海参的家常做法大全Word文件下载.docx

1、清汤海参的做法水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。特色：柔

2、软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。海参木耳烧豆腐保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素的补充，经常吃些有益于眼睛的食品。豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。1、豆腐洗净，切块状；2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3、将鲜芦笋焯水过凉待用。4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。!-empirenews.page-葱烧海参的传统做法配料

3、：水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克（约耗75克）绍酒15克制作方法：1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下

4、葱段备用。3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后

5、期食用。主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。制法：1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。家常海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪

6、油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。玉兔海参水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红

7、辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。特点：鲜香爽口蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一

8、只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，

9、黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参

10、”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。-empirenews.page-酿海参准备材料主料:海参（水浸）300克猪肉（肥瘦）150克辅料:火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法1.将猪肉剁成细泥；2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；3.熟火腿切菱形片；4.冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5.将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6.然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海

11、参腹内；7.将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8.蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。扒海参准备材料主料:海参（水浸）1000克猪肘200克鸡翅200克扒海参的做法1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；2.猪肉切成大片；3.鸡翅剁成段；4.葱切成长5厘米的段；5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）

12、、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。海参粥糯米100克海参（水浸）200克海参粥的做法1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡68小时，捞出沥干水分；2.将海参放入冷水

13、涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；3.锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；4.加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。烂鸡海参海参（水浸）200克鸡腿100克鸡胸脯肉100克香菇（鲜）25克竹笋25克烂鸡海参的做法1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀

14、粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。-empirenews.page-杂瓣海参海参500克猪肉（肥瘦）200克鸡蛋180克鸡肉50克火腿50克口蘑50克冬笋50克白菜薹100克淀粉（蚕豆）20克杂瓣海参的做法1.刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出；4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；5.葱切成2厘米段；6.猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；7.将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、

15、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；8.蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；9.做好的烧麦放入抹油的盘内；10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。家常海参的做法原料/调料水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5（）克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。制作流程将水发海参（

16、选用肉质厚、体长的水发海参）片成?制（4至10厘米长，横切面为平行四边形的片）。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内（汤留用）。烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻，加少许盐，装碟。将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。海参凉拌海参凉拌是不错的方法

17、：将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相当不错。扒瓤海参的做法水发刺参12个。虾茸200克，猪肥肉泥50克。精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。制法:1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。4、炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。特点:造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。三鲜海参的做法水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。制作过程：风味特点：色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。医评：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；