水果蔬菜超市收货流程和标准Word文件下载.docx

1、2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；8、蛋类有下列情形不准进货 1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清 9、腌制食品有下列情形者，不准进货 1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。二、如何降低损耗 1）、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。2）、蔬果组 1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4

2、、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。三、蔬果的储放知识 1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对 于过剩的大蒜， 也可以用酱油来腌泡。 除了酱油之外， 最好加一点酒一起腌泡， 味道会更佳。2、哪些食品不宜在一起存放：A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小 气孔，容易透进气味使蛋变质。B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，

3、饼干也不酥脆。C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易 发生霉变。D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜 15以上的温度，马铃薯存放适宜温度为 4，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。3、果蔬简易贮藏法 （1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分 室外、室内和地下室堆藏等。（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜

4、波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理 活动，保持蔬菜鲜嫩品质。（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。a）棚窖：棚窖

5、是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。棚窖一般选择在地势高燥、 地下水位低和空气畅通的地方构筑。 窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。 一般宽为 3 米， 长度不限。 窖内的温、 湿度是依*通风换气来调节的， 因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶， 米宽，长形，距两端 1 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 米开 设一个。窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化， 利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可

6、在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定， 再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。 窑内相对温度一般较高，无需调节。c）井窖： 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。 井窖修建在地平面以

7、下， “三角瓶” 形似 ， 用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。（6）机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。四、维持品质及鲜度技术的知识 1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度

8、 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2 0 慈 菇 2-3 0 白萝白 1-2 0 大白菜 0-1 -2 青萝白 1-2 0 青豆角 2-4 0 马铃薯 3-5 0 甜 豆 2-4 0 摩芋 3-5 0 荷兰豆 3-5 0 洋葱 0-3 -1 豆 苗 3-5 0 大蒜 -3-1 -5 圹 妤 3-5 0 蒜苔 0-1 -1 粉 葛 2-4 -1 大葱 0-1 -2 沙 葛 4-5 1 韭菜 1-2 0 椰 菜 1-2 0 韭菜花 1-2 0 椰菜花 1-4 -2 韭黄 5-6 1 莴 苣 2-4 0 菜心 3-4 0 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4 0 大肉姜 1

9、5 10 莲藕 2-3 0 芋 头 10-15 2 茭白 0-1 -1 茄 子 8-10 7 芹菜 -2-1 -3 番茄（绿熟） 10-12 7 蕃茄（红熟） 2-3 -1 黄 瓜 8-10 7 马蹄 2-3 0 苦 瓜 7-9 6 珠葱 1-2 -3 南 瓜 9-10 8 葱头 1-2 -3 冬 瓜 10-12 8 芜荽 0-1 -2 山 药 8-10 6 甜玉米 1-2 -1 番 薯 13-15 9 食用菌 2-6 0 节 瓜 10-12 6 百合 5-6 -1 菜 豆 10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣 椒 10-12 6 菠菜 -2-0 -5生菜 2-4 0 2、果蔬贮藏保鲜新技术

10、（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、 低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作用，负离子和 O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离

11、子起促 进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂， 有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。 目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。果蔬贮藏保鲜的基础知识：3、利用湿度调节剂保鲜果蔬 果蔬贮藏过程中， 为保持一定的湿度， 通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。 将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度， 使用量一般为果蔬重量的 %2%。 此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等

12、 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬 生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质 （植物激素） 和能够调节或刺激植 物生长的化学药剂。 用 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 %的溶洲， 用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。 这种保鲜剂适用于芹菜、 莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 % %。 维持品质及鲜度技术的考核试题 1、蔬菜、水果宜为（ ）冷藏保存，抑制（ ）活动防止。2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（ ）。3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下

13、四个管理规则： （温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。4、蔬菜、水果为（5）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（8595%）为宜。5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。蔬果商品的排面知识 （1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能

14、以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。 蔬果商品排

15、面的考核知识 1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流 畅）是第一大因素。2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先 入先出）的原则。3、蔬果课商品上排面时，应遵循（ ）的原则。 磅称员现场操作 条码的熟悉度。磅称的误差率。磅秤员现场速度。水果超市需要做促销 在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深” ，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质 量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定

16、的。首先，水果容易变质，而且保 质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价 格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异同样是苹果，为什么进口的价格能 贵几倍这种水果有什么营养， 适合什么样的人吃等等这些问题都不是一个普通的消费者 能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。 水果超市如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果超市还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。全面认识促销 营销4P

17、理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利 于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括广告、公关、新闻炒作等等。我们所指的水果 超市终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。很多人认为促销就是买赠、 促销就是打折， 促销的目的就是销售产品， 这种理解其实很狭隘。 我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。远卓品牌机构认为水果超市的促销用法至少应该包括以下几种：1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。3、新品种水果的推荐。4、推荐利润率高的产品。5、提

18、高水果超市人流量。6、提高水果超市知名度。7、老客户优惠。不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益 大幅提升。水果超市要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键 就是要具有创新精神。 创新就是要排除理性、 逻辑和单向、 直线的思考， 而以一种打破传统、 突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果超市可以将一些时令性的、有价格优势的、有产 品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上， 各小区巡回销售。 这一做法特别适合连 锁水果超市，配合水果超市的特色服务，

19、其作用最主要是宣传超市品牌、提升超市形象的作 用。2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示 着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在 某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这 就是心理学上所说的逆反心理。 比如， 当有一批卖相不好但 比较好吃的苹果要 促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果 其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃， 清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健

20、康。这样就把消费 者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果超市让消费者免费品尝一个苹果，亲身感 受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一 个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不 能再吸引人们的目光， 富含文化因素的、 能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活 跃起来。 水果超市中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了， 这些水果比普通水 果贵，水果超市需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截， 超市唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。 这时文化就是很好的元素， 远 卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色 彩，从而支撑产品卖高价的理由。目前，水果超市的促销水平还处在初级阶段，具有很大的提升空间，只要熟练掌握、灵活运 用促销的方法和技巧就能有效的提升销量，赚取利润。