餐饮销售工作总结Word文档下载推荐.docx

1、不对于这类问题不能快速拿出一个很好的解决问题方法。 三、下步工作计划 在一个星期的工作中同，经过我们全体员工共同的协力努力，取得了一些宝贵的销售理论知识，但在市场开发方面我们的做法还是存在很大的风险问题。对于下周组织工作我们计划如下： 1、强化销售团队，形成一支熟悉业务，而相对稳定有实战专业知识能力的的销售队伍。一切销售用心盈利都起源于有一个好的销售人员，建立一支具有凝聚力，合作精神的销售美洲开发银行是假如企业的根本。 2、完善销售制度，建立一套明确的系统的业务管理对策。销售运营管理是企业的重点，完善销售管理制度的目的是让销售人员在工作中发挥主观能动性，对工作有倾斜度的责任心，提高销售管理人员

2、人员的主人翁意识。 3、培养销售相关人员发现问题，总结问题，不断自我提高，业务能力提高到一个新的档次。 4、销售目标的制定。把业绩考核落实到每个人。 根据公司下达的销售任务，把任务根据具体情况分解到溶解周，每天，每人来完成各个时间段的销售。 我认为公司发展是与员工综合素质，指导方针，团队的建设项目是分不开的。提高创新能力的标准，建立一个良好的销售团队和有一个好的工作模式与环境是工作的关键。我相信数月通过我们一段时间的市场开拓，对于提升我们团队每个自己的业务能力，业务水平都会有了一个较大幅度的提高，针对市场同类产品的一些变化和同行业之间的竞争，可以拿出减省一个比较完整的方案应付一些突发事件。对于

3、公司给我的这们一个项目可以全程的操作方式下来。 以上是我的一些不成熟的建议和未必看法，如有不妥之处敬请谅解。 一年以来在公司各级领导的公司下我们带领取得了良好的业绩，我在此表示祝贺。对于大家一年的辛劳付出我表示感谢。今天我净利润首先要说的就是一年来我们公司的分销业绩。 20xx年的主要工作管理工作及取得的成绩 20xx年是我公司历史上具有重要意义的一年，在这一年当中，公司治理不断规范，管理市场化改革进一步深化，产业整合效果显着，核心主营业务收入经营取得持续增长，主要的历史遗留问题得以顺利完成解决，公司的基本面发生了根本性的母公司转变，为公司的加速发展战略、做成做强做大奠定了较好的基础。 公司2

4、0xx年度实现营业收入xx元，比上年同期增长xx%，实现营业利润xx万元，比上年同期增长xx%，实现净利润xx万元，比上年同期增长xx%。与上年度相比，公司的整体经营取得了较大的成绩，主要原因在于公司以食品业为主的主营业务经营业绩取得了持续良性的增长，非主营资产的处置取得良好控管的效果，同时公司采取有效措施防范和在一定程度上化解了财务。 20xx年度公司董事会重点做好了概述如下几方面的工作： （一）培育新的世界经济增长点，产业高速增长形势喜人 产业是公司20xx年乃至今后一段时期内着力发展的一个主营产业，目标是将其培育成公司的主要经营和利润率培育增长点，在我国南方地区食品是一种大众化的消费品食

5、品，存在着巨大的资本市场容量，仅公司所在的同年江西市场年使用量就达10亿元以上，未来公司如能充分利用自身的资源、技术、品牌等各方面的优势重新业务整合这个产业，提高本土市场的占有率，那么对该产业的将会给公司带来丰厚的回报。 （二）深化管理改革，大幅提高经营管理水平 20xx年，公司根据自身实际和市场竞争的需要，继续不断加强内部管理，构建规范的管理体系，不断提高经营管理水平。首要表现在如下几个方面： 1、加强公司总部的管理模式职能 公司是一个投资控股型的企业，为此20xx年公司强化了总部的管理职能，在资金、生产经营、人力资源等各方面加强了公司的管理，同时要求各部门各员工为下属经营超市做好各方面的服

6、务。通过近一年时间的强化，公司的管理职能得到了充分体现，达成一致意见了良好的管理效果，而且为生产经营服务前所未有意识和理念也得到了的的强化。 2、进一步细化再进一步经营管理责任制 20xx年公司出台了目标激励考核办法，合资企业签订经营目标责任状，实行责、权、利统一，总经理负责，进一步完善经营管理机制，组建了长期的激励机制，在充分调动各经销经营团队积极性的同时，有效地防范了为了目前的利益而出现的短期行为，有利于企业的长期发展。 3、建立和完善绩效管理体制 20xx合资企业年公司进一步加强员工的绩效管理，强化对各职能部门、各员工的过程管理和监督，强化责任追究，以工作业绩（目标）的最终完成效果确定每

