1、高效性、选择性、专一性。5、蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质。 引起变质的因素 物理:高温、紫外线等。 化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等。应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。(二)、糖类:是生命活动的主要供能物质(60%70%)2、组成:由C、H、O三种元素组成。3、常见的糖:(1)淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。(2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖)呼吸作用:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要 光合作用:6CO2+6H2
2、O C6H12O6+6O2(3)蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。(三)、油脂:1、分类:植物油脂:油 动物油脂:脂肪2、功能:维持生命活动的备用能源(储存能量)。3、存在:花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。(四)、维生素 (多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取)。1、存在:水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。2、作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺VA :夜盲症 缺VC :坏血症(五)、有损人体健康的一些物
3、质(1)CO是一种无色、无味的气体,易与人体血液中的血红蛋白结合,造成人体组织和器官缺氧。(2)甲醛与蛋白质中的氨基酸反应,使蛋白质分子结构发生变化,失去生理活性而凝固,对人体健康造成危害。(3)黄曲霉毒素存在于霉变食品中,误食会使人中毒。(4)亚硝酸盐:损害人体神经系统,有时被当作食盐误食而中毒。(5)重金属盐:易与人体蛋白质反应,使之变性而中毒。考点2化学元素与人体健康一、组成人体的元素: 50多种 常量元素(11种) 在人体中含量001% C、H、O、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 微量元素 在人体中含量001% Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素:1、钙:99%在于
4、骨骼和牙齿中。(1)来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类。(2)钙 过多:结石、骨骼变粗。 过少:青少年:佝偻病、发育不良。老年人:骨质疏松。(3)补钙产品:葡萄糖酸钙。2、钠和钾:(1)Na+存在于细胞外液,K+存在于细胞内液。(2)作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH:735-745)。三、人体中的微量元素: 必需元素(20多种) Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素: Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良S
5、e有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒I甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大F能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病考点3有机合成材料一、有机化合物:物质按是否含有碳元素 无机化合物 有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)1、生活中常见的有机物: CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)C2H5OH(乙醇,俗名:酒精) CH3COOH(乙酸,俗名:醋酸)C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因:原子的排列方式有很多种。
6、3、有机物按相对分子质量大小分为:有机小分子化合物,如:CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等。有机高分子化合物(有机高分子),如:蛋白质、淀粉等。二、有机合成材料:1、有机高分子材料:(1)分类 天然有机高分子材料 如:棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等。 合成有机高分子材料 塑料(三大合成材料) 合成纤维:涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶。 合成橡胶(2)高分子材料的性质:热塑性 如:聚乙烯塑料(聚合物)。热固性 如:电木。(3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒,不能装食品):点燃后闻气味,有刺激性气味的为聚氯烯塑料。(4)鉴别羊毛线和合成纤维线:物理方法:用力拉
