学校食堂管理制度全集Word格式.docx

1、 1加强宣传教育，使全体师生了解食物中毒等症状 2、班主任和班主任每天主动关心学生健康 3、一旦发生食物中毒等食源性疾病，必须逐级上报，不得瞒报 4、食物中毒事故发生后，应立即停止所有食物的供应，保护好现象，并将中毒师生及时送往医院治疗5.食物中毒或其他食源性疾病发生后，应立即将有关情况报告县委、县政府及教育卫生行政部门，必要时还应报告保险、公安和工商部门。 6、积极配合有关部门调查处理事故 学校食品卫生安全管理制度 1、学习贯彻食品安全法和学校卫生条例的规定 2、完善学校食品卫生管理机制，明确各级管理层和员工的职责 3、加强对师生的食品卫生教育，开展科学指导，不买、不吃来历不明的可疑食品 4

2、、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法律知识的培训和教育，管理人员和从业人员均要做到持证上岗 5、加强对食品采购、储存、加工和销售过程的监督检查，由主管领导或卫生管理员进行日常过程检查并做好记录 6、做好食品从业人员每日晨检和年度健康检查，检查合格后方可上岗 7、员工个人卫生应做四次:勤洗手剪指甲，勤洗澡剪头发，勤洗衣服被褥，勤换衣服。 8年，及时清理食品供应场所，定期清扫，确保每天整洁 原料采购制度 （1）应严格遵循食品采购的卫生要求，严格采购食品 ，科学合理储存食品 （2）食品采购必须是定点采购，并有有效证明（卫生许可证、营业执照、质量保证

3、证书等）。）必须获得，签订合同并建立档案以确保其质量。购买者必须到指定的经营单位购买食品及其原料，并按照国家有关规定要求出具证明；与供应商召开定期会议，提出供应要求。确保食品和原材料采购渠道的可靠性和规范性，确保食品质量和卫生（三）严禁购买下列食品:变质、油腻、腐臭、发霉、虫蛀、不洁、混入异物或其他感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或者不符合食品标签规定的固定包装食品； 不符合食品卫生标准和要求的其他食品 （4）学校食堂卫生监督员应严格实行入库登记制度和原材料验收制度购买的食品应有相关证明（五

4、）坚持食品检验，杜绝食物中毒 仓库管理系统 （一）仓库应有专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后检查有无异常情况 （2）应严格控制，证明材料不完整、无入库记录的食品和原材料严禁入库。 （3）应单独存放在房间、品类、货架、隔墙和离地处，并定期检查，及时处理变质或过期食品（四）食品储存场所禁止储存有毒有害物质和个人生活用品 XXXX 3月16日标准加工系统 （1），原材料的清洗应彻底蔬菜、肉类和水产品必须在单独的水池中清洗，然后分开储存用于加工和生产。（2）食品加工应严格按照食品卫生要求进行，确保食品加工的卫生和安全。盛装熟食的容器、餐具和熟食公用设施在清洗干净后，必须用 （3）加热消毒。食堂

5、的厨房工作人员必须使用新鲜干净的原料制作食物。被发现腐烂或者其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或者使用。（4）加工食品必须彻底煮熟。加工后的熟食产品应与食品原料或未加工产品分开存放，未加工产品应与食品原料分开存放，以防止交叉污染（5）、食物烹调后至出售前一般不超过2小时，如果超过2小时存放，应存放在高于60度或低于10度的地方学生用餐成品的准备和消费之间的时间间隔不得超过3小时。（6）刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布及其他接触和盛放原料、半成品和成品的工具和容器必须有明显的标记并分开使用，存放在固定位置，使用后要清洗干净。（七）、学校食堂不得出售冷肉和凉菜 学校餐具、用具清洗、消毒、保洁制度

6、1、食堂管理员做好餐具、用具的清洗、消毒工作，每天安排清洗分工（消毒记录表） 2、餐具、用具使用前必须清洗消毒，严格执行一洗、二洗、三冲、四消毒、五清洗制度3、清洗餐具、器皿必须在专用水池中进行4、蒸汽消毒，保持温度100摄氏度，持续10分钟以上 5。当含氯制剂用于消毒时，有效氯浓度为250毫克/升，持续时间超过5分钟。消毒过程中要消毒的餐具和工具必须完全浸泡在消毒液中6、餐具 消毒消毒剂必须是取得卫生许可证的产品 7、消毒后的餐具、用具应存放在专用的密闭清洗柜或碗柜中备用清洁柜应定期清洁，保持清洁，并有明显标志。 8、餐具清洗区应定期清洗并保持清洁清洁柜内不得放置其他杂物或个人物品。 XXX

