生产运作酒店生产运做报告Word下载.docx

1、重新发展时期。 20世纪30年代末期到50年代末期是经济型酒店的萌芽与发展初期。这一阶段的主要特点是汽车旅馆的出现与发展。20世纪30年代，随着美国大众消费的兴起以及公路网络的发展，汽车旅馆开始出现，为平民的出游提供廉价的住宿服务。例如，早在1939年美国佛罗里达几家汽车旅馆就自发形成了行业联合组织品质庭院（Quality Courts），并于第二年改名为品质庭院联合酒店（Quality Courts United），为单体汽车旅馆业主提供行业服务。二战后，美国经济的繁荣带动了大众旅游发展，引发了对中低档住宿设施的大量需求；城际高速公路网络的建成则促进了汽车旅馆的风行。1952年成立的假日汽车

2、旅馆在吸收了过去汽车旅馆发展经验的基础上改善了服务质量，并且第一次尝试采取标准化方式复制产品和服务，在短短的十年时间里沿着美国的公路网络迅速发展。从60年代初到80年代末期，经济型酒店进入蓬勃发展时期。酒店数量迅速增长，而且产品形态呈现丰富的层次性，开始朝着多元化方向发展。连锁经营开始取代传统的分散经营模式，单体酒店开拓出快速发展的扩张途径，一些发展得比较成熟的经济型酒店开始并购整合单体酒店。同时，经济型酒店开始了国际化的发展，从美国传播到加拿大、中美洲、南美洲以及欧洲。这种扩张同时刺激了本土经济型酒店的兴起，尤其是欧洲的经济型酒店开始快速发展。到80年代末期经济型酒店已经成为欧美发达国家成熟

3、的酒店业态。建造一个酒店所需的资金，少则几千万元，多则几个亿，乃至几十个亿。这种数额的投资，资金的结构往往是多元的。按照一般规律，目前在我国建造酒店资金的结构由以下几部分组成：1.上级拨款政府部门或企业，拿出一笔资金投资酒店。这种资金结构，目前已不多见。以这种形式建造的酒店，对日后的经营管理者来说，没有资金方面的压力，也没有债务负担，是最为有利的。2.自筹资金酒店立项以后，自行招商引资，投资者根据投入的资金多少，确定在整个酒店占有的股份的比例。这种形式，往往在酒店的建造过程中，不同股东之间对投资的主体有不同的看法，在多方意见无法统一的情况下，时有发生股东中途退股或资金不到位现象。当有这种现象发

4、生的时候，筹建方需要花费额外的时间和精力，去募集缺额的资金，资金如果一时无法解决，就会影响项目的进程。2005年，中国入境旅游人数达到12029万人次，旅游外汇收入达到292.96亿美元，国内旅游出游人数达到12.12亿人次，国内旅游收入达到5286亿元，国际国内旅游业总收入为7656亿元，公民出国（境）人数达到3103万人次，各项统计指标均创历史新高。2006年，中国旅游业继续保持了良好的发展势头，各项经济指标均创历史新高，入境旅游、国内旅游、出境旅游三大市场均取得长足发展，全年旅游总人数达到15.5亿人次，旅游总收入8935.5亿元人民币，分别较上年同比增长13.9%和16.3%。2006

5、年，中国共接待入境旅游者1.25亿人次，入境过夜旅游者4991万人次，分别较上年增长3.9%和6.6%；国际旅游收入达到339.5亿美元，较上年增长15.9%。2006年，中国国内旅游人数达到13.9亿人次，较上年同比增长15%；国内旅游收入达6229.7亿元人民币，较上年同比增长17.9%。2006年，中国出境总人数达到3452.4万人次，较上年同比增长11.3%。2007年中国旅游业总收入达1.09万亿元，首次突破一万亿元。2007年全年入境旅游人数达1.32亿人次，增长5.5%，其中入境过夜旅游人数达5472万人次，增长9.6%；旅游外汇收入达419亿美元，增长23.5%；中国继续保持全

6、球第四大入境旅游接待国地位。国内旅游人数达16.1亿人次，增长15.5%；国内旅游收入达7771亿元，增长24.7%。2006年中国经济型饭店的前十强中，锦江之星、上海如家、速伯艾特、格林豪泰、7天连锁等纷纷上榜。截至2006年底，中国经济型酒店连锁品牌已达100家，已开业店数超过1000家。与上年相比市场高速增长，品牌数及市场供应量均翻了一番。同时，民族品牌仍占据较强的主导地位。2006年，一些新兴品牌和新兴市场的出现，也使得中国经济型饭店在业态细分和地域布局上更趋饱满。三个主要经济型品牌包括锦江之星、如家、莫泰，而它们均面临着与国外品牌如速8和快捷假日酒店的激烈竞争。2008年金融危机的爆