7、,易断的为羊毛线,不易断的为合成纤维线;化学方法:点燃,产生焦羽毛气味,燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状的为羊毛线;无气味,且燃烧后的剩余物用手指挤压不成粉末状的为合成纤维线。2、“白色污染”及环境保护:(1)危害:破坏土壤,污染地下水;危害海洋生物的生存;如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体,从而对空气造成污染。(2)解决途径: 减少使用不必要的塑料制品;重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等;使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等;回收各种废弃塑料。名师点睛典例分类类型一、食品中的营养素【例1】【2016年甘肃省白银市】以下是我省广受消费者欢迎的食品,其中主要
8、富含糖类的是()A静宁烧鸡 B, 刘家峡草莓 C陇宝牌当归醋 D永登丁娃烧饼【答案】D【解析】A选项静宁烧鸡,富含蛋白质;B选项刘家峡草莓,富含维生素;C选项陇宝牌当归醋,含有电解质;D选项永登丁娃烧饼,富含糖类物质;故答案选择D【点睛】解决此类题的前提条件是熟记常见食品中含有的营养素的种类,根据题干叙述寻找合适的答案类型二、化学元素与人体健康【例1】【2016年福建省福州市】人体缺钙易引发的病症是( )A贫血 B夜盲症 C骨质疏松 D甲状腺肿大【答案】C【解析】人体缺钙易引发的病症是骨质疏松,故答案选择C 【例2】【2016年福建省泉州市】下列做法不利于身体健康的是A用氮气作食品保护气 B用
9、铁锅做炊具烹调食物C用加碘食盐做调味品 D用甲醛溶液保鲜大白菜类型三、有机物和材料的判断和综合【例1】【2016年上海市】属于有机物的是 A葡萄糖 B干冰 C 碳酸 D木炭【答案】A【解析】含有碳元素的化合物叫做有机物,但一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、碳酸因为结构、性质与无机物相似,把它们归为无机物。A、葡萄糖属于有机物,正确; B、干冰属于无机物中的氧化物,错误;C、碳酸属于无机物中的酸,错误;D、木炭中含有多种成分,属于混合物,错误。故选A【例2】【2016年福建省福州市】下列生活用品所含的主要材料,属于有机合成材料的是( )A塑料水杯 B纯棉毛巾 C羊毛围巾 D蚕丝被芯【点睛】有机物是有机
10、化合物的简称,但含碳的化合物中,一氧化碳、二氧化碳、碳酸以及碳酸盐为无机物的范围;有机高分子材料是在属于有机物的前提下,人工合成天然高分子物质。课时作业能力提升1【2016年广东省广州市 】健康的生活离不开化学,下列说法正确的是( ) A钙是人体中的微量元素 B油脂是重要的营养物质,可大量摄入油脂 C鸡蛋含有丰富的蛋白质 D淀粉酶属于糖类,可用于为人体提供能量 【解析】A钙是人体中的常量元素。故 A 错误。B油脂是重要的营养物质,但不可大量摄入。故 B 错误。D淀粉酶是蛋白质。故 D 错误。2【2016年江苏省淮安市】下列食物中富含维生素的是()A鸡蛋 B米饭 C黄瓜 D红烧肉【解析】A、鸡蛋
11、中富含蛋白质,故A错误;B、米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类,故B错误;C、黄瓜中富含维生素,故C正确;D、红烧肉中富含蛋白质和油脂,故D错误。故选C。3【2016年江苏省淮安市】下列食物中富含维生素的是()4【2016年江苏省苏州市】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是()A缺钙会引起骨质疏松 B缺碘会引起甲状腺疾病C缺铁会引起龋齿 D缺锌会导致儿童智力低下5【2016年江苏省扬州市】下列食物富含淀粉的是()A青菜 B大米 C鸡蛋 D猪肉【答案】B【解析】A、青菜中富含维生素,故选项错误。B、大米中富含淀粉,淀粉属于糖类,故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质,故选项错误。D、猪肉中富含蛋白
12、质,故选项错误。故选B。6【2016年江西省南昌市】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是()A水 B维生素 C油脂 D无机盐【解析】食物所含的六类营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约70%)主要来自糖类,脂肪是人体内备用的能源物质,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,也能提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选:C7【2016年山东省青岛市】医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学饮食中需适量增加的食物是A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果【解析】A、面食富含糖类,错误;B、植物油富含油