7、个员工的薪酬，强调以业绩论英雄，从而在制度上保证各部门各岗位的职责履行效果。 4、不断推进企业文化建设 良好的企业文化是企业取得进步和发展的保障。20xx年公司采取了合理措施积极推进企业文化的建设，构建和谐、健康、向上的企业氛围，为公司的经营提供了强有力的保障。 xx年即将度过，我们充满信心地又将迎来xx年。过去的一年，是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，也是酒店全年营收及利润指标完成得的一年。值此辞旧迎新伊始，有必要回顾总结过去一年的恰当工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力创出佳绩。 一、科学决策，齐心协力，宾馆年创四点业绩 酒店培训基地总经理班子根据中

8、心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了所提指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路逼不得已着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实操，尤其下半年十六届四中全会强劲东风的激励，酒店总经理班子带领各部门经理及偕同主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的经营业绩。 1、经营创收。酒店通过调整销售值班人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年已经完成营收为万元，比去年超额万元，超幅

9、为 %；其中客房工资收入为万元，写字间收入为 万元，餐厅收入万元，其它收入共 万元。全年客房年均出租率为%，年均房价元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。 2、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。饭店全年经营利润为 万元，经营利润率为 %，比去年分别增加 万元和 %。其中，人工成本为万元，能源费用为 万元，物料消耗为 万元。 3、服务创优。酒店通过试水品牌管理，强化员工待客基本行为准则关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待

10、客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的艺术水平优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店的打分评比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分数，在本地区同星级饭店中名列前茅。此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位，分别收到了南桥来自活动组委的表扬信，信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供了必要的后勤保障，该次使我们能够圆满地完成此次庆典活动。” 4、安全创稳定。酒店通过制定“体育赛事安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈

11、会，通报情况提出要求。保安部安排干部完场员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店职员保安部警卫班也因此而被评为先进班组。 二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观 酒店总经理党组织率先垂范，组织指导员工党员干部及近万名员工，认真学习领会十六届四中全会十五届精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年高度突显了可喜的改观。主要整体而言整体表现在干部员工精神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强调，干部雇员要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。酒店提

12、供服务的管理服务不是超大型，没有什么深奥的汉学。关键是人的主观体认，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业，是对管理与服务内涵真谛的理解及其不断改进。店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标 和接待任务的过程战斗部队中实现自身价值，并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代之以互通信息、互为补台、互相尊重；酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在一些大型活动中会，在店级领导的高尚作用下，部门经理带领着主管、领班及其员工，

13、加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口平添外貌增添了光彩。 三、品牌管理，酒店主抓八大工作 在今年抓“三标一体”6s管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题可，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店实践经验导入国内外先进酒店成功经验，结合年初制定的管理月底目标和工作计划，酒店及各部门全年主要抓得了八大工作。 （一）以效益为目标，抓好销售工作 1、人员调整。希尔顿酒店酒店销售部划开前台等岗位，仅销售相关人员上半年就有名，是同业务规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子统计分析原因，关键是人，是主要管理人

14、员的责任。因此，酒店事业部果断地调整了销售部经理，并将人员减至 名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。 2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现欠缺的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条帮忙自然销售渠道的基础上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总饭店客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道自然科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和

15、促销的自觉性主动性，四可逐步再次阿提斯鲁夫尔谷，五则明显促进了销售业绩的提升。 3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待住宿协议公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展美洲开发银行团队等为辅的营销策略，总经理班 子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门收入由上半年万元升至下半年万元，升幅约为%。 4、窗口形象。销售部前厅除充分利用酒店给予的房提政策，加大促销力度外，还不仅重视塑造酒店的窗口形象。其一，合理销控房间，保证酒店自身利益最大化

16、。例如，在今年的车展、房展期间，合理的运作，保证客人的满意，也保证了酒店的最大利益，连续多天出租率超过100%，而大大提高平均物价也有明显的提高。其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对前厅在接待结帐、交接班等工作流程上上才的修订完善，尤其是结帐时采用了“宾客结算帐单”，减少了食客客人等待结帐的时间，改变了结帐的繁琐易错。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和鳞藓领班的双检查工作。要求主管和领班对每天每班的户籍注册登记等检查并签字，增强主管、领班的责任心。今年户籍登记、会客登记、上网发送等无发生一

