东北家常菜谱大全Word文件下载.docx

1、 特点 肉质酥烂，香浓味美。 操作提示: 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。 4、白菜炒肉片 色彩分明，鲜香脆嫩。白菜350克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。 3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花

2、椒油，出锅装盘即成。 5、土豆丝炒韭菜 色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。土豆（黄皮）350克，韭菜100克，料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。 6、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看具体制

3、作方法。 土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。干辣椒切成2厘米段。 2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。 3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。 4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。 7、青红椒牛肉丝牛肉（肥瘦）375克，辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖）30克，鸡蛋30克，大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒1

4、0克，胡椒粉5克，白砂糖10克1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝； 2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀； 3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油； 4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。 8、鸡蛋韭菜锅贴在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。韭菜鸡蛋的香，香菇虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚。材料: 鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香

5、菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升1.虾米用开水泡30分钟沥出。去杂质洗净，剁成茸。细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。 2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。香菇洗净，剁成碎末。 3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。 4.炒锅置中火上预热。倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。稍凉后切成小碎块。 5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。 6.取饺子皮1张，

6、周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。用同样的方法完成剩余的饺子。 7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。 8.吃时可根据个人喜好蘸调料。 9、酱爆鸡丁 鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。 2、

7、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。 3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。 鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。 鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。 10、绿豆芽炒韭菜 白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。绿豆芽200克，韭菜100克，豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克1.将绿豆芽洗净，沥去水；2.韭菜洗净，切成3厘米长的段； 3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅； 4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒； 5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；6

8、.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。 11、香煎土豆肉卷里脊肉，土豆 调料:花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌（贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!） 2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.（贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.） 4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成! 12、小

9、葱拌豆腐 俗话说小葱拌豆腐，一青二白；此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；却能让简单成经典。 嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克 做法:1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。 2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。 13、凉拌萝卜皮 非常爽口的一道风味凉菜，并非出自名门，却不同凡响，人见人爱。原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。其味酸辣有加，清凉绵脆，余味悠长。 红心大萝卜（又称心灵美）1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。自然风

10、干3天，置于冰箱冷藏备用。 2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。 3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。 14、包菜回锅肉 味道鲜美，肥而不腻。猪五花肉，圆白菜，青蒜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；2、青蒜洗净切成段； 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 15、干烧白菜 色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。白菜400克，瘦猪肉50克，豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大

11、葱5克，姜5克1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。 2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。 3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。 16、干炸里脊 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。猪里脊肉300克，蚕豆淀粉20克，盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克 做法:1.将里脊肉切成菱形块； 2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀

12、入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 17、脆皮黄瓜卷 红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。黄瓜400克，辣椒（红，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。 2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。 3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香

13、后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。 4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双篇二：吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽 【美商网】吃的过瘾东北菜，7道东北家常菜做法让你吃个爽 东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！排骨炖豆角一锅出 材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量做法： 1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混

14、合均匀；（水量一般为自发粉的一半） 2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟 3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐 4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时 5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物 6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝 7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀 8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟 10.将面卷放中锅中，盖

15、上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可小贴士 1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉； 2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软； 3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。 4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。小鱼贴饼子玉米面（黄） 玉米面（白） 面粉 酵母粉 黄鱼（小）

16、10条淀粉适量 豆瓣酱适量 1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以） 2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀 3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时 4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净 5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用 6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄 7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（

17、也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了） 8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可东北锅包肉猪里脊肉300克油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。 2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。 3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。 4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。 5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色

18、翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。 6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。 7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。 8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。 9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。 10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。 糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。东北酸菜粉酸白菜 粉丝适量食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许 1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三

19、刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味） 2.将片好的酸菜切细丝 3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末 4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味 5.放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿） 6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可白菜炒木耳黑木耳适量 白菜200克食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖 1.白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿） 2.木耳用温水泡五分钟变软

20、，摘去根部，洗净，葱、姜切丝 3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀篇三：东北特色炖菜大全 东北特色炖菜大全一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 、五花肉切大块； 、葱、姜切片，花椒、八角备用； 、锅中水沸后，放入五花肉，水再开

21、时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一 个小时； 、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆

22、一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅

23、吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一：A必须用五花肉 B东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西

24、红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 李记坛肉 李记坛肉的制作材料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉（瘦）250克 腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色： 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法：

25、 1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方； 2. 葱切段，姜切厚片； 3. 腐乳用筷子弄碎； 4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟； 7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀： 1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 毛家红烧肉 这里的红

26、烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。东北家常菜谱大全出自：百味书屋