潮汕牛肉火锅员工寝室规章章程制度Word文件下载.docx

1、一、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领导的指挥，认真、快速的完成工作任务。二、上班前了解订餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对性服务工作。三、按规定时间站岗，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。四、客到及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。五、服务开餐间，请字开头谢字不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。六、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或有戒骄戒躁、戒急戒烦的行为。七、餐中随

2、时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。八、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。九、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。十、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。十一、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。十二、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。十三、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒带好随身物品。十四、送客意识加强落实，必须微

3、笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。十五、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。十六、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台、站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时都要按标准服务质量以及正常心态，接待每一批客人。十七、员工之间建立良好的同事关系，不计较个人付出、得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度，先服从后讨论。十八、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，以确保安全，请示领导后方可下班。十九、积极参加培训，不断提高服务技能、业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉

4、服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。迎宾员的岗位职责一、准备工作1、做好等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐；2、打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生和迎宾厅窗户玻璃卫生及地面卫生；3、检查好店的宣传牌、宣传资料与装饰画挂放是否规范；4、准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位置；5、检查所用的对讲机是否能正常运作；6、了解当天的客情，查看订餐情况；做好与领班的沟通协调；7、开餐前，迎宾拿好对讲机站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。二、引领入座1、当有客人来时，主动向前迎接，对客人行30度的鞠躬礼

5、，并热情问候“欢迎光临*”，同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定？请问几位？”把客人带到餐桌入座交由服务员并附上“祝您用餐愉快！”2、在下班之前，整理好自己的工作岗位，摆放在外的东西在下班前归到餐厅。3、积极完成领导安排的临时工作。保洁员的岗位职责一、在管理人员的领导下进行工作。二、热爱卫生工作，工作勤勤恳恳，工作尽职尽责，坚持卫生工作经常化、标准化、制度化，为保持文明、整洁的餐饮环境努力工作。三、严格遵守餐饮各项规章制度，按时上下班，不擅离职守、不串岗、不干私事，尽自己最大努力把工作做好。四、负责卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到餐厅制定的卫生标准和要求。五、对负责的卫生区域

6、除按规定进行清洁外，要随时清理杂物，随脏随扫，保持最佳环境卫生，注意观察就餐顾客，尽量避免就餐高峰和影响顾客通行。六、将垃圾、废物倾倒在指定位置，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点，不得乱堆乱放。七、爱护卫生用具，正确使用卫生用具设备，并及时修理保洁用具。八、合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。九、掌握正确的卫生操作方法和程序，防止清洁用化学剂造成环境、食品等二次污染。十、按照负责人安排、指令，定期进行灭鼠、灭蚊蝇工作，完成领导交办的各项工作，虚心接受领导对卫生工作的指导和检查、监督。收银员岗位职责一、清理好吧台的卫生及酒水、饮料等一切工作事项。二、按照服务员填写的点菜单、加

7、菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。三、工作时间不得携带私人款项，公款混淆，每日收入现金必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。在班前准备好足够零钞。对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。四、不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发生收银要负责相应责任。营业中收入百元大钞及时入柜，确保资金安全。五、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规

8、定受理请保留此标记，对于刷卡结账的客人核对姓名让客人签字。六、每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露有关营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。如有打折或少零的现象，必须先请示上级，不得随意打折与少零。七、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。认真填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清单必须一致。八、爱护与正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算、验钞机等），并做好清洁保养工作。九、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。十、以员工手册为准绳，自觉遵守一切规章制度，积极参加培训，严格按照规定穿着工作服，保持个人仪容

9、仪表的整洁大方。十一、积极完成领导安排的其他临时工作。传菜员岗位职责一、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。二、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。三、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。四、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。五、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。六、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。七、餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