7、发从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系最为密集的产业，影响在所难免。全球经济危机的影响已蔓延至亚太地区，酒店经营者在08年下半年已开始感到经营压力。持续了数月的金融危机，通胀、油价上升导致的交通成本上涨，让不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支。消费旅游和商旅客人的减少使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了冬天般的寒冷。但是，中国商务部将在三方面大力发展酒店餐饮行业，首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决酒店行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。商务部高度重视中国的酒店与餐饮业，在扩大内需、拉动消费方面，将大力

8、发展酒店与餐饮业。在中国酒店的消费主要是旅游和出差所以要从这两个方面来预测酒店的消费需求。从旅游部门的统计数字上说，跟团旅游还是一个主流，就是说人数还是比较多，但是从增长数来讲，就是自助游的游客开始逐年增加，而且现在有的地方他也考虑到这种趋势，包括国外的一些旅游局，像韩国旅游局、新加坡旅游局，他们对中国公民也都开展了自助游，而且像咱们国家的香港也开展了自由行，所以对于自助游这一块现在是越来越多。从调查来看中国的游客对住宿的品质要求有所提高但是旅游的主要目的是还有游览景点和购物为主。从现在历史遗迹的发掘和历史名人的籍贯之争可一略见一斑。而在住宿的选择上我们仍然停留在低星级，特别是不少星级酒店良莠

9、不齐为了避免被宰绝大多数游客在住宿选择上更看中价格，当然对去品质的要求也逐渐在提高，但与欧美的游客不同他们追求的是在旅行途中舒适的享受。有钱的游客更是追求至尊的体验。对与中国人来说一个入住了三亚希尔顿酒店的人，第一感觉是“奢华到令人窒息”，而不是度假酒店应有的“轻松和舒适”。这也许是文化的不同。对于每年都有假期的外国人来说他们每年度假都可能去同一个地方所以对于居住的条件要求很高，是的旅游的目的地就是酒店，以及酒店周围美妙的自然风景。而对于国内的游客更注重游览的地方，对于住宿要求的更多的是卫生方便。所以这正是经济行酒店在中国发展的沃土。而对于公司出差来说北京作为中国的政治中心自然少不了来北京办公

10、的人。随着招待所的没落，以及驻京办的撤消。我没调查发现对于经济型酒店的需求也是增加的。当经济危机来袭各个企业的开销将有所减少，对于员工出差的预算也是首当其冲，很多企业在入住和安排客户上从星级酒店转战经济性酒店。所以总体分析来看经济型酒店的需求在中国特别又是世界经济危机环境下是上张的而且还有很大空间。关键是要瞄准市场把握机会据中国饭店协会预计，未来10年，中国经济型酒店的客房数将超过现在星级饭店的客房数，成为中国住宿市场的主流，而领先的经济型酒店品牌将有望率先进入酒店品牌的全球前十强。但与欧美发达国家经济型酒店占70%相比，目前中国经济型酒店的市场份额还不足10%。如果以50%为下限，80%为上

11、限，中国的经济型酒店也起码有5倍到8倍的增涨空间。 新时代大酒店 480 北京速8酒店 178锦湖园公寓式酒店 390 开心连锁 158 国贸世纪公寓 410锦江之星 西客站 239 渔阳饭店 398锦江之星 天坛 219 友谊宾馆 388如家快捷酒店 240 郡王府饭店 298汉庭西单店 226 我们对出差旅游的人做了几项调查。其中住宿消费调查住宿选择二、新产品的研究经济型酒店因剥离了高星级酒店的大量非核心功能，只为消费者提供安全卫生的客房服务（床卫浴），从而使顾客花较少的钱就能享受睡眠，填补了高星级酒店太贵与低星级酒店和社会招待所价格低但卫生、服务没有保障之间巨大的市场空间。酒店的产品也就

12、是服务，随着人们对生产运作认识的提高，服务这项产品越来越得到人们的重视，第三产业（服务业）在国民经济中的比重将取代工业产值作为衡量一个国家的经济发展水平。所以我们小组认为一个酒店的服务并不知识接待人员的工作，将酒店比做工厂的话服务就是酒店的产品。也是酒店的核心价值与竞争力。所以首先要分析经济型酒店的产品特点。近年来，国内的一些专家学者对这一概念的研究越发显得多了起来，以下是我们小组对国外部分专家学者对该概念的归纳总结。Quest （1983） 认为，经济型酒店是一种新类型的酒店，规模小，设施有限，价格实惠；Lee （1984） 指出，它是一种在酒店业发展最快的酒店类型，提供整洁而简单的房间；B

