各类排骨汤制作方法及技巧Word文件下载.docx

1、中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用茶树菇炖排骨汤茶树菇，一种营养价值比香菇更高的菇类，数量稀少，主要产地在我国江西、福建、云南等地。它的香气浓郁，味道鲜美，具备很强的降低血酯的作用，并具有滋阳壮阴、美容保健的功效。经常喝可以有效去除腰部脂肪！功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用（居然可以减肥哦）。萝卜黄豆炖排骨汤：主料：猪排骨辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油做法：1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱

2、段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。酱冬瓜蒸排骨汤材料：小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙作法：1.小排骨先氽烫过，去除血水后放入电锅内锅。2.加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛出食用冬瓜排骨汤的做法原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：1、冬瓜去皮去切块。2、排骨烫去血水。3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜即成此汤味道清淡，利于清热黄豆排骨汤黄豆100克，带髓猪排骨1000克，葡萄酒30克，葱3根，姜4片，

3、精盐和味精适量。1、先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的块，与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。2、此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。功效：此汤骨酥豆烂，汤味鲜香，可单独服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3顿，每天服1次，连续服3天。隔7天再做1次，可连续34次服。花豆排骨汤花豆150克、小排骨150克水3碗1、花豆洗净，事先浸水12小时备用。2、小排骨放入开水中氽烫，捞起沥干，与花豆、水一起放入容器中。3、将容器放入电锅（锅中放1碗水），重复蒸2次，蒸熟后即可取出食用。特色：可有效消除疲劳。食用花豆可

4、消除疲劳、预防心脏疾病。番茄土豆排骨汤西红柿、土豆、排骨蜜枣、陈皮精盐、鸡精、姜片、清水、食用油烹制方法：1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。此汤补充营养。金银菜排骨汤 菜乾四两、新鲜白菜一斤、蜜枣四至六粒、排骨十二两、陈皮 一角菜乾、陈皮浸洗乾净。白菜及蜜枣洗乾净。瘦肉洗

5、乾净，飞水。先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约三小时，加盐调味，即可。西洋菜排骨汤材料 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料 酒一大匙、盐一茶匙。作法 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。蔬菜排骨汤材料 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，

6、待软烂时再放蕃茄。 另用二大子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。排骨酥汤材料 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。作法 小排骨洗净，加入调味拌腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。金针排骨汤材料 小排十二两、金针半两、姜二片。调味料 酒一大匙、盐一茶匙。作法 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分

7、钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。苦瓜排骨汤材料 排骨十二两、苦瓜一条。作法 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。薯

8、仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两（约四百克）,薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:（1） 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份（2） 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:（1） 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮（2） 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮猪手排骨汤此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。排骨或猪手1公斤5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小

9、时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。猴头菇章鱼排骨汤猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许调味料：盐适量（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。蚬肉马铃薯排骨汤急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量1 蚬肉解冻后洗干净，烧

10、滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。2 马铃薯去皮洗干净。3 番茄切件去籽后，清洗干净。4 洗干净排骨，飞水再冲干净。5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。木瓜排骨养颜汤木瓜 250克 排骨 250克 海带50克 甜玉米50克精盐 鸡粉 胡椒粉 玉米淀粉 料酒 生姜 香菜制作：（1）.排骨切块2厘米见方，清水洗净氽水，木瓜切块2厘米见方待用。（2）.氽水后的排骨与木瓜同入砂罐，加开水、鸡粉、红枣、枸杞、料酒、大火煮开后改小火炖，约30分钟即可。（3）.出锅前放入胡椒粉、味精、精盐、生姜么、香菜么调味。香甜可口、营养丰富，木瓜酵素能清

11、心、养胃、润肺，有助消化，木瓜碱还具有抗肿瘤的功效。海带又称长寿菜，其中100克海带中含钙高达1177毫克，含铁高达150 毫克，含碘240 毫克，并且还有丰富的维生素、褐藻胶、甘露醇等多种微量元素，是人体吸收钙铁的宝库，也有助于养颜美容。对儿童成长、年老体弱、病后康复有滋补保健作用。玉米萝卜排骨汤材料:白萝卜,玉米棒子,前排骨,葱,姜1.前排骨跺小块（可以买超市里事先跺块包装好的排骨）,放入沸水中氽烫去除血水,捞出用凉水冲洗干净.2.萝卜削去外皮,切成滚刀块待用.玉米切成三四厘米长的段待用.3.砂锅中放入冲洗好的前排,加入一块拍扁的姜,整根的小葱若干,再加几滴醋,黄酒,加冷水没过材料3CM左