7、X年3月16日 学校食堂员工晨检制度 1、加强对食堂员工的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯 2、员工应严格执行食堂员工每日晨检，密切观察和详细询问员工健康状况，并做好记录。 3、晨检发现员工患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参与相关的食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗 4、发现传染病时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即报告有关部门。 学校食堂卫生清扫、检查制度 1、食堂和厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生 2、仓库应有防蝇防鼠设施，保证通风，通风良好 3、墙面和地板易于清洗，有流水洗手

8、和二次换衣设备。 4。厨房内部布局合理，生熟食物没有交叉。提供纱窗、纱门和密封的食物制备室，以防止食物污染。 5、餐具要实行一洗、二洗、三冲、四消毒、五清洗操作规程，切菜刀板、餐具、洗碗池严格分类，并有明显标志 6、每餐加工供应后，及时清洗和整理将指派一名专门人员将工作分成几个部分，每周进行一次彻底的清洁，并做好检查记录。7.在每个长假结束前，清理食堂环境，消毒餐具，确保开学后食堂的正常和安全供应。 学校师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买菜买菜排队有序，不插队，不拥挤，不争先恐后 2、尊重职工劳动，有意见或冲突应通过组织或值班师生干部解决，不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵 3、按时用餐

9、，无特殊情况不得提前或推迟如需提前或延期，相关部门必须提前通知食堂。4、注意餐厅干净卫生，剩菜、剩菜必须倒入泔水桶，不要随便乱扔，不要随便搬动桌子 5、爱护餐厅设备，不要踩踏座椅或把脚放在座椅上。不要随便玩米卡自动售货机，米卡丢失应及时向办公厅报告，他人捡到的米卡应及时向办公厅提交。6.餐馆禁止穿拖鞋和汗衫。学校食品卫生安全保障体系 1、食堂由专人管理，厨房等加工销售场所，无闲散人员不得入内。 2。仓库应指派专人保管和检查货物。未经仓库管理员允许，其他人不得随意进出仓库。进出仓库的货物必须登记和签字。 3、每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃料供应。

10、4、厨房、餐厅、仓库每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，防止他人进入。上班后，首先检查安全防护设施，发现异常及时向校长办公室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具和用具是否被污染。 6、长假期间做专人值班、巡逻3月16日 XXXX，学校食品卫生责任追究制度 1，建立明确的各级岗位责任网络图，对分管负责人进行岗位责任追究。 2、各级管理者重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平 3、实行“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理者严格控制责任 4、对玩忽职守、疏于管理、违反食品卫生有关规定，造成各级师生食物中毒的责任者，根据情节轻重、危害后果等具体情况，给予批评、行政处分、撤职等处理，情节和后果特

11、别严重的，将责任人移交有关部门进行处理 5，如遇食物中毒，立即启动应急预案，根据应急预案在处置过程中，对各级行为者处置不当，责任人员根据情节和后果进行责任追究并给予相应处理 学校食品卫生与安全管理细则 2、完善学校食品卫生管理机制，明确各级管理者和员工的职责 食堂员工考核办法 1、员工必须做好个人卫生，经常修指甲、洗头，工作时禁止吸烟工作时间必须穿工作服，必须持有有效的合格健康证上岗（15分） 2、上下班准时，中途原则不能回家，搞好厂内外环境卫生，及时处理生活垃圾，做到每顿饭一次干净，每天干净（15分） 3、保持房间整洁，摆放物品有序，与地面和墙面分开分类存放所有餐具和物品必须“洗一次、刷两次、洗三次、消毒四次”（15分） 4、不加工、不销售腐烂、有毒、有害、超过保存期的食品（10分）199五、生熟食品、成品、半成品的加工和储存应有明显标志，分类存放，不得混放（10分） 6、做好操作卫生，严格控制操作，尽力做好食品质量，禁止不按卫生标准操作，并做好食品取样工作（15分） 7、完善防尘、防蝇、防鼠、防腐蚀设施，做好“四防”工作（10分） 8、严禁学生和非操作人员进入手术室（10分）九、其他考核内容按相关制度执行（10分）