10、八、负责餐中前、后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通与传递工作。九、安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。十、传菜员在传菜领导的直接指挥下开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领导的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。十一、做好收市，搞好区域卫生，积极完成领导安排的其他临时工作。潮汕牛肉火锅服务礼仪服务宗旨：1、主动、热情、细心、耐心、周到。2、客人的每件小事要当成大事去做。四不准：1、不准给脸色客人看，不准与客人争吵。2、不准因客人的打扮而轻视客人，议论客人。3、不准因与客人认识知道客人的过去而

11、议论客人。4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，应主动上交吧台。宣誓词：我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心我愿意诚实，因为我要问心无愧我愿意接受意见，因为我们太需要成功我坚信只要付出终有回报成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练，顾客满意率较高2、团结同事3、工作主动，积极性强4、工作责任心强5、能准确快速完成上级交待的任务6、不违反规章制度7、任劳任怨，不怕苦不怕累五声四勤：顾客进门有“迎声”顾客询问有“答声”顾客帮忙有“谢声”照顾不周有“歉声”顾客离店有“送声”眼勤（眼观四路，随时观看自己负责区域的客户、卫生与安全隐患）耳勤（耳听八方

12、，耳朵灵敏，随叫随到，人未到声先到）嘴勤（多介绍菜品特色，多交流多沟通，多回访）手勤（多操作，勤加汤，勤调火，勤下菜，勤搅锅等）服务礼貌用语“十四字”请、谢谢、对不起、你好、再见、欢迎光临口号：顾客至上，服务第一，笑口常开，举止文雅有问必答，恭敬自尊，一视同仁，各展所长积极向上，遇事忍耐，绝对服从，永不言败员工处罚条例一、目的为加强潮汕牛肉火锅的管理，提高服务质量，特制定本处罚条例。二、管理制度明细事 由第一次第二次第三次1、上岗时仪容仪表不整、不佩戴号牌者5元10元20元2、上班无故迟到、早退者3、当值时“三宝”不齐者，未准时到达工作岗位者4、佩戴夸张首饰、昂贵饰物等5、不准时、不认真参加班

13、前、后例会者6、工作期间未经领导同意私自调换岗位者30元50元7、在上班期间长时间打私人电话、看电视、睡觉者8、不严格遵守或拖延领导命令者9、在营业公共场所内大声喧哗、粗言秽语者100元10、未及时、认真做好区域卫生及开档前一切准备11、在营业场所叉腰、双手环抱胸前、手插入裤袋12、工作时间聚众聊天，无组织性者13、站姿、坐姿不符合规范者14、上班期间手机不调震动或静音、发短信、聊QQ15、营业场所内勾肩搭背、拉扯嬉戏、横排行进与客人抢道16、见到客人、领导、同事不主动礼貌打招呼或直呼领导名者17、对客人指手画脚、评头论足者18、餐厅员工手机都应保持畅通，故意不接听电话19、工作期间清洁卫生、

14、物品摆设严重不合格者20、服务中不使用规范手势、不用托盘者21、行进场所途中对走到垃圾视而不见、不主动收拾者22、在工作期间嚼口香糖、吃零售、偷吃餐厅食物23、在餐厅场所内随意吸烟、乱扔垃圾、乱定乱画、破坏公物者照价赔偿24、在上班期间带有个人情绪、没有笑容、遭客人投诉者25、在工作期间未经领导同意私自离岗长达半小时26、对客人招手或非本人所负责房间的客人寻求时视而不见不理27、对餐厅或部门所组织会议、培训迟到28、对房间突发事件未能及时汇报造成餐厅损失辞退29、在服务过程中因自己的原因导致客人严重投诉30、凡在接待特别重要的贵客因自己的原因出现重大事故31、在工作期间拉帮结派，散播谣言，破坏团结者32、因工作疏忽，损坏餐厅或客人财物者照价赔偿33、不服从领导工作安排，顶撞、欺骗领导者34、在工作期间挑客、议论客人或同事的是非营造不和谐氛围35、在工作中内部与客人发生争吵、争斗影响餐厅形象开除，严重者移送公司机关36、偷窃客人、餐厅及同事财物，捡到不主动归还37、员工在职期间触犯国家法律法规