12、右（喜欢喝汤的就多加点）,大火烧沸后转小火慢炖一个小时左右,再加入萝卜和玉米段,继续炖30-40分钟.4.出锅前拣去姜和葱,调入盐和鸡精,酒上葱花既可上桌了.胡萝卜排骨汤胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。生地绿豆排骨汤生地一两、绿豆二两、白萝卜一个、排骨一斤。1、生地、绿豆分别用清水洗净。2、白萝卜刨皮切角状，洗净备用。排骨斩件洗净，於沸水中煮五分钟，捞起沥乾水份。3、煲内放入生地、

13、绿豆、白萝卜，注入适量清水，大火煲滚，再放入排骨，以慢火煲两小时，加盐调味，即可饮用。南瓜绿豆排骨汤材料有：排骨、绿豆、南瓜、姜、冰糖。1、将排骨切段，用水泡去血腥。然后放开水中过水。2、将排骨捞起放锅中干炒，炒干其中水分，可以加少许生姜片，待水份炒干捞起待用。3、将绿豆洗干净放锅中炒干，颜色由绿变黄即可。4、把绿豆放罐中加水烧开。5、水开后把排骨下锅，小火炖烧，加盐、冰糖。6、待再次烧开10分钟，加入南瓜片。7、小火炖烧 ，3040分钟，待绿豆爆裂基本可以。凉瓜黄豆排骨汤凉瓜去瓤，黄豆泡软，排骨沸水。把材料一起放入砂锅内，加几片生姜，大火烧开，转小火，1.5-2小时后，调味即可。苦瓜加了黄豆

14、，减轻了苦味，苦尽甘来。此汤清热去火，很适合夏季饮用。山药排骨汤小排500g，山药300g，枸杞适量生姜片，葱，料酒，盐，鸡精制作过程：1.小排洗净，放清水，大火烧开焯水，倒掉有白色飘浮物的血水，把排骨洗净2.再放入一锅清水，放几片姜、葱和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多煨烂以后放入，再放少许枸杞4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药熟软即可玉米香菇排骨汤玉米2个，香菇5个，排骨1斤，盐。排骨烫去血水，玉米切排，香菇泡软去蒂。大火煮排骨，玉米，香菇至开转小火慢炖1小时即可，撒盐出锅。莲藕花生排骨汤1. 花生洗干净，烧水，水开放花生，加适量盐和一小勺糖2.

15、 花生煮差不多软（大概半个小时之后）的时候放入切片的莲藕 ，继续煮3. 煮差不多20分钟，放排骨（要抄过，去掉脏东西的），再接着煮一会儿，等排骨软了就可以喝了。（在调调味，盐不够放盐，也可以加点儿味精什么的，当然不加也行）墨鱼排骨汤排骨400 克 墨鱼干50 克 生姜1 小块精盐2 小匙 味精1 小匙1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。汤汁鲜美，香味浓郁。注意：煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。芽菜墨鱼排骨汤大豆芽菜8

16、两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。茶树菇排骨汤排骨茶树菇、姜、蒜、香菜盐、鸡精、酱油、桂皮、陈皮、大料、丁香、香叶、胡椒粒1、坐锅点火倒入油，油热后，放入蒜片煸炒出香味，再放入排骨和各种香料翻炒片刻，加入茶树菇、香菜结、姜片，倒入适量开水，烧煮片刻后去掉浮沫，加入盐、鸡精、酱油调味，再将汤转入电压力锅中，压20分钟左右即可。重点提示 这道汤的风味在于排骨久炖后

17、的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。重点提示 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。重点提示 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一

18、点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。重点提示 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。苦瓜排骨汤 version1重点提示 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。苦瓜排骨汤 version2微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。重点提示 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。