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1、常用食品安全选购食用与保存2016 年第三届质检科技周质检科技周宣传资料之二“创新引领 共享发展”常用食品安全选购、食用与保存1、如何购买放心猪肉？“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好 ，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场 上购买到“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要 抓住三点：一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色 或粉红色液体。2闻气味健康猪肉无异味；病死

2、猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。3摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血， 无弹性。食用。2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ “瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克伦特罗、克喘素等，人用平喘药。20 世纪 90 年代初国外曾用于饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。后因人的不良反应而被禁用。 由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦 肉精”残留的肉经过 126油煎 5 分钟，只能破坏一半的残留。人食用有“瘦马鞍山出入境

3、检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥 膘很薄并带有很多气泡的猪肉。3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理 因素，而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者 含水较多、脂肪稀松

4、的鸡肉。鸡肉的保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要 生着保存，应该煮熟之后保存。4、如何选购火腿？火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，但在购买火腿肠时应 该注意：（1）首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是 否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。（2）火腿肠产品实行分级，级别越高，肉和蛋白质含量越高，淀粉含量 越低，产品标签上应标出产品级别；（3）标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产，最好

5、不马鞍山出入境检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”要购买；（4）选购在保质期以内，并且是新近生产的产品，越新鲜的产品，口味 越好；（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂，包 装袋不能发胀，肠衣不能有破损，火腿肠表面不能发黏。5、如何选购新鲜的鸡蛋？无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋，都会因一些客观因素的变化而导致品质 的变化。选购鸡蛋，可以用下面 4 种方法来鉴别其新鲜程度。(1)触听鉴别:在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是 鲜蛋，手摇时发出晃当声音的是坏蛋；(2) 灯光鉴别：

6、用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈橘红色，蛋内无黑点、无红影；不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，黄清 不分明，坏蛋则有大片黑块。(3)清水或盐水鉴别：用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；已产下五天以上者，则浮于水面； 将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。6、选购食用油的要领是什么？选购食用油脂要掌握以下几点要领：一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点马鞍山出入境检验检疫局宣2016

7、 年第三届质检科技周颜色也没有，有点颜色对身体无害。“创新引领 共享发展”2是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌 的瓶装油都应符合这个标准。3要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不 出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。7、如何食用和保存酱油？酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，人吃生酱油后， 对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存 20 天，痢疾杆菌在酱油中可生存 2 天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就 有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入

8、生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将 酱油煮开晾凉后再装瓶。酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的 20 种氨基酸中含有 17 种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食 用长了白膜的酱油。8、如何鉴别食醋？食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外，还具有了一定 保健作用，食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类：（1）老陈醋以高粱为主要原料，色泽黑紫或棕红，质地浓稠，酸味醇厚，

9、马鞍山出入境检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”有特殊香气。（2）麸醋以麸皮为主要原料，色泽黑褐，醋香浓郁，酸味醇厚，稍带鲜口。（3）液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料，用液态醋酸发酵 法制得，依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。优质食醋的特点：1是色泽：具有本品的颜色，如重醋为棕红色，或深褐色，白醋为无色 透明，有光泽;2是气味与味道：具有香气，如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和 醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长;3是浓度：比较适当，无悬浮物和沉淀物。劣质食醋的特点：1是色泽：浅淡，发乌;2是气味与味道：打开瓶盖酸气冲眼睛，无

10、香味，口味单薄。除酸味外， 还明显感到有苦味和涩味;3是浓度：稀薄，有沉淀和悬浮物。因此在购买食醋时，除了厂名、商标外，还要注意配料表和总酸含量、 执行标准、净含量、添加剂具体名称。最好选购保质期为 36 个月的食醋， 其风味更是优郁。9、如何鉴别辣椒粉？正常辣椒粉应是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻马鞍山出入境检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮,黄色谷面,番茄干粉,锯末,干菜叶粉,红砖粉或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片

11、 薄色杂等，这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红，可拿一个容器，取一点辣椒粉放进去，然后加一点我们家里做菜用的食用油，把油加进去搅拌一下，放一放，过几个小时后再来看看，假如颜色很红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红，如果颜色变化不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。 10、如何选购大料？大料是常用的调味品，又称八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香树的果实，颜色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔， 有刺激性酸苦味。近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素 等，误食易引起中毒，其症状在食后 30 分钟表现，轻者恶心呕吐，严重

12、者烦 躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。真大料荚角一般为 8 只，也有 7 只、9 只的。而假大料荚角多至 1112只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而 假大料外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。粗粉辨别：最好取少许粗粉加 4 倍水，煮沸 30 分钟，过滤后加热浓缩， 八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。11、怎样选购和保存盐？马鞍山出入境检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面：（1

13、）密封保存：碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。（2） 避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不 要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。（2）购买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全，并贴有防伪 “碘盐标志”。（2） 食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外 来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。（5）对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐，生活在高碘地区的居民，因治疗疾病，不宜食用碘盐的，到当地盐业公 司购买非碘食盐。12、如何选购食糖？识别食糖产品的好坏可采用眼看、

14、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食 糖产品具有以下特点：1、闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特 殊清香味。2、看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈马鞍山出入境检验检疫局宣2016 年第三届质检科技周“创新引领 共享发展”均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。方

15、糖外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈 金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。3、尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜， 无异臭，无异味。4、摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变 质，易于保存。13、如何选购鲜牛奶和奶制品？（1）眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。 （2）用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等 物质。（3）鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料 味、杂草味、酸败臭味等异常气味。（4）口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味 4 种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。 14、蔬菜为什么不宜