13、ale （1984） 指出美国的经济型酒店是只经营客房，大约150间左右，房价总体低于中等酒店的25%-50%；Gilbert与Arnold （1989） 的定义是一种提供有限服务的旅馆，提供标准规范化的住宿环境：质量与三、四星酒店相当，但价格便宜25-30%；在90年代初，Snior与Morphew （1990） 认为经济型酒店是一种面向短途旅游而预算较低的旅行者的住宿类型； Justus （1991）把美国的Microtel酒店规则描绘成一种经济预算的住宿业，提供基本的设施，保持价格低廉，没有食品酒水服务，没有宴会设施、健身房和其它娱乐设施； Davidson （1993） 指出，经济型住

14、宿业具有所有连锁酒店业的优势，通过特定的设计和管理，以具备极具竞争的房价，以达到低廉的建筑成本及低廉的营运成本。 我们小组调查认为经济型酒店并不是廉价酒店。投资较少，运营成本低，是经济型酒店的特征之一，但不是本质，也不是绝对目的。经济型酒店的本质是负担小、回报快，这两个要素使经济型酒店的一般性规模和经营定位相对有了一个范围。经济型酒店可大可小，但每层16-20间客房，总层数不超过10层的设定是比较理想的。恰当的总建筑面积应该限制在6000-10000m2之内。当然，完全可以再小些。特别注意的是由于它本身不提供餐饮服务所以将经济型酒店建在一个大的商业建筑群体内，让这组建筑的其它功能区（如餐馆、酒

15、吧、剧场、商店等）自然而然地为酒店配套、服务。也可以将酒店首层的某个区域用来招商租售，比如安排快餐店、洗衣店、旅行社等，既补充了功能，又方便了客人这样就弥补了酒店本身服务的缺陷。同时有借助了商业区的餐馆、酒吧、剧场、商店的服务为酒店本身增色。而其它商业区有借助酒店本身提共客流量。二这不存在竞争完全是一种互利双赢的局面。这应该是酒店管理者应该注意的。三、选址二线经济中心城市 地理位置：（1）位于城市的市级、区级的商务区、商业中心、会展中心、商品交易中心、 交通中心、大型游乐中心、中高档（大型）居民住宅区、成熟开发区。（2） 临近火车站、长途汽车站、公路高速客运中心区域。（3）临近地铁沿线、高速公

16、路城市入口处、主要道路交叉道口、交通枢纽中心、 市郊结合部、商业网点、汽车终点站、大型停车场附近区域。（4） 临近城市知名的大学或在校学生数量在 20000 人以上的教育区。（5） 具有良好的可见性，最好是“金角银边”（十字路口），最好有一定的广告 方位。（6） 最好临近城市某个标志建筑、知名建筑或历史文化、旅游项目。（7） 周边直径 3 公里之内不宜有第二家同类型物业。（8） 临近高星级酒店聚集区或靠近知名星级饭店。交通条件：（1）交通条件是选址需要考虑的首要条件，一般以地铁站附近为上佳条件，因为地铁的覆盖面广、客流量大；（2） 在没有地铁的地区或城市中，在选址点的 300 米方圆内有 5

17、条以上的能通 达商业中心、机场、车站的公交站线为好。（3） 邻近城市交通枢纽道路、大桥、隧道、高架、城市环线，车流大，具有可 停留性。（4） 交通流动性好，进出口便利宽敞，快速路无隔离带路障，最好不是单行线、 有良好的可视性和可进入性。根据以上条件我们选择在延静里中街，玫瑰东方旁边的空地。其交通便利（三环边），紧挨商务区（华堂商场）和朝外大街。在其周边还有大量的餐饮服务场所为本经济型酒店提供了服务资源互补。四、成本控制及其它挑战（一）酒店初建时的成本控制。因为酒店建设以后就属于固定资产再想就什么变动是比较困难的，因此建设初期的成本控制是非常必要的。1、选址。对于经济型酒店来说，其目标顾客是特定

18、的顾客群，因此应该围绕着其特定的顾客来进行选址。2、控制建造费用。经济型酒店的建造费用在整个生产成本中所占的费用最大。如果经济型酒店想控制成本，控制建造成本也就成了成本控制的重点。（1）经济型酒店可以利用旧厂房、旧旅馆、旧仓库等进行改造，以减少土地成本。如西方的青年旅舍主要是由乡间的中世纪古堡改建而成，后来学校的校舍、教室、教堂、农家仓库、灯塔、游船等都成为了旅舍的来源。这样做，一方面降低成本，另一方面为游客提供了独特的体验。（2）楼层建设不易过高。例如“锦江之星”一般只建三四层，不仅管理方便，而且只需一个小电梯，成本降低。（3）在内部设计中，应该避免豪华的材料，避免建造豪华的大堂，不造奢侈场