13、脂,错误;C、牛肉富含蛋白质,错误;D、蔬菜水果富含维生素,正确。故选D8【2016年山东省烟台市】2015年我国启动马铃薯主粮化战略。马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等,被誉为“营养之王”。下列说法错误的是()A维生素C可以预防坏血病 B可用碘水检验马铃薯中的淀粉C钙元素可以预防甲状腺肿大 D蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物【解析】A、缺乏维生素C可患坏血病,维生素C可以预防坏血病,故选项说法正确。B、淀粉遇碘变蓝色,可用碘水检验马铃薯中的淀粉,故选项说法正确。C、钙主要存在于骨胳和牙齿中,使骨和牙齿具有坚硬的结构支架,钙元素可预防幼儿和青少年会患佝偻病、老年人骨质疏松,故选
14、项说法错误。D、蛋白质、淀粉、维生素C都是含碳元素的化合物,都属于有机物,故选项说法正确。9【2016年山东省青岛市】下列生活用品所使用的主要材料属于有机合成材料的是 A真丝围巾 B陶瓷餐具 C塑料保鲜膜 D红木家具【解析】有机合成材料包括塑料、合成橡胶、合成纤维,故选C10【2016年山东省德州市】化学与生产、生活关系密切。以下说法你认为不正确的是( )A利用化学生成化肥和农药,可以增加粮食的产量B利用化学合成药物,可以治疗疾病,保障人体健康C塑料、合成纤维、合成橡胶的使用,对人类“百利而无一害”D开发利用氢能源,可减少化石燃料的使用,减缓空气的污染【解析】C中塑料制品易引起“白色污染”,C
15、错误。11【2016年江苏省徐州市】学校开展的下列活动,不符合“改善环境质量,推动绿色发展”理念是()A栽花护绿,与植物交朋友 B布袋购物,减少“白色污染”C焚烧垃圾,净化校园环境 D绿色出行,倡导“低碳生活”12【2016年山东省青岛市】酸奶是日常生活中常见的一种食品,下表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。项 目能 量蛋白质脂 肪糖 类钠每100 g329kJ26g31g100g60mg请填写下列空格:(1)酸奶中的 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将 能转化为热能。(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖
16、的组成中碳、氢元素的质量比为(最简整数比) 。(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时,从化学性质的角度分析该材料应具备 的特点(填写一条即可)。【答案】(1)蛋白质 (2)化学 (3)72:11 (4)无毒【解析】(1)蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸 (2)脂肪在人体内分解、氧化属于化学变化,故是将化学能转化为热能 (3)蔗糖中碳、氢元素的质量比为:1212:122=72:11 (4)包装食物的包装盒材料首先应该是无毒13【2016年江苏省扬州市】化学与生活密切相关。(1)如表为某女士一天的营养摄入量与推荐摄入量的比较(部分):项目摄入量推荐摄入量蛋白质(g)72965脂肪
17、(g)651482723维生素C(mg)176100钙(mg)807800铁(mg)2120硒(mg)0037005蛋白质、油脂和葡萄糖中属于高分子化合物的是 。钙、铁、硒三种元素中, 在人体内含量最高(填元素名称,下同),缺 易得贫血症,该女士摄入的 没有达到推荐摄入量。(2)制造汽车使用了镁铝合金、玻璃钢、聚氯乙烯等材料。上述材料中属于金属材料的是 ,属于合成材料的是 ,属于复合材料的是 。将镁铝合金与铝片相互刻画,在铝片表面留下明显划痕,说明镁铝合金的硬度 铝的硬度(填“大于”或“小于”)(1)蛋白质 钙 铁 硒(2)镁铝合金 聚氯乙烯 玻璃钢 大于14【2016年江苏省泰州市】 生活离
18、不开化学(1)地球上各种生物活动所需的能量主要来自于 能,绿色植物通过 作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气。植物秸秆还可用于发酵制取沼气,沼气主要成分为甲烷。甲烷的化学式为 。(2)香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁(化学式为C10H14N2)、焦油和CO等有害物质,其中尼古丁属于 (填“有机物”、“无机物”),尼古丁中C、H、N三种元素的原子跟个数最简比为 。(3)草木灰的浸出液中含有碳酸钾,向少量浸出液中滴入2滴紫色石蕊试液,溶液呈蓝色,说明草木灰的浸出液显 性(填“酸”、“碱”、“中”);碳酸钾中阳离子的符号是 。(4)快热食品包装袋内部有一夹层,夹层内分开放置生石灰(CaO)、水,使用时将两种物质接触发生化学反应而放出热量,化学方程式可表示为 。利用这一反应,在保存食品时,生石灰可作为 (填“干燥剂”、“补钙剂”、“着色剂”)。(1)化学;光合;CH4 (2)有机物;5:7:1 (3)碱;K+ (4)CaO + H2O = Ca(OH)2;干燥剂
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