院卫生行政部门 D 、我国省级人民政府42能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A 、果胶B、纤维素C

5、、半纤维素D 、淀粉43影响人体基础代谢的主要因素是（A 、体表面积B、身高C、体重D、胸围44成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（A 、 2100kcalB 、 2200kcalC、 400kcalD、 500kcal45构成蛋白质的氨基酸有（A、10 种B、15 种C、20 种D、25 种46下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A 、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D 、乙醇47测定人体基础代谢率时需选在（A 、饭后 24 小时B、饭后 68 小时C、饭后 812 小时D、饭后 1214 小时48下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（A 、棉籽油C、玉米油D 、橄榄油49中国学者发现缺（

6、A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A 、硒B、维生素 B1C、碘D、核黄素50下列两个均属于必需氨基酸的是（A 、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51促进铁吸收的因素是（A 、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素 C52食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A 、碳水化合物C、脂肪D 、纤维素53食品的污染按其性质可分为生物性污染、）和物理性污染。A 、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54鱼类腐败可用 K 值来表示， K 20%表明鱼体新鲜， K值大于（ B）

7、表示鱼体开始腐败。A、30%B、 40%C、 50%D 、60%55我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用（ A）等农药。A 、六六六和 DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类56我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C ）A 、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品57花生最易受到（ C ）污染而出现食品卫生问题。A 、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌58（ D ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A 、口腔 B、食道 C、胃 D 、小肠59有机磷家药的主要急性毒性为（ A ）A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60下列选项

8、中，表述职业道德规范内容准确的是（ A ）A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会71下列表述中，正确的选项是（ D ）A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素72谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ A ）A 、 0 4-7% B、 10-15%73你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A 、平等尊重B、助人为乐C、团结协作D、互相帮助74坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（A）A 、腰果B、杏干C

9、、蜜枣D、桃75 味精在 PH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A）时鲜味最强。A、PH60B 、 PH7OC、PH7 5D 、PH8 076真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A 、 2-3B 、 4-5C、 5 5-6D 、 6-777蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，下列表述正确的选项是（A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类78食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（A 、香菇B、银耳C、海带D、木耳79酱油和面酱

10、之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（A 、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D 、硫化锌80制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）A 、加热前B、加热后C、成熟后D 、成熟时或出锅前三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？膳食结构与数量评价表食物包括五大类 14 种，最好能将食物种类增加至 20 种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的

11、摄入，应增加鱼虾类的摄入量。二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）3、测量者的姿势4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）5、读数并记录（读数要精确到多少）1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材 81-84 页，体质指数法对其营

12、养状况进行评价2.怎样测量儿童头围？3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？答： 儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以 cm 为记录单位，保留小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些，取婴幼儿平静呼吸时

13、的中间读数。意义：婴幼儿出生时胸围比头围小 1 2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12 21 个月时胸围超过头围。胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到 2 岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重？5.进行体格测量时，监督员测量数据 A 值为 5.46，B 值为 8.73，某调查员测量结果精确度 4.75，准确度 32.66，请问该调查员的策略结果如何？精确

14、度可以，但是准确度不够。（二）实验室指标收集和判断1.作为一名营养师，介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？（三）营养状况和体征判别1.蛋白质能量营养不良（ PEM ）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？蛋白质能量营养不良可分为三个类型：（1）水肿型营养不良（2）消瘦型营养不良（3）混合型临床表现：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴感染、头发稀少易脱落、表

15、情冷漠或情绪不好。（ 2）消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨” ，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。（ 3）混合型即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。补充的营养素：（1）水肿型营养不良需补充蛋白质。（2）消瘦型营养不良需补充脂肪和碳水化合物。（3）混合型需补充蛋白质、能量和维生素。2.缺铁性贫血的调查与判定？1）获得相关信息（ 1）个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。（2）膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。（3）个人健康状况基本资料：

16、有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。（4）相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。2） 进行相关体格检查相关体格检查包括；身高、体重、体温、血压、毛发等。（1）观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。（2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。（3）主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。（4）让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。3）进行必要的实验室检查血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。4） 询问病史获得相关信息缺铁性贫血的病因

17、（原因危险因素 ）主要有：（ 1）膳食铁摄入不足。（2）机体对铁的需要量增加。（3）铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。庄子云： “人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已。 ”是呀，春秋置换，日月交替，这从指尖悄然划过的时光，没有一点声响，没有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已过。人活在世上，就像暂时寄宿于尘世，当生命的列车驶到终点，情愿也罢，不情愿也罢，微笑也罢，苦笑也罢，都不得不向生命挥手作别。我们无法挽住时光的脚步，无法改变人生的宿命。但我们可以拿起生活的画笔，把自己的人生涂抹成色彩靓丽的颜色。生命如此短暂，岂容随意挥霍！只有在该辛勤耕耘的时候播洒汗水，一程风雨

18、后，人生的筐篓里才能装满硕果。就算是烟花划过天空，也要留下短暂的绚烂。只有让这仅有一次的生命丰盈充实，才不枉来尘世走一遭。雁过留声，人过留名，这一趟人生旅程，总该留下点儿什么！生活是柴米油盐的平淡，也是行色匆匆的奔波。一粥一饭来之不易，一丝一缕物力维艰。前行的路上，有风也有雨。有时候，风雨扑面而来，打在脸上，很疼，可是，我们不能向生活低头认输，咬牙抹去脸上的雨水，还有泪水，甩开脚步，接着向前。我们需要呈现最好的自己给世界，需要许诺最好的生活给家人。所以，生活再累，不能后退。即使生活赐予我们一杯不加糖的苦咖啡，皱一皱眉头，也要饮下。人生是一场跋涉，也是一场选择。我们能抵达哪里，能看到什么样的风景

19、，能成为什么样的人，都在于我们的选择。如果我们选择面朝大海，朝着阳光的方向挥手微笑，我们的世界必会收获一片春暖花开。如果我们选择小桥流水，在不动声色的日子里种篱修菊，我们的世界必会收获一隅静谧恬淡。选择临风起舞，我们就是岁月的勇者；选择临阵脱逃，我们就是生活的懦夫。没有淌不过去的河，就看我们如何摆渡。没有爬不过去的山，就看我们何时启程。德国哲学家尼采说： “每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。 ”让我们打开朝着晨光的那扇窗，迎阳光进来，在每一个日出东海的日子，无论是鲜衣怒马少年时，还是宠辱不惊中年时，都活出自己的明媚和精彩。时间会带来惊喜，只要我们不忘记为什么出发，不忘记以梦为马，岁月一定会对我们和颜悦色，前方也一定会有意想不到的惊喜。人生忽如寄，生活多苦辛。短暂的生命旅程，别辜负时光，别辜负自己。愿我们每一个人自律、阳光、勤奋，活成自己喜欢的模样，活成一束光，专业资料 学习资料 教育培训 考试 建筑装潢资料