19、所，不搞宴会、会议、娱乐设施等。客房面积应占总面积的80%，这样的比例对投资者来说是最有利的，回报率也高。为了节约空间，客房分布应该尽量密集。3、酒店设施的配备。经济型酒店的设施看上去似乎都是一些小的东西，但如果不注意控制的话无形中会增加酒店的成本，因此，酒店的设施配备也应该尽量简单、经济，减少成本的投入。（1）房间内的设施应讲究实用，不追求高档和豪华。尽量免去一般星级酒店的豪华沙发以及其他一些奢华设施，可以配备敞开式衣柜，不设置专门的电视柜而用一张书桌代替，配备小型电视机。例如，在“锦江之星”的房间内一般只有一张大床和小床，都是最简单的板式床，既满足了一般双人间的功能，同时又满足了一家三口的

20、需要。（2）浴室的配置要简单、经济、环保。浴室应省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，这样既方便打扫又节约费用。以“锦江之星”为例，为了降低成本，其肥皂由40克减少为25克，梳子缩短减少2分钱，采用淋浴，洗手池和沐浴共用一个水龙头以减少投入。“新东亚”大酒店在小物件的使用上也注意节约与环保，以前浴室的一次性用品都采用精美的独立包装，这样无形中增加了成本也不环保。现在酒店采用简易的组合包装把牙刷、牙膏、香皂、洗发水等等都放在一个包装内，节约了成本。（3）房间内空调的选择上，可以使用分体式空调替换中央空调。这样，不仅价格便宜，其在实际运营中可以节约电费等其他成本，并且清洗比较容易，易于保持良好的环境

21、。（二）节约人力成本。人力成本在经济型饭店中占了很大的比重，如果一个酒店的人员冗杂且人浮于事则会使酒店的成本在无形中大大的增加。1、服务人员数量的控制。经济型酒店要想控制好成本，就必须严格控制酒店人员的配备，一般控制在每间客房与人员的比例为1:0.6左右。例如，“锦江之星”就控制在0.67人/间。2、人员的选择。经济型酒店应该选择复合型、综合素质比较高的人才。这样可以使人力资源得到充分的利用，从而降低人员的使用数量。例如，“新东亚”大酒店选择的管理人员在软件、硬件的维护运用方面都比较精通，这样就减少了机房人员的配备，而由一人兼任。（三）减少能耗。节能降耗可大大降低经济型酒店的成本和内耗，减轻经

22、济型酒店的发展负担，给经济型酒店带来直接的经济效益。1、在卫生洗浴设施设备上，采用设计工艺先进的节水器具，可在保证使用舒适的前提下，减少每次冲水量，杜绝马桶“长流水”的老问题，不仅节约了大量用水时间，也为酒店经营节省了开支。2、在热能方面，酒店可以充分利用太阳能和地热能，减少煤和电的消耗，这样可以大大的节约能耗。如“锦江之星”酒店以前用烧煤的锅炉供水，在煤涨价以后，采用了柴油锅炉，以节约成本；“新东亚”大酒店，在夏天使用太阳能来提供热水，冬天则使用太阳能加热棒技术。（四）采用先进的科学技术。科学技术的采用对于成本控制有着重要的作用。1、首先可以利用信息技术建立网络销售系统，加强饭店与顾客的联系

23、，既简化了预定程序，同时又节省了人力，大大降低了成本。国外饭店成功的一大关键就是拥有庞大的销售网络、强大的销售能力。世界著名的假日饭店有自己一套完备的、独立的电脑预定系统，这套系统把遍布全世界的假日饭店联系在一起。假日集团4%的客源通过网络成交。2、利用先进的科学技术精简人员、降低能耗。由于使用了电脑管理软件，管理人员得到了精简。如总台以前最少需要2到3人，而现在只需要1人。同时，先进的科学技术使该酒店的能耗也得到了降低，我们前面提到的太阳能加先进的热棒技术可以在冬天代替煤来提供热水，使在煤涨价的情况下，节约了一大笔资金。（五）利用规模效应控制成本。由于经济型酒店受到其销售价格的限制，在同样的

