火锅店创业计划书范本Word下载.docx

1、（一）、对火锅市场的阻碍因素：1、经济进展对火锅的阻碍，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会进展和国家政策措施为餐饮行业进展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的阻碍，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。3、周边环境对火锅的阻碍，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析：1、

2、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费适应和消费档次是不同的；（2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性不特点：女性和男性往往在关于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差不；（4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们关于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差不。因此，由于火锅的相互渗透性、交杂性，专门多火锅差不多被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。然而关于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行动分析：消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、

3、消费方法和消费适应等。（1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性不、地区民族等因素有紧密接洽；（3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；（4）、消费适应体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的适应。3、顾客消费特点分析：（1）、不断定性：大部分顾客是流淌的，小部分是断定的，因此选址要合理。（2）、随机性：顾客数量多、差不大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅进展动态，及时调剂

4、口味，改良创新。（3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。（4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。三、火锅市场的划分：（一）、划分请求：1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时刻、交通状态等具体的方面要正确操纵，用于对比自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。假如得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开发，制定长期打算，占据市场。（二）、划分种类：1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的阻碍，要充分明白得火锅地理

5、因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的阻碍，对火锅的消费有差不，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮兴奋型，依旧豪华张扬型等，才能取得实效。4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位：（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助

6、店等；2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要依照这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。（二）、价格的定位，阻碍经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。能够专门快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也专门大。3、品牌垄断法：

7、奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一个备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，治理到位、制度完善等特点。2、大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量

8、最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够汲取的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差不，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系紧密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化联合，经营方法机动多样，服务对象面向大众消费者、经营治理方法联合自身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但阻碍专门大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特不意义的运动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。