食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案Word文档格式.docx

1、 装料 、 压榨 、 二次压榨 、 排渣 和 清洗 。2.金属探测器可探测 磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物 体 磁穿透性能和 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 1.5mm 的球形 磁性 颗粒。3.X射线检测系统可以检测： 金属 、 玻璃 、 石块 和 骨骼 等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留缺乏 产品放置不当 。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。6.过滤介质是过滤机的重要组成局部。工业上常用的过滤介质有： 粒

2、状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ； 织物 介质，如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸； 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。7.过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 和 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、多孔陶瓷介质过滤机 和半透膜介质过滤机 等。8.常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。13.压力式膜别离设备包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纤维式膜组分 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次 由小变大 。14.压力式膜别离设备常用的膜组分形式有： 膜组件 、 泵 、 膜辅助装置 和

3、 过滤器 等。13和14题写反了9. 泵在一般的膜别离系统中的起 压力供料 和 提供膜外表料液流动必要的流速 两方面的作用。10. 每一级电渗析器本体由 膜堆 、 极区 和 夹紧装置 三局部构成。17. 电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、 钛丝涂钉等材料做电极。三 选择题选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进展离心别离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。3.净乳机与外界有C个管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44.许多果蔬原料采用 D进展分级。A. 重量原理 B. 筛分原理

4、C. 密度差 D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 那么可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. B 过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C10 C 压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式11.从油料种子榨取植物油，可

5、选用 C 压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式12.带式压榨机使用 B 条压榨带。A. 1 B.2 C. 3 D. 413.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的别离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C14.为了除去果汁中的局部有机酸可采用 C 设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形构造 D B和C 第五章 粉碎切割机械1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物

6、料。2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。10.斩拌机旋转剁刀的半径一样。 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。）13 气流磨属于冲击式粉碎机。 14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。15

7、 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。20 三道打浆机组从第I道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。选择题1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度A 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m3.具有一样牙角齿形的磨齿，锋角越B 且钝角越

8、那么剪切力越 而挤压力越。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B5.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球棒磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。A. 18%38% B. 28%38%

9、 C. 28%40% D.38%48%9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。A.= 50m B. 180次/分 D.A、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。 A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大9以下设备中，只有 C 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器

10、D.高速剪切分散乳化器对应题1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 B 1.混合 A.用于半固体均匀化操作 D 2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 A 3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化 C 4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 E 5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 B 1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 A 2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 E 3.超声波均质机 C.无运动部件 D 4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生屡

11、次剪切作用 C 5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与构造件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 B 1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 C 2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 D 3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 E4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 A5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件 第七章 热交换热处理机械与设备一、判断题1、一换热器管的传热系数不高。2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。4、套管式热交换器可方便地进展逆流换热操作。5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面

12、积。7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。8、当两种流体外表传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。17、螺旋式

13、连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。二、填充题 1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类；前者又可分为管壁式（具体的热交换器有：盘管式、套管式、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、螺旋板式、旋转刮板式、夹套式等）。2、新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成

14、。它有以下特点：传热效率高、构造紧凑、操作灵活、适用热敏物料、卫生条件可靠、不耐高压。4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使 高黏度物料 获得高的传热系数 。可用作黏稠、带颗粒 和 热敏性物料的换热器。5、直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是冷热流体直接混合进展换热。因此，在热交换的同时，还发生物质交换。直接式与间接式相比，由于省去了传热间壁，因此构造简单，传热效率高，操作本钱低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进展加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和

15、蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、填料 式和孔板 式等。7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式 热处理设备。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其中刮板式对物料种类的适应性较广。8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。三、选择题1.小批量多品种果蔬可用C进展热烫处理。A螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D 加以控制。 A螺旋转速B热烫水温C螺旋螺距 D.、3.列管

16、式热交换器可用作 D 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.、和4.旋转刮板式热交换器可用在 A 。 A蒸发 B.枯燥C.冷冻 D. B和C5.板式热交换器可用作 A 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.和6.以下热交换器的加热面积调整较方便A 。 A板式B.套管式C.旋转刮板式 D.和7.在所有热交换器中，B 热交换器的密封圈最少。 A板式B.套管式C.列管式 D.和8.以下热交换器中， D 最适用于黏稠物料。 A板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于 A 。 A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体 D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常

17、与 C相连接。 A机械真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵 D.A和B四、对应题1.找出以下热交换器与构造特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（C）1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流（E）2.普通套管式热交换器 B.密封周界长（A）3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低（G）4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件（F）5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大（B）6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成（D）7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成2. 找出以下热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

18、（B）1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热（C）2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广（D）3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大（E）4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理（A）5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施第八章 浓缩设备1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。（2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个别离器。（）4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。（） 6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向

19、。7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。11、如果需要回收被浓缩液的香气成分， 那么可采用混合式冷凝器。12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。13、管式加热外循环蒸发器的别离器可装在加热器的正上方。14、过滤型别离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。18、由于冷冻浓缩在低温下进展，因此有较好的贮藏稳定性。（） 19、冷冻浓缩可防止芳香成分的损失。1食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进展浓缩，其中以 真空蒸发浓缩设备方式最为常用。2自然循环管式浓缩锅的特点是： 蒸发器的加热室与别离室分开 、可调节两套间的距离与速度 、改善雾沫别离条件、可以几个加热室共用一个别离室。3