24、市场环境下，利润空间极为有限，因此只有形成数量规模，靠规模效益，进行连锁经营的模式，才能达到成本大幅度降低的优势。目前，北京和上海两地的经济型饭店集团，如锦江、如家、新亚都采用了此种经营模式。笔者走访的“新东亚”大酒店现在虽然是单体经营，但酒店的管理人员正在寻找规模化道路，计划与“锦江之星”合作，并准备在近期再投入资金建立自己的连锁酒店。控制成本对经济型饭店来说是十分必要的。尤其是在当今科技高速发展、竞争日益激烈的时期，实施成本控制战略，一方面可以降低成本、节约费用，另一方面可以增强饭店的市场竞争力、扩大市场占有率，为企业的长期发展带来不可估量的效益。五、库存管理一、 酒店库存的概念及控制方法

25、和作用库存在英语里面有两种表达方式：Inventory和Stock，它表示用于将来目的的资源暂时处于闲置姿态。一般情况下，人们设置库存的目的是防止短缺，就像水库里储存的水一样。另外，它还具有保持生产过程连续性、分摊订货费用、快速满足用户订货需求的作用。在企业生产中，库存是出于种种经济考虑而存在的，是由于人们无法预测未来的需求变化，才不得已采用的应付外界变化的手段。（一）、酒店库存范围酒店库存包括：一次性客用品、棉织品、清洁用品、印刷品、酒水、香烟、电器材料、设备材料等。（二）、酒店库存控制方法库存的控制方法很多，目前主要的方法有按需定量法（LOT-FOR -LOT）、经济批量法（EOQ） 、周

26、期订购批量法（FOQ） 、ABC控制法等。我们这里以ABC控制方法为例。ABC分类法又称巴雷特分析法.此法的要点是把企业的物资按其金额大小划分为A、B、C三类，然后根据重要性分别对待。A类物资是指品种少、实物量少而价值高的物资，其成本金额约占70%，而实物量不超过20%。C类物资是指品种多、实物量多而价值低的物资，其成本金额约占10，而实物量不低于50。B类物资介于A类、C类物资之间。其成本金额约占20，而实物量不超过30。当企业存货品种繁多、单价高低悬殊、存量多寡不一时，使用ABC分类法可以分清主次、抓住重点、区别对待，使存货控制更方便有效。通常情况下仅对A类物资进行最优批量控制。库存管理的

27、方法主本酒店的库存控制任何酒店都需要有一些原材料的储备，满足生产经营的需要，因此，科学控制库存成本并保质保量、及时地发放到各使用部门对于酒店来说尤为重要。首先，酒店业属于服务性行业，其产品的生产和提供服务不同于按订单生产的工矿企业，它是在同一个时间完成的。其次，酒店业的需求具有确定性，因此，必须储存充足的原材料才能满足经营需求。第三，酒店所采购的原材料，由于是剥离餐饮的经济型酒店我们可以巧妙的把食品这种不易储存的材料的库存管理舍去从而更大的节约我们的库存控制成本。品类别占总量的百分比控制程度安全库存A50%紧低B35%一般中C15%松高合计100%六、经济学酒店盈利模式模拟测算我们酒店有着便利

28、的交通以及丰富的客流量。我们选择一栋六层物业，租赁物业中的2层面经营酒店，每个层面600平方米，物业租赁价1.7平方米/元/天（均价评估），市政设施基础较为完善，工程期设计3个月左右，总投资200万元。1、改造、装修费用1200平方米*700元/平方米=84万2、消防以及设备改造费用10万3、照明系统、通讯、电脑系统费用20万4、电梯改装费用5万5、客房费用50间*4000元=20万（包括空调、电视等）6、客房布草50间*2000元=10万7、餐厅设备费用2万8、其他费用20万收益分析测算：客房收入50间*75%*365天*150元=205万餐饮收入50间*60%*365天*10元=10.9万

29、其他收入5万至10万不等年销售总额共计220万运营成本及费用分析：1、年租金75万，测算以1.7平方米/元/天2、能耗费用13万3、税金6.6万4、员工工资30万（15人左右）5、办公费用8万6、布草洗涤维修费用4万7、广告以及培训费用5万8、折旧费用22万（10年摊销）9、物料消耗以及其他费用8万经营利润估算：一次性投入200万年销售总额220万年均GOP（酒店营业总利润 简称GOP，GOP=酒店营业总收入酒店营业总支出）50%年均GOP=220万*50%=110万房屋折旧22万/年年均税前现金流110万-22万=88万年均税后流=88万*67%=59万投资资本现金回收期=200万/59万=3.4年如果加盟连锁品牌酒店，加盟管理费用为营业收入的5%，即220万*5%=11万。品牌酒店将带来一整套的标准化、客源、品牌形象等无形资源！这里介绍一下考核酒店经营状况的几个关键指标：RevPAR（每房日均收益）计算方法：