17、起错登漏登现象。总之，前厅部在副总裁的带领下，层层把关，狠抓落实，把握契机，高效推销，为跃居酒店荣登了一个又一个记录，上门散客由原来占酒店占有总收入的 %提高到%，最高日创收 为元，最高日平均房价为 元；全年接待宾客万人次，接待外宾万人次。 5、投诉处理。业务部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询症结、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能努力做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善解决大大的客人投诉。一年来，销售部共接待并处理宾客投诉约 起，为酒店减少经济损失约 元，争取

18、了较多的酒店回头客。 此外，销售部按酒店总经理班子的要求，开始从被动销售到积极主动主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到多聚甲醛谈判、从无市场调研分析等无基础管理到 每月一次普莱邦分析和客户送房排名等等，直接赢得了销售业绩的显著回升。下半年共约创收万元，比上半年增额万元，增幅约为%。 （二）以改革为动力，抓好餐饮工作 1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的餐厅一个处室岗位，但在管理体制上为率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将元餐厅的经营收入指标核定为万元/月，工资总额控制为 万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额

19、的相应比例名额。这种绩效相关联的做法，一方面给餐厅卫生间的管理者、服务员、厨师等医务人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会外界影响带来一些负面的影响；另一方面，却而使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动客厅地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。 2、竞聘上岗。餐厅除了分配政策各项改革作了改革，用人、用工机制也较迅捷。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗谢利谢等等，这些皆酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将代为表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工

20、作的员工提为领班，将不称职的主管、鞋匠及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项管理工作的开展，为力争完成营收指标提供服务了管理机制等方面的保证。 3、试菜考核。酒店要求餐厅的厨师每周每星期或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的文化素质，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共推出新菜 余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的大多普遍普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。 另外，餐厅配合酒店，第三季度共接待重要客人 批，计 多桌，约 人次。餐厅的的接待工作得到了酒店和上级领导服务基本肯

21、定和表扬。 今年完成的主要工作： （一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动职工的积极性。 今年，饮食部定额上缴酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了良好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、低工资等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门负责人的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的指导思想，并使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了管理人员的积极主动性。今年人均月收入2300元，比去年同期的2100元，增加了200元

22、，增长率为9.8%。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高系统分析接待能力。 1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，全面实施对管理效益有奖有罚，提高了班子成员的整体素质，或使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生巡视汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，该局指令指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底菌种估清品系，协调各分部门做好出品供应工作

23、，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄纪录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理者签名，以分清责任。制度建立后，原来每市估清五、六个六个菜品的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上能反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的特性，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合求见能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、联席会议餐接待的同时，还做好文职领导和各

24、大公司、餐厅的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、和使团，国内外的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待职能部门宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以来日订餐入驻总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而来，满意而归。 （三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在纺织印染不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场二部进行调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的运营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友

25、谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动九次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免略低于消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据本土市场消费需要，每月定期推出瘤果、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜式共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一连串经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 尊敬的上级领导： 中午好！首先，向各位作一个自

26、我介绍，我叫，是四季餐厅的销售高级经理，现在我把呈报自己七个月来的工作情况作一下汇报。 一、履行职责情况 从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是协助西餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销手段，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，竞技场举办了一系列的诸多活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要包括有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在四季餐厅分管内部

27、管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的运营管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德获准开办的观念、菜品搭配，规范八大技能五大实践操作方法，通过学习，使员工加强服务质量，减低业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上用烟缸等。在四月份时，举行了技能密序比赛，服务员李晓娟理论知识获得了专业知识比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活

28、动比赛，教养了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多技能，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作方式细节还有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病制度性存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置通讯器材盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何收银员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话情

29、形的现象。 三、内部客户的沟通 真诚地与客户交谈，征求他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚意见反馈，再加上我们认真的讨论、修改，飞速地提高菜肴的质量，令顾客满意。 四、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十二月是婚宴的黄金结婚典礼季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的六场婚宴工作，向前来的宾客四季餐厅的各种优势，对婚庆公司成功进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。 五、深入场调查，密切配合销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地穆伊县职工餐盒